單元吃奶和豆及其制品

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1、單擊此處編輯母版文本樣式,,第二級,,第三級,,第四級,,第五級,,*,單擊此處編輯母版標題樣式,,王國康：YY頻道99836123,優(yōu)質(zhì)蛋白很好來源。 ---王國康,3單元,每天吃奶和豆及制品,,單 元 引 言,奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。,,大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質(zhì)。,概 要,1,2,3,4,為什么我國增加飲奶

2、量,,如何飲奶才健康,大豆及其制品的營養(yǎng)特點,奶及奶制品的營養(yǎng)價值,,5,6,7,鼓勵增加大豆及制品的攝入,,豆?jié){必須煮透,奶及奶制品的營養(yǎng)價值,,,奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3％，消化率高達90％以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要．屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量約為3％-4％，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。,,各種形態(tài)奶的特點,,,液態(tài)奶,,,,奶粉,,,酸奶,,,適宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和兒童等食用,,,除維生素B1，和維生素C略有損失外，其余營養(yǎng)成分與

3、剛擠出的奶汁差別不大。,儲存期較長，食用方便。,,益生菌,,奶油，奶酪,為什么我國居民要增加飲奶量,2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結果顯示，我國城鄉(xiāng)居民平均每標準人日奶類制品攝人量為26.5g，其中城市為65.8g，農(nóng)村11.4g，城鄉(xiāng)差別近6倍。目前我國居民膳食鈣的主要來源是蔬菜和谷薯類食物，奶類或其制品提供的鈣不到7％；,,發(fā)達國家人均年占有奶量為,312,kg(1994年)，,,世界平均人均年占有奶量為,103,kg，,,我國居民為,13kg,~,14,kg，不到發(fā)達國家的5％。,如何飲奶才健康,飲奶可促進兒童生長發(fā)育？,,飲奶有利于預防骨質(zhì)疏松？,,脫脂奶或低脂奶適用于哪些人？,

4、,每日喝多少奶合適？,,乳糖不耐受者怎樣喝奶？,,剛擠出來的牛奶不可直接飲用？,飲奶可促進兒童生長發(fā)育？,奶類是膳食中鈣的重要來源，通過飲奶可以增加鈣的攝人量，能促進骨量的增長，還能促進腸道內(nèi)乳酸菌的生長，有利于人體對鈣和其他礦物質(zhì)的吸收，對骨和牙齒的生長發(fā)育起到積極的促進作用，保證了兒童、少年生長發(fā)育對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，增加了機體防病抗病的能力，為兒童、少年生長發(fā)育奠定了物質(zhì)基礎。,,飲奶有利于預防骨質(zhì)疏松？,2003年《澳大利亞成人膳食指南》也指出，大量證據(jù)表明，攝人足量的奶類來源的鈣，使骨密度盡可能在骨骼成熟之前的峰值達到一個較高的水平，可以對抗隨著年齡增長而導致的骨密度下降和由骨質(zhì)疏松導

5、致的骨折。,,絕經(jīng)后婦女增加奶類攝人，能改善鈣營養(yǎng)狀況，有利于骨質(zhì)疏松癥的預防。,,脫脂奶或低脂奶適用于哪些人？,適合于肥胖人群，以及高血脂、心血管疾病和脂性腹瀉患者等要求低脂膳食的人群，也適合于喝奶較多的人群。,每日喝多少奶合適？,2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結果顯示，我國居民標準人日的鈣攝人量389mg，僅為膳食參考攝人量的一半。為了改善我國居民鈣營養(yǎng)狀況，建議每人每天飲奶300g，也可食用其他相當量的奶制品，可獲得300mg鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足人體鈣的需要,。,牛奶,酸奶,奶粉,500g,200g,50g,乳糖不耐受者怎樣喝奶？,乳糖不耐受是指有些人喝牛奶后出現(xiàn)腹

6、脹、腹痛、腹瀉、排氣增多等不適癥狀，這主要是由于他們消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能將牛奶中的乳糖完全分解被小腸吸收，殘留過多的乳糖進入結腸又不能在結腸發(fā)酵利用所致。,,剛擠出來的牛奶不可直接飲用 ?,,剛擠出來的牛奶未經(jīng)消毒，含有很多細菌，包括致病菌，所以未經(jīng)消毒直接飲用是危險的。其實剛擠出來的牛奶經(jīng)過消毒或殺菌后基本保留了牛奶的全部營養(yǎng)價值，因此沒有必要直接飲用剛擠出來的牛奶。,,家庭中飲用牛奶最簡單的消毒方法是加熱煮沸。,大豆及其制品的營養(yǎng)特點,,大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。,,大豆蛋白質(zhì)含量約為35％-40％．除蛋氨酸外，其余必需

7、氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。,豆制品的優(yōu)勢,豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解，較易消化吸收，某些營養(yǎng)素（如微生物在發(fā)酵過程中合成的維生素B,2,）含量有所增加。,,大豆制成豆芽，除含原有的營養(yǎng)成分外，還含有較多維生素C。因此當新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是維生素C的良好來源。,鼓勵增加大豆及其制品的攝人,,建議每人每天攝人40g大豆或其制品。以所提供的蛋白質(zhì)計，40g大豆分別約相當于200g豆腐、100g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐腦、800g豆?jié){。,,豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當，且易于消化吸收，其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，也不含膽固醇，適合于老年人及心血管疾病患者飲用。但豆?jié){中鈣和維生素C含量遠低于牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低，它們在營養(yǎng)上各有特點，二者最好每天都飲用。,喝豆?jié){必須煮透,,大豆含有一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。,,這些抗營養(yǎng)因子都是熱不穩(wěn)定的。,喝牛奶會致癌嗎？,,1,不符合中國國情,,2,量的差異,3,不尊重科學、不負責任的行為,,,下 課,,再 見,