五年級(jí)下冊(cè)語(yǔ)文課件-16 烤鴨_教科版

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1、16 烤 鴨教 科 版 版 語(yǔ) 文 五 年 級(jí) 下 冊(cè) 16 烤 鴨 16 烤 鴨 我 們 祖 國(guó) 的 飲 食 文 化 源 遠(yuǎn) 流 長(zhǎng) 、博 大 精 深 ！ 而 北 京 作 為 祖 國(guó) 的 首 都 更是 薈 萃 著 飲 食 文 化 的 精 華 。 在 北 京 流傳 著 這 樣 一 句 話 ： “ 不 到 長(zhǎng) 城 非 好 漢 ，不 吃 烤 鴨 真 遺 憾 ！ ” 讓 我 們 一 起 走 進(jìn)課 文 去 了 解 北 京 烤 鴨 吧 ！ 16 烤 鴨 課 堂 點(diǎn) 撥我 的 感 悟 拓 展 延 伸課 后 習(xí) 題 隨 堂 演 練課 前 預(yù) 習(xí) 16 烤 鴨u 全 聚 德 ， 中 華 老 字 號(hào) ， 創(chuàng) 建

2、 于 1864年 （ 清 朝 同 治 三 年 ） ， 歷 經(jīng) 幾 代 創(chuàng)業(yè) 拼 搏 獲 得 了 長(zhǎng) 足 發(fā) 展 。 1999年 1月 ， “ 全 聚 德 “ 被 國(guó) 家 工 商 總 局 認(rèn) 定為 “ 馳 名 商 標(biāo) ” ， 是 中 國(guó) 第 一 例 服 務(wù) 類(lèi) 中 國(guó) 馳 名 商 標(biāo) 。 在 百 余 年 里 ，全 聚 德 菜 品 經(jīng) 過(guò) 不 斷 創(chuàng) 新 發(fā) 展 ， 已 形 成 了 以 獨(dú) 具 特 色 的 全 聚 德 烤 鴨 為龍 頭 ， 集 “ 全 鴨 席 ” 和 400多 道 特 色 菜 品 于 一 體 的 全 聚 德 菜 系 ， 備 受 各國(guó) 元 首 、 政 府 官 員 、 社 會(huì) 各 界

3、人 士 及 國(guó) 內(nèi) 外 游 客 喜 愛(ài) ， 被 譽(yù) 為 “ 中 華第 一 吃 ” 。資料寶庫(kù) 16 烤 鴨 讀 對(duì) 下 列 生 字 的 讀 音 ， 眼 淚 一 樣 的 小 水 滴 就 會(huì) 消 失 ，快 來(lái) 幫 它 們 吧 ！ l 爐 雅 填 滲 棗 y tin shn zo識(shí) 字 游 戲字詞樂(lè)園 16 烤 鴨 讀 對(duì) 下 列 生 字 的 讀 音 ， 眼 淚 一 樣 的 小 水 滴 就 會(huì)消 失 ， 快 來(lái) 幫 它 們 吧 ！jing 漿 梁 酥 醬 蔥 ling s jing cng 16 烤 鴨 攢 zn（ 攢 錢(qián) ）cun（ 攢 集 ）1.弟 弟 攢 （ zn） 錢(qián) 買(mǎi) 了 好 多 小 玩

4、 具 ， 然 后 把 這 些 玩 具 攢 （ cun )集 在 一 起 ， 向 大 家 炫 耀 。2.不 知 道 誰(shuí) 的 夾 （ ji ） 衣 一 直 放 在 船 的 夾 （ ji） 板 上 ， 忘 記 了 拿走 。 夾 ji（ 夾 板 ）ji（ 夾 衣 ）多 音 字 16 烤 鴨 特 色 特 點(diǎn) 精 明 聰 明 聚 攏 合 攏 公 道 公 正 繁 雜 復(fù) 雜 把 握 掌 握細(xì) 膩 細(xì) 致 嫻 熟 熟 練近 義 詞 16 烤 鴨 精 明 糊 涂 聚 攏 分 散 公 道 偏 心 繁 雜 簡(jiǎn) 單 細(xì) 膩 粗 糙 嫻 熟 生 疏反 義 詞 16 烤 鴨 想 一 想 這 篇 課 文 由 6個(gè) 自 然

