餐飲企業(yè)紅紅火火的六張王牌-鄒金宏

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1、做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 如何讓餐飲企業(yè)經(jīng)營紅紅火火 講師： 鄒金宏 中國年度十大餐飲專家 餐飲贏利培訓(xùn)實戰(zhàn)專家 餐飲六好管理專家 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 鄒金宏老師簡介 鄒金宏 中國年度十大餐飲專家、中國服務(wù)大師、餐飲贏利實戰(zhàn)培訓(xùn)專家、餐飲六好 管理專家、金宏餐飲總經(jīng)理 中國烹飪協(xié)會職業(yè)經(jīng)理人委員會委員 東方美食學(xué)院客座教授、總裁培訓(xùn)網(wǎng)高級講師、多家餐飲企業(yè)高級顧問 曾服務(wù)或培訓(xùn)過麥當(dāng)勞、太子酒店、福記、北京大都飯店、花園粥城、中山 大 MBA、毛家飯店、昆明柳記、旺角大酒店、華天大酒店、小藍鯨大酒店、 廣

2、東大廈、福記等 200家以上企業(yè)單位。 著述有： 卓越餐廳成功的 90個秘訣 、 現(xiàn)代飯店餐飲服務(wù)與培訓(xùn) 、 現(xiàn)代餐飲管理員實用培訓(xùn) 、 工作成功學(xué) 、 實用餐飲營業(yè)及營銷 、 現(xiàn)代餐飲新員工實用培訓(xùn)手冊 、 餐飲經(jīng)營管理實戰(zhàn)與培訓(xùn) 、 餐飲 服務(wù)與培訓(xùn)手冊 、 花園粥城培訓(xùn)手冊 、 餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制 度大全 、 實用成功日志 、 與成功有約 、 麥當(dāng)勞的成功啟示 、 現(xiàn)代餐飲廚房主管實用培訓(xùn) 、 餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全 、 如何實現(xiàn)目 標(biāo) 、 現(xiàn)代餐飲六好管理實操 、 鄒金談宏餐飲管理 等。 咨詢服務(wù)電話 :13377780344 13669832599 郵箱 : 做 最 專 業(yè) 、 最

3、系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 第一講 引題： 餐飲企業(yè)經(jīng)營 紅紅火火 的六張王牌 王牌一出，誰與爭鋒 什么是六張王牌？ 客人為什么光臨？ 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 什么是六張王牌？ 一 、 品質(zhì) 二 、 成本 三 、 服務(wù) 四 、 營銷 五 、 創(chuàng)新 六、團隊 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 客人為什么光臨？ 客人心理要求 1、 求尊重； 2、 求清潔衛(wèi)生； 3、 求價格合理； 4、 求食物質(zhì)量好； 5、 求安全； 6、 求服務(wù)周到適宜； 7、 求享受； 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全

4、員 培 訓(xùn) 平 臺 客人為什么光臨？ 8、 求方便； 9、 求健康； 10、 求名 、 地位； 11、 求新 、 奇 、 特； 12、 求氣氛 這里包含顯示氣派 、 面子和氛圍 。 以上客人十二大心理要求是每一家餐廳應(yīng)該慎重考慮的，只有讓客人的 心理要求得到了滿足，才能爭取到客人 。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 加是指什么呢？ 從眾心理（也叫魚群心理） 有人做過一個測試 ， 就是向街邊一幢樓房的一個窗口看 。 當(dāng)有一人望時 ， 路過的人有 看 人同看時 ， 則有 人同看時，則有 同理，當(dāng)客人進入您的餐廳時 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全

