精編電大專科《酒店管理概論》判斷題題庫及答案（試卷號：2444）

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1、最新電大?？啤毒频旯芾砀耪摗放袛囝}題庫及答案（試卷號：2444） 盜傳必究 判斷題 1. 歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用。目前，尚有一些地處偏遠的度假型飯店 仍屬此類。（x） 2. 我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是直線一職能制。（J） 3. 中國飯店業(yè)的星級標準體系包括標準和附錄兩個部分，對飯店進行綜合考評，兩個部分構成一個完 整的標準體系。（。） 4. 飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配j指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項目的組合。（。） 5. 飯店主營業(yè)務收入就是飯店在經(jīng)營中獲得的營業(yè)收入。（X） 6. 戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也稱為效益觀念。（

2、X） 7. 由于飯店服務是無形的，顧客很難感知和判斷其質量和效果。（。） 8. 康樂項目應根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項目的質量標準來制定服務質量標準。（V） 9. 確立“發(fā)言人”制度是飯店危機管理的重要措施之一。（J） 10. 萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護修理為主，應急維修為輔的維修方式。（X） 11. 歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用。目前，尚有一些地處偏 遠的度假型 飯店仍屬此類O（X） 12. 我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。（X） 13. 飯店主營業(yè)務收入就是飯店在經(jīng)營中獲得的營業(yè)收入。（X） 14. 家具和電器是客房部主要的日常用

3、品。（X） 15. 西餐臺而常見的有方桌臺面和圓桌臺而，西餐臺而的小件餐具一般由筷、湯匙、骨碟、擱碟、味 碟、二湯碗和各種酒杯組成。（X） 16. 康樂項目應根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項目的質量標準來制定服務質量標準。（X） 17. 確立“發(fā)言人”制度是飯店危機管理的重要措施之一。（"） 18. 萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護修理為主，應急維修為輔的維修方式。（X） 19. 飯店的經(jīng)營決策貫穿于飯店經(jīng)營管理的全過程。（J） 20. 戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)展觀念。（J） 21. 飯店的基木功能是一種住宿服務設施。（J） 22. 迎賓館

4、是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施。（X） 23. 激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。（"） 24. 現(xiàn)代飯店一般采用“一次結賬”的收款方式。（J） 25. 飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。（X） 26. 按照國際慣例及旅游飯店星級的劃分與評定標準，康樂部是四、五星級旅游飯店必不可少的條件。 （V） 27. 星級賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制，即開放式會員制。（X） 28. 在進行火災疏散時，飯店各部門、各崗位的人員應遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的 原則。（J） 29. 由于飯店服務是無形的，銷售前顧客很難感知和判斷其質量和

5、效果。（"） 30. 前廳信息管理中信息的收集與傳遞是手段，進行信息歸檔、分析整理及統(tǒng)計報告是核心。（J） 31. 飯店服務的差異性是指不同飯店所提供的同一服務產(chǎn)品也不可避免地存在著質量和水平的差異。 （X） 32. 確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小o（X） 33. 飯店的經(jīng)營決策貫穿于飯店經(jīng)營管理的全過程。（。） 34. 飯店的一切資源配置主要來自市場，飯店的經(jīng)營決策、組織設置、運作方式都應符合市場規(guī)律。 這就稱為發(fā)展觀念。（X） 35. 我們通常所說的飯店新產(chǎn)品的開發(fā)就是開發(fā)全新的產(chǎn)品。（X） 36. 激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著

6、決定性的影響。（J） 37. 服務質量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。（J） 38. 目前較有代表性的康樂部設置主要有兩種形式，即二級設立方式和歐美模式。（X） 39. 康樂部管理人員應以服務規(guī)范、服務質量標準為依據(jù)檢查和監(jiān)督服務員的工作，以此控制服務過 程中的服務質量。（J） 40. 飯店安全是指居住在飯店內(nèi)的客人沒有生命、財產(chǎn)的危險。（X） 41. 飯店的基木功能是一種住宿服務設施。（J） 42. 我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。（X） 43. 客房是以時間為單位出售客房所有權，并提供服務o（X） 44. 直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎金、傭金和股票

7、分紅等形式支付給員工的全部薪酬。（J） 45. 激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。（J） 46. 現(xiàn)代飯店一般采用“一次結賬”的收款方式。（"） 47. 飯店設備種類多，數(shù)量大，在管理中應抓住重點，分清主次。電梯、空氣集中處理機屬于飯店的 關鍵設備。（X） 48. 按照國際慣例及旅游飯店星級的劃分與評定標準，康樂部是四、五星級旅游飯店必不可少的條件。 （V） 49. 星級賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制，即開放式會員制。（X） 50. 在進行火災疏散時，飯店各部門、各崗位的人員應遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的 原則。（J） 5

8、1. 飯店是一種具有綜合服務功能的企業(yè)，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要，還必須在同一時 間的不同空間滿足客人的多種消費需求。（J） 52. 飯店需求是人的基本需求，政治、氣候、價格等因素的變化都不會影響人們對飯店的需求。（。） 53. 由于飯店服務是無形的，銷售前顧客很難感知和判斷其質量和效果。（X） 54. 前廳是指飯店大門到飯店客房、走廊、餐廳等營業(yè)區(qū)之間的供賓客自由活動的大塊公共區(qū)域。前 廳也可稱為大堂部或客務部。（"） 55. 飯店量一本一利分析的目的就是為了使飯店保證贏利。（X） 56. 為了節(jié)約勞動力成本，同時也為了便于管理，許多飯店采用了一進房制。（X） 57. 飯店餐飲是一項集經(jīng)營與管理、技術與藝術于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有生 產(chǎn)過程短、銷售變化大的特點。（J） 58. 席位安排是餐廳服務的一項重要的工作，席位的安排是否得當，不僅牽涉禮節(jié)，而且也關系到服 務質量，在預定酒席時，必須由主人自行處理。（J） 59. 在服務過程中分析出賓客的現(xiàn)實期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實期望得到滿足的基礎上，出 其不意地滿足賓客一些潛在期望，這就是“超?！狈眨莾?yōu)質服務的秘訣。（J） 60. 飯店在安全管理工作中應確保飯店內(nèi)所有人員及所有財產(chǎn)的安全?！八腥藛T"既包括賓客，也 包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員。（J）