《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》PPT課件

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1、食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)湖北出入境檢驗(yàn)檢疫局2013.7.30 武漢 v引 言 農(nóng) 夫 山 泉 事 件 標(biāo) 準(zhǔn) 之 爭(zhēng)1 v食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 法 律 地 位234 匯 報(bào) 提 綱5 v食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 中 的 新 技 術(shù)v食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 現(xiàn) 狀5 v結(jié) 論 引 言 農(nóng) 夫 山 泉 事 件 標(biāo) 準(zhǔn) 之 爭(zhēng) 4月10日，京華時(shí)報(bào)發(fā)表題為農(nóng) 夫 山 泉 被 指標(biāo) 準(zhǔn) 不 如 自 來 水的報(bào)道，說明農(nóng)夫山泉執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 媒體認(rèn)為，農(nóng)夫山泉在所執(zhí)行的浙江標(biāo)準(zhǔn)DB 33/383-2005中的砷、鎘等毒理指標(biāo)項(xiàng)目上的要求寬松于兩個(gè)強(qiáng)制

2、性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 19298-2003瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（含2008年第1號(hào)修改單和第2號(hào)修改單）、GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 砷 mg/L 0.01（GB 5749-2006和 GB 19298-2003） 0.05（DB 33/383-2005） 鎘 mg/L 0.005（GB 5749-2006和 GB 19298-2003） 0.010（DB 33/383-2005） 而農(nóng)夫山泉?jiǎng)t認(rèn)為，同時(shí)執(zhí)行浙江的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)夫山泉執(zhí)行地標(biāo)，不等于只執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)。同一指標(biāo)值有不同實(shí)現(xiàn)的時(shí)候，要從嚴(yán)執(zhí)行。 專家點(diǎn)評(píng)：清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授劉文君表示，自來水可

3、以信賴，瓶裝水標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該統(tǒng)一。 政府機(jī)構(gòu)：4月19日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委表示：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)既出，地方標(biāo)準(zhǔn)廢止。 事 情 起 因 具 體 內(nèi) 容 各 界 聲 音 水 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)GB 19298-2003 瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（含2008年第1號(hào)修改單和第2號(hào)修改單）DB 33/383-2002 瓶裝飲用天然水（第一版，已作廢）GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB 33/383-2005 瓶裝飲用天然水引 言 農(nóng) 夫 山 泉 事 件 標(biāo) 準(zhǔn) 之 爭(zhēng)引用 2009年2月28日，中華人民共和國(guó)食品安全法總則食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品檢驗(yàn)食品進(jìn)出口食品安全事故處置監(jiān)督管

4、理法律責(zé)任附則食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 法 律 地 位2009年7月8日，中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 第三章食品安全標(biāo)準(zhǔn)第十九條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。第二十一條食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。第五章食品檢驗(yàn) 第五十八條食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。第五十九條食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)

5、責(zé)制。食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 法 律 地 位 非食品添加劑類標(biāo)準(zhǔn) 89項(xiàng)70% 30%食品添加劑類標(biāo)準(zhǔn) 203項(xiàng)非食品添加劑類標(biāo)準(zhǔn) 89項(xiàng)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 14項(xiàng)污染物限量 3項(xiàng)食品理化及重金屬 9項(xiàng)嬰幼兒食品類 28項(xiàng)乳制品類 19項(xiàng)其它類 16項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（共292項(xiàng)）食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 現(xiàn) 狀 GB 2763-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 2762-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2761-2011

6、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 現(xiàn) 狀 GB 2762-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量13項(xiàng) 污 染 物 ： 鉛 、 鎘 、 汞 、 砷 、 錫 、 鎳 、 鉻 、 亞 硝 酸 鹽 、硝 酸 鹽 、 苯 并 a芘 、 N-二 甲 基 亞 硝 胺 、 多 氯 聯(lián) 苯 、 3-氯 -1,2-丙 二 醇涉及到21大類食品的限量規(guī)定，共設(shè)定162個(gè)限量指標(biāo)食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 現(xiàn) 狀 食用菌及其制品肉及肉制品水產(chǎn)動(dòng)物及其制品乳及乳制品蛋及蛋制品油脂及其制品飲料類酒類主要食品類別GB 2762-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限