5、員 培 訓(xùn) 平 臺 第二講 餐飲營銷精選 善于營銷，財源滾滾來 一、選地點、用地點 （一）開店之前的市場調(diào)查應(yīng)注意以下幾個方面 1、 店鋪周圍環(huán)境如何 。 2、 交通條件是否方便 。 3、 周圍設(shè)施對店鋪是否有利 。 4、 服務(wù)區(qū)域人口情況 。 5、 目標(biāo)顧客收入水準(zhǔn) 。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 （二）選地用地提示 、 小型餐館必須占有地利 （ 同時得天時 、 人和的地利為上佳之地 ） 、 不太方便的地點要開大餐館 、 選擇餐館多的街 ， 或同街多的一邊 。 4、選的地點有誤要及時變更。 選址必須謹(jǐn)慎、科學(xué)，不妨記住一句話 “ 成功的第一要素是選址，

6、 第二要素還是選址 ” 。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 案例 東 莞 知 名 食 街 之 一 銀 豐 路 食 街 圖 景 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 二、對目標(biāo)客戶進行有效的定位 有所專 案 例： 1、麥當(dāng)勞定位為漢堡包式快餐，兒童生日會； 2、小肥羊定位為專做涮羊肉； 3、成都的巴國布衣定位中等價位。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 三、 客戶管理 1、 80/20法則 2、主隨客便 3、厚待回頭客，更要善待頭回客，尊重潛顧客 4、培養(yǎng)忠誠客戶 5、回扣留客、卡留客 6、拜訪、

7、來往 7、客史檔案 8、從年輕一代培養(yǎng)起 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 四、餐飲產(chǎn)品營銷 酒香也怕巷子深 1、 做好品質(zhì) 2、 產(chǎn)品設(shè)計要美 3、產(chǎn)品好也要表達。 讓客人知道、記住、愛上。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 五、 事件營銷、贈品營銷策略 案例一： 張湖海：借得東風(fēng)到 借地、借名、借資金、借宣傳 案例二：麥當(dāng)勞的活動與贈品 打氣筒、營養(yǎng)知識、公益廣告、太陽傘 案例三：掃街 我們不怕對手抄襲，只怕自己不能堅持做，要把小事持續(xù)做好并不容易 金冰梅 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺

8、 六、餐飲廣告策略 餐飲廣告一般可分為以下幾種： （ 1） 電視廣告 。 （ 2） 電臺廣告 。 （ 3） 平面廣告牌 。 （ 4） 報紙廣告 （ 5） 餐廳自制宣傳品 。 （ 6） 郵寄廣告 。 （ 7） 其他印刷品 、 出版物上的廣告 。 （ 8） 戶外廣告 。 （ 9） 口啤廣告 。 （ 10） 員工廣告 。 （ 11） 其他廣告 。 如網(wǎng)絡(luò) 、 短信息 、 名人 這在所編著的 餐飲營業(yè)及營 銷 中的 第五章第一節(jié)之二有 詳細介紹 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 七、概念營銷、綠色菜品營銷 玩的就是概念 新時尚 24小時餐廳 麻辣紳士 廚房制造 八常管

9、理 6好餐廳 大唐燒鵝 毛家新概念 綠色 健康食品 有機菜 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 八、 餐廳食品推銷藝術(shù) （ 一 ） 前沿理念 1、 銷售 =收入 2、 成交一切都是為了愛 （ 愛護客人所以要推銷好食品 、 愛公司所以要盡可能推銷好讓 更多的錢回報給公司 ， 當(dāng)然從 長遠回報角度看 ） 3、服務(wù)員、營業(yè)員可以說也是推銷員。他不只是接受顧客的指令， 還應(yīng)作建議性的推銷，讓客人樂于接受餐廳的服務(wù) 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 （二）了解食品和酒水的供應(yīng)情況 1、 熟悉菜牌 ， 明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式 ， 介紹

10、時可 作解釋 。 2、 餐前需了解當(dāng)日的特別推介及需要促銷的品種及數(shù)量 。 3、 了解當(dāng)市的預(yù)定情況 ， 了解主客的有關(guān)情況及信息 ， 不 同對象不同場合 ， 推銷不同的菜品 。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 1、 遞菜譜時要注意先遞給女士或長輩 、 主客 ， 并用敬語 ， 要做到有問必 答 、 不厭其煩 。 注意：把菜牌遞給客人后 ， 要讓客人稍看一會后 ， 再 運用專業(yè)知識及語言藝術(shù)推銷你想推銷的菜品 。 2、 多推銷本店的拿手菜及急推菜式 、 時令菜 。 3、 點完菜后要重復(fù)一遍菜名及份量 。 4、 因特殊原因改變菜肴的食法或主 、 輔料一定要知會客

