2019-2020年（江蘇專用）高考生物總復(fù)習(xí) 生物技術(shù)實(shí)踐（隨堂反饋+高考體驗(yàn)含解析）新人教版選修1.doc

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2019-2020年（江蘇專用）高考生物總復(fù)習(xí) 生物技術(shù)實(shí)踐（隨堂反饋+高考體驗(yàn)，含解析）新人教版選修1 1．下列關(guān)于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的敘述中，不正確的是(　　) A．只有酵母菌能進(jìn)行無氧呼吸 B．利用酵母菌制作果酒時，前期需要氧氣，后期不需要氧氣 C．毛霉和酵母菌與醋酸菌和乳酸菌相比，細(xì)胞中有以核膜為界限的細(xì)胞核 D．制作腐乳時，是利用毛霉等產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等將豆腐中的大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì) 解析：選A。題中的四種微生物分別是用來制作果酒、果醋、泡菜和腐乳，其中酵母菌屬于兼性厭氧微生物，果酒發(fā)酵的第一階段酵母菌需要進(jìn)行有氧呼吸，以進(jìn)行大量增殖，但后期需要進(jìn)行無氧呼吸。酵母菌和毛霉屬于真核生物，細(xì)胞中有以核膜為界限的細(xì)胞核，而其他兩種微生物屬于原核生物。毛霉可以產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶等，能將蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)。因?yàn)槿樗峋策M(jìn)行無氧呼吸，所以A錯。 2．(xx南通模擬)有關(guān)普通洗衣粉與加酶洗衣粉的區(qū)別，敘述正確的是 (　　) A．普通洗衣粉中含磷，會污染環(huán)境 B．表面活性劑只存在于普通洗衣粉中，會產(chǎn)生泡沫，可以將油脂分子分散開 C．水軟化劑只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢 D．加酶洗衣粉是將酶直接添加到洗衣粉中 解析：選A。普通洗衣粉含有磷，含磷污水的排放可能導(dǎo)致微生物和藻類的大量繁殖，造成環(huán)境污染；加酶洗衣粉并非直接添加酶，而是通過特殊化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離；兩者均含有表面活性劑和水軟化劑，可以增強(qiáng)洗滌效果。 3．下列關(guān)于固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是(　　) A．固定化細(xì)胞技術(shù)在多步連續(xù)催化反應(yīng)方面優(yōu)勢明顯 B．固定化酶的應(yīng)用中，要控制好pH、溫度和溶解氧 C．利用固定化酶降解水體中有機(jī)磷農(nóng)藥，需提供適宜的營養(yǎng)條件 D．利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，糖類的作用只是作為反應(yīng)底物 解析：選A。固定化細(xì)胞可連續(xù)多步催化反應(yīng)；應(yīng)用固定化酶需控制好溫度和pH，不需控制溶解氧；利用固定化酶降解有機(jī)磷農(nóng)藥，不需提供營養(yǎng)；利用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵，糖類既作為反應(yīng)底物，又可作為酵母細(xì)胞生命活動的能源物質(zhì)。 4．PCR(多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng))技術(shù)是一項(xiàng)在生物體外復(fù)制特定的DNA片段的核酸合成技術(shù)，如圖表示合成過程。下列說法錯誤的是 (　　) A．A過程高溫使DNA變性解旋，該過程不需要解旋酶的作用 B．C過程要用到的酶在高溫下失活，因此在PCR擴(kuò)增時需要再添加 C．如果把模板DNA的兩條鏈用15N標(biāo)記，游離的脫氧核苷酸不做標(biāo)記，控制“94 ℃～55 ℃～72 ℃”溫度循環(huán)3次，則在形成的子代DNA中含有15N標(biāo)記的DNA占25% D．PCR中由堿基錯配引起的變異屬于基因突變 解析：選B。高溫所起的作用類似于解旋酶，使雙鏈DNA變?yōu)閱捂?。C過程為PCR技術(shù)的延伸階段，當(dāng)系統(tǒng)溫度上升至72 ℃左右時，溶液中的四種脫氧核苷酸在DNA聚合酶的作用下合成新的DNA鏈。Taq DNA聚合酶是耐熱的，高溫下不變性，所以一次性加入即可。PCR技術(shù)遵循半保留復(fù)制的特點(diǎn)。經(jīng)過三次循環(huán)，共產(chǎn)生23個DNA分子，其中有2個DNA分子含有15N標(biāo)記。基因中的堿基對改變屬于基因突變。 5．(xx蘇州調(diào)研)下列植物芳香油的提取所選取的原料、植物芳香油的名稱及適宜的提取方法不正確的是(　　) A．玫瑰花、玫瑰精油、壓榨法 B．橘皮、橘皮精油、壓榨法 C．茉莉花、茉莉浸膏、萃取法 D．薰衣草莖和葉、薰衣草油、蒸餾法 解析：選A。蒸餾法一般適用于提取玫瑰精油、薄荷油、薰衣草油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油；壓榨法一般適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取；萃取法適用范圍較廣。 6．(xx泰州質(zhì)檢)下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請回答： (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作： 第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成________(填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過程可用________(填淀粉指示劑)來檢測，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。 