藍莓果實采收標準研究

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1、藍莓果實采收標準研究 藍莓果實采收標準研究 2016/05/10 《浙江師范大學學報》2016年第一期 摘要: 在藍莓果實自動化分級包裝過程中，成熟度自動檢測具有重要意義．以布里吉他和夏普藍2個品種藍莓果實為材料，根據成熟過程中果實的顏色變化，將其分為5個成熟階段，分別測定了不同階段藍莓果實的色度值、硬度、果形指數、鮮果質量、可溶性固形物含量、花青素含量和糖酸比等指標．結果顯示:隨著藍莓果實成熟度的不斷增加，色度值發(fā)生規(guī)律性變化，生長

2、指標和內在品質也發(fā)生顯著性變化;當達到第4和第5階段時，果實基本成熟，品質較高，此時夏普藍果實色度值象限分布為0＜a＜7．5和－5＜b＜2．5，而布里吉他果實色度值象限分布為0＜a＜5和－6．5＜b＜1．5．色度值可以作為藍莓果實成熟的參考指標． 關鍵詞: 藍莓果實;色度分析;品質;采收標準 藍莓(Vacciniumspp．)又稱越橘、藍漿果，隸屬杜鵑花科越橘屬多年生落葉或常綠灌木［1］，因果實中富含花青甙，具有抗氧化能力強、營養(yǎng)價值高等特點，倍受人們的喜愛，被國際糧農組織列為人類5大健康食品之一［2］和世界第3代水果行列［3］．色澤是衡量果實品

3、質的重要指標之一［4］，據此可以判斷果實的成熟度，同時也是果實生產采收的重要參考標準［5］．但在果實采摘過程中，如果僅憑肉眼，無法根據果實顏色準確判斷其內含物的含量，需要將樣品送到相關實驗室進行測定，技術要求較高，普通農民無法完成，不利于規(guī)?；烧@就要求在果實不同成熟階段建立顏色與關鍵品質的對應關系．利用色度學原理與方法可以從明度、色調和飽和度3個方面定量化了解顏色信息［6］．張顯川等［7］發(fā)現不同樹體部位紅富士蘋果的色度不同，其品質也不同．隨后，在柑橘［8］、蘋果［9］、梨［10］、火龍果［11］等果實上也證實色度值和品質之間有較大的對應關系．在藍莓果實成熟過程中，顏色會不斷地發(fā)生變化，

4、完全成熟后呈藍色，是采摘的主要參考指標．但不同藍莓品種或不同成熟階段果實的著色程度不同，其關鍵品質也不同，無法通過肉眼準確判斷，需要研究藍莓果實顏色量值和關鍵品質的對應關系．為此，本研究根據藍莓果實成熟過程中顏色轉變的特點，將果實成熟度分為5個階段，分別測定了不同階段果實的色度值、鮮果質量、硬度、果形等感官指標，以及花青素和可溶性固形物含量、糖酸比等內在品質指標，分析了藍莓果實色度值與關鍵品質之間的對應關系，為藍莓果實的標準化采摘和自動化檢測提供理論依據． 1材料與方法 1．1實驗材料布里吉他和夏普藍2個品種的藍莓果實于2013年5－6月采自浙江省金華市雅畈鎮(zhèn)石

5、南塘村試驗基地．根據藍莓果實的發(fā)育特點，挑選大小、成熟度相對一致、無病蟲害、無機械傷的果實，將其成熟度分為5個等級，分別為初果、白轉綠、綠轉紅、紅轉藍和深藍． 1．2色度測定每個階段選取9個果實，采用柯尼卡美能達(ChromaMeterCＲ-400)Konika-Minolta便攜手持式色度計測定色度，測定的部位涵蓋整個果實，包括3個側面和底部．每個果實重復測定3次，取平均值． 1．3生長指標測定硬度測定采用GY-1型水果硬度計(最小量程為0．5kg/cm2);采用游標卡尺測定果實的縱、橫徑;鮮果質量測定采用萬分之一天平稱量． 1．4內在品質指標

6、測定花青素采用丙酮水溶液萃取法提取，使用紫外分光光度法進行含量測定［12］．可溶性固形物(solublesolidscontent，SSC)含量用手持阿貝折光儀(MASTEＲ-TBrix0．0～33．0%)測定．可溶性糖含量測定采用蒽酮比色法［13］．可滴定酸含量測定采用酸堿滴定法，以蘋果酸的質量分數表示［14］． 1．5數據處理實驗數據用SPSS10．0軟件進行統(tǒng)計分析，采用Origin8．0軟件作圖比較分析，結果以平均值標準偏差(xs)表示． 2結果與分析 2．1藍莓果實色度值的測定用色度計分別對布里吉他和夏普藍的果實進行色度測量，利用色度學

7、原理和方法建立果實的色度坐標，以a為X軸(+a為紅色，－a為綠色)，b為Y軸(+b為黃色，－b為藍色)，如圖1所示．分析發(fā)現:同一成熟度的果實色度值集中在同一象限;不同品種果實的色度值在第2階段所處象限不同，夏普藍(見圖1(a))處在第二象限，而布里吉他(見圖1(b))處在第一象限，可能是由于不同品種果實的著色程度不同造成的．在第4階段，兩者處在第一和第四象限，但夏普藍果實的色度值主要集中在3．75＜a＜7．5，－5＜b＜2．5范圍內，布里吉他果實的色度值主要集中在2．5＜a＜5，－2．5＜b＜1．5范圍內．到了第5階段，兩者都處在第四象限，夏普藍果實的色度值主要集中在0＜a＜2．5，－5＜b