11、人 ， 并征得同意 后方可進行 。 5、 如客人人多 ， 菜肴份量不夠 ， 需加大碼 、 加位 ， 一定要征求客人意見 ， 不要擅作主張 。 6、 不可強令客人多消費 ， 在任何場合顧客的滿意比銷售量更重要 。 （ 三 ） 推銷食品 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 7、 不讓自己本身對食物的喜惡與偏見影響客人的選擇 。 自己不喜歡的 菜式可能正是客人所欣賞的 。 不可對任何客人所點的食物表示厭惡 。 8、 謹(jǐn)記客人姓名和愛好的食品 ， 那么客人再光臨時 ， 你可以稱呼客人 姓名和介紹菜式 ， 使客人高興并增加對你的信心 。 9、 顧客不能決定要什么時 ， 服

12、務(wù)員可提供建議 ， 最好是先建議高中等 價的食物 ， 再建議便宜的食物 ， 由客人去選擇 ， 或先向客人征詢他 所喜歡的食物 ， 再建議菜式制作 。 10、 生動的描述 ， 有時會令顧客在不餓的時候也會引起食欲 。 11、 對暫時沽清 （ 賣完 ） 的菜要及時掌握好 ， 勿介紹給客人 。 萬一客人 問起時 ， 可說： “ 對不起 ， 剛好賣完了 。 ” 并建議客人用相近的其 他菜式 。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 12、推銷時須注意 “ 主隨客便 ” ，對不同的客人應(yīng) 作 不同的推銷，如： （ 1） 向趕時間急著離開的客人推薦準(zhǔn)備時間短的易制作的 “ 速

13、食 ” 。 （ 2） 向由公司付款的客人提供價格高的項目 。 （ 3） 向重要人物 、 美食家推介品味最佳項目 。 （ 4） 向獨自一人的客人提供準(zhǔn)備時間短且分量適中的食品 。 （ 5） 特殊場合推銷一些高檔酒水或一些需預(yù)訂的食物 。 （ 6） 對家宴注重老人或孩子們的選擇 。 （ 7） 對情侶注意女士的選擇 。 （ 8） 對大老板或談生意者注意保存他們的面子 。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 為了更好地作好推銷 ， 以下兩方法值得參考： 餐廳現(xiàn)場推銷法 試吃推銷法 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 化 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 做 最 專 業(yè) 、

14、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 （ 四 ） 推銷酒水和飲料 要多主動推銷飲料和酒水 ， 簡練地介紹本店所供應(yīng)的 飲料及酒水的品種 、 特點 、 售價等 。 客人不一定想飲酒或吃甜品 ， 經(jīng)你殷勤介紹 ， 多會接 受你的推薦 。 “ 還要點別的嗎 ？ ” 一句話帶來 5%的收入 。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 九、品牌營銷 品牌的含義。 著名營銷專家菲利普，柯特勒認為： “ 品牌是指一個名稱、 標(biāo)記、符號、設(shè)計或它們的聯(lián)合使用，以便消費者能辨識 企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)，并與競爭者的產(chǎn)品或服務(wù)有所區(qū)別。 ” 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 化 的

15、 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 品牌就是價值，就是實力 72%的人愿意多支付 20%的價錢 50%的人愿意多支付 25%的價錢 40%的人愿意多支付 30%的價錢 品牌是有價值的！ 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 （一）餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略是當(dāng)務(wù)之爭 品牌對于餐飲企業(yè)經(jīng)營十分重要。 1、品牌對內(nèi)可提高員工的敬業(yè)精神，對外可提高顧客的忠誠度。 2、品牌效應(yīng)促使餐飲企業(yè)成功 。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 （二）成功品牌的六大要素 品牌 =人 做 最 專

