2030國家開放大學電大專科《酒店管理概論》期末試題及答案（試卷號：2444）

《2030國家開放大學電大?？啤毒频旯芾砀耪摗菲谀┰囶}及答案（試卷號：2444）》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《2030國家開放大學電大?？啤毒频旯芾砀耪摗菲谀┰囶}及答案（試卷號：2444）（6頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

1、2030國家開放大學電大?？啤毒频旯芾砀耪摗菲谀┰囶}及答案（試卷號：2444） 盜傳必究 一、單項選擇題（請將正確答案的字母填在括號里，每小題2分，共20分） 1. 將飯店劃分為獨立經營飯店、飯店集團、飯店自聯(lián)組織和飯店企業(yè)集團是依據(jù)（ ）分類的。 A. 飯店企業(yè)形式 B. 飯店計價方式 C. 飯店等級 D. 飯店客源市場 2. 以特定的形式將出讓方含有知識產權性質的名稱、商標、技術和系統(tǒng)支持等轉讓給受讓方，使受 讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經濟效益，其經營方式是（）。 A. 獨立經營 B. 飯店集團 C. 委托經營 D. 特許經營 3. 在最高管理層下按專業(yè)橫

2、向分設管理職能部門，各部門在其業(yè)務范圍內向下級發(fā)布命令、下達指 示，是（）。 A. 矩陣制 B. 直線一職能制 C. 職能制 D. 事業(yè)部制 4. 根據(jù)放棄使用貨幣時間的長短而獲得的報酬就是資金的（）。 A. 利息率 B. 時間價值 C. 利潤率 D. 投資收益率 5. 飯店擁有幾條不同的產品線，指的是（）。 A. 飯店產品組合的長度 B. 飯店產品組合的深度 C. 飯店產品組合的一致性 D. 飯店產品組合的廣度 6. 客賬控制的程序是（）。 A. 人賬、建賬、交款、編表、夜審 B. 建賬、人賬、交款、編表、夜審 C. 編表、建賬、入賬、交款：夜審 D.

3、 入賬、交款、編表、夜審、建賬 7. 雙床間又稱（）。 A. 大床間 B. 單間房 C. 單人間 D. 標準間 8. 現(xiàn)代飯店市場營銷發(fā)展的首項新趨勢是（）。 A?服務營銷 B. 內部營銷 C. 關系營銷 D. 俱樂部營銷 9. 從飯店設備的分類看，飯店的電梯、空氣集中處理機、冷庫、洗衣機、電視系統(tǒng)的前端設備和電 腦主機屬于（）。 A. 關鍵設備 B. 重要設備 C. 基本設備 D. 普通設備 10. 飯店設備從運行開始到由于磨損而需要維修在經濟上已不合算為止的時間，稱為（）o A. 物質壽命 B. 技術壽命 C. 經濟壽命 D. 折舊壽命 二、多項選

4、擇題（請將正確答案的字母填在括號里，多選、少選、錯選均不得分，每小題2分，共20 分） 11. 飯店管理者要完成任何一項具體的管理工作，都必須使各種管理作用形成閉合回路。這些管理作用主 要是（）o A. 指揮系統(tǒng) B. 執(zhí)行系統(tǒng) C. 監(jiān)督系統(tǒng) D. 反饋系統(tǒng) 12. 飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異，具有自己的特點，主要表現(xiàn)在（）o A. 綜合系統(tǒng)的管理體系 B. 善變求新的應對機制 C. 以人為木的根本立場 D. 供求相適的經營策略 13. 飯店財務管理中體現(xiàn)出的經濟關系主要有（）。 A. 飯店和國家稅務部門之間的權責關系 B. 飯店和投資人之間的權責關系 C