7、量食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 現(xiàn) 狀 G B 2762-201213個(gè)單項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)（已作廢）例如，GB 9674-88 海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以PCB3和PCB5為限量指標(biāo)（限量為0 . 2 mg/kg）。合并為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)；依據(jù)危險(xiǎn)性評(píng)估，參照國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)，部分食品品種和限量指標(biāo)做了相應(yīng)修改；以多氯聯(lián)苯為例，變?yōu)橐訮CB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180的總和計(jì)（限量為2.0 mg/kg），并增加PCB138、PCB153兩項(xiàng)限量指標(biāo)（均為0.5 mg/kg）；等效采用CAC標(biāo)準(zhǔn)，取消GB 4810-199

8、4中總砷所涉及的部分食品品種， 增設(shè)另外五個(gè)食品品種的限量指標(biāo)。取消了硒、鋁、氟的限量規(guī)定；增加了錫、鎳、3-氯-1,2-丙二醇及硝酸鹽的限量規(guī)定；將N-亞硝胺限量指標(biāo)由N-二甲基亞硝胺和N-二甲基乙硝胺調(diào)整為N-二甲基亞硝胺，并將N-亞硝胺限量指標(biāo)名稱修改為N-二甲基亞硝胺。再以多氯聯(lián)苯為例，食品名稱變?yōu)樗a(chǎn)動(dòng)物及其制品，以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180的總和計(jì)（限量為0.5 mg/kg）。限量指標(biāo)的總數(shù)由104個(gè)增加為162個(gè)。修 訂 趨 勢(shì)種類不斷增多和細(xì)化限量越來越低借鑒國(guó)外標(biāo)準(zhǔn) 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 現(xiàn) 狀2

9、005年 前 的標(biāo) 準(zhǔn) G B 2762-2005（ 部 分 還 有 效 ） 1 2 3以我國(guó)食品生產(chǎn)和食品污染物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)修訂意義與依據(jù)GB 2762-2012由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心牽頭承擔(dān)修訂工作。農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、糧食等領(lǐng)域科研院所專家組建了標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)600多項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中涉及污染物限量指標(biāo)和要求進(jìn)行全面梳理借鑒了國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟、美國(guó)和澳大利亞、新西蘭等國(guó)際組織、國(guó)家（地區(qū)）的食品安全標(biāo)準(zhǔn)食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 現(xiàn) 狀 食品類別谷物（5小類）油料和油脂（4小類）蔬菜（11小類）水果（6小類）堅(jiān)果（

10、2小類）糖料（2小類）飲料類（4小類）食用菌（2小類）調(diào)味料（2小類）動(dòng)物源食品（7小類）GB 2763-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（食品中2,4-滴等322 種農(nóng)藥2293 項(xiàng)最大殘留限量）食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 現(xiàn) 狀 除草劑，百草枯等殺蟲劑，滴滴涕等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，乙烯利等殺菌劑，稻瘟靈等殺螨劑，噠螨啉等熏蒸劑，氯化苦和溴甲烷殺螺劑，四聚乙醛 殺線蟲劑，滅線磷、噻唑磷和威百畝 97項(xiàng)115項(xiàng)10項(xiàng)78項(xiàng)16項(xiàng)2項(xiàng)3項(xiàng)1項(xiàng)GB 2763-2012 涉及8大類農(nóng)藥食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 現(xiàn) 狀 本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，替代了6項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，10項(xiàng)農(nóng)

11、業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作廢在原來的標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，增加了部分食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化了食品種類和類別GB 2763-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 現(xiàn) 狀 食品類別谷物油料和油脂蔬菜水果堅(jiān)果糖料飲料類食用菌調(diào)味料動(dòng)物源食品GB 2761-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 現(xiàn) 狀 GB 2761-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量真菌毒素黃曲霉毒素B1黃曲霉毒素M1脫氧雪腐鐮刀菌烯醇展青霉素赭曲霉毒素A玉米赤霉烯酮食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 現(xiàn) 狀 食品標(biāo)準(zhǔn)5009系列：共230項(xiàng)食品理化