8、＜0范圍內，布里吉他果實的色度值主要集中在0＜a＜2．5，－6．5＜b＜0范圍內，說明不同品種的成熟果實顏色也存在差異． 2．2不同成熟度果實生長指標測定從表1可以看出，隨著藍莓果實成熟度加深，單果質量、縱橫徑具有不斷增大的趨勢，而硬度逐漸下降．在成熟第5階段時，布里吉他果實單果質量和體積比夏普藍果實大，硬度較低． 2．3不同成熟度果實中花青素含量的變化從圖2可以看出，隨著果實成熟度的不斷增加，2個品種藍莓果實中的花青素含量逐漸增加，到第5階段達到最高，夏普藍果實的花青素含量高于布里吉他果實，為379．35mg/L，布里吉他果實的花青素含量為306．44mg/L

9、． 2．4不同成熟度果實中可溶性固形物含量及糖酸比的變化可溶性固形物指藍莓汁液中的溶質，主要由可溶性糖和有機酸等營養(yǎng)成分組成．可溶性固形物含量是衡量藍莓果實品質的一個重要指標，也是藍莓果實加工特性的一個重要的衡量指標．由圖3可知，隨著成熟度的增加，2個品種藍莓果實的可溶性固形物含量也逐漸升高，夏普藍的最高值可達10．17%，布里吉他的可達9．27%．可滴定酸與可溶性糖的含量也是確定藍莓果實品質的一個重要指標，它決定著藍莓果實的風味品質及果實是否達到采收標準．由圖4可以看出:隨著果實成熟度的不斷增加，糖酸比值不斷增大，到第4階段時，夏普藍果實的糖酸比為6．728，布里吉他果實為5

10、．486;到第5階段，夏普藍果實的糖酸比達到10．704，布里吉他果實為11．630．說明不同品種之間同一色度階段果實的糖酸比存在差別． 3討論與結論 利用色度學原理和方法建立色度坐標，可以準確快捷地獲得果實色度的坐標，對果皮的顏色有一個直接而全面的了解，比傳統(tǒng)測量著色面積或測定花青苷含量更直觀，而且對果實無傷害，更科學方便［15-17］．本研究通過對夏普藍和布里吉他果實色度值和關鍵品質指標的測定，獲得了不同成熟度藍莓果實色度值與品質的對應關系．通過該方法還可以建立更多藍莓品種果實色度和關鍵品質之間的對應關系，為自動化檢測及分選系統(tǒng)的構建奠定基礎．藍莓果實的成熟

11、是一個復雜的生理生化過程，其間果實發(fā)生一系列的變化，主要特征之一為果實的單果質量隨著成熟度增高而呈現增加的趨勢，硬度則下降．可滴定酸與可溶性糖的含量也是確定藍莓果實品質的一個重要指標，它決定著果實的風味品質及果實是否達到采收標準．實踐證明，良好的風味必須在較高的含糖量基礎上有合適的糖酸比．酸度過大，不易被人們接受;糖含量高、酸度過低，而味淡;糖酸含量均過低，即使有合適的糖酸比，也會令人感到淡而無味．合適的糖酸比為6．9～10．8［18］．在貯藏過程中，果實的硬度是影響貯藏效果的關鍵因素之一［19］．因此，以本研究結果為基礎，根據采后處理要求不同，可以選擇不同的采收標準．若進行長距離運輸或貯藏保

12、鮮，夏普藍和布里吉他果實的最佳采摘時期應該在第4階段，此時夏普藍果實的色度值主要集中在3．75＜a＜7．5，－5＜b＜2．5范圍內，而布里吉他果實的色度主要集中在2．5＜a＜5，－2．5＜b＜1．5范圍內．若是觀光采摘或近距離銷售，采后及時食用，建議在第5階段采摘，夏普藍果實的色度值主要集中在0＜a＜2．5、－5＜b＜0范圍內，布里吉他的主要集中在0＜a＜2．5，－6．5＜b＜0范圍內，此時2個品種的藍莓果實無論是生長指標或內在品質都處于最佳狀態(tài)．從以上實驗結果可以看出，果實表皮的顏色可以作為藍莓果實采收的標準，而適時采收對果實品質是重要的保障．如果采收過早，果實成熟度低、硬度過大、單果質量小

13、、花青素含量低，可溶性固形物含量也不高，口味不佳，即使經過貯藏后熟也達不到產品應有的品質．在田間使用便攜式色度測定計對果實色度進行測定，色度值在上述范圍內即可進行采摘，有利于保證果實的品質． 參考文獻: ［1］胡雅馨，李京，惠伯棣．藍莓果實中主要營養(yǎng)及花青素成分的研究［J］．食品科學，2006，27(10):600-603． ［2］史海芝，劉惠民．國內外藍莓研究現狀［J］．江蘇林業(yè)科技，2009，36(4):48-51． ［3］段宇，張萌萌，曲文穎，等．不同采收期對藍莓抗氧化物質的影響［J］．中國林副特產，2013(2):7-9． ［4］李猛，王雷存，任小林，等．陜西地區(qū)紅富士蘋果冠層果實品質差異及相關性分析［J］．果樹學報，2010，27(6):859-863． ［5］賀艷楠，魏永勝，鄭穎．水果成熟度無損檢測技術研究進展［J］．北方園藝，2010(3):208-212． ［6］馮社章，高照全，張顯川．開心形改造對蘋果色度的影響［J］．中國農學通報，2011，27(4):72-75． ［7］張顯川，高照全，舒先迂，等．蘋果開心形樹冠不同部位光合與蒸騰能力的研究［J］．園藝學報，2005，32(6):975-979．