第二步：用________菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 第三步：用________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程________氧氣。 (2)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用________法，因?yàn)閬喯跛猁}與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)成________色化合物。進(jìn)行樣品測定時，還要取等量水進(jìn)行同樣的測定，目的是________。 答案：第一步：(1)糊精　碘液(KI－I2溶液)　第二步：酵母 發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO2，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂　第三步：醋酸　需要消耗 (2)乳酸(或有機(jī)酸)　(光電)比色　玫瑰紅　作為對照 7．人參是一種名貴中藥材，其有效成分主要是人參皂苷。利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)人參皂苷的大致流程如下： 請回答： (1)配制誘導(dǎo)愈傷組織的固體培養(yǎng)基，分裝后要進(jìn)行______。接種前，要對人參根進(jìn)行________。 (2)用于離體培養(yǎng)的根切塊，叫做________。 (3)用少量________酶處理愈傷組織，獲取單細(xì)胞或小細(xì)胞團(tuán)，在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行懸浮培養(yǎng)，可有效提高人參皂苷合成量。 (4)人參皂苷易溶于水溶性(親水性)有機(jī)溶劑，從培養(yǎng)物干粉中提取人參皂苷宜選用________方法，操作時應(yīng)采用________加熱。 解析：(1)滅菌是指用強(qiáng)烈的物理或化學(xué)的方法，殺死物體內(nèi)外的一切微生物，包括芽孢和孢子。消毒指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有害的微生物。在組織培養(yǎng)過程中要防止雜菌的污染，需要對固體培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，對人參根進(jìn)行消毒。 (2)用于離體培養(yǎng)的離體的植物組織或器官(根切塊)稱為外植體。 (3)果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層，使愈傷組織分離。 (4)人參皂苷溶于水溶性有機(jī)溶劑，可以用萃取法從培養(yǎng)物干粉中提取。萃取時要采用水浴加熱，這是因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。 答案：(1)滅菌　消毒　(2)外植體　(3)果膠　(4)萃取(浸取)　水浴 8．(xx鎮(zhèn)江檢測)加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請回答下列問題： (1)由下圖推知，該實(shí)驗(yàn)的目的是________________________________________________________________________。 50 ℃時加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量約是________________________________________________________________________%。 (2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn)記錄，請據(jù)表回答問題： 臉盆編號 洗滌物(等量) 洗滌溫度 洗衣粉(等量) 水量 洗凈所需時間 1 油污布 45 ℃ 加酶 2 L 4 min 2 油污布 45 ℃ 普通 2 L 7 min 3 油污布 5 ℃ 加酶 2 L 9 min 4 油污布 5 ℃ 普通 2 L 8 min ①該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了____________________原則。 ②若1號實(shí)驗(yàn)組洗凈油污布所需時間接近7 min，最可能的原因是______________________。 (3)下列衣料不適宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌的有________。 ①棉織品?、诿椘贰、垭婢]織品?、苄Q絲織品 (4)根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請寫出兩項(xiàng)提高加酶洗衣粉洗滌效果的措施：________________________________________________________________________。 解析：(1)由題圖可知，實(shí)驗(yàn)中存在兩個變量：溫度與堿性蛋白酶含量，即實(shí)驗(yàn)探究的是溫度、堿性蛋白酶含量對去污力的影響。在50 ℃時，洗衣粉的去污力在堿性蛋白酶含量為0.6%時達(dá)到最大。(2)由表中數(shù)據(jù)可知，1、3號為實(shí)驗(yàn)組，2、4號為對照組，1、2號與3、4號中只有是否加酶一個變量，因此該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了對照原則和單一變量原則。