5、段 構(gòu) 成 ， 請(qǐng) 同學(xué) 們 根 據(jù) 段 落 之 間 的 關(guān) 系 給 這 篇 文 章劃 分 段 落 ， 并 概 括 出 每 一 部 分 的 主 要內(nèi) 容 。整體感知 16 烤 鴨 文 章 共 分 3部 分 ：第 一 部 分 （ 第 1自 然 段 ） ： 列 舉 老 北 京 的 三 大 名 菜 ， 首 推 烤 鴨 。第 二 部 分 （ 第 2-5自 然 段 ） ： 從 燜 爐 烤 鴨 法 到 掛 爐 烤 鴨 法 ， 再 到 烤鴨 的 片 法 和 吃 法 ， 全 面 介 紹 了 北 京 烤 鴨 。第 三 部 分 （ 第 6自 然 段 ） ： 總 結(jié) 北 京 旅 游 的 三 大 特 色 ， 推 薦

6、嘗 烤 鴨 。 16 烤 鴨 示 例 ：芝 麻 卷 糕 、 油 茶 、 奶 油 炸 糕 、 炒肝 、 蕓 豆 卷 、 驢 打 滾 等 。 提 到 北 京 ， 我 們 就 能 想 到 許多 北 京 小 吃 ， 你 能 舉 出 幾 個(gè) 來(lái) 嗎 ？ 16 烤 鴨 既 交 待 了 北 京 的 三 大 名 菜 ， 又 突出 了 烤 鴨 最 有 名 。 閱 讀 第 1自 然 段 ， 思 考 并 回 答 ： 第 一 句 話 有 什 么 作 用 ？ 16 烤 鴨u閱 讀 第 2段 ： “ 北 京 烤 鴨 分 燜 爐 （ 暗 火 ） 和 掛 爐 （ 明 火 ） 兩 種 。 便 宜 坊 以傳 統(tǒng) 的 燜 爐 烤

7、鴨 著 稱(chēng) ， 全 聚 德 以 掛 爐 烤 鴨 聞 名 ， 各 有 特 色 ， 成 為聞 名 中 外 的 京 味 菜 。 ” 分 兩 類(lèi) 說(shuō) 明 北 京 烤 鴨 的 制 作 方 法 以 及 兩 種 烤 鴨 各 具 特色 的 代 表 店 鋪 。 16 烤 鴨 根 據(jù) 第 2段 的 內(nèi) 容 ， 請(qǐng) 說(shuō) 一 說(shuō) 燜 爐 烤 鴨 的 烤 制過(guò) 程 。u烤 鴨 師 傅 先 用 秫 秸 將 爐 體 燒 熱 ， 然 后 將 清 理 好 的白 條 鴨 放 入 爐 內(nèi) ， 接 著 關(guān) 上 爐 門(mén) ， 靠 爐 體 的 熱 量 將鴨 子 烤 熟 ， 最 后 將 鴨 子 取 出 來(lái) 。 16 烤 鴨 u閱 讀 第 3

8、自 然 段 ： 說(shuō) 一 說(shuō) 第 一 句 的 作 用 。 這 句 話 交 待 了 “ 全 聚 德 ” 烤 鴨 的 創(chuàng) 始 人 ， 又 說(shuō) 明 了“ 全 聚 德 ” 烤 鴨 歷 史 悠 久 。 16 烤 鴨u認(rèn) 真 閱 讀 第 4自 然 段 ：u 和 便 宜 坊 的 燜 爐 烤 鴨 相 比 ， 全 聚 德 的 掛 爐 烤 鴨 更 具 特色 ， 全 聚 德 的 烤 鴨 到 底 有 什 么 獨(dú) 特 之 處 呢 ？ 1.全 聚 德 所 用 的 鴨 子 是 北 京 填 鴨 烤 制 ， 其 鴨 體 肥 肉 嫩 。 2.烤 鴨 所 用 的 燃 料 為 棗 、 桃 、 梨 等 果 木 ， 烤 出 的 鴨 子 有

9、果 香 ， 且 果 木 燃 盡 不 揚(yáng) 灰 ， 避 免 烤 鴨 被 污 染 。 16 烤 鴨 3.烤 鴨 不 用 冷 凍 鴨 ， 必 須 用 當(dāng) 天 屠 宰 的 鴨 。 4.烤 鴨 有 獨(dú) 特 的 制 作 方 法 。 5.烤 鴨 的 火 候 要 把 握 好 。你 能 用 自 己 的 話 說(shuō) 一 說(shuō) 全 聚 德 烤 鴨 的 制 作 過(guò) 程 嗎 ？ 16 烤 鴨 制 作 過(guò) 程 ： 去 除 鴨 毛 和 內(nèi) 臟 后 ， 在 皮 和 肉 間 吹 進(jìn) （ 壓 進(jìn) ） 空 氣 ，在 鴨 外 涂 滿 麥 芽 糖 漿 ， 晾 干 。 用 滾 燙 的 開(kāi) 水 把 鴨 膛 內(nèi) 燙 一 遍 ， 才 能 入 爐 。