16、 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 人 形象 名字 情感 語言 品質(zhì) 個性 鄒金宏 中國服務(wù)大師 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 （二）成功品牌的六大要素 名字 好名字能節(jié)約 20% 50%的廣告費 名正言順 可口可樂 聚成 真功夫 面點王 麥當(dāng)勞 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 （二）成功品牌的六大要素 1、名字 好名字就是成功了一半 劉德華 劉福榮 葉 童 李詩詩 梁詠琪 梁碧芝 李 紋 李美林 舒 淇 林立慧 關(guān)之琳 關(guān)家慧 孟庭葦 陳秀紋 雙種子 真功夫 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企

17、 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 真功夫改名 名字寓意： 世上無難事，功到自然成。我們要做好事情，我們要干一番事業(yè)，一定要 “ 全情 投入，用足功夫 ” ，故名 “ 真功夫 ” 。它正如我們所提供的服務(wù)與產(chǎn)品一樣， “ 全情投入，用足功夫 ” 。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 （二）成功品牌的六大要素 2、形象 包裝、色彩、文字、 CIS視 覺識別、 商標(biāo)代言人 耐 克 體育明星 麥當(dāng)勞 金色拱門 真功夫 小龍式高手形象 肯德基 肯德基爺爺 迪斯尼 米老鼠 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的

18、企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 （二）成功品牌的六大要素 3、品質(zhì) 產(chǎn)品品質(zhì) 服務(wù)品質(zhì) 品牌利益 給客戶帶來的好處 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 4、個性 差異化 沒有特性的品牌，就是最弱的品牌 有差異點，就有共同點（光環(huán)

19、效應(yīng)） （二）成功品牌的六大要素 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 （二）成功品牌的六大要素 5、語言 賣點（ USP） 單一而精準(zhǔn)的訴求 粥城 維權(quán)、健康 麥當(dāng)勞 我就喜歡 真功夫 營養(yǎng)還是蒸的好 金宏餐飲 賣的產(chǎn)品就是好 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 （二）成功品牌的六大要素 6、情感 要講故事，故事產(chǎn)生記憶、聯(lián)想 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 （三）品牌是塑造出來的 1、品牌管理、專人專業(yè) 2、一切均可傳播、凡事都是廣告（新聞操作、出書、授課、社會公益、 廣告活動） 3、一個聲音

20、，一個符號，一個形象，一個策略，一致性的持續(xù)傳播 4、整體打造 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 十、企業(yè)文化營銷 所謂用 企業(yè)文化營銷 就是指通過企業(yè)文化的外向傳播 ， 得到消費者的廣泛認知和認同 ， 從而產(chǎn)生良好 、 深刻的印 象 ， 產(chǎn)生企業(yè)與消費者情感上的交流與溝通 ， 提高消費者 對該品牌的信任度和忠誠度 ， 刺激消費量的增長 ， 從而促 進營銷工作的開展 。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 李記面館營銷項目方案 請大家一起思考 ？ 李記面館地處內(nèi)地 S市，是一家以經(jīng)營特色面條 為主的餐飲機構(gòu)。前不久，該店的李老板

21、找到我， 要求我為該面館出謀劃策，以幫助李記渡過難關(guān)。 為了將該面館的問題進行深入的了解，筆者暗地 走訪了李記，希望能抓住問題的根源，從而提出 解決方案。 考察結(jié)果： 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 解決方案之一：瞄準(zhǔn)核心競爭力，樹立品牌核心價值。 從以上分析不難得出，雖然李老板欲將李記定位于高端，但卻沒有 充分利用自己的核心競爭力，發(fā)揮自己的特長。所以，經(jīng)過和李老板 的具體商榷，我們將李記定位為 “ 市面條大王 ” 。乍一聽，這個定 位很土，但這個定位卻完全符合市的具體情況，原因如下：其一， 經(jīng)商如行車，所謂經(jīng)營的原則正如開車一樣 “ 領(lǐng)先一步就是贏， 領(lǐng)