若1號實(shí)驗(yàn)組洗凈油污布所需時間接近7 min，最可能的原因是酶已經(jīng)失活。(3)蛋白酶可分解蛋白質(zhì)，故毛織品、蠶絲織品等以蛋白質(zhì)為主要成分的衣料不能用含蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌。(4)用溫水浸泡(提高酶的活性)，延長浸泡時間(增加酶的催化時間)，增加酶的用量等都可以提高加酶洗衣粉的洗滌效果。 答案：(1)探究溫度、堿性蛋白酶含量對去污力的影響　0.6 (2)①對照、單一變量?、诿甘Щ睢?3)②④　(4)用溫水浸泡；延長浸泡時間；增加洗衣粉的用量等(寫出兩項(xiàng)合理答案即可) 9．下圖表示血紅蛋白提取和分離的部分實(shí)驗(yàn)裝置，請回答下列問題： (1)血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細(xì)胞的主要組成成分，其在紅細(xì)胞中的作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有____________功能。我們通常選用豬、牛、羊等動物的血液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)前取新鮮的血液，要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，取血回來，馬上進(jìn)行離心，收集血紅蛋白溶液。加入檸檬酸鈉的目的是________________________________________________________________________。 (2)甲裝置中，B是血紅蛋白溶液，則A是____________；乙裝置中，C溶液的作用是____________。 (3)甲裝置用于____________，目的是__________________。用乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法叫________，是根據(jù)____________________分離蛋白質(zhì)的有效方法。在操作中加樣(下圖)的正確順序是__________________。 (4)最后經(jīng)SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行________________________________________________________________________。 解析：(1)血紅蛋白能攜帶氧氣，體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能。實(shí)驗(yàn)前取新鮮的血液，要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，檸檬酸鈉具有防止血液凝固的作用。(2)甲裝置中，B是血紅蛋白溶液，則A是磷酸緩沖液；乙裝置中，C溶液的作用是洗脫血紅蛋白。(3)甲裝置用于透析(粗分離)，目的是去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)。用乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法叫凝膠色譜法，是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。(4)經(jīng)SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。 答案：(1)運(yùn)輸　防止血液凝固　(2)磷酸緩沖液　洗脫血紅蛋白 (3)透析(粗分離)　去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)　凝膠色譜法　相對分子質(zhì)量的大小 ?、堋ⅱ?、②、③　(4)純度鑒定 10．有人設(shè)計(jì)了一套實(shí)驗(yàn)室分離玫瑰精油的方法，下面是實(shí)驗(yàn)的五個步驟： ①將蒸餾瓶固定在鐵架臺上，在蒸餾瓶上塞好帶溫度計(jì)的橡皮塞。 ②連接好冷凝管，把冷凝管固定在鐵架臺上，將和冷凝管進(jìn)水口相接的橡皮管的另一端與水龍頭相連，將和出水口相接的橡皮管的另一端放在水槽中。 ③把酒精燈放在鐵架臺上，根據(jù)酒精燈的高度確定鐵圈的高度，放好石棉網(wǎng)。 ④向蒸餾瓶中放入幾片碎瓷瓦片，再用漏斗向蒸餾瓶中加入原料，塞好帶溫度計(jì)的橡皮塞，把接收器連接在冷凝器的末端，并伸入接收裝置中。 ⑤檢查裝置的氣密性。 (1)上述實(shí)驗(yàn)正確的操作順序是________________________________________________________________________。 (2)實(shí)驗(yàn)室分離玫瑰精油的方法名稱是________________________________________________________________________。 (3)通過蒸餾得到的是油水混合物，要想得到比較純凈的玫瑰精油，還需要如何操作？________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：提取玫瑰精油的方法為水蒸氣蒸餾法，蒸餾裝置的安裝順序是自下而上、自左而右。通過蒸餾得到的只是油水混合物，需向混合物中加入食鹽，讓油水分層，用分液漏斗分離水和玫瑰油，然后再向玫瑰油中加入無水硫酸鈉吸收水分。 答案：(1)③→①→②→④→⑤　(2)水蒸氣蒸餾法 (3)向混合物中加入食鹽，讓油水分層，用分液漏斗分離水和玫瑰油，然后再向玫瑰油中加入無水硫酸鈉吸收水分 11．(xx江蘇單科)下列有關(guān)酶的制備和應(yīng)用的敘述，正確的是(　　) A．酶解法和吸水漲破法常用于制備微生物的胞內(nèi)酶 B．透析、電泳和酸解等方法常用于酶的分離與純化 C．棉織物不能使用添加纖維素酶的洗衣粉進(jìn)行洗滌 D．多酶片中的胃蛋白酶位于片劑的核心層 解析：選A。