5、. 飯店和債權人之間的權利關系 D. 飯店和其他企業(yè)、相關部門產品的交換關系 14. 餐飲服務的基本特點是（）。 A. 無形性 B. -次性 C. 同步性 D. 差異性 15. 餐飲服務質量控制的基礎是（）。 A. 建立服務程序 B. 收集質量信息 C. 進行質量反饋 D. 搞好員工培訓 16. 飯店的康樂中心或康樂部運行的好壞，將直接影響到飯店的（）。 A. 整體服務質量 B. 管理水平 C. 經濟效益 D. 市場形象 17. 設備在飯店中具有重要的作用，加強飯店設備管理的意義主要體現(xiàn)在（ A. 提高員工素質 B. 保證飯店生產的正常進行 C. 提高工

6、作效率 D. 提高飯店整體管理水平 18. 飯店安全事故處理的原則是（）。 A. 誰主管誰負責 Bo三不放過 C. 依法辦事 D. 教育與處罰相結合 19. 從等級鏈原則出發(fā)，引出了組織管理中的一些基本原則，它們是（）0 A. 權力和責任原則 B. 信息反饋原則 C. 服從命令原則 D. 命令統(tǒng)一原則 20. 飯店市場細分的原則有（）o Ao可衡量性 B. 可達到性 C. 可行性 D. 效益性 三、 判斷題（在你認為正確的題前劃“」不正確的題前劃“X”。每小 題2分，共20分） 21. 飯店的基本功能是一種住宿服務設施。（J） 22. 我國絕大多數(shù)飯店采用

7、的組織形式是事業(yè)部制。（X） 23. 客房是以時間為單位出售客房所有權，并提供服務。（X） 24. 直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。（J） 25. 激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。（J） 26. 現(xiàn)代飯店一般采用“一次結賬”的收款方式。（J） 27. 飯店設備種類多，數(shù)量大，在管理中應抓住重點，分清主次。電梯、空氣集中處理機屬于飯店的 關鍵設備。（X） 28. 按照國際慣例及旅游飯店星級的劃分與評定標準，康樂部是四、五星級旅游飯店必不可少的條件。 （V） 29. 星級賓館內的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的

8、會員制，即開放式會員制。（X） 30. 在進行火災疏散時，飯店各部門、各崗位的人員應遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的 原則。（J） 四、 簡答題（每小題8分，共24分） 31. 簡述飯店產品的特點。 答:飯店產品的特點有： （1） 飯店產品的綜合性；（1分） （2） 飯店產品的享受性；（1分） （3） 飯店產品的文化性；（1分） （4） 飯店產品的無形性；（1分） （5） 飯店產品的不可儲存性；（1分） （6） 飯店產品生產與消費的同步性；（1分） （7） 飯店產品的無專利性；（1分） （8） 飯店產品質量評定的困難性。（1分） 32. 什么是飯店計劃管理？說

9、明其主要內容。 答：（1）飯店計劃管理的概念：飯店計劃管理是飯店在國家（主要是上級主管部門）計劃指導下，根據(jù) 飯店內外環(huán)境條件，用目標管理的方法通過對計劃的編制、執(zhí)行、控制，確定飯店的經營目標，指導飯店 的經營業(yè)務活動，保證飯店取得雙重效益。（3分） （2）飯店計劃管理的內容。飯店計劃管理有雙重含義：一是指對計劃編制本身的管理；二是實施計劃, 用計劃指導管理飯店。（1分）計劃管理是一個管理職能，是一個從提供編制計劃依據(jù)到計劃目標最終實 現(xiàn)的全過程的管理活動。（1分）具體內容體現(xiàn)在對飯店經營環(huán)境的分析和預測，飯店經營方向、內容和 方式的選擇，以及經營計劃的具體編制和實施等方面。（2分） 主

