【食品工業(yè)論文】食品工業(yè)中快速消費品的經營模式

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1、【食品工業(yè)論文】食品工業(yè)中快速消費品的經營模式 摘要:食品快速消費品依靠消費者高頻次和重復性使用與消耗,以及通過規(guī)?；氖袌隽縼慝@得利潤。中國食品快速消費市場近年來發(fā)展較快,但在物流模式和營銷模式上還存在一定的問題。因此,文章對中國食品快速消費品的經營模式進行了全面分析,對食品快速消費品的物流模式和營銷模式進行了剖析和探討,并對現有模式存在的問題進行了解釋。根據現有模式的問題提出了促進中國食品工業(yè)中的快速消費品經營模式轉變的合理化建議。 關鍵詞:食品工業(yè);快速消費品;經營模式 快速消費品具有高頻次消費、短周期經營等特點，市場規(guī)模的擴大依賴于高效的物流配送

2、和創(chuàng)新的營銷方式，現代市場經濟下中國食品快速消費市場的不斷發(fā)展對促進食品工業(yè)的進步起到重要作用?；趥鹘y(tǒng)物流模式的食品快速消費市場在配送效率、成本管理等方面暴露出的新問題，中國食品工業(yè)快速消費品的營銷模式有待繼續(xù)改善。促進中國食品工業(yè)領域快速消費品經營的轉變，須在物流模式和營銷模式上進行有效的變革，從而促進經營模式的轉變，推動食品工業(yè)的快速發(fā)展。 1食品工業(yè)快速消費市場情況 快速消費品（Fastmovingconsumergoods，FMCG）依靠消費者高頻次和重復性使用與消耗以及通過規(guī)模化的市場量來獲得利潤，具有消費量大、消費周期短、品牌忠誠度度低的特點[1]

3、。近年來，包裝消費食品（Packagedconsumptiongoods.PCG）不斷發(fā)展，PCG即把產品包裝成一個個獨立的小單元來進行銷售?，F代PCG更加注重包裝、品牌化以及大眾化的影響[2]，與傳統(tǒng)的FMCG有所不同，PCG更加注重客戶體驗，以滿足消費者多樣性的需求。近年來，中國PCG發(fā)展迅速，行業(yè)產值規(guī)模不斷提升，商品的多樣化特征越來越明顯。從快速消費品的整體市場發(fā)展情況看，2016年上半年城鎮(zhèn)地區(qū)快速消費品零售額較2015年同期增長3%，平均售價上漲3.3%，全球包裝產量保持整體穩(wěn)定增長，由2008年的40223億個增加至2014年的43723億個。具有風味型、營養(yǎng)型及享受型特點的休閑

4、食品每年需求量超過千億元，市場規(guī)模呈現幾何增長趨勢。2013年全國規(guī)模以上休閑食品企業(yè)1900多家，行業(yè)累計實現銷售收入3760.2億元，2012年實現銷售收入為3183.37億元。根據國家統(tǒng)計局數據顯示，2014年中國食用植物油進口59.32億美元，2015年下降至50.11億美元，而食品飲料市場成交額2015年為3.58億美元。食品制造業(yè)固定資產方面，2014年新增固定資產32.88億美元，2015年則上漲了22.59%，增長幅度較大。進口食品方面，2005年中國進口食品市場容量達到225.8億元，市場潛力巨大。國內快速消費品食品行業(yè)當中，以中糧、娃哈哈、五糧液、茅臺、伊利、蒙牛、康師傅、

5、統(tǒng)一和雙匯等知名企業(yè)為主，這些企業(yè)所生產的產品幾乎涵蓋了食品行業(yè)的所有內容。整個食品行業(yè)表現出新的發(fā)展趨勢，行業(yè)發(fā)展在新常備背景下有所放緩，對“價值驅動”的依賴性逐漸增強。中國食品消費在品類、渠道和區(qū)域上呈現出較為明顯的分化傾向，對外出口的步伐在加快，但是中國食品企業(yè)的經營能力與國外企業(yè)相比，差距還很大。如表1所示，除了綜合商業(yè)中華潤以748.87億美元進入前三名之外，其他類別當中并無中國企業(yè)，中國食品工業(yè)發(fā)展還需要做更多的努力，促進中國食品工業(yè)發(fā)展，需要積極尋求經營模式的轉變，而在當前宏觀經濟新常態(tài)背景下，經營模式轉型升級壓力增強。 2食品工業(yè)中快速消費品經營情況分析

6、 中國快速消費食品經歷了低毛利流通的階段，食品經銷商具有話語權，對分銷商形成強有力的控制。隨著現代零售業(yè)的崛起，傳統(tǒng)的經營模式發(fā)生了巨大變化，隨著現代零售渠道如倉儲、現代大型綜合超市、連鎖超市、便利連鎖的崛起，快速消費食品的流通業(yè)態(tài)也隨之發(fā)生變化。以前由經銷商把控話語權轉變?yōu)橛射N售終端占據主導地位，進場費、條碼費、保管費、廣告費和DM刊費等不斷增加，使得中上游企業(yè)經營難度不斷加大。在現代經營模式下，中國食品企業(yè)不斷擴展市場，并在海外開展一系列的收購業(yè)務，如光明乳業(yè)在2010年收購Synlait51%的股權，中糧國際于2015年收購中糧來寶農業(yè)49%股權而獲得來寶農業(yè)100%的股權等。中