酶解法可利用酶的專一性去除微生物的細(xì)胞壁，再通過吸水漲破法使細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)釋放出來，然后提取其中的胞內(nèi)酶，A項(xiàng)正確；透析和電泳可用于酶的分離和純化，但酸解會導(dǎo)致酶結(jié)構(gòu)的破壞，B項(xiàng)錯誤；棉織物的主要成分是纖維素，用添加了纖維素酶的洗衣粉進(jìn)行洗滌會使棉織物蓬松，有利于污物的洗滌，纖維素酶還能去除掉棉織物表面的浮毛，平整棉織物表面，使洗滌后的棉織物柔軟、蓬松，花紋清晰，色澤更加鮮艷，穿著更加舒適，C項(xiàng)錯誤。多酶片中的胃蛋白酶應(yīng)位于片劑核心層的外層，而片劑的核心層是在小腸中發(fā)揮作用的胰蛋白酶等消化酶，D項(xiàng)錯誤。 12. (xx江蘇單科)如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是(　　) A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下 B．過程①和③都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中 C．過程③和④都需要氧氣的參與 D．過程①～④所需的最適溫度基本相同 解析：選C。有氧呼吸和無氧呼吸的第一階段相同，均發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，產(chǎn)物是丙酮酸，而丙酮酸產(chǎn)生乙醇只能發(fā)生在無氧呼吸過程中，A、B兩項(xiàng)均錯；③過程屬于有氧呼吸第二、三階段，第三階段需要氧氣參與，④過程是制作果醋的過程，需醋酸菌參與，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，因此④過程需要氧氣參與，C項(xiàng)正確；制作果酒時，最適溫度為18～25 ℃，而制作果醋時最適溫度為30～35 ℃。 13．(xx海南單科)葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題： (1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是____________。 (2)該微生物通過無氧呼吸可分解________，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是________和________。 (3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯誤是________________________________________________________________________， 導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是________________________________________________________________________。 丙同學(xué)的錯誤是________________________________________________________________________， 導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是______________________________。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是________、________、________。 (4)在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是________________________________________________________________________。 解析：(1)在制作果酒的時候，常用酵母菌作菌種。(2)酵母菌進(jìn)行無氧呼吸時將葡萄糖分解為酒精和CO2。(3)甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，發(fā)酵液會從充氣管流出，由于氧氣進(jìn)入，有氧條件下醋酸菌繁殖產(chǎn)生葡萄醋，使發(fā)酵液變酸。丙同學(xué)發(fā)酵液過多淹沒了排氣管口，排氣時發(fā)酵液會從排氣口沖出。由于乙、丙均為無氧環(huán)境，所以發(fā)酵產(chǎn)物為葡萄酒。(4)由于發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會使瓶內(nèi)壓力升高，所以應(yīng)定期排氣。 答案：(1)酵母菌　(2)葡萄糖　乙醇　CO2　(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管　發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸　瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口　排氣時發(fā)酵液從排氣管流出　葡萄醋　葡萄酒　葡萄酒　(4)未及時排氣 14．(xx江蘇單科)某生物興趣小組開展DNA粗提取的相關(guān)探究活動，具體步驟如下： 材料處理：稱取新鮮的花菜、辣椒和蒜黃各2份，每份10 g。 剪碎后分成兩組，一組置于20 ℃、另一組置于－20 ℃條件下保存24 h。 DNA粗提?。旱谝徊剑簩⑸鲜霾牧戏謩e放入研缽中，各加入15 mL研磨液，充分研磨。用兩層紗布過濾，取濾液備用。 第二步：先向6只小燒杯中分別注入10 mL濾液，再加入20 mL體積分?jǐn)?shù)為95%的冷酒精溶液，然后用玻璃棒緩緩地向一個方向攪拌，使絮狀物纏繞在玻璃棒上。 第三步：取6支試管，分別加入等量的2 mol/L NaCl溶液溶解上述絮狀物。 DNA檢測：在上述試管中各加入4 mL二苯胺試劑，混合均勻后，置于沸水中加熱5 min，待試管冷卻后比較溶液的顏色深淺，結(jié)果如下表。 