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1、
第十三課 美食耀中華
教學(xué)內(nèi)容:
華中師范大學(xué)版 第八冊 第13課
教學(xué)目標(biāo):
1.情景目標(biāo):讓同學(xué)們在一種輕松愉快的學(xué)習(xí)環(huán)境下愉快學(xué)習(xí),激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣,體驗(yàn)解決問題保存結(jié)果的快樂心情。
2.操作目標(biāo):通過自主學(xué)習(xí),掌握利用網(wǎng)絡(luò)、軟件、光盤等收集有關(guān)美食的信息的方法;獲得技能,探索學(xué)習(xí)的方法。
3.合作目標(biāo):培養(yǎng)協(xié)作精神,能與同學(xué)合作共同完成一項(xiàng)任務(wù)。在小組內(nèi)能按具體情況合理分工,具備一定的協(xié)調(diào)能力,盡力完成協(xié)作任務(wù);自主選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容,愿意與同伴合作。
4.發(fā)展目標(biāo):發(fā)展同學(xué)們自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)的能力;發(fā)展同學(xué)們口語表達(dá)能力;培養(yǎng)同學(xué)們良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,交流學(xué)習(xí)的
2、能力;提高同學(xué)們應(yīng)用所學(xué)知識的能力,培養(yǎng)同學(xué)們的創(chuàng)新實(shí)踐精神。
5.德育目標(biāo):使同學(xué)們知道我國不僅是一個(gè)文明古國,也是個(gè)美食大國。從而激發(fā)同學(xué)們的民族自豪感。
6.知識要點(diǎn):了解中國烹飪;知道1—2個(gè)常見的菜系網(wǎng)站;能利用網(wǎng)絡(luò)收集美食信息;會下載網(wǎng)上有關(guān)信息。
教學(xué)重難點(diǎn):
1.綜合運(yùn)用多種方法收集有關(guān)美食信息。
2.制定研究問題計(jì)劃,分組研究。
教學(xué)過程:
(一)激趣導(dǎo)課
誰告訴我你們昨天吃了什么菜?你們愛吃什么菜?(讓學(xué)生多說一說,鍛煉口頭表答能力。)
很好,你們說的都很好,只不過你們所說的只是中國烹飪中的冰山一角,要知道中國烹飪源遠(yuǎn)流長,是中華民族文化寶庫中
3、璀璨的一支奇葩,不信你們看——老師播放《食全食美》。怎么樣我們中國厲害吧!今天我們一起來對中國傳統(tǒng)飲食做一點(diǎn)研究吧。
(板書課題:美食耀中華)
(二)自主探索
在我們收集信息之前,我們應(yīng)該先做一些準(zhǔn)備工作,比如說(讓學(xué)生先說)對找個(gè)地方存放,所以我們先要建立一個(gè)保存資料和成果的文件夾。你們會嗎?請會的同學(xué)說一說步驟。然后分小組,選擇研究問題。
組別
研究問題
老師這兒有幾個(gè)值的研究的題目:
1. 搜集本地飲食中著名的老字號及其典故。
2. 搜集一些飲食習(xí)俗。
3. 收集菜譜,研究菜名中的學(xué)問。
4. 學(xué)做一道菜。
各小組討論本組研究問題的解答和
4、尋找信息的方法,小組成員分工確定每個(gè)人的研究任務(wù)。
發(fā)表格
姓名
研究任務(wù)
老師指導(dǎo)學(xué)生怎樣查找,保存。
(以下是老師準(zhǔn)備的一些資料)
中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。
一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢;粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子;川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿
5、身的名士。
中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,其菜肴之特色也各有千秋。
八大菜系
流派
特點(diǎn)
名菜
山東菜系
由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成
味濃厚、嗜蔥蒜,尤以烹制海鮮,湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。
油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
四川菜系
有成都、重慶兩個(gè)流派。
以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅
江蘇菜系
由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。
烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯,保持原汁。
雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚
浙江菜系
由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成,最負(fù)盛名的是杭州菜。
鮮嫩軟滑,香醇綿
6、糯,清爽不膩。
龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
廣東菜系
有廣州、潮州、東江三個(gè)流派,以廣州菜為代表。
烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等,口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。
三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系
注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮,尤為酸辣居多。
紅煨魚翅、冰糖湘蓮
福建菜系
由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來,并以福州菜為其代表。
以海味為主要原料,注重甜酸咸香、色美味鮮。
雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
安徽菜系
由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。
以火腿佐味,冰糖提鮮、擅長燒燉,講究火工。
葫蘆鴨子、符離集燒雞
(三)展示結(jié)果
1) 請學(xué)生自己組織上來演示,并說出自已的想法與收集過程。
2) 請其他同學(xué)評價(jià)。
(四)課堂總結(jié),課后延趣
教師總結(jié):通過今天的學(xué)習(xí),我們了解中國的飲食文化,知道了中國有傳統(tǒng)的八大菜系,以它們的特點(diǎn),產(chǎn)地,代表菜等。大家可以稱的上是個(gè)小美食家了,不過,有機(jī)會大家也可以試著自己設(shè)計(jì)一份“團(tuán)年飯”菜單。
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