人教版選修5課件 第4章 第2節(jié) 第1課時(shí)

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1、第 二 節(jié) 糖 類(lèi)第 1 課時(shí)葡萄糖與果糖 蔗糖與麥芽糖 一、糖類(lèi)1糖的概念從 分 子 結(jié) 構(gòu) 上 看 ， 糖 類(lèi) 可 定 義 為 _、 _和它 們 的 _。 多 羥 基 醛 多 羥 基 酮脫 水 縮 合 物2糖的分類(lèi)(1)單 糖 ： 不 能 水 解 成 更 簡(jiǎn) 單 的 糖 。 如 _、 _、核 糖 及 脫 氧 核 糖 等 。 葡 萄 糖 果 糖 (2)二 糖 ： 1 mol 二 糖 水 解 生 成 _mol 單 糖 。 如 _、 _和 _等 。 2 蔗 糖 麥 芽 糖乳 糖(3)多 糖 ： 1 mol 多 糖 水 解 生 成 _mol 單 糖 。 如 _、 _等 。 淀 粉n 纖 維 素二、

2、葡萄糖與果糖葡 萄 糖 和 果 糖 分 子 式 均 為 C6H12O6， 互 為 同 分 異 構(gòu) 體 。1葡萄糖(1)物 理 性 質(zhì)無(wú) 甜 易 稍 不_色 晶 體 ， 有 _味 ， _溶 于 水 ， _溶 于 乙 醇 ， _溶 于乙 醚 。 (2)存 在水 果 、 蜂 蜜 、 植 物 種 子 、 葉 、 根 、 花 、 動(dòng) 物 血 液 、 腦 脊 髓 、淋 巴 液 。CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO(3)結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 式 C 6H12O6(s) 6O2 (g)6CO2(g) 6H2O(l)_。醇 醛(4)化 學(xué) 性 質(zhì) (具 有 _與 _的 共 同 性 質(zhì) ) 能 與 羧 酸 發(fā)

3、 生 _反 應(yīng) ； 能 與 銀 氨 溶 液 發(fā) 生 _反 應(yīng) ；銀 鏡 磚 紅 能 與 新 制 氫 氧 化 銅 反 應(yīng) 生 成 _色 沉 淀 ； 體 內(nèi) 氧 化 ： _。酯 化 (5)用 途 及 其 原 理 糖 尿 病 人 尿 液 檢 驗(yàn) 的 原 理 ： _，_； 保 溫 瓶 內(nèi) 膽 的 制 備 原 理 ： _。2果糖葡 萄 糖 與 銀 氨 溶 液 反 應(yīng) 生 成(1)物 理 性 質(zhì)無(wú) 色 晶 體 ， 不 易 結(jié) 晶 ， 通 常 為 _液 體 ， 有 甜 味 ， 易 溶于 水 、 乙 醇 和 乙 醚 。 黏 稠 性生 成 磚 紅 色 的 氧 化 亞 銅 葡 萄 糖 與 氫 氧 化 銅 發(fā) 生

4、反 應(yīng)銀 單 質(zhì) (2)存 在在 水 果 和 蜂 蜜 中 含 量 較 高 。(3)結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 式_。(4)化 學(xué) 性 質(zhì)主 要 體 現(xiàn) 為 還 原 性 糖 。三、蔗糖與麥芽糖1存在(1)蔗 糖 是 自 然 界 分 布 最 廣 的 一 種 _糖 ， 存 在 于 大 多 數(shù) 植物 體 中 ， _中 含 量 最 豐 富 。 二甜 菜 和 甘 蔗CH2OH CHOH CHOH CHOH CO CH2OH (2)麥 芽 糖 主 要 存 在 于 _中 ， 是 淀 粉 在 體 內(nèi)消 化 過(guò) 程 中 的 一 個(gè) _， 可 以 由 淀 粉 在 淀 粉 酶 作 用 下 _而 得 到 。 蔗 糖 與 麥 芽 糖 的

5、 分 子 式 均 為 _ ， 二 者 互 為 _。 發(fā) 芽 的 谷 粒 和 麥 芽中 間 產(chǎn) 物 水 解2物理性質(zhì)C12H22O11異 構(gòu) 體(1)蔗 糖 為 _色 晶 體 ， _溶 于 水 ， 較 難 溶 于 乙 醇 ， _甜味 (甜 味 僅 次 于 果 糖 )。白 易 有(2)麥 芽 糖 為 白 色 晶 體 ， 易 溶 于 水 ， 有 甜 味 (不 及 蔗 糖 )。 同 分 3化學(xué)性質(zhì)(1)蔗 糖無(wú) 醛 基 ， 無(wú) 還 原 性 ， 但 水 解 產(chǎn) 物 有 還 原 性 。 水 解 方 程 式 ：_(2)麥 芽 糖 有 還 原 性 ： 能 發(fā) 生 _反 應(yīng) (分 子 中 含 有 醛 基 )，