22、先十步就是死 ” 。市各面館尚無定位意識，而李記率先將定位運 用于此，已經(jīng)做到了領(lǐng)先一步。其二， “ 市面條大王 ” 通俗易懂， 便于傳播與記憶。其三，李記是一家以 30余種面食為主營項目的面館 （并無其他雜亂項目），面條大王之名名副其實。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 解決方案之二：統(tǒng)一形象，提升品牌凝聚力。 前面已經(jīng)提到，李記在裝飾、裝修包括店員的形象方面有很大的欠缺。為此， 由我與當(dāng)?shù)氐囊患?VI設(shè)計機構(gòu)進行了深入的溝通，為李記打造了全新統(tǒng)一的 形象。 1、通過設(shè)計，我們將金色確定為基礎(chǔ)色，白色、橙色定為輔助色。金色 顯得華麗、莊重，白色顯得素雅、衛(wèi)

23、生，橙色則充滿了活潑與情調(diào)，三種顏 色的搭配將文化、衛(wèi)生、情調(diào)進行了捆綁，既符合了我們的品牌核心價值 中華面條文化之家，又符合了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的風(fēng)格，可謂一舉兩得。 2、有了 VI的基礎(chǔ)部分，隨之是應(yīng)用部分，從店頭、桌椅、地面、天花板、 各類器皿、店員服裝等共 50余項進行了全新的設(shè)計，使李記的整體形象做到 了完美的統(tǒng)一。 3、飾物方面，我建議將西洋的油畫全部撤換，換之以各類名人字畫等我 國傳統(tǒng)的裝飾用品。 4、筆者建議將菜單進行了廢除，換成各種面食精美的圖畫，并貼于墻上。 使顧客能在一進門便感受到各類美食的誘人，同時這種全新的 “ 菜單 ” 也使 人們耳目一新。 5、燈具方面，我通過于 VI公司

24、的溝通，并憑借我過去在超市生鮮部工作 的經(jīng)驗，將所有燈具均換上了色彩趨于暖色調(diào)的桶燈。這樣，一旦夜幕來臨， 在店內(nèi)燈光的映射下各類面食的顏色則更顯得誘人無比。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 解決方案之三：做好店員培訓(xùn)，樹立良好的服務(wù)意識。 當(dāng)您走進麥當(dāng)勞的時候，無論那些店員再怎樣忙碌，您都會聽到一聲真誠的 “ 歡迎 光臨 ” ，而在您消費完正要離開的時候還有一句 “ 謝謝惠顧 ” 在等待著您。正是如此誠 摯的服務(wù)意識，使麥當(dāng)勞的服務(wù)營銷傳便了全球。所以，如李記一般只是能將面條按時 端上來則是遠遠不夠的。針對這種情況，筆者從三方面入手來提升李記的服務(wù)水準(zhǔn)：

25、1、培訓(xùn)店員，使每位服務(wù)員都能夠具有一流的服務(wù)技巧。 2、從新制定了 李記員工守則 ，使李記的服務(wù)管理制度有法可依。 3、設(shè)立顧客留言板，以方便顧客把服務(wù)不周的地方反映出來，供李記及時改正。 餐飲行業(yè)的一大忌諱就是惡劣的服務(wù)。李記作為一家高檔面館則更應(yīng)當(dāng)以一流的 服務(wù)形成與街頭面館、面攤的差別，從而樹立品牌的美譽度。由于 S市餐飲業(yè)發(fā)展落后， 所以整體的服務(wù)水平都比較低下，這樣， 李記員工守則 的制定就更顯得必要，以方 便用制度來約束員工，從而使服務(wù)水平提高。同時，顧客留言板的設(shè)立不僅能使顧客感 到李記對顧客真誠的服務(wù)態(tài)度，而且也方便了意見的反饋，使經(jīng)營中的弊病能及時更除。 做 最 專 業(yè) 、

