《小學(xué)生食品安全》課件

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1、1前言同學(xué)們，關(guān)于食品安全這個(gè)話題，確實(shí)不是很新穎，同學(xué)們，關(guān)于食品安全這個(gè)話題，確實(shí)不是很新穎，可能大家不怎么感興趣，但可能大家不怎么感興趣，但“食品食品”是我們生活中是我們生活中最親切的東西，我們應(yīng)當(dāng)重視，至少要了解這方面最親切的東西，我們應(yīng)當(dāng)重視，至少要了解這方面的學(xué)問(wèn)，希望大家能認(rèn)真觀看，這里面講到了大家的學(xué)問(wèn)，希望大家能認(rèn)真觀看，這里面講到了大家尋常所不知道的，看了以后，大家會(huì)覺(jué)察我們尋常尋常所不知道的，看了以后，大家會(huì)覺(jué)察我們尋常生活中存在很多隱患，它可能正在一點(diǎn)一點(diǎn)的危害生活中存在很多隱患，它可能正在一點(diǎn)一點(diǎn)的危害著我們的身體。著我們的身體。2指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的指食品

2、無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害急性、亞急性或者慢性危害342023年以來(lái)南京“口水油”沸騰魚(yú)、上海瘦肉精中毒大事、河北的“蘇丹紅”鴨蛋等等食品安全大事頻頻發(fā)生，食品安全形勢(shì)照舊嚴(yán)峻。2023年5月臺(tái)灣的塑化劑大事再一次提示公眾關(guān)注食品安全，愛(ài)護(hù)自身安康。上述大事都是食品當(dāng)中違規(guī)添加非食用級(jí)的食品添加劑而造成食品污染，損害人們的身體安康。5v2023年月日亳州一中學(xué)晚餐后間續(xù)消失局部學(xué)生嘔吐病癥，被送往醫(yī)院診治，后經(jīng)查實(shí)這局部學(xué)生在校外小餐館就餐后消失腹痛嘔吐等中毒病癥，初步診斷為亞硝酸鹽污染食物而引起的中毒。v202

3、3年月日廣西玉林一小學(xué)發(fā)生食物中毒大事，因食用變質(zhì)細(xì)菌污染的食物70人入醫(yī)院治療。6789101112131415食品安全與我們息息相關(guān)！161718攝入了含有毒有害物質(zhì)的食品后消失的急性、攝入了含有毒有害物質(zhì)的食品后消失的急性、亞急性疾病統(tǒng)稱為食物中毒。亞急性疾病統(tǒng)稱為食物中毒。1 1、生疏食物中毒特征。、生疏食物中毒特征。潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病 胃腸道病癥：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)胃腸道病癥：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱熱 192 2、提高自我搶救意識(shí)、提高自我搶救意識(shí) ：消失上述病癥，應(yīng)疑心是否食物中毒，并準(zhǔn)時(shí)消失上述病癥，應(yīng)疑

4、心是否食物中毒，并準(zhǔn)時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告教師。到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告教師。3、預(yù)防發(fā)生食物中毒、預(yù)防發(fā)生食物中毒：良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不吃生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不吃生、冷、冷、不清潔食物，不吃變質(zhì)剩飯菜，不清潔食物，不吃變質(zhì)剩飯菜，少吃、不吃冷飲。少吃、不吃冷飲。20v垃圾食品是指僅僅供給一些熱量，別無(wú)其它養(yǎng)分素的食物，或是供給超過(guò)人體需要，變成多余成分的食品。21全球十大垃圾食品全球十大垃圾食品 你知道嗎你知道嗎22一油炸類食品油炸食品豐富多彩,色,香、味俱佳，深受人們寵愛(ài)。但油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，常常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，且是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危急食品。假設(shè)常常性地過(guò)量食用，就

5、很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥，而肥胖還可能進(jìn)一步導(dǎo)致糖尿病、痛風(fēng)等病癥.23二腌制類食品二腌制類食品腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，使食用者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)峻損害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。24三、加工類肉食品加工類肉食品加工類肉食品，如肉干、肉松香腸等，其產(chǎn)品養(yǎng)分成分已流失很多，遠(yuǎn)沒(méi)有新穎食品養(yǎng)分價(jià)值高。此外，這些加工類肉食品同樣會(huì)對(duì)人體安康產(chǎn)生一些副作用。由于在制作時(shí)，加工類肉食品會(huì)含有肯定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。25四、餅干類食品餅干類食品餅干含有大量糖分，而攝入糖分過(guò)高引發(fā)維生素?cái)z入缺乏，免疫功能下降。在