12、及重金屬食品包裝材料 農(nóng)獸藥殘留、有毒有害物質(zhì)、持久性有機(jī)污染物103項(xiàng)（內(nèi)標(biāo)法定量5項(xiàng)）食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 現(xiàn) 狀 索氏提取超聲波萃取微波輔助萃取（微波輔助提取儀）加速溶劑萃?。铀偃軇┹腿x）溶劑萃取（或叫液液萃?。┪⑿鸵阂狠腿∧ぽ腿』|(zhì)固相分散超臨界流體萃?。ǔR界流體萃取儀）超熱水萃取食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 中 的 新 技 術(shù) 固相萃取 濃硫酸磺化 凝膠層析柱 硅膠層析柱 分子印跡樣品凈化技術(shù)食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 中 的 新 技 術(shù) 定量方法內(nèi)標(biāo)法在樣品溶液和一系列標(biāo)準(zhǔn)溶液中加入一固定濃度的內(nèi)標(biāo)物，建立標(biāo)樣與內(nèi)標(biāo)物質(zhì)量比（或濃度比）與對(duì)應(yīng)色譜峰面積比（

13、或峰高比）之間的線性關(guān)系，然后通過校準(zhǔn)曲線對(duì)待測(cè)物進(jìn)行定量。由于內(nèi)標(biāo)法應(yīng)用的是質(zhì)量比（或濃度比）和對(duì)應(yīng)檢測(cè)信號(hào)的比值，與進(jìn)樣量無關(guān)，因此對(duì)進(jìn)樣量的重復(fù)性要求不高，容易獲得較為準(zhǔn)確的定量結(jié)果。食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 中 的 新 技 術(shù) 對(duì)內(nèi)標(biāo)物的要求樣品中不含有內(nèi)標(biāo)物出峰位置在各組分之間或與之相近穩(wěn)定與樣品易互溶無化學(xué)反應(yīng)是色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法定量的獨(dú)到優(yōu)勢(shì)，是一種較為完美的定量方式。因?yàn)?，穩(wěn)定同位素標(biāo)記物與對(duì)應(yīng)待測(cè)目標(biāo)物的物理化學(xué)性質(zhì)幾乎完全相同，而使用質(zhì)譜又恰恰能夠區(qū)分，一般又是在樣品處理前加入，這樣不僅校正了進(jìn)樣誤差， 對(duì)樣品處理過程中引入的誤差同時(shí)進(jìn)行了校正。若穩(wěn)定同位素標(biāo)記物是待

14、測(cè)目標(biāo)物對(duì)應(yīng)的同位素標(biāo)記物，定量方法稱為同位素稀釋定量；若不是，定量方法稱為內(nèi)標(biāo)法定量。同位素標(biāo)記物 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 中 的 新 技 術(shù) 單內(nèi)標(biāo)法在樣品前處理前加入內(nèi)標(biāo)物（稱為定量?jī)?nèi)標(biāo)），接下來進(jìn)行樣品前處理，儀器測(cè)定。通過建立標(biāo)樣與內(nèi)標(biāo)物質(zhì)量比（或濃度比）與對(duì)應(yīng)色譜峰面積比（或峰高比）之間的線性關(guān)系，然后通過校準(zhǔn)曲線對(duì)待測(cè)物進(jìn)行定量。與單內(nèi)標(biāo)法唯一不同之處在于，樣品在凈化處理之后儀器測(cè)定之前，再加入另一種內(nèi)標(biāo)物（又稱回收率內(nèi)標(biāo)），此內(nèi)標(biāo)物用于測(cè)定定量?jī)?nèi)標(biāo)回收率（即樣品前處理前加入的內(nèi)標(biāo)物的回收率），一般要求定量?jī)?nèi)標(biāo)回收率大于等于60%。雙內(nèi)標(biāo)法食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)