10、要包括：環(huán)境分經營決策——計劃編制——計劃執(zhí)行等內容。（1分） 33. 何謂飯店薪酬？薪酬管理應該遵循哪些原則？ 答：飯店薪酬是員工從事飯店各崗位工作而得到的以貨幣形式和非貨幣形式的勞動報酬。（1分）它 是飯店人力資源管理激勵員工的重要保證。（1分）從薪酬的貨幣支付形式，薪酬可以分成直接貨幣薪酬 和間接貨幣薪酬。（1分）從員工績效考評角度來考察薪酬的構成，薪酬可分為固定薪酬和浮動薪酬。（1 分） 薪酬管理應遵循的原則有：薪酬管理要有利于激勵作用的發(fā)揮；（1分）薪酬標準與其他飯店相比要 具有競爭力；（1分）薪酬管理必須處理好公平度；（1分）充分考慮員工的個體差異在薪酬制定中的影響。 （1

11、分） 五、案例分析題（16分） 34. 突發(fā)事件 一男一女兩位外賓，帶著兩個男孩兒來到飯店的中餐廳吃晚飯。一個孩子睡在嬰兒手推車中，另一個 坐在服務員特意拿來的專用高腳椅上。兩位賓客點了他們喜愛的菜后，便開始喝起了中國茶。坐在高腳椅 上的孩子只有兩歲多，非常好動，他一會兒玩筷子，一會兒又把餐碟扔到地上，女外賓不時地呵斥著他， 但并不制止。服務員見小孩兒淘氣，忙上前撿起掉在地上的餐碟，轉身去換。 不一會兒，外賓點的菜上桌了。服務員在征得外賓同意后，特意為小男孩兒夾了一些菜，放到餐碟里, 誰知小孩兒拿起餐碟向服務員就扔，菜扔到服務員身上，碟子掉在地上打破了。兩個外賓忙起身呵斥孩子, 不好意

12、思地向服務小姐道歉，并表示要賠償被打壞的餐碟。服務員微笑著請他們不要介意，并轉身再次為 孩子換了餐碟。 當服務小姐為客人送“番茄蝦仁”時，只見小孩兒在大聲地哭鬧，兩個外賓正在焦急地抱著小男孩兒 看他的口腔。原來在服務小姐離去時，淘氣的孩子吃了一口魚，被魚刺卡住了喉嚨。聽到男孩兒的哭聲， 看到外賓那焦急的神色，服務員小姐放下菜盤就去幫助查看，魚刺扎得很深，便安慰客人不要著急，接著 馬上去找餐廳經理。餐廳經理聞訊起來，為了不影響其他賓客用餐，加之飯店的醫(yī)務室已經下班，他馬上 叫人聯(lián)系車輛讓那位服務員陪同外賓一家送孩子去附近的醫(yī)院。孩子送到醫(yī)院后，卡在他喉嚨上的刺終于 被取了出來。 外賓回到飯店

13、的房間后不久，餐廳就將準備好的飯菜送到了客人而前?？吹剿筒蛙嚿夏菬釟怛v騰的飯 菜，他們激動地對送餐的服務員說：“你們飯店的服務真周到，請?zhí)嫖覀兿虿蛷d的所有人致謝?！? 案例思考：請結合案例內容，說明餐飲服務的基本原則，并提出改進措施。 答：（1）飯店的餐飲服務必須堅持下列原則：①準確理解賓客。以優(yōu)質的服務打動賓客的心。②注入 服務熱情。只有滿腔的熱情，才能盡心服務。③立足規(guī)范服務。必須制定并執(zhí)行餐飲服務的基本規(guī)范，保 證餐飲服務的基本水平。④注重個性化服務。提供個性化服務，才能令賓客感受到你的特別愛心。⑤滿足 賓客、人人有責。（5分） （2） 賓客在用餐過程中損壞餐具和物品時，應視情況處理。對于一般的用具可不讓其賠償，對于較貴 重的餐具和物品要打入餐費之中，但應該當而對客人講清。（2分） （3） 對于老、幼、病、殘等特殊的客人，服務員應采取一套特殊的服務方式，要加倍地細心、熱心和 周全，要保證餐桌前常有人在場照顧，因此最好有兩個服務員為這樣的客人服務。（2分）此案中的小男 孩兒，如果在服務員取菜時能得到另一個服務員的照看，可能就不會因吃魚而被刺卡住喉嚨了。（1分）