10、把 握 火 候 ， 夏 天 約 25分 鐘 ， 冬 天 約 40分 鐘 才 出 爐 。 烤 制 過(guò) 程 中 要 有 規(guī) 律 地 轉(zhuǎn) 動(dòng) 鴨 體 。 16 烤 鴨u作 者 說(shuō) “ 烤 鴨 的 烹 制 過(guò) 程 既 繁 雜 ， 又 簡(jiǎn) 單 ” ， 你 覺(jué) 得這 種 說(shuō) 法 矛 盾 嗎 ？ 為 什 么 ？ 這 里 “ 繁 雜 ” 與 “ 簡(jiǎn) 單 ” 放 在 一 個(gè) 句 子 中 并 不 矛 盾 。 說(shuō) “ 簡(jiǎn)單 ” ， 是 因 為 烤 制 的 步 驟 并 不 多 ， 入 爐 前 ， 入 爐 時(shí) ， 出 爐 。 說(shuō) “ 繁 雜 ” ， 是 因 為 每 一 步 要 求 都 很 精 細(xì) ： 準(zhǔn) 備 工 作 必

11、 須 細(xì) 致 ，烤 時(shí) 要 嚴(yán) 格 把 握 火 候 。 16 烤 鴨u輕 聲 閱 讀 第 5自 然 段 ， 說(shuō) 一 說(shuō) 北 京 人 怎 么 吃 烤 鴨 ？ 師 傅片 鴨 技 藝 怎 么 樣 ？ 你 是 從 哪 些 詞 句 中 感 受 出 來(lái) 的 ？ 吃 時(shí) ， 一 般 用 荷 葉 薄 餅 （ 老 北 京 人 稱(chēng) 之 為 “ 片 兒 餑 餑 ” ） 抹 上甜 面 醬 ， 鋪 上 蔥 白 絲 ， 卷 起 來(lái) 吃 ， 也 有 用 空 心 燒 餅 夾 著 吃 的 。根 據(jù) 季 節(jié) 不 同 ， 還 要 配 蘿 卜 條 或 黃 瓜 條 。 從 文 中 “ 均 勻 ” “ 大 小 薄 厚 一 致 ” “ 每

12、 片 上 都 有 皮 、 有 肥 肉 、有 瘦 肉 ” “ 108片 ” 等 詞 語(yǔ) 讓 我 們 體 會(huì) 到 片 鴨 師 傅 技 藝 的 嫻 熟 。 16 烤 鴨 齊 讀 課 文 第 6自 然 段 ： 說(shuō) 一 說(shuō) 北 京 旅 游 的 三 大 特 色 是 什 么 ？ 逛 長(zhǎng) 城 ， 聽(tīng) 京 戲 ， 吃 烤 鴨 。 16 烤 鴨 本 文 是 一 篇 說(shuō) 明 文 ， 介 紹 了 烤 鴨 的 歷 史 ， 北 京烤 鴨 不 同 的 烤 制 方 法 及 如 何 片 、 如 何 吃 的 具 體 方 法 。全 文 洋 溢 著 濃 濃 的 文 化 氛 圍 ， 讓 我 們 在 烤 鴨 誘 人 的香 味 中 ， 品

13、 味 祖 國(guó) 飲 食 文 化 的 博 大 精 深 。主題概括 16 烤 鴨 春 秋 戰(zhàn) 國(guó) 時(shí) 各 國(guó) 為 了 相 互 防 御 ， 各 在 地 形 險(xiǎn) 要 的 地 方 修 筑長(zhǎng) 城 。 秦 始 皇 六 國(guó) 完 成 統(tǒng) 一 后 ， 將 秦 、 趙 、 燕 三 國(guó) 的 北 邊 長(zhǎng) 城加 以 修 繕 ， 連 貫 為 一 。 此 后 各 朝 代 均 有 修 筑 。 全 部 長(zhǎng) 城 全 長(zhǎng) 約有 630千 米 。 大 部 至 今 仍 基 本 完 好 。 長(zhǎng) 城 氣 魄 雄 偉 ， 是 世 界 歷 史上 偉 大 工 程 之 一 ， 已 列 入 世 界 遺 產(chǎn) 名 錄 。北 京 旅 游 三 大 特 色 之

14、逛 長(zhǎng) 城拓展延伸 16 烤 鴨 京 劇 又 稱(chēng) 京 戲 ， 在 臺(tái) 灣 又 稱(chēng) 平 劇 、 國(guó) 劇 ， 是 中 國(guó) 戲 曲 曲 種 之一 。 京 劇 是 具 有 世 界 級(jí) 影 響 的 大 劇 種 ， 它 的 行 當(dāng) 全 面 、 表 演 成 熟 、氣 勢(shì) 宏 美 ， 是 近 代 中 國(guó) 漢 族 戲 曲 的 代 表 。 京 劇 表 演 的 四 種 藝 術(shù) 手法 ： 唱 、 念 、 做 、 打 ， 也 是 京 劇 表 演 四 項(xiàng) 基 本 功 。 京 劇 角 色 行 當(dāng)?shù)?劃 分 比 較 嚴(yán) 格 ， 早 期 分 為 生 、 旦 、 凈 、 末 、 丑 、 武 行 、 流 行（ 龍 套 ） 七 行