26、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 解決方案之四：體驗化營銷 既然是 “ 中華面條文化之家 ” ，那么這 “ 文化 ” 二字也就成為了該 店經(jīng)營的宗旨。為了使顧客在品嘗美味面食的同時，還了解到我國幾千 年悠久的 “ 面文化 ” 掌握各類面食的制作技巧，筆者特制作了精美的 中華面食文化 連環(huán)畫，放在每個餐桌上，供顧客在等待之余能夠?qū)?我們老祖宗留下的各地風(fēng)味面食從起源、到發(fā)展再到今天有一個系統(tǒng)的 了解。同時，我還建議李老板購進了 20余臺微型電視機及多臺 VCD，并刻 錄了各種風(fēng)味面食制作方法的光盤，使顧客一邊能享受美味，一邊還能 掌握各類面食的制作方法。 既然， 星巴克 咖啡可以

27、使顧客在品嘗美味咖啡的同時，還體驗到全 方位的咖啡文化，那么為什么我們不能將面食文化介紹給顧客呢？把吃 面這個看似單調(diào)無味的飲食過程，變成一條文化之旅，在視覺、聽覺等 方面全方位的造勢，使顧客的消費過程變成生動的體驗過程，這正是體 驗化營銷的魅力所在。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 解決方案之五：推廣宣傳 從筆者調(diào)查的情況可以看出 ， 李記的選址并非特別理想 ， 雖然附近有些許中高檔住宅區(qū) ， 但是在 “ 酒香還怕巷子深 ” 的今天 ， 沒有一定力度的宣傳必然不能吸引顧客的目光 。 為此 ， 筆者從以下兩方面進行了推廣造勢 ， 打出了李記的知名度： 1、

28、由于李記門前沒有路牌及公交站點 ， 所以筆者特查閱了 S市的公交線路圖 ， 發(fā)現(xiàn) 22 路汽車只要稍加改動路線便可經(jīng)過李記面館 。 經(jīng)過和公交公司領(lǐng)導(dǎo)的商洽 ， 最終我們敲定 了以下合作方案： A、 在李記門前加設(shè)一個公交站點 ， 公交站名即定為 “ 李記面條大王 ” 。 B、 加設(shè)車體廣告 、 車內(nèi)廣播廣告 。 22路汽車是環(huán)城較廣的一路公交汽車 ， 在 22路公共汽車進行了一定的廣告造勢后 ， 不 僅使宣傳效果得到了放大 ， 同時也使顧客能方便的前來品嘗 ， 做到了一舉兩得 。 2、 由于李記面館定位高端 ， 那么有車的顧客便是我們不可忽略的一個主力消費群體 。 為此 ， 筆者和路況信息臺

29、進行了聯(lián)系 ， 在電臺廣播中插播我們的廣告 。 同時 ， 由于硬廣告 的效果過于單調(diào) ， 所以筆者經(jīng)過和臺領(lǐng)導(dǎo)仔細商量 ， 在三個月內(nèi)專門為李記開辟一個新欄 目 中華面食文化專家 。 通過這個欄目的開設(shè) ， 一方面能夠近距離的為顧客介紹中華面 食的淵源歷史及各類風(fēng)味面食的制作方法 ， 再者可以不斷旁敲側(cè)擊的宣揚 “ 李記面館 ” ， 做到了生動性 、 趣味性 、 知識性 、 宣傳性的完美統(tǒng)一 ， 改變以往廣播廣告生硬的不良效果 ， 使李記的品牌親和力大大加強 。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 解決方案之六：促銷 前面已經(jīng)提過 ， S市還未有面館進行促銷活動

