旅游飯店管理第四章飯店組織管理

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1、單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,第四章 飯店組織管理,第四章 飯店組織管理,1飯店的組織原那么,2飯店組織結(jié)構(gòu)的類型與變革,3飯店聯(lián)合體的組織與運作,4飯店組織制度,1飯店的組織原那么,一、飯店組織與組織管理,二、飯店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵,三、飯店組織設(shè)計的原那么,一、飯店組織與組織管理,組織的含義：,狹義的組織是指企業(yè)管理的一個架子，包括決定企業(yè)中管理的分工協(xié)作，管理的層次與幅度，權(quán)力的上收與下放，各部門、各單位、各人在企業(yè)中上下左右的關(guān)系。,從廣義上講，

2、組織有兩層含義：,一是作為一個實體，組織是為了到達其目標而結(jié)合在一起的具有正式關(guān)系的人群，這里所說的正式關(guān)系指的是有目的地形成的職務(wù)、職位結(jié)構(gòu)；,二是組織是一個過程，其對象可以是人或工作，更多的是包括兩者在內(nèi)的系統(tǒng)。,飯店的組織管理,組織管理就是通過建立組織結(jié)構(gòu)，規(guī)定職務(wù)或職位，明確責(zé)權(quán)關(guān)系，以使組織中的成員互相協(xié)作配合、共同勞動，有效實現(xiàn)組織目標的過程。組織管理是管理活動的一局部，也稱組織工作或組織職能。,二、飯店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵,可以從以下組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)在要素來了解飯店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵：,組織的內(nèi)在關(guān)系和分工職責(zé),部門間的任務(wù)分派和活動方式,不同部門間的協(xié)調(diào),權(quán)力的分配和等級關(guān)系,三、飯店組織設(shè)

3、計的原那么,有效性原那么,部門化原那么,集權(quán)與分權(quán)管理相結(jié)合原那么,集中與分散相結(jié)合的原那么,合理的管理層次與管理幅度原那么,權(quán)力層次原那么,彈性原那么,協(xié)調(diào)原那么,權(quán)責(zé)相符原那么,統(tǒng)一指揮原那么,有序原那么,紀律原那么,公正原那么,2,飯店組織結(jié)構(gòu)的類型與變革,一、飯店組織結(jié)構(gòu)的一般類型,二、組織管理層次的設(shè)計,三、飯店組織結(jié)構(gòu)的變革與創(chuàng)新,一、飯店組織結(jié)構(gòu)的一般類型,直線制,經(jīng) 理,主 管,主 管,主 管,直線職能制,總經(jīng)理,業(yè)務(wù)部門經(jīng)理,主管,主管,主管,職能部門經(jīng)理,職能部門經(jīng)理,業(yè)務(wù)部門經(jīng)理,主管,主管,主管,事業(yè)部制,總經(jīng)理,事業(yè)部,A,職能部門,職能部門,事業(yè)部,B,業(yè)務(wù)部門,職

4、能部門,業(yè)務(wù)部門,職能部門,職能部門,職能部門,業(yè)務(wù)部門,業(yè)務(wù)部門,二、組織管理層次的設(shè)計,決策管理層,職能管理層,根底管理層,三、飯店組織結(jié)構(gòu)的變革與創(chuàng)新,影響組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的因素,傳統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)與新環(huán)境的沖突,飯店組織機構(gòu)變革的根底,飯店組織結(jié)構(gòu)的變革,影響組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的因素,戰(zhàn)略,環(huán)境,技術(shù),飯店規(guī)模與組織所處的開展階段,傳統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)與新環(huán)境的沖突,雖然傳統(tǒng)職能制有許多優(yōu)點，但其自身存在無法克服的缺點，主要有：,決策速度緩慢,整體協(xié)調(diào)困難,整體責(zé)任不清,官僚體制，整體工作效率低下,飯店組織機構(gòu)變革的根底,旅游企業(yè)具備良好的信息化根底環(huán)境。,旅游企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)不斷提高，知識化員工逐步增多,增