6、是_糖 ； 銀 鏡還 原 性 。 水 解 反 應(yīng) ： 產(chǎn) 物 為 _， 水 解 方 程 式 ： _。葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1組成和結(jié)構(gòu)(1)分 子 式 ： C 6H12O6(2)結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 式 ： CH2OH(CHOH)4CHO 葡 萄 糖 2化學(xué)性質(zhì)(1)還 原 反 應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(2)氧 化 反 應(yīng) CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag(NH3)2OHCH 2OH(CHOH)4COONH4 H2O 2Ag 3NH3 CH2OH(CHOH)4CHO 2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH Cu2O 2H2O C6H12O6(s

7、) 6O2(g) 6CO2(g) 6H2O(l) 糖類(lèi)1 具 有 多 烴 基 醛 結(jié) 構(gòu) 、 多 烴 基 酮 結(jié) 構(gòu) 或 者 能 夠 水 解 生 成 多烴 基 醛 結(jié) 構(gòu) 和 多 烴 基 酮 結(jié) 構(gòu) 的 物 質(zhì) 叫 糖 類(lèi) 。2 由 于 糖 類(lèi) 物 質(zhì) 都 是 由 C、 H、 O 三 種 元 素 組 成 的 ， 且 分子 中 H、 O 原 子 個(gè) 數(shù) 比 大 多 數(shù) 為 2 1， 可 用 通 式 Cn(H2O)m 表 示 ，因 此 糖 類(lèi) 又 稱(chēng) 碳 水 化 合 物 。3 通 式 中 的 n、 m 可 以 相 同 ， 也 可 以 不 同 。 通 式 只 反 映 出大 多 數(shù) 糖 的 組 成 ，

8、 不 反 映 它 們 的 結(jié) 構(gòu) 特 點(diǎn) ， 學(xué) 習(xí) 中 應(yīng) 注 意 以 下幾 個(gè) 問(wèn) 題 ：(1)糖 分 子 中 的 氫 、 氧 原 子 并 不 是 結(jié) 合 成 水 的 形 式 存 在 。 (2) 有 些 糖 中 氫 、 氧 原 子 個(gè) 數(shù) 比 并 不 是 2 1 ， 如 鼠 李 糖(C6H12O5)。(3)有 些 符 合 Cn(H2O)m 通 式 的 物 質(zhì) 并 不 是 糖 類(lèi) ， 如 ： 甲 醛(HCHO)、 乙 酸 (CH3COOH)、 甲 酸 甲 酯 (HCOOCH3)。(4)碳 水 化 合 物 這 個(gè) 名 稱(chēng) 只 是 習(xí) 慣 叫 法 ， 早 已 失 去 了 原 來(lái) 的意 義 。 糖

9、類(lèi)的結(jié)構(gòu)及其判斷 纖 維 素 甲 酸 甲 酯 淀 粉 甲 醛 丙 酸 乳 乙 二 醇 乙 酸酸 ( 羥 基 丙 酸 )A B B D 【解析】利 用 排 除 法 (或 篩 選 法 )， 從 名 稱(chēng) 看 ： 纖 維 素 、 淀 粉 均 為 多 糖 ， 均 不 符 合 題 意 ， 則 A、 C 肯 定 不 是 正 確 選 項(xiàng) ；B、 D 中 均 有 ， 則 只 需 觀 察 是 否 符 合 題 意 即 可 ； 為丙 酸 ， 其 化 學(xué) 式 為 C3H6O2， 不 符 合 碳 水 化 合 物 的 組 成 ； 為 -羥 基 丙 酸 ， 基 結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 式 為 CHCH3OHCOOH， 可 知 其 化 學(xué)

10、 式 為C3H6O3， 符 合 碳 水 化 合 物 的 組 成 ， 但 不 屬 于 糖 類(lèi) ， 符 合 題 意 。因 此 雖 符 合 碳 水 化 合 物 的 組 成 ， 但 不 是 糖 類(lèi) ， 故 正 確答 案 為 B。 B【答案】 1 有 關(guān) 糖 類(lèi) 物 質(zhì) 的 敘 述 中 ， 正 確 的 是 ( )。DA 糖 類(lèi) 是 有 甜 味 的 物 質(zhì)B 由 碳 、 氫 、 氧 三 種 元 素 組 成 的 有 機(jī) 物 屬 于 糖 類(lèi)C 糖 類(lèi) 物 質(zhì) 又 叫 碳 水 化 合 物 ， 其 分 子 式 都 可 用 Cn(H2O)m的 通 式 表 示D 糖 類(lèi) 一 般 是 多 羥 基 醛 或 多 羥 基 酮

