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1、美食介紹家 鄉(xiāng) 我們不談這些 方便了解請允許先自我介紹我來自山西省大同市 各美其美，美人之美，美美與共，天下大同。大同 大同美食介紹晉北菜系簡介推薦詳情總結(jié) 及推薦排名（PS：個人版本，非官方統(tǒng)計，解釋權(quán)歸作者所有 ） 晉北菜系簡介晉北菜系屬晉菜之中，以大同、忻州等地為代表，由于地域上的特殊位置，形成了以燒、烤、燉燜、涮等獨特的烹飪方法。以肉食烹飪?yōu)橹?，口味偏重，油厚咸香是晉北菜的典型特點。 大同刀削面與山西陳醋刀削面制作過程刀削面 大同刀削面是大同的傳統(tǒng)美食，與北京的打鹵面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面被譽為我國著名的五大面食。其制作過程也是一奇特風(fēng)景，是用發(fā)好的面團用刀片一刀一
2、刀削入鍋中，煮好的面條兩邊薄中間稍厚，再澆上湯汁，加上些山西陳醋。在這片天氣寒冷的北方國土捧上一碗熱騰騰的刀削面，這感覺真的妙不可言。這里值得一說的是大同刀削面因其澆的湯汁不同其又分為不同的種類，例東方削面、七中刀削面、東關(guān)刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。當(dāng)然每種種類也是風(fēng)味各異。很難想象這一面食被大同人民發(fā)揮到如此地步。刀削面因其獨特制作過程，也使的其不僅風(fēng)味絕佳，也比一般面食更易消化，可謂是老少皆宜的美食，也當(dāng)為美食推薦之首。 提起莜面，可能有些朋友不要說吃過，可能連聽都沒有聽過。因為這種作物只可以在雁北地區(qū)一帶及各別地區(qū)種植。當(dāng)屬特色美食。莜面是用炒熟的莜麥磨制成面粉，然后用開水和
3、面，再將和好的面切成面條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌，也可以加熱湯汁，味道鮮美。品種有推窩窩、搓魚兒、壓饸烙等等。不同吃法也是口味各不相同。美食推薦第二名。 源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”。風(fēng)味獨特，堪稱北岳一絕。炎炎夏日端著一碗這涼粉，一碗下去，涼人心脾，清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正讓人回味無窮，實在大爽。 晉北地區(qū)的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（為了筋道也可加少許淀粉），把面糊鏟到抿床子上，右手拿著抿子擠壓
4、，抿出一截截兒抿八股兒，煮約一分鐘，撈出，根據(jù)個人喜好，配制調(diào)料(鹽蔥花椒辣椒香菜，還有栽栽面花兒或哨子，就著酸咸菜吃，口感爽滑，易于消化，抿豆面比較軟嫩。此面食可熱吃也可冷吃，夏日炎炎它會送去它應(yīng)有的清涼爽口，寒冷冬天，陣陣熱氣暖人心扉，一解寒冷的侵蝕。無論冷熱與否都有它獨特的韻味。 羊雜粉湯有葷有素，油而不膩，質(zhì)醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃進肚里味道鮮美，具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、舒身等功效，和西安的“羊肉泡饃”、太原的“清和元頭腦”一樣，是一種較好的保健食品。一碗羊雜加兩根油條不知道陪伴了多少大同人的早餐時光。羊雜當(dāng)?shù)厝硕家话惴Q為“喝”羊雜，可見其魅力之處。一碗羊雜下肚，暖意充斥全
5、身，回味無窮。 大同是農(nóng)耕文明和游牧文明沖突、交融、沉淀之地。逐步形成大同獨特的邊塞文明和燦爛的飲食文化。“大同涮羊肉”便是中原文化、西域工藝與草原文化飲食習(xí)慣相結(jié)合的產(chǎn)物。正宗大同老火鍋，涮肉品湯，使用大同本地生產(chǎn)的銅制木炭鍋，這種火鍋在鍋中設(shè)灶，內(nèi)置木炭，灶邊圍檐加水煮食。此鍋開口圓潤，碳火升騰，意味財旺人興。 大同油糕，是用黍子碾成的黃米磨成面，然后用溫水和成顆粒狀上籠蒸過二十分鐘后，放在盆里用手搋勻，表面上些食油后，把糕面捏成各種形狀的餡兒，下到油鍋炸成成品糕。油糕餡兒有豆沙餡、有菜餡、有糖餡、有棗餡，也可什么餡都不要，下油鍋炸出來后食用。大同油糕有黃、軟、筋、香四大特點。有些人把炸好的油糕蘸上肉菜，吃起來相當(dāng)可口，即所謂肉泡黃糕。大同油炸糕，個兒小，皮兒薄，花樣多。豆餡里，可包入青絲、玫瑰、核桃仁、果脯等。菜餡里，可包入豆腐干、韭菜、胡蘿卜、綠豆芽等餡。大同油糕，吃起來里香外脆，膾炙人口，既是家常飯，又是招待客人的上等食物。 好了，美食介紹到此也就告一段落了，“紙上得來終覺淺，覺知何味要親嘗”，話不多說，歡迎大家來我的家鄉(xiāng)品嘗美食。
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