15、， 以 后 歸 為 生 、 旦 、 凈 、 丑 四 大 行 ， 每 一 種 行 當(dāng) 內(nèi)又 有 細(xì) 致 的 進(jìn) 一 步 分 工 。北 京 旅 游 三 大 特 色 之 聽(tīng) 京 戲 16 烤 鴨 1.默 讀 課 文 。 說(shuō) 一 說(shuō) 掛 爐 烤 鴨 是 怎 樣 烤 制 的 ， 有 什 么特 色 ？ 你 感 覺(jué) 到 作 者 對(duì) 全 聚 德 烤 鴨 的 偏 愛(ài) 了 嗎 ？ （ 1） 全 聚 德 所 用 的 鴨 子 是 北 京 填 鴨 烤 制 ， 烤 鴨 所 用 的 燃 料為 棗 、 桃 、 梨 等 果 木 ， 烤 鴨 不 用 冷 凍 鴨 ， 必 須 用 當(dāng) 天 屠 宰 的 鴨 。在 皮 和 肉 間 吹 進(jìn)

16、 （ 壓 進(jìn) ） 空 氣 ， 在 鴨 外 涂 滿 麥 芽 糖 漿 ， 晾 干 。還 要 用 滾 燙 的 開(kāi) 水 把 鴨 膛 內(nèi) 燙 一 遍 ， 才 能 入 爐 。 關(guān) 鍵 是 把 握 火候 ， 要 有 規(guī) 律 地 轉(zhuǎn) 動(dòng) 鴨 體 。課后習(xí)題 16 烤 鴨 （ 2） 烤 出 的 鴨 子 像 棗 紅 色 的 綢 緞 一 樣 光 潔 、 閃 亮 、 誘人 ； 口 感 細(xì) 膩 、 香 酥 、 皮 脆 、 肉 嫩 。（ 3） 課 文 對(duì) 北 京 的 兩 種 烤 鴨 都 做 了 介 紹 ， 但 對(duì) “ 全 聚德 ” 烤 鴨 介 紹 得 更 詳 細(xì) ， 從 字 里 行 間 我 們 可 以 發(fā) 現(xiàn) 作 者對(duì)

17、“ 全 聚 德 ” 烤 鴨 更 偏 愛(ài) 一 些 。 16 烤 鴨 2.讀 下 面 的 句 子 ， 從 劃 線 的 語(yǔ) 句 中 概 括 出 作 者 要 表達(dá) 的 意 思 。 （ 1） 如 此 ， 烤 出 的 鴨 子 像 棗 紅 色 的 綢 緞 一 樣 光 潔 、閃 亮 、 誘 人 ； 口 感 細(xì) 膩 、 香 酥 、 皮 脆 、 肉 嫩 。 這 些 語(yǔ) 句 寫(xiě) 出 了 烤 鴨 的 色 香 味 俱 全 ， 好 吃 。 16 烤 鴨 （ 2） 技 藝 嫻 熟 的 片 鴨 師 傅 能 將 一 只 熟 鴨 均 勻 地 片 成大 小 厚 薄 一 致 的 108片 ， 且 每 片 上 都 有 皮 、 有 肥

18、肉 、 有瘦 肉 。u這 些 語(yǔ) 句 寫(xiě) 出 了 片 鴨 師 傅 的 高 超 技 藝 。 16 烤 鴨一 、 看 拼 音 ， 寫(xiě) 詞 語(yǔ) ， 補(bǔ) 全 句 子 。hu l（ ） tin kng（ ） y ho（ ） shn tu （ ） n jing（ ） m ling （ ）xing s（ ） du jing（ ） d cng（ ）火 爐 雅 好滲 透 泥 漿填 空 木 梁香 酥 豆 醬 大 蔥隨堂演練 16 烤 鴨 二 、 寫(xiě) 出 下 列 詞 語(yǔ) 的 近 義 詞 和 反 義 詞 。 精 明 ： （ ） （ ）繁 雜 ： （ ） （ ）細(xì) 膩 ： （ ） （ ）嫻 熟 ： （ ） （ ）聰 明復(fù) 雜 糊 涂簡(jiǎn) 單細(xì) 致 粗 糙熟 練 生 疏