11、 以 及 能 水 解 產(chǎn) 生 它 們的 物 質(zhì) 2 核 糖 是 合 成 核 酸 的 重 要 原 料 ， 結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 式 為 ： CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO 。 下 列 關(guān) 于 核 糖 的 敘 述 正 確 的是 ( )。BA 與 葡 萄 糖 互 為 同 分 異 構(gòu) 體B 可 以 與 銀 氨 溶 液 作 用 生 成 銀 鏡C 可 以 跟 氯 化 鐵 溶 液 作 用 顯 色D 可 以 發(fā) 生 水 解 反 應(yīng)解析：與 葡 萄 糖 分 子 式 不 同 ， 不 互 為 同 分 異 構(gòu) 體 ； 不 含 酚羥 基 ， 不 能 與 氯 化 鐵 作 用 顯 色 ； 核 糖 為 單 糖 ， 不 能 繼

12、 續(xù) 水 解 。 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的有機(jī)物【例2】(雙 選 )下 列 物 質(zhì) 中 ， 在 一 定 條 件 下 既 能 發(fā) 生 銀 鏡 反應(yīng) ， 又 能 發(fā) 生 水 解 反 應(yīng) 的 是 ( )。ADA 甲 酸 甲 酯C 葡 萄 糖 B 蔗 糖D 麥 芽 糖【解析】單 糖 不 能 發(fā) 生 水 解 反 應(yīng) ， C 選 項(xiàng) 錯(cuò) 誤 ； 蔗 糖 無(wú) 醛基 ， 不 能 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng) ， B 選 項(xiàng) 錯(cuò) 誤 ； 酯 可 以 水 解 ， 甲 酸 甲 酯分 子 中 有 醛 基 ， 能 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng) ， A 選 項(xiàng) 正 確 ； 麥 芽 糖 是 二 糖 ，可 以 水 解 成 單 糖 ， 麥 芽 糖

13、 分 子 中 有 醛 基 ， 也 能 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng) ，D 選 項(xiàng) 正 確 。 銀鏡反應(yīng)是檢驗(yàn)有機(jī)物分子中是否存在醛基的反應(yīng)。在中學(xué)化學(xué)中含有醛基的有機(jī)物有：等。等。(1)醛：如(2)甲酸和甲酸的酯：如(3)部分糖：如葡萄糖、麥芽糖等。 3某 有 機(jī) 物 進(jìn) 行 實(shí) 驗(yàn) 鑒 定 ， 其 結(jié) 果如 下 ： 有 銀 鏡 反 應(yīng) ； 加 入 新 制 的 Cu(OH)2 無(wú) 變 化 ； 加 入鋅 粒 不 反 應(yīng) ； 與 含 堿 的 酚 酞 溶 液 共 熱 ， 發(fā) 現(xiàn) 紅 色 褪 去 。 則 該有 機(jī) 物 可 能 是 ( )。DA 甲 酸 B 葡 萄 糖 C 蔗 糖 D 甲 酸 異 丙 酯解析：

14、 有 銀 鏡 反 應(yīng) 說(shuō) 明 該 有 機(jī) 物 分 子 中 含 有 醛 基 ； 中并 未 加 熱 ， 不 滿(mǎn) 足 反 應(yīng) 條 件 并 不 能 證 明 無(wú) 醛 基 ； 加 入 鋅 粒 不反 應(yīng) 說(shuō) 明 其 分 子 中 無(wú) 羧 基 ； 可 知 其 分 子 中 含 有 酯 基 ， 因 此 滿(mǎn)足 條 件 的 只 有 答 案 D。 4 (雙 選 )已 知 一 定 量 某 一 元 醛 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng) 時(shí) 得 到 21.6 g銀 ， 等 量 此 醛 完 全 燃 燒 時(shí) 生 成 5.4 g 水 ， 則 該 醛 為 ( )。ACA 丙 醛C 丁 烯 醛 B 丁 醛D 乙 醛解析：從 選 項(xiàng) 中 可 以 看

15、 出 ， 該 醛 不 是 甲 醛 且 為 一 元 醛 ， 根據(jù) 銀 的 質(zhì) 量 ， 得 到 醛 的 物 質(zhì) 的 量 為 0.05 mol； 由 于 等 量 此 醛 燃燒 產(chǎn) 生 5.4 g 水 ， 則 此 醛 分 子 中 含 6 個(gè) 氫 原 子 ， 選 項(xiàng) A、 C 符 合 。 5 將 蔗 糖 溶 于 水 ， 配 成 10%的 溶 液 ， 分 裝 在 兩 支 試 管 中 。在 第 一 支 試 管 中 加 入 銀 氨 溶 液 ， 在 水 浴 中 加 熱 ， 沒(méi) 有 變 化 ， 原因 是 蔗 糖 分 子 中 _； 在 第 二 支 試 管 中 ， 加 入 幾 滴 稀 硫 酸 ，再 在 水 浴 中 加 熱 ， 加 NaOH 中 和 酸 后 也 加 入 銀 氨 溶 液 ， 現(xiàn) 象 是_， 原 因 是 _， 稀 硫 酸 的 作 用 是 作 _。無(wú) 醛 基有 光 亮 的 銀 鏡 產(chǎn) 生 催 化 劑蔗 糖 在 稀 H2SO4 和 加 熱 的 條 件 下水 解 生 成 了 葡 萄 糖