食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)審核主要事項(xiàng)分享

一、現(xiàn)場(chǎng)審核前的工作安排： 1、廠里的清潔衛(wèi)生：廠區(qū)周邊環(huán)境衛(wèi)生清掃干凈。廠內(nèi)設(shè)施設(shè)備清潔無(wú)損壞。廠區(qū)內(nèi)和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品都不要出現(xiàn)。人員進(jìn)入車間需要一次性鞋套，和一次性帽子。 2、審核老師的接送吃住：接送安排：聯(lián)系審核人員信息。詢問是否車輛接送？準(zhǔn)備車輛，隨時(shí)準(zhǔn)備接送。對(duì)于路途遠(yuǎn)的老師，詢問是否辦理酒店入住。安排吃飯地點(diǎn)。 3、現(xiàn)場(chǎng)核查資料的準(zhǔn)備:準(zhǔn)備審核現(xiàn)場(chǎng)所需的資料（申請(qǐng)書、人員健康證、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告、水質(zhì)監(jiān)測(cè)報(bào)告、空氣凈化報(bào)告、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器計(jì)量校準(zhǔn)報(bào)告、生產(chǎn)記錄表及供應(yīng)商資質(zhì)文件，培訓(xùn)文件等其他相關(guān)資料） 二、現(xiàn)場(chǎng)審查流程大致如下： 審查老師按申證產(chǎn)品的《審查細(xì)則》及《對(duì)設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請(qǐng)人規(guī)定條件審查記錄表》等內(nèi)容進(jìn)行審查。 A、開首次會(huì)議。（需要一間容納八到十個(gè)人的辦公室用于接待，方便會(huì)議，布置相應(yīng)的桌椅，果盤、茶水等）1、參加會(huì)議人員：法人代表、各部門負(fù)責(zé)人（與申請(qǐng)書上的技術(shù)人員名單應(yīng)一致）2、 會(huì)議內(nèi)容：首先，審核老師對(duì)此次審核的目的和程序簡(jiǎn)要給大家說明。其次，企業(yè)代表人員簡(jiǎn)短的對(duì)企業(yè)人員和企業(yè)發(fā)展的介紹。最后，參會(huì)人員簽字，然后各人員回到崗位。安排兩位陪同人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查。其中一人負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行講解和問答，另一個(gè)人負(fù)責(zé)補(bǔ)充和道路的指引，每一個(gè)人要分工合作。） B、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)審查：指引道路（按生產(chǎn)布局平面圖，從一更間進(jìn)入車間按工藝流程一直到成品出庫(kù)，最后到實(shí)驗(yàn)室看完，便完成現(xiàn)場(chǎng)審查）現(xiàn)象審查應(yīng)注意的一些要點(diǎn)：1、備好審查員用的勞保衛(wèi)生用品（必須是干凈的，最好是一次性的鞋帽衣服等）。按工藝流程帶領(lǐng)審核人員進(jìn)入車間，講解申證產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、工作流程等等。2、核對(duì)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施與申請(qǐng)材料一致。（保證生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施清潔與運(yùn)行正常）3、審核人員詢問車間主管或員工的一些情況（如：人流物流的流程是怎樣的？申證產(chǎn)品有哪些關(guān)鍵控制點(diǎn)？工藝參數(shù)是多少？車間員工數(shù)量？某一生產(chǎn)工序如何操作？原材料如何處理的？電子稱如何使用？食品添加劑稱量操作示范？等等。問答內(nèi)容要與質(zhì)量文件上的一致）4、車間各安全通道門上要貼封條以防止非緊急情況下的人員通行。5、原材料、半成品、成品、食品添加劑倉(cāng)庫(kù)的現(xiàn)場(chǎng)查看（進(jìn)購(gòu)材料資質(zhì)證件等） C、化驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)審查：1、化驗(yàn)室布局要合理。如：精密稱量室、理化操作室、微生物操作室、培養(yǎng)室。2、各種檢測(cè)儀器全部開啟以示完好并保證運(yùn)行，法定計(jì)量器具必須貼有檢定合格標(biāo)簽。3、審核人員詢問化驗(yàn)員對(duì)申證產(chǎn)品的檢測(cè)項(xiàng)目及實(shí)驗(yàn)操作方法，必要時(shí)要求演示實(shí)驗(yàn)操作。 三、相關(guān)文件及記錄 (1)產(chǎn)品的質(zhì)量管理文件及作業(yè)指導(dǎo)書。（包括車間平面圖、工藝流程圖等） (2)質(zhì)量記錄。生產(chǎn)（各工序生產(chǎn)記錄）、檢驗(yàn)（進(jìn)料、關(guān)鍵過程、成品檢驗(yàn)記錄）、設(shè)備設(shè)施等各項(xiàng)臺(tái)賬；生產(chǎn)、檢驗(yàn)的各項(xiàng)記錄應(yīng)與型式檢驗(yàn)報(bào)告的成品符合（就是生產(chǎn)日期及批號(hào)問題）。(3)其它需要準(zhǔn)備材料及證件：1、水質(zhì)檢驗(yàn)合格檢測(cè)報(bào)告（檢驗(yàn)項(xiàng)目至少30項(xiàng)以上）   原件2、法定計(jì)量器具清單及其檢定合格證書    原件3、化驗(yàn)員食品檢驗(yàn)資格證   原件4、人員健康證    原件5、實(shí)驗(yàn)室原始記錄表格  出廠檢驗(yàn)報(bào)告 原件（記錄日期與型式檢驗(yàn)報(bào)告日期為同一批）6、原材料供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證，檢驗(yàn)報(bào)告） 四、審查員“私密會(huì)議“，然后進(jìn)行未次會(huì)議。 1、宣布和下發(fā)審查發(fā)生的不符項(xiàng)2、宣布本次審查的結(jié)果3、不符合項(xiàng)要求整改的期限及需要補(bǔ)齊提交的資料。