5、強了他們獨立工作的能力，可以實現(xiàn)自我管理。,旅游者出游方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，散客人數(shù)呈上升趨勢，傳統(tǒng)的包價旅游逐步讓位于散客旅游。,管理理念出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，以人為本成為管理者所奉行的主流思想。,飯店組織結(jié)構(gòu)的變革,現(xiàn)代飯店組織結(jié)構(gòu)的變化趨勢，主要表達在以下三個方面：,平面型虛擬聯(lián)盟網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu),扁平型虛擬任務(wù)團隊組織結(jié)構(gòu),新型的飯店組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng),3,飯店聯(lián)合體的組織與運作,一、飯店聯(lián)合體的概念,二、飯店聯(lián)合體的組織形式,三、飯店聯(lián)合體的運作原那么,一、飯店聯(lián)合體的概念,飯店聯(lián)合體是獨立擁有的飯店的自愿聯(lián)合，成員飯店通過聯(lián)合體可以獲得單一飯店無法取得的重要資源。,與飯店集團的集團總部不同，飯店聯(lián)合體的中心管理

6、部門并不真正擁有飯店非控股，也沒有管理飯店的責(zé)任非管理合同，不能要求成員飯店按照統(tǒng)一的管理模式運營非特許經(jīng)營。,飯店聯(lián)合體成員可以保存自己的品牌，由業(yè)主按照自身的意愿管理飯店，同時參與聯(lián)合體的一系列支持性活動如聯(lián)合促銷，人員招聘和培訓(xùn)等。,飯店聯(lián)合體的成員飯店既享受到了隸屬于一家飯店聯(lián)號時所擁有的種種好處例如集體采購，又擁有自己管理飯店的權(quán)利。,二、飯店聯(lián)合體的組織形式,飯店聯(lián)合體可有以下幾種形式選擇：,按照飯店檔次、等級進行聯(lián)合；,以飯店特色為標準進行聯(lián)合；,以飯店所屬行業(yè)系統(tǒng)為紐帶進行聯(lián)合；,同類型飯店間的聯(lián)合；,以獲取和共享技術(shù)為目的的飯店聯(lián)合。,三、飯店聯(lián)合體的運作原那么,飯店聯(lián)合體是

7、競爭性合作組織,飯店聯(lián)合體是飯店企業(yè)聯(lián)盟,聯(lián)合體成員飯店間相互平等,預(yù)訂系統(tǒng)是成員飯店合作的平臺,飯店成員間進行互動合作,4,飯店組織制度,一、飯店組織制度的含義與作用,二、飯店組織制度的類型,三、幾種主要的制度,四、對飯店非正式組織的管理,五、飯店制度的執(zhí)行,一、飯店組織制度的含義與作用,飯店組織制度的含義,飯店組織制度的作用,可以維護飯店各方的共同利益,有很強的目標性,強制性,執(zhí)行的自覺性,二、飯店組織制度的類型,有關(guān)飯店所有制性質(zhì)的制度,有關(guān)管理體制的各種制度,有關(guān)飯店內(nèi)部經(jīng)營管理的一些根本制度,各部門的管理制度,從橫向角度制定的專業(yè)管理制度,三、幾種主要的制度,總經(jīng)理負責(zé)制,股東代表大會,經(jīng)濟責(zé)任制,崗位責(zé)任制,員工手冊,四、對飯店非正式組織的管理,非正式組織的定義,是指滿足員工的需要而不為了滿足飯店的需要而產(chǎn)生的團體。,飯店非正式組織的識別,飯店中非正式組織的管理,利用非正式組織的正面效應(yīng),消除非正式組織的負面效應(yīng),五、飯店制度的執(zhí)行,為了嚴格執(zhí)行和遵守制度，在日常工作中要注意以下問題：,堅持不懈地進行制度意識和紀律觀念教育,通過飯店企業(yè)文化，營造良好的氣氛和環(huán)境，使執(zhí)行制度、遵守規(guī)那么成為一種風(fēng)氣，一種時尚，一種自然的現(xiàn)象。,不斷提高員工素質(zhì),建立嚴格的檢查考核、獎懲制度,