材料保存溫度 花菜 辣椒 蒜黃 20 ℃ ＋＋ ＋ ＋＋＋ －20 ℃ ＋＋＋ ＋＋ ＋＋＋＋ 注：“＋”越多表示藍(lán)色越深 分析上述實(shí)驗(yàn)過程，回答下列問題： (1)該探究性實(shí)驗(yàn)課題名稱是________________________________________________________________________。 (2)第二步中“緩緩地”攪拌，這是為了減少__________。 (3)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出結(jié)論并分析。 ①結(jié)論1：與20 ℃相比，相同實(shí)驗(yàn)材料在－20 ℃條件下保存，DNA的提取量較多。 結(jié)論2：________________________________________________________________________。 ②針對結(jié)論1，請?zhí)岢龊侠淼慕忉專篲_______________________________________________________________________。 (4)氯仿密度大于水，能使蛋白質(zhì)變性沉淀，與水和DNA均不相溶，且對DNA影響極小。為了進(jìn)一步提高DNA純度，依據(jù)氯仿的特性，在DNA粗提取第三步的基礎(chǔ)上繼續(xù)操作的步驟是：________________________________________________________________________， ____________________________。 然后用體積分?jǐn)?shù)為95%的冷酒精溶液使DNA析出。 解析：根據(jù)步驟中選擇了不同的材料，在不同條件下的處理，可判斷出本實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同材料和不同條件對DNA提取量的影響，是DNA粗提取與鑒定實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用；緩緩攪拌能夠有效防止因DNA斷裂而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果；結(jié)論可以從表格得到的提取量得出，低溫下獲得的DNA含量較多是因?yàn)榈蜏匾种屏讼嚓P(guān)酶的活性，使DNA降解速度減慢；依據(jù)氯仿的特性，可以在第三步獲得的溶液中加入等量氯仿，靜置并吸取蛋白質(zhì)含量較少的DNA上清液，獲得純度更高的DNA。 答案：(1)探究不同材料和不同保存溫度對DNA提取量的影響 (2)DNA斷裂 (3)①等質(zhì)量的不同實(shí)驗(yàn)材料，在相同的保存溫度下，從蒜黃提取的DNA量最多?、诘蜏匾种屏讼嚓P(guān)酶的活性，DNA降解速度慢 (4)將第三步獲得的溶液與等量的氯仿充分混和，靜置一段時間，吸取上清液 1．(xx無錫調(diào)研)下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是(　　) A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體 B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋 C．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與 D．在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量 解析：選C。果酒發(fā)酵主要依靠的是酵母菌，是真核生物，含有線粒體，果醋發(fā)酵主要依靠的是醋酸菌，是原核生物，不含線粒體。果酒發(fā)酵是無氧呼吸產(chǎn)生酒精的過程，果醋發(fā)酵是在有氧條件下完成，所以，果酒發(fā)酵完成后，進(jìn)行果醋發(fā)酵，除了要保持溫度等適宜條件外，還應(yīng)該將發(fā)酵裝置設(shè)置成有利于有氧呼吸的狀態(tài)。腐乳制作的主要原理是利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶等多種酶分解蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)，產(chǎn)生小分子的氨基酸、多肽、脂肪酸等物質(zhì)。在向腐乳瓶中加鹽時，由于鹽溶于水后，可以向下滲透，所以，下層加鹽少些，上層加鹽多些，能夠使瓶中鹽含量分布比較均勻，而且可以防止雜菌污染。 2．下列說法正確的是(　　) A．食醋制作一般程序是先生成乙醇，再將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸 B．泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是亞硝酸，還有少量的乳酸 C．對亞硝酸鹽的定量測定可以用天平稱量法 D．亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N—1—萘基乙二胺偶聯(lián)成橘黃色化合物 解析：選A。食醋制作一般程序是先生成乙醇，再將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸。泡菜發(fā)酵時，在乳酸菌等的作用下主要產(chǎn)生乳酸；測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，大致估算出亞硝酸鹽含量，此方法叫做比色法。 3．(xx常州質(zhì)檢)下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐操作的敘述，正確的是(多選)(　　) A．果醋發(fā)酵過程中，要適時充氣，有利于醋酸菌的代謝 B．制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長 C．制備固定化酵母細(xì)胞時，配制海藻酸鈉溶液需小火或間斷加熱 D．家庭制作果酒時，用洗滌劑反復(fù)沖洗葡萄表面可能影響發(fā)酵效果 解析：選ABCD。