6、此類食品的制作過(guò)程中還使用了一種叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會(huì)增加血液黏稠度和分散力，促進(jìn)血栓形成。26五、汽水可樂(lè)類食品汽水可樂(lè)類食品碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長(zhǎng)期飲用特別簡(jiǎn)潔引起肥胖等疾病。更重要的是，它會(huì)給腎臟帶來(lái)很大的負(fù)擔(dān)，是引起糖尿病的一大隱患。碳酸飲料還參加了大量的人工合成甜味劑，人體攝入過(guò)量會(huì)降低小腸的吸取力量，使食欲減退；短時(shí)間大量攝入糖精還會(huì)導(dǎo)致急性中毒，飲用過(guò)多會(huì)抑制人體內(nèi)的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能。27六、便利類食品便利食品如便利面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物，只能供給熱量，而沒(méi)有養(yǎng)分。便利食品中都含有防腐劑和

7、香精，這對(duì)肝臟等有潛在的不利影響，有可能造成某些養(yǎng)分素的缺乏而罹患疾病。它還有較多的油脂，攝入人體內(nèi)對(duì)人體內(nèi)重要的酶系統(tǒng)有肯定破壞作用。常常攝入這類食物，會(huì)使人加速年輕。28七、罐頭類食品罐頭類食品罐頭都承受高溫高壓加熱方式進(jìn)展滅菌，其所含的維生素已經(jīng)遭到了嚴(yán)峻的破壞，本身的蛋白質(zhì)亦常常消失變性。很多水果類罐頭為了改善口感，都添加了大量的糖?？稍诙虝r(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅度上升，還可能導(dǎo)致肥胖。29八、果脯、話梅和蜜餞類食物果脯、話梅和蜜餞類食物蜜餞加工過(guò)程中，為使制品色澤光明美觀，常在糖制前對(duì)原料進(jìn)展硫處理。在進(jìn)展硫處理的過(guò)程中會(huì)使蜜餞含有大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為

8、亞硝胺。亞硝胺具有猛烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。30九、冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品食用過(guò)多會(huì)帶來(lái)三大問(wèn)題：因含有較高的奶油，導(dǎo)致體重增加，甚至消失血糖和血脂上升；因高糖，很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后消失反酸、燒心等病癥；還可能由于溫度低而刺激胃腸道，老人和小孩不應(yīng)食用過(guò)多。31十、燒烤類食品燒烤類食品燒烤類食品對(duì)人體安康有著極大的危害。在烤制羊肉串等肉類的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，它會(huì)在體內(nèi)蓄積，從而誘發(fā)胃癌、腸癌。燒烤食品中還含有可引起人體組織細(xì)胞突變比強(qiáng)致癌物的致癌作用還要大100倍。3233養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣俗話說(shuō)：病從口入俗話說(shuō)：病從口入良好的衛(wèi)生習(xí)

9、慣良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手特殊是飯前便后勤洗手特殊是飯前便后,用除菌用除菌香皂香皂,洗手液洗手。洗手液洗手。3435留意飲食衛(wèi)生習(xí)慣8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。產(chǎn)生有毒物質(zhì)。1、白開(kāi)水是最好的飲料、白開(kāi)水是最好的飲料.一些飲料含有防腐劑、色素等，一些飲料含有防腐劑、色素等，常常飲用不利于少年兒童的安康；常常飲用不利于少年兒童的安康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗潔凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；、生吃的蔬菜和水果要洗潔凈后再吃

10、，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要留意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；、選擇食品時(shí)，要留意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，假設(shè)吃剩飯菜，肯定要徹底、盡量少吃或不吃剩飯菜，假設(shè)吃剩飯菜，肯定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；3637蕃茄最安康食品之一抗癌、清潔血液、降血糖、美白等等不用多介紹了吧菠菜菠菜是預(yù)防和治療夜盲癥及貧血的很好的食療菜。同時(shí)也是補(bǔ)充葉酸的代謝物來(lái)源。菠菜所含的葉酸能保證人的精神安康。38

11、花生花生學(xué)名為落地花生又名長(zhǎng)生果、長(zhǎng)壽果、地果、唐人豆、落花生等其養(yǎng)分成分可與雞蛋、牛奶、肉類等相媲美。菜花亦稱椰菜、花椰菜等。有紫、綠、黃、白等品種，綠色菜花也叫西蘭花。花青菜。綠色較白色養(yǎng)分多一些。以紫色菜花市場(chǎng)最為走俏。39藍(lán)莓，被譽(yù)為“黃金漿果”。想要延年益壽的話，建議你多吃藍(lán)莓，多喝綠茶，和銀杏。燕麥40綠茶最安康食品之七紅葡萄酒最安康食品之八41桂魚(yú)最安康之九大蒜最安康之十424344我們將零食分成了我們將零食分成了1010個(gè)種類：個(gè)種類：谷谷類類、薯薯類類、蔬蔬菜菜水水果果類類、奶奶及及奶奶制制品品、豆豆及及豆豆制制品品、肉肉類類、海海產(chǎn)產(chǎn)品品、蛋蛋類類(7)(7)堅(jiān)堅(jiān)果果、(8