7、國食品企業(yè)的不斷發(fā)展，為快速消費品市場的進步奠定了基礎，經營市場的擴大也為國內消費者提供了更多優(yōu)質的多樣化產品。國內消費者能從更多的渠道購買到國外高質量的產品，特別是在國內食品安全問題頻發(fā)的背景下，食品企業(yè)需要逐漸改變經營模式以獲得新的發(fā)展空間。在現代食品快速消費品經營模式下，中國食品快速消費市場在物流模式和營銷模式上暴露出新的問題。物流體系和物流管理規(guī)范的缺失導致配送效率不高，食品安全問題不能及時有效化解，企業(yè)也為此支付高額的成本。營銷模式的變化源于物流模式的轉變，銷售終端對中上游企業(yè)鏈條的控制對現存行業(yè)格局產生巨大影響，生產廠家可以根據終端的需求進行生產，但為此所付出的成本較高，不利于企業(yè)

8、的長遠發(fā)展。因此，優(yōu)化食品快速消費市場物流體系對促進營銷模式轉變具有重要意義，也是促進中國食品工業(yè)快速健康發(fā)展的重要前提。 3食品工業(yè)快速消費品物流模式的類別 快速消費品體現在快速的定義，即市場營銷的高效率，背后的深層次含義是規(guī)?；?、集約化的消費模式。快速消費品經營成功的關鍵是市場能力，而物流和品牌又是形成市場能力的重要要素[3-4]?？焖傧M品提升市場競爭力的關鍵之一就在物流的高效率，在當前消費者需求多樣化的時代，產品的多樣性可以滿足消費者需求的變化，而高效的物流則保障了這種變化。對食品企業(yè)而言，許多產品對溫度、濕度、保鮮度等都有嚴格要求，食品安全問題備受關注

9、，這個時候就需要物流配送環(huán)節(jié)的高效支持。 3.1自營物流模式 市場份額較大、經營實力較強的企業(yè)傾向于自營物流模式，能對產品的物流運輸環(huán)節(jié)進行高效控制。大型零售商（KA）多采用自營物流模式，以確保物流的統(tǒng)一集中管理，提高物流配送的效率。特別是一些對保險要求比較高的食品類產品，自營物流中心能夠及時跟蹤食品產品信息，確保運輸過程的安全。如圖1所示，自營物流模式通常是生產廠商通過自建的物流中心將產品輸送到超市、專賣店等經銷機構，然后達到消費者手中。這種物流模式結構簡單，但需要企業(yè)前期投入資金較多，占用企業(yè)經營性資本的比例較高，屬于企業(yè)一項較大份額的成本支出。

10、 3.2外包物流模式 外包物流比較常見，一般企業(yè)大多采用物流外包模式，由專業(yè)的第三方物流公司負責產品的物流配送，如圖2所示。對食品企業(yè)而言，投入資金相對較少，沒有足夠的技術優(yōu)勢和資金優(yōu)勢自建物流中心，因此選用外包模式比較合理，產品生產廠家通過第三方物流將產品輸送至中間的經銷機構，然后到達消費者手中。外包模式有一個較為突出的問題是無法對整個物流配送環(huán)節(jié)的控制，信息溝通存在障礙，尤其是對食品運輸而言，對過程控制的弱化會使食品不安全因素增加。 3.3協(xié)作物流模式 協(xié)作物流模式是將自營物流模式和外包物流模式結合起來，以自營物流模式為主。協(xié)作物流模式的

11、主導企業(yè)以大中型企業(yè)為主，但并沒有完全自建物流中心的迫切需求，能夠在一定程度上滿足對貨物運輸的過程控制需求，也能夠充分利用第三方的專業(yè)物流服務，因此兼具了自建物流模式和外包物流模式的優(yōu)點. 3.43種物流模式的比較分析 自營物流模式在過程控制、經營規(guī)模、市場規(guī)劃等方面占據一定的優(yōu)勢，但對資金、技術和人才的要求比較高。第三方物流模式在資金、技術和人才方面占有優(yōu)勢，但不利于食品物流配送的過程控制。協(xié)作物流模式則兼具了前兩者的優(yōu)缺點，是一種比較常見的物流模式。從信息化程度、成本支出、技術和資金等方面比較，3種物流模式各有優(yōu)缺點，食品工業(yè)企業(yè)需要根據自身特點選擇合理的模