醋酸菌是需氧型微生物，故要適時充氣才有利于醋酸菌的代謝。 4．菊花的組織培養(yǎng)和月季的花藥培養(yǎng)都是利用組織培養(yǎng)技術(shù)，關(guān)于兩者的敘述下列說法中正確的選項(xiàng)有(　　) 序號 比較項(xiàng)目 菊花的組織培養(yǎng) 月季的花藥培養(yǎng) ① 植物激素 不必添加 需要添加 ② 染色體倍性的鑒定 不需要 需要 ③ 光照 每日日光燈照射12小時 最初不需要，幼小植株形成后需要 ④ 形成愈傷組織或胚狀體后 不需更換培養(yǎng)基 需要更換培養(yǎng)基 A.①②③　　　　　　　 B．②③④ C．①②④ D．①②③④ 解析：選D。菊花的組織培養(yǎng)用莖段來培養(yǎng)，比較容易，不必添加植物激素；在菊花組織培養(yǎng)中不會發(fā)生染色體倍性的變化；需要每天日光燈照射12小時；形成愈傷組織或胚狀體后不必更換培養(yǎng)基。月季花藥的離體培養(yǎng)需要添加細(xì)胞分裂素和生長素等植物激素；在花藥培養(yǎng)中，通過愈傷組織形成的植株會出現(xiàn)染色體倍性的變化，所以需要染色體倍性的鑒定；最初不需要光照，幼小植株形成后需要光照；形成愈傷組織或胚狀體后需要轉(zhuǎn)移到分化培養(yǎng)基上進(jìn)一步分化培養(yǎng)。 5．下圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作，圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖，下列敘述正確的是(多選)(　　) A．剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液 B．圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠 C．圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸 D．圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中 解析：選BCD。在酵母細(xì)胞的固定化過程中，剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c溶液要冷卻至室溫才能加入已活化的酵母細(xì)胞，否則會影響酵母細(xì)胞的活性，A項(xiàng)錯；將海藻酸鈉慢慢滴加到配制好的CaCl2溶液中，液滴在CaCl2溶液中形成凝膠珠，B項(xiàng)正確；在發(fā)酵過程中，攪拌的目的是使培養(yǎng)液與酵母細(xì)胞更充分地接觸，C項(xiàng)正確；將固定好的酵母細(xì)胞用蒸餾水沖洗2～3次后，再將葡萄糖溶液轉(zhuǎn)入錐形瓶。加入固定好的酵母細(xì)胞，置于適宜條件下發(fā)酵，D項(xiàng)正確。 6．(xx南通檢測)下列關(guān)于使用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的說法，正確的是(　　) A．高果糖漿的生產(chǎn)需要使用果糖異構(gòu)酶 B．在反應(yīng)柱內(nèi)的頂端裝上分布著許多小孔的篩板，防止異物進(jìn)入 C．將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，果糖從反應(yīng)柱下端流出 D．固定化酶技術(shù)復(fù)雜，成本較高 解析：選C。生產(chǎn)高果糖漿時所用的酶應(yīng)為葡萄糖異構(gòu)酶，將這種酶固定在一種顆粒狀的載體上，再將這些酶顆粒裝到一個反應(yīng)柱內(nèi)，柱子底端裝上分布著許多小孔的篩板。酶顆粒無法通過篩板上的小孔，而反應(yīng)溶液卻可以自由出入。生產(chǎn)過程中，將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過反應(yīng)柱，與固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸，轉(zhuǎn)化成果糖，從反應(yīng)柱的下端流出。反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產(chǎn)成本。 7．下列關(guān)于DNA和蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是(多選)(　　) A．蛋白質(zhì)合成時，每種氨基酸至少有一種密碼子為其編碼 B．蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量越大，在凝膠色譜柱中移動速度越慢 C．DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄時，某些蛋白質(zhì)能加速分子的合成速度 D．除少數(shù)病毒外，絕大多數(shù)生物的遺傳信息都儲存于DNA中 解析：選ACD。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量越大，在凝膠色譜柱中移動速度越快。 8．下列有關(guān)生物技術(shù)在實(shí)踐中的應(yīng)用的敘述，正確的是(　　) A．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些 B．在任何條件下使用加酶洗衣粉洗衣效果都比普通的洗衣粉好 C．凝膠色譜法是一種根據(jù)不同蛋白質(zhì)對光的吸收率不同而分離蛋白質(zhì)的有效方法 D．固定化細(xì)胞比固定化酶的催化效率高，適用于所有生產(chǎn)過程 解析：選A。酵母菌酒精發(fā)酵最適的溫度為18～25 ℃，醋酸菌的最適溫度為30～35 ℃。加酶洗衣粉在酶催化的最適溫度時，洗衣效果最好。凝膠色譜法是一種根據(jù)蛋白質(zhì)分子大小不同而分離蛋白質(zhì)的有效方法。固定化細(xì)胞固定的是一系列酶，固定化酶固定的是一種酶，兩者適用于不同的生產(chǎn)過程。 9．