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1、廚房消防安全培訓(xùn) 培訓(xùn)目的知道廚房?jī)?nèi)的消防設(shè)施發(fā)生火災(zāi)時(shí)知道如何處置 天然氣的安全使用 天然氣是易燃易爆的氣體，當(dāng)空氣中含5-17%天然氣時(shí)遇明火會(huì)發(fā)生爆炸；天然氣燃燒不充分也會(huì)產(chǎn)生一氧化碳有毒氣體，這時(shí)如果通風(fēng)不良也會(huì)發(fā)生中毒事故 廚房設(shè)備的安全使用 正確的操作設(shè)備防止安全事故。 使用高溫高壓設(shè)備、爐火未熄滅絕對(duì)不能離人。 高溫高壓設(shè)備的超溫超壓保護(hù)裝置必須完好，每月兩次按時(shí)檢查。 防止廚房油鍋起火食用油的沸點(diǎn)一般都在200 以上。當(dāng)油鍋超過250 時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的異味，產(chǎn)生丁二烯醛類等有害物質(zhì)，嚴(yán)重危害人體健康。色拉油的新油燃點(diǎn)是318 ，但使用過的色拉油燃點(diǎn)會(huì)降低。而且各種
2、色拉油的燃點(diǎn)不一定相同。 怎樣防止油鍋（爐肚、加熱設(shè)備）著火檢查油鍋、爐肚、加熱設(shè)備工作情況是否正常?保護(hù)裝置是否完好？使用火源、加熱設(shè)備，廚師不得離開，以防止意外。廚師在煉油、煎、炸食品時(shí)關(guān)注油溫不要過高，油位不要太滿，防止有溢出。 怎樣防止油鍋油溫升高，大量冒油煙？使用火源、加熱設(shè)備，廚師不得離開，以防止意外。關(guān)閉爐肚火源，加熱設(shè)備電源。油鍋內(nèi)加冷油，降低油溫，防止因油溫過高而引發(fā)事故。油鍋內(nèi)倒入菜原料。 廚房油鍋著火 如何進(jìn)行撲救？關(guān)閉爐肚火源，加熱設(shè)備電源。向FCC報(bào)警。用滅火毯、滅火器進(jìn)行滅火。如火勢(shì)控制不住，拉動(dòng)廚房灶臺(tái)滅火系統(tǒng)拉手強(qiáng)制滅火。 廚房消防溫度感應(yīng)器（溫感） 位于廚房，
3、當(dāng)溫度達(dá)到67 時(shí)，報(bào)警指示燈恒亮。 廚房消防噴淋頭 當(dāng)溫度達(dá)到93 時(shí)藍(lán)色玻璃管破裂，噴淋頭噴水。 易熔片：（廚房專用滅火系統(tǒng)） 灶臺(tái)滅火系統(tǒng)工作原理：廚房油鍋著火時(shí)產(chǎn)生的一定溫度，導(dǎo)致布置在爐灶上方探測(cè)器（感溫易熔片182度）斷開，同時(shí)鏈接在探測(cè)器上的鋼絲繩松開，自動(dòng)機(jī)械釋放裝置動(dòng)作，氮?dú)馔ㄟ^壓減裝置進(jìn)入藥劑罐，把藥劑壓出并通過釋放管道噴射到灶臺(tái)，使灶臺(tái)上的火災(zāi)受到藥劑的抑制而被撲滅。 注意：如自動(dòng)系統(tǒng)不能啟動(dòng)，可通過手動(dòng)拉環(huán)人為強(qiáng)制啟動(dòng)。 噴嘴：（廚房專用滅火系統(tǒng)） 藥劑噴發(fā)口 藥劑箱：（廚房專用滅火系統(tǒng)） 拉手：（廚房專用滅火系統(tǒng)）如自動(dòng)系統(tǒng)不能啟動(dòng)，可通過手動(dòng)拉環(huán)人為強(qiáng)制啟動(dòng)。 滅火
4、器的使用方法搖均勻藥劑站在上風(fēng)處拔掉保險(xiǎn)銷壓下壓把對(duì)準(zhǔn)火焰根部，來回掃射。 忌顛倒使用 滅火毯的使用 滅火毯的著用是是將燃燒物與空氣隔離。 使用方法：將滅火毯取出，雙手握于毯子的兩個(gè)角，使滅火毯完全展開，使其遮擋在使用者身前?？拷鸹鹛?，使下面部分先蓋住燃燒物后，快速將上半部分向前蓋下，使整個(gè)燃燒物完全被覆蓋。 注意：當(dāng)火被撲滅后，切勿將滅火毯掀開查看，因?yàn)榇藭r(shí)滅火毯內(nèi)的溫度還在燃點(diǎn)之上，如遇空氣產(chǎn)生復(fù)燃。 切記：在使用滅火毯的時(shí)候不可采用扔、撒等方法，以免燒傷自己和燒損滅火毯。 總結(jié) 廚房的各種電器設(shè)備安裝后使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁亂拉插線板，使用插線板需經(jīng)工程部同意。嚴(yán)禁超負(fù)荷使用
5、。各種電器絕緣要好，接頭要牢固。 廚房使用天然氣時(shí)，必須先開廚房排風(fēng)，在點(diǎn)火，最后點(diǎn)燃天然氣，否則會(huì)引起天然氣轟然或引起消控中心天然氣報(bào)警，切斷天然氣閥門。 廚房在煉油和炸、烘、烤各種食品時(shí)，油鍋、烤箱內(nèi)的溫度不要過高，油鍋內(nèi)的油不要太滿，以防引起火災(zāi)。 總結(jié) 天然氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。如發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏，立即通知值班工程師“6002”和消防監(jiān)控中心“6119”。 爐灶要保持清潔，排煙罩要定期清洗，煙道每半年必須清洗一次；保持設(shè)備表面和內(nèi)部的清潔，沒有油污積聚；清除使用后的廢油；要經(jīng)常檢查設(shè)備、管道有無漏氣現(xiàn)象。 爐灶和高溫高壓設(shè)備在使用時(shí)工作人員不得離開，以防發(fā)生意外。 下班前要有專人認(rèn)真清理爐灶，保證火頭全部熄滅，閥門全部關(guān)緊后方可下班。 總結(jié) 廚師應(yīng)該知道滅火器、滅火毯的位置及灶臺(tái)滅火系統(tǒng)手動(dòng)裝置的位置。廚房發(fā)生火警，應(yīng)立即通知消防監(jiān)控中心“6119”，并使用滅火器材自救，火勢(shì)失控時(shí)馬上組織疏散。 每天班前班后檢查
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