12、)(8)飲飲料料、(9)(9)糖糖果果、(10)(10)冷飲冷飲。零食的分類零食的分類零食的分類零食的分類4445一、谷類零食常見(jiàn)的谷類零食主要有餅干、面包、糕點(diǎn)、便利面、以及各種淀粉制作的膨化食品等。全麥的餅干、面包、燕麥片等谷類零食，是纖維素的極佳來(lái)源。這類食物不僅脂肪少、能量低，而且含有大量的養(yǎng)分素，如B族維生素葉酸、煙酸、硫胺素、維生素E、鉀、硒和鐵等，建議可以常常食用。但是像夾心餅干、曲奇、蛋糕、便利面、各種膨化食品等均為一些高鹽、高糖、多味精的零食，并且含有很高的脂肪和能量，因此建議盡量少吃。45三、蔬菜、水果類 穎果蔬類食物如黃瓜、西紅柿、蘋(píng)果、橘子、草莓等含有豐富的維生素C、維

13、生素B、鉀、鎂、鈣和膳食纖維等有益于安康的養(yǎng)分成分。但是我國(guó)居民每日攝入的水果和蔬菜類食物均沒(méi)有到達(dá)推舉量的要求。因此建議每天食用新穎果蔬類零食來(lái)補(bǔ)充正餐缺乏。對(duì)于一些紫菜片、海苔片、不加糖/鹽/油的水果干如葡萄干、香蕉干等建議可以適當(dāng)?shù)氖秤茫欢裉撬揞^、果脯、蜜餞等零食含有較多的糖份且烹調(diào)過(guò)程中破壞了其中的養(yǎng)分素，盡量不要食用。46二、薯類零食薯類包括馬鈴薯土豆、白薯、木薯等，是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的重要組成局部，它們除了供給豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和其他維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。蒸、烤、煮制的紅薯、土豆含有適量的能量和豐富的膳食纖維，是適合各年齡人群

14、尤其是老年人常常食用的零食。油炸類、蜜餞類的薯?xiàng)l、薯片等在烹調(diào)過(guò)程中大大增加了能量，不僅破壞了維生素，有些還含有毒性物質(zhì)丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低養(yǎng)分素的食品，建議應(yīng)盡量少吃。47四、奶類及其制品歷次全國(guó)養(yǎng)分調(diào)查結(jié)果都顯示，鈣供給缺乏是中國(guó)居民膳食最突出的缺點(diǎn)。奶類是含鈣最豐富的自然食物，同時(shí)還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和核黃素等重要養(yǎng)分素。因此我們大力提倡奶類的攝入，以補(bǔ)充膳食中鈣的攝入缺乏。優(yōu)質(zhì)的奶類零食，如鮮奶和酸奶等可以作為正餐中奶類食物攝入缺乏的重要補(bǔ)充，應(yīng)鼓舞常常食用。但是，對(duì)于那些含乳量少，養(yǎng)分價(jià)值不高的果奶飲料，應(yīng)避開(kāi)誤作為是奶類而大量食用。48五、豆及豆制品豆類包括大豆、黑豆、蠶

15、豆等，煎炸或烘烤后可以作為零食食用。這類食物可供給優(yōu)良的植物性蛋白質(zhì)，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及B族維生素，能夠促進(jìn)身體安康、增加記憶力、維護(hù)正常肝功能、防止動(dòng)脈硬化和保持旺盛的青春活力。豆制品零食例如豆?jié){、豆干等不但與豆類一樣富有養(yǎng)分，還更易于消化吸取，常常食用豆制品可補(bǔ)充人體必需的養(yǎng)分素，促進(jìn)新陳代謝。因此建議可常常食用。49六、肉類、海產(chǎn)品、蛋類零食 肉類是食用價(jià)值很高的食品，它們不僅能供給人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，而且味道鮮美，養(yǎng)分豐富，簡(jiǎn)潔消化收，飽腹作用強(qiáng)。但是如肉干、香腸等肉類零食在制作過(guò)程中參加了較多的鹽和油，增加了能量和脂肪，因此我們建議適當(dāng)食用。50七、堅(jiān)果

