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1、2021年年夜 學(xué)生面包生產(chǎn)實(shí)習(xí)總結(jié)
我們于20xx年xx月11日組織到XXXX面粉廠參不雅 實(shí)習(xí)，主要以生產(chǎn)販賣面粉加工，食糧 ，食用油，生產(chǎn)，代銷為主的一個(gè)企業(yè)。
面粉工業(yè)很早以來就實(shí)現(xiàn)持續(xù) 化的生產(chǎn)歷程 ，從原料入倉直至制品 入庫，依靠機(jī)械、重力、風(fēng)力形成一條整體的生產(chǎn)線，整個(gè)生產(chǎn)車間需要很少的操作人員面粉廠自動(dòng)掌握 的內(nèi)容主要包孕 以下幾個(gè)方面：原料搭配原料水份掌握 可編法度模范 邏輯掌握 各類 故障的監(jiān)測(cè)物料流量測(cè)量及調(diào)節(jié)秤的數(shù)據(jù)采集與運(yùn)算面粉質(zhì)量的在線檢測(cè)配粉風(fēng)網(wǎng)的能量掌握 制品 包裝、散裝及發(fā)放掌握
面粉廠采取 小麥自動(dòng)著水系統(tǒng)，以求最佳的著水量和潤麥條件，這是十
2、分需要 的。該系統(tǒng)中，水份測(cè)量裝置主要有兩種型式。一種是電容式測(cè)水儀，它應(yīng)用 含水量不景的小麥在同樣的金屬容器中形成不合 電容值的金屬電容器為原理測(cè)量水份。這種測(cè)水儀相當(dāng)于一個(gè)電容測(cè)試儀，構(gòu)造 簡單 、造價(jià)低、測(cè)干麥時(shí)精度高，但測(cè)量剛著水的濕麥水份時(shí)，測(cè)量精度低。另一種是微波衰減式測(cè)水儀，它是應(yīng)用 微波能量通過溫麥被其中的水份吸收而衰減，并且 能量衰減值與水份值在一定范一圍內(nèi)成正比的原理研制的。微波測(cè)水儀測(cè)量則著過水的小麥水份準(zhǔn)確度高，受小麥品種變更 的影響小，線性好，可以用它組成反饋著本系統(tǒng)，有較高的著水掌握 精度，然則 造價(jià)高。
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工
3、精度和用途不合 分為品級(jí) 粉和專用粉兩年夜 類：(1)品級(jí) 粉：按加工精度不合 可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn) 粉、普通粉三類;(2)專用粉：專用粉是應(yīng)用 特殊品種小麥磨制而成的面粉;或依據(jù) 使用目的的需要，在品級(jí) 粉的基本 上參加 食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混淆平均 而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方準(zhǔn)確 ，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了優(yōu)越 的原料。面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有卵白 質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。小麥面粉營養(yǎng)剖析 ：
面粉富含卵白 質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功能 。小麥面
4、粉彌補(bǔ) 信息：
1、法國一家面包廠的工人發(fā)明 ：無論他們年紀(jì)多年夜 ，手上的皮膚都既不松弛，也沒有白叟 斑，原因是他們每天都揉小麥粉。2、精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，耐久 食用會(huì)影響人體的胃腸功能 并造成營養(yǎng)不良;病濕熱者忌食面條。小麥面粉適合人群：
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。小麥面粉食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟燥、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。小麥面粉做法指導(dǎo)：
1、包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各類 餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味 鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各類 營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。
5、三者因餡料、烹飪辦法 不合 ，營養(yǎng)成分差別 很年夜 ，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。2、寄放 時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;面粉與年夜 米搭配吃最好。
小麥胚
小麥胚芽是小麥生命的根源，種籽的精華 ，是小麥中營養(yǎng)價(jià)值最高的部分 。其內(nèi)含富厚 的高卵白 、維生素E，還含有富厚 的礦物質(zhì)和多種活性物質(zhì)，是平衡 營養(yǎng)、增強(qiáng)體制的天然素，享有“植物燕窩”的美譽(yù)。實(shí)驗(yàn)證明小麥胚芽是營養(yǎng)食品和功能 性食品中的上等佳品。本公司采取 高科技提取技巧 ，在制粉工藝中提取胚芽，每1000千克小麥中僅能提取優(yōu)質(zhì)胚芽1千克
6、，并采取 100%的物理熟制辦法 精制而成，確保了本產(chǎn)品 的天然品質(zhì)，是現(xiàn)代家庭平衡 營養(yǎng)的幻想 選擇。
1、小麥胚芽含卵白 質(zhì)30%，其中球卵白 18、9%，麥谷卵白 0、3%-0、37%，麥醇卵白 14%，是重要的植物卵白 質(zhì)營養(yǎng)源。50克小麥胚芽的卵白 質(zhì)含量相當(dāng)于6個(gè)雞蛋，VB1含量相當(dāng)于1小我 1天VB1需求量的3、5倍。
2、小麥胚芽素有維生素E含量之王之稱，每100克胚芽中含有3、3VE，生物活性極強(qiáng)，能增進(jìn) 兒童生長發(fā)育、有效防止動(dòng)脈硬化和色斑的形成，增進(jìn) 新陳代謝、延緩機(jī)體衰老，是幻想 的抗衰老和美容食品。
3、小麥胚芽含有一種含硫抗氧化物-谷胱甘肽，它在硒元素的介
7、入 下生成氧化酶，能催化有機(jī)過氧化物還原，使體內(nèi)化學(xué)致癌物質(zhì)失去毒性;是純天然的排毒養(yǎng)顏綠色食品。
4，每100克胚芽中含14克膳食纖維，對(duì)預(yù)防糖尿病、高血壓、高血脂、結(jié)腸癌有較好幫助 作用。
5、小麥胚芽的核酸含量高達(dá)3%，所含脂肪中絕年夜 多半 是不飽和脂肪酸，約占脂肪含量的78%，可有效增進(jìn) 人體膽固醇的排泄對(duì)降落血糖、保持 身體內(nèi)機(jī)體平衡起到較好幫助 作用。
6、小麥胚芽含有富厚 的B族維生素，所含維生素B1、B2，分手 是等量面粉的6倍和10倍，有益調(diào)節(jié)糖代謝，解除疲勞，增強(qiáng)耐力、精力 和體力的作用。
7、小麥胚芽中含有人體多種必須 的微量元素，其中鈣、鐵、鋅、硒、鉻含量很高，是其它植物無法對(duì)比的。
該廠生產(chǎn)出來的面粉有的直接出售，有的用于進(jìn)一步的加工生產(chǎn)掛面，該廠生產(chǎn)的豫桂掛面一般可以常溫儲(chǔ)存6個(gè)月。該廠為了掌握 質(zhì)量標(biāo)注一般只有3個(gè)月。該廠“套袋”、“縫口”環(huán)節(jié)仍需手工操作。在那也有月餅，面包的生產(chǎn)。該區(qū)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化包孕和面，面團(tuán)切割，用于做面包的餡，做月餅的餡的混淆及包裝和分裝。
通過面粉廠實(shí)習(xí)，我了解了面粉龐雜 的加工歷程 ，從而使我深刻認(rèn)識(shí)到了：勞動(dòng)創(chuàng)造 價(jià)值，而價(jià)置魅
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2021年年夜 學(xué)生面包生產(chǎn)實(shí)習(xí)總結(jié)