15、中 的 新 技 術(shù) 食品標(biāo)準(zhǔn)5009系列（內(nèi)標(biāo)法定量）GB/T 5009.162-2008 動(dòng)物性食品中有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB/T 5009.190-2006 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的測(cè)定GB/T 5009.192-2003 動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測(cè)定GB/T 5009.205-2007 食品中二噁英及其類似物毒性當(dāng)量的測(cè)定G B/T 5009.146-2008 植 物 性 食 品 中 有 機(jī) 氯 和 擬 除 蟲 菊 酯 類 農(nóng)藥 多 種 殘 留 量 的 測(cè) 定 （ 第 4章 濃 縮 果 汁 中 40

16、種 有 機(jī) 氯 農(nóng) 藥 和擬 除 蟲 菊 酯 農(nóng) 藥 殘 留 量 的 測(cè) 定 ） （ 湖 北 出 入 境 檢 驗(yàn) 檢 疫 局 ）食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 中 的 新 技 術(shù) 其他食品類標(biāo)準(zhǔn)（內(nèi)標(biāo)法定量）GB/T 20752-2006 豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 20756-2006 可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 21165-2007 腸衣中氯霉素殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 21166-2007 腸衣中硝基呋喃類代謝物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串

17、聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 21167-2007 蜂王漿中硝基呋喃類代謝物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 21311-2007 動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法 高效液相色譜 串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 22338-2008 動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測(cè)定GB/T 22944-2008 蜂蜜中克倫特羅殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 22959-2008 河豚魚、鰻魚和烤鰻中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 22987-2008 牛奶和奶粉中呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃唑酮代謝物殘留 量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 2

18、3213-2008 植物油中多環(huán)芳烴的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 中 的 新 技 術(shù) 國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)（內(nèi)標(biāo)法定量）BS ISO 25101:2009 Water quality Determination of perfluorooctanesulfon ate (PFOS) and perfluorooctanoate (PFOA) Method for unfiltered samples using solid phase extraction and liquid chromatography/mass spectrometryBS EN ISO 22032: 2

19、009 Water quality Determination of selected polybrominated diphenyl ethers in sediment and sewage sludge Method using extraction and gas chromatography/mass spectrometryEPA Method 1614, Brominated Diphenyl Ethers in Water, Soil, Sediment and Tissue by HRGC/HRMS食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 中 的 新 技 術(shù) 超聲提取基質(zhì)固相分散衍生處

20、理G C-MS 內(nèi)標(biāo)法（同位素稀釋技術(shù)）定量醬油、食醋、雞精、蠔油等調(diào)味品3-氯-1,2-丙二醇，2-氯-1,3-丙二醇，1,3-二氯-2-丙醇，2,3-二氯-1-丙醇G B/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的測(cè)定（第二法 食品中氯丙醇多組分含量的測(cè)定 基質(zhì)固相分散萃取的氣相色譜-質(zhì)譜法）3-氯-1,2-丙二醇，2-氯-1,3-丙二醇以d5-3-氯-1,2-丙二醇分別作為同位素稀釋技術(shù)定量和內(nèi)標(biāo)法定量1,3-二氯-2-丙醇，2,3-二氯-1-丙醇以d5-1,3-二氯-2-丙醇分別作為同位素稀釋技術(shù)定量和內(nèi)標(biāo)法定量 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 中 的 新 技 術(shù) 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 是 強(qiáng) 制 執(zhí) 行 的 標(biāo) 準(zhǔn)開 展 食 品 檢 測(cè) ， 既 要 熟 練 掌 握 方 法 標(biāo) 準(zhǔn) ，也 要 準(zhǔn) 確 了 解 限 量 標(biāo) 準(zhǔn)食 品 檢 驗(yàn) 員 要 依 法 依 規(guī) 開 展 食 品 檢 測(cè) 工 作結(jié) 論