16、類堅(jiān)果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，也是維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸以及膳食纖維的良好來(lái)源，是一類養(yǎng)分價(jià)值較高的零食。大多數(shù)堅(jiān)果富含油脂，為了避開(kāi)能量攝入過(guò)高，不行過(guò)量食用，每天不宜超過(guò)30克，相當(dāng)于12個(gè)帶皮的大核桃或其它同等量的堅(jiān)果。經(jīng)過(guò)熱油煎炒的、用鹽和糖加工處理過(guò)的堅(jiān)果其養(yǎng)分價(jià)值會(huì)有很大損失，建議少量食用。51八、冷飲、飲料類常見(jiàn)的飲料主要包括：碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料等。除了一些鮮榨的果蔬汁外，飲料類大多都含有較高的糖份，能量很高，過(guò)量飲用會(huì)增加患齲齒、肥胖、代謝綜合征、

17、2型糖尿病等疾病的危急性。尤其對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，含糖飲料往往會(huì)影響正餐的攝入，阻礙養(yǎng)分素的吸取。長(zhǎng)期大量飲用含糖飲料會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至導(dǎo)致一些代謝類疾病的發(fā)生。因此，我們提倡少喝含糖飲料，最好能養(yǎng)成喝白開(kāi)水的習(xí)慣，或適當(dāng)飲用純果汁替代。棒冰、冰激凌類食品大多含有較高的糖份和能量，因此我們不建議常吃。52九、糖果類糖果類零食主要包括各種糖果和巧克力。巧克力雖然含有較高的脂肪和能量，但是也具有豐富的養(yǎng)分，能夠預(yù)防心血管疾病、增加免疫力、降低血液中的膽固醇水公平作用，尤其是黑巧克力的脂肪含量較其他巧克力少，因此建議可以適當(dāng)食用。糖果類食物含糖量很高，脂肪和能量也較多，并且其中的糖分簡(jiǎn)潔引起齲齒，

18、阻礙口腔安康，因此建議盡量少吃。53小學(xué)生購(gòu)置食品時(shí)應(yīng)留意的問(wèn)題v1、到正規(guī)的商店購(gòu)置，不買(mǎi)校園周邊，街頭巷尾的、到正規(guī)的商店購(gòu)置，不買(mǎi)校園周邊，街頭巷尾的“三無(wú)三無(wú)”食品；食品；v2、購(gòu)置正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌；、購(gòu)置正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌；v3、認(rèn)真查看產(chǎn)品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必需標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、認(rèn)真查看產(chǎn)品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必需標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，不買(mǎi)標(biāo)簽不標(biāo)準(zhǔn)的商品；準(zhǔn)號(hào)等，不買(mǎi)標(biāo)簽不標(biāo)準(zhǔn)的商品；v4、食品是否適合自己食用；、食品是否適合自己

19、食用；v5、不盲目隨從廣告，廣告宣傳并不代表科學(xué)，廣告是商家、不盲目隨從廣告，廣告宣傳并不代表科學(xué)，廣告是商家利的表達(dá)。利的表達(dá)。54合理膳食糧食糧食 33%果蔬類果蔬類31%肉蛋類肉蛋類20%奶豆類奶豆類12%油脂油脂 4%5556新編安康飲食歌新編安康飲食歌 vv玲瓏塔，有五層，膳食寶塔記心中；玲瓏塔，有五層，膳食寶塔記心中；vv講平衡，食多樣，谷類為主搭粗糧；講平衡，食多樣，谷類為主搭粗糧；vv菜果蔬，綠紅黃，白薯土豆多嘗嘗；菜果蔬，綠紅黃，白薯土豆多嘗嘗；vv魚(yú)肉蛋，要適量，雞鴨魚(yú)蝦比肉強(qiáng)；魚(yú)肉蛋，要適量，雞鴨魚(yú)蝦比肉強(qiáng)；vv喝牛奶，飲豆?jié){，奶豆制品保安康；喝牛奶，飲豆?jié){，奶豆制品保安

20、康；vv鹽六克，油半兩，飲食清淡壽命長(zhǎng)；鹽六克，油半兩，飲食清淡壽命長(zhǎng)；vv勤活動(dòng)，常喝水，掌握體重免肥胖；勤活動(dòng)，常喝水，掌握體重免肥胖；vv把煙戒，將酒限，寶塔讓您身體健！把煙戒，將酒限，寶塔讓您身體??！5656食品衛(wèi)生安全童謠v食品安全真重要，病從口入危害大。v良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品選擇切留意。v“三無(wú)”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。v小攤小販莫信任，衛(wèi)生更是談不上。v過(guò)期食品切留意，吃了危害大又大。v變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。v油炸腌制要少吃，安康危害正面臨。v飲料、冷飲要抑制，損害牙齒的安康57v祝同學(xué)們祝同學(xué)們v好好學(xué)習(xí)每天向上好好學(xué)習(xí)每天向上v祝教師們祝教師們v身體安康工作順當(dāng)身體安康工作順當(dāng)58