30、 。 促銷作為 4P原則的第四 點 ， 在整體營銷過程中對銷售起著舉足輕重的拉升作用 ， 有效的促銷不 僅能吸引顧客的目光 ， 同時能增加銷售額 ， 提高品牌親和力 。 但是 ， 由于李記定位為高端面館 ， 所以促銷就不能是降價那么簡單 。 經(jīng)過與李老板溝通 ， 筆者最終將促銷方案定為以下四種： 1、 在 S市都市報上刊登李記的廣告 ， 廣告次數(shù)共三期 ， 為 1/4版面的 彩色廣告 。 在廣告內(nèi)容上附有一張開業(yè)迎賓卡 ， 凡在李記復(fù)業(yè)開張的一 周內(nèi) ， 持本卡前來品嘗的顧客都能享受到 5折優(yōu)惠 。 所以 ， 此方案一經(jīng)推出便引起了轟動 ， 開業(yè)當(dāng)天李記的銷售額較以往提 高了 350%， 最后

31、幾天竟出現(xiàn)了顧客來了后無座位的情況 。 2、 VIP會員卡的設(shè)立 。 3、 風(fēng)味面食制作方法 VCD的贈送 。 4、 定期舉辦各類風(fēng)味面食制作現(xiàn)場演義 。 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 案例綜述： 通過以上一系列方案的實施 ， 最終使李記在 S市打下了良好的品牌基 礎(chǔ) ， 無論平日還是周末 ， 來往的食客已是絡(luò)繹不絕 。 在這種情況下我又 建議李老板在門前開辟了 10個停車位及 50余個自行車車位 ， 為前來光顧 的顧客提供方便 。 本案例之所以能夠成功就在于 ， 首先筆者對 S市整體業(yè)態(tài)進行了細致 的分析 ， 通過分析明確了李記的核心競爭力 ， 而這個核

32、心競爭力即是品 牌核心價值的催生婆 。 在企業(yè)明確了核心競爭力并確立品牌核心價值后 ， 所有的產(chǎn)品 、 服務(wù) 、 設(shè)施 、 管理 、 營銷 、 宣傳等均要圍繞品牌核心價值 來做文章 。 同時 ， 在具體操作中 ， 如 CIS的從新整改 、 體驗式營銷的運用 、 整合 傳播推廣 、 互動化營銷 、 文化營銷等多種營銷 、 管理工具的聯(lián)合造勢也 是該案例的成功所在 ！ 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 五大經(jīng)典案例 一、美心餐飲 嶺南精神是秘訣，眼光遠大得天下 二、麥當(dāng)勞 生意紅火，不是賣漢堡包那么簡單 三、真功夫 改店名后又升價，成功有它的道理。挾品牌、 品質(zhì)、

33、標(biāo)準(zhǔn)化以馳騁天下。 四 、 客滿堂 以特色取勝 五、五間店，年客流量一千萬人次的花園粥城 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 “教育是為美好生活作準(zhǔn)備！” 斯賓塞 Thanks！ 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 謝謝！ 祝愿企業(yè)健康發(fā)展， 企業(yè)富，則國富！ 企業(yè)強，則國強！ 咨詢服務(wù)電話 :13377780344 郵箱 : http:/ 做 最 專 業(yè) 、 最 系 統(tǒng) 的 企 業(yè) 全 員 培 訓(xùn) 平 臺 超值 實用餐飲學(xué)習(xí)大禮包 介紹 助您餐飲事業(yè)成功！ 親愛的朋友 您是否想將目前的餐飲工作做更好？ 您是否感到管理上缺思路、方法和能力？ 您是否為自己沒有好的工作能力而煩惱？ 您覺得自己可以賺更多錢，而這與能力有關(guān)！ 您想升職，如何從服務(wù)員升為主管、經(jīng)理、總經(jīng)理呢？ 您想 1元變成 100元， 398元變成 39800元嗎？ 下面的方法能讓您獲得您相要的！ 為了讓大家更好的學(xué)習(xí)餐飲知識，特推出 實用餐飲學(xué) 習(xí)大禮包 ，這是前所未有的超值組合。（更多資料請 見金宏餐飲網(wǎng) http:/