圖甲是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，圖乙是制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題： (1)在圖甲中的空白處填上其內(nèi)容________________________________________________________________________。 (2)在果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的______________________，發(fā)酵時排氣口排出的氣體是______________，其原因是(用反應(yīng)方程式表示) ________________________________________________________________________。 (3)果醋的產(chǎn)生主要是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果。醋酸菌發(fā)酵必須____________(“有氧”或者“無氧”)，應(yīng)__________(“打開”或者“關(guān)閉”)充氣口，保證____________，利用上述裝置，可以防止____________進(jìn)入。 (4)果酒制成后，要將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋，最合理的解釋是________________________________________________________________________。 (5)想想家庭中如何自己制作葡萄酒，寫出主要步驟： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案：(1)醋酸發(fā)酵　(2)酵母菌　CO2　C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量　C6H12O6＋6O2＋6H2O6CO2＋12H2O＋能量　(3)有氧　打開　有空氣進(jìn)入　雜菌　(4)果醋發(fā)酵所需溫度要高于果酒發(fā)酵　(5)葡萄清洗、晾干→將晾干后的葡萄捏碎放入容器中→用厚紗布封口(不可密封)，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上浮，葡萄酒液產(chǎn)生 10．下面的流程圖為制備固定化酵母細(xì)胞的過程，請據(jù)圖回答： 酵母細(xì)胞活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞 (1)圖中酵母細(xì)胞活化就是____________________狀態(tài)。活化前應(yīng)選擇足夠大的容器，因?yàn)榻湍讣?xì)胞活化時________________________________________________________________________。 (2)影響此實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是________________。此步的操作應(yīng)采用____________。 (3)CaCl2溶液在形成凝膠珠時的作用原理是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 觀察形成的凝膠珠顏色和形狀：如果顏色過淺，說明______________；如果形成的凝膠珠不是________________________________________________________________________， 說明實(shí)驗(yàn)操作失敗。 (4)本實(shí)驗(yàn)所用的固定化技術(shù)是________，而制備固定化酶則不宜用此方法，原因是________________________________________________________________________。 解析：本題考查制備固定化酵母細(xì)胞的過程。酵母細(xì)胞的活化即讓酵母細(xì)胞恢復(fù)正常生活；固定化酵母細(xì)胞實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是配制海藻酸鈉溶液，該步驟操作時，應(yīng)采用小火或間斷加熱；CaCl2溶液在形成凝膠珠時的作用原理是Ca2＋與海藻酸根離子螯合成不溶于水的海藻酸鈣凝膠。 答案：(1)讓酵母細(xì)胞恢復(fù)正常生活　體積增大較多 (2)配制海藻酸鈉溶液　小火或間斷加熱 (3)Ca2＋與海藻酸根離子螯合成不溶于水的海藻酸鈣凝膠　固定化酵母細(xì)胞數(shù)目較少　圓形或橢圓形 (4)包埋法　酶分子很小，容易從包埋材料中漏出 11．(xx鎮(zhèn)江聯(lián)考)酶是生物體內(nèi)細(xì)胞合成的生物催化劑，沒有酶，生物體內(nèi)的幾乎所有代謝反應(yīng)都不能進(jìn)行。隨著生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)人們的生產(chǎn)和生活。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得更加澄清。請回答下列有關(guān)酶的問題： (1)每當(dāng)?shù)搅素S收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，如果交通不便，就會有很多蘋果因保存不當(dāng)或不能及時運(yùn)出，而漸漸腐爛變質(zhì)，蘋果腐爛的原因是①____________________________；②____________________。其中能使蘋果腐爛的微生物的同化作用類型是________，為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能多的榨出來，應(yīng)加入果膠酶，在該物質(zhì)的作用下，果膠分解成可溶性的______________________。 (2)探究溫度對果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟： a．用攪拌器制蘋果泥，并適量且等量地注入到6支試管中；同時另取6支試管各注入適量且等量的果膠酶溶液； b．取6個燒杯分別編號1、2、3、4、5、6，依次注入適量30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃的水，恒溫水浴； c．每一燒杯中分別放入裝有等量蘋果泥和果膠酶的試管，保溫3 min； d．將各組燒杯中試管內(nèi)的蘋果泥和果膠酶混合均勻，振蕩試管，反應(yīng)一段時間； e．過濾，比較獲得蘋果汁的體積。 ①c中將分別裝在不同試管中的蘋果泥和果膠酶恒溫處理的目的是__________________。 ②有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對照，應(yīng)補(bǔ)充一組蘋果泥和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒有必要？____________ ③若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實(shí)驗(yàn)過程中溫度、________________等因素應(yīng)保持不變(列舉兩個)。 (3)由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量較大的酶制劑之一，若通過固定化霉菌細(xì)胞生產(chǎn)果膠酶，則在配制海藻酸鈉溶液時，要注意______________，否則可能出現(xiàn)焦糊。固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是________________________________________________________________________。 (4)加酶洗衣粉中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是______________酶和______________酶，其中前者能將血漬、奶漬等含有的______________水解成______________使污漬容易脫落，后者可將脂肪水解成____________和______________。 解析：(1)蘋果堆滿倉，由于空氣不通暢，易使其進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精而使之腐爛，除此之外，還寄生有微生物，以腐爛的蘋果為有機(jī)物的來源，其同化作用類型為異養(yǎng)型，果膠酶瓦解細(xì)胞壁及胞間層使榨取果汁更容易。 (2)探究溫度對酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，溫度是自變量，但為了保證實(shí)驗(yàn)的正常進(jìn)行，必須預(yù)先達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求條件，該實(shí)驗(yàn)利用溫度梯度作為相互對照，因此也就沒必要補(bǔ)充蘋果泥和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)作對照了。 (3)固定化細(xì)胞技術(shù)操作時，為了避免海藻酸鈉溶液出現(xiàn)焦糊，要注意用小火加熱或間斷加熱，由于細(xì)胞體積大，不易從包埋材料中漏出，所以固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化。 (4)由于生活用水多呈弱堿性，所以堿性酶制劑的使用效果更佳。 答案：(1)無氧呼吸產(chǎn)生酒精使細(xì)胞死亡　微生物侵染　異養(yǎng)型　半乳糖醛酸 (2)①保證底物和酶在混合時的溫度是相同的 ②沒有?、踦H、蘋果泥含量 (3)加熱時用小火或間斷加熱　細(xì)胞體積大，不易從包埋材料中漏出 (4)堿性蛋白　堿性脂肪　蛋白質(zhì)　氨基酸或小分子的肽　甘油　脂肪酸 12．下列是有關(guān)血紅蛋白的提取與分離的問題，請回答問題。 (1)人們用雞的紅細(xì)胞提取DNA，用人的紅細(xì)胞提取血紅蛋白，其原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)凝膠色譜法，是根據(jù)________________________分離蛋白質(zhì)的有效方法。所用的凝膠實(shí)際上是一些________________________________________________________________________ ______________。 (3)蛋白質(zhì)的提取和分離實(shí)驗(yàn)中，首先要用__________(填寫溶液名稱)洗滌紅細(xì)胞，其目的是去除________________________________________________________________________。 (4)在________和甲苯的作用下，紅細(xì)胞破裂，釋放出血紅蛋白。用________法可分離出血紅蛋白。 (5)取血紅蛋白溶液裝入透析袋，再將透析袋放入pH為7.0的________中，透析12 h。 解析：(1)雞的紅細(xì)胞有細(xì)胞核，含DNA豐富；人的紅細(xì)胞無細(xì)胞核，含血紅蛋白豐富。 (2)凝膠色譜法的凝膠是多孔球體，蛋白質(zhì)分子小的能通過凝膠顆粒內(nèi)部而滯留，蛋白質(zhì)分子大的排阻在外，迅速通過。 (3)蛋白質(zhì)的提取和分離實(shí)驗(yàn)中，首先要用生理鹽水洗滌紅細(xì)胞，去除雜蛋白。 (4)紅細(xì)胞吸水漲破后，離心分離出血紅蛋白。 (5)透析時要將透析袋放入pH為7.0的(磷酸)緩沖液中。 答案：(1)雞紅細(xì)胞具有細(xì)胞核，含有DNA，適合用于提取DNA；人紅細(xì)胞無細(xì)胞核，且血紅蛋白含量豐富，適合用于提取血紅蛋白 (2)相對分子質(zhì)量的大小　微小的多孔球體 (3)生理鹽水　雜蛋白 (4)蒸餾水　離心 (5)(磷酸)緩沖液