12、式. 3.5快速消費品物流體系問題 食品的配送環(huán)節(jié)屬于商貿流通領域，許多大型超市、零售店等都對物流系統(tǒng)產生高度依賴性。中國的食品工業(yè)物流處于起步階段，食品物流行業(yè)的規(guī)范化、冷鏈物流技術、物流信息化技術方面都取得了重大進步，但食品物流行業(yè)仍然存在很多的問題，中國食品工業(yè)快速消費品物流系統(tǒng)主要存在問題：快速消費品專業(yè)化物流公司較少；部分企業(yè)為占據市場，提升競爭力盲目建物流中心，選址不科學，造成物流基礎設施建設上的資源浪費；物流標準化程度低，行業(yè)標準有待進一步規(guī)范；食品物流的技術還欠發(fā)達[5-6]；供應鏈信息化程度低，彼此之間協(xié)同性差，容易導致信息不對稱現象的發(fā)生，進

13、而使得彼此之間無法實現快速有效的合作；過程控制管理缺失，食品安全頻發(fā)；專用物流設施設備少，貨損貨差嚴重；配送規(guī)模小，物流配送效率低，導致重復性勞動頻繁出現；庫存管理能力較低，缺貨現象時有發(fā)生。食品工業(yè)領域快速消費品物流體系的建設重要的出發(fā)點之一是對食品物流安全的重視，隨著類似酒鬼酒塑化劑事件的不斷出現，社會各界對食品物流安全的重視程度越來越高。食品物流安全風險的頻繁爆發(fā)折射出中國食品工業(yè)領域物流體系建設的缺失[7]，塑化劑并非人為添加，而是產生于產品生產、流通過程中使用的包裝容器和輸送設備。由此可見，優(yōu)化食品物流對加強食品安全生產與管理具有重要的意義，是促進食品工業(yè)領域快速消費品打開市場的重要

14、前提，是促進食品工業(yè)健康發(fā)展的基礎。 4食品工業(yè)快速消費品營銷模式 食品產品雖然不像其他快速消費品那樣過度依賴客戶的忠誠度和品牌效應[8]，但能通過高效的物流配送渠道提供安全、高質量的產品仍然是食品企業(yè)保持強勁市場競爭力的關鍵，是企業(yè)拓寬市場銷路的重要因素?？茖W的分銷渠道可保證產品以較快的速度到達消費者手中[9]，隨著互聯網技術的快速發(fā)展，許多食品企業(yè)開始將線下營銷轉到線上影響。食品企業(yè)中小規(guī)模、作坊式的企業(yè)較多，市場競爭力相對較差，因此對營銷渠道更加依賴。在網絡營銷時代，企業(yè)產品銷售發(fā)生了巨大變化，許多中小型食品企業(yè)轉戰(zhàn)電商渠道，以達到快速銷售產品的目的。線下

15、營銷模式具有的缺點在于：渠道建設成本大，需要支付較高的維護成本；產品的流通環(huán)節(jié)增多導致效率降低；渠道穩(wěn)定性差，不同環(huán)節(jié)之間合作關系比較脆弱；容易受到終端環(huán)節(jié)的制約和控制。對于線上營銷渠道而言，技術紅利期已經過去，運營成本在不斷增加。與線下模式一樣，同樣存在比較突出的終端控制問題，線下模式搬到線上，對終端控制能力的弱化始終是制約快速消費品市場進步的重要障礙。在互聯網技術飛速發(fā)展的時代，食品快速消費品的營銷模式發(fā)生巨大改變，互聯網不僅改變企業(yè)的經營模式，也促進企業(yè)盈利模式多喝融資模式的轉變。快速消費品由于其消費周期短，必然對效率提出更高要求，這恰好符合互聯網時代的特征。隨著年輕消費群體規(guī)模的逐漸擴

16、大，食品快速消費品的互聯網營銷模式會有更大的發(fā)展空間，商業(yè)生態(tài)環(huán)境也會迎來的新的變革。 5結語 在現代市場經濟制度下，企業(yè)物流模式和營銷模式都在發(fā)生轉變，提高物流運輸效率、轉變營銷模式是促進企業(yè)發(fā)展的重要措施。中國食品快速消費市場規(guī)模不斷增大，但在物流運輸環(huán)節(jié)和營銷環(huán)節(jié)還存在一系列的問題，需要著力解決。促進中國食品快速消費市場的發(fā)展，需要對其經營模式進行必要的調整，包括對物流模式的合理選擇和對營銷模式的適當性轉變兩大方面。針對物流模式，需要結合企業(yè)自身特點合理選擇物流模式，通過成本收益比較的方法選擇物流配送模式，綜合提高企業(yè)競爭力。隨著行業(yè)的發(fā)展，物流管理標準有

17、待提高，加快制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃是促進食品快速消費市場健康發(fā)展的重要保障。針對營銷模式，雖然線上營銷成為快速消費品的重要方式，但也需要結合市場熱點做出合理選擇。線上銷售注重的是信息傳遞，最終需要轉化到線下的物流配送，營銷模式的轉變依賴物流模式的選擇。 參考文獻： [1]詹斌.快速消費品物流發(fā)展研究[J].物流科技,2006,29(132):9-11. [2]周建勇,郭大寧,俞淼.快速消費品行業(yè)的供應鏈系統(tǒng)模擬分析[J].中國管理信息化,2008,11(6):75-79. [3]魏國辰.我國快速消費品物流模式探析[J].物流技術,200

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