2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 2.4 保健食品課件 魯科版選修1 .ppt

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課題4 正確對待保健食品,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),一、什么是保健食品 1.概念:保健食品是食品的一個種類,具有食品的一般共性,能調(diào)節(jié)人體功能,適于特定人群食用,不以治療為目的。為了便于區(qū)別,在保健食品的包裝上印有天藍(lán)色標(biāo)志,標(biāo)志下面注明批準(zhǔn)生產(chǎn)的日期和文件號。 2.功能:保健食品對人體具有特定的保健功能,但并不以治療為目的。在醫(yī)生的指導(dǎo)下,對身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來說,選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称穪磔o助治療,對恢復(fù)健康是有益的,但保健食品起不到藥品的治療作用。,,,,,,,,,,,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),預(yù)習(xí)交流1 某同學(xué)經(jīng)常腿痛,醫(yī)生建議其多喝牛奶及服用補(bǔ)鈣的保健食品,你知道這是為什么嗎?保健食品是食品還是藥品?它們有什么作用?,答案:青少年學(xué)生由于骨骼生長發(fā)育迅速,對鈣的需求量大,缺鈣就會導(dǎo)致身體消耗骨骼中的鈣以補(bǔ)充體內(nèi)鈣的缺乏。某同學(xué)經(jīng)常腿痛,就是因為缺鈣的緣故。醫(yī)生建議其多喝牛奶及服用補(bǔ)鈣的保健食品,就是讓其補(bǔ)足鈣,以滿足生長發(fā)育的需要。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),保健食品對人體具有特定的保健功能,但并不以治療為目的。食品、保健食品、藥品是有區(qū)別的:食品是含有維持人體正常生理活動所必需的營養(yǎng)成分的食物,如糧食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食品是加入了某種特定元素的食品,保健食品是食品的一個種類,具有食品的一般共性,能調(diào)節(jié)人體功能,適合于特定人群食用,不以治療為目的。保健食品不是藥品,但在醫(yī)生的指導(dǎo)下,對身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來說,選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称穪磔o助治療對恢復(fù)健康是有益的,但保健食品起不到藥品的治療作用,如補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵的保健食品等。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),二、認(rèn)識幾種保健食品 1.分類:根據(jù)保健食品的功能和服務(wù)對象,可將保健食品分為3類:強(qiáng)化營養(yǎng)的保健食品、健康異常人群的保健食品、特殊人群的保健食品。 2.強(qiáng)化營養(yǎng)的保健食品的作用:用于提高人體的營養(yǎng)水平、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。 3.鋅:鋅是人體中的微量元素,不僅能促進(jìn)人體的生長發(fā)育,還能提高腦神經(jīng)的興奮性、促進(jìn)維生素A的代謝、保護(hù)視力等。人體每日需要補(bǔ)充15 mg左右的鋅。保證體內(nèi)不缺鋅的方法是:首先應(yīng)該調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),多吃含鋅豐富的食物;如果仍然不足,則可輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L-蘇糖酸鋅等補(bǔ)鋅保健食品。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),4.鐵:成年男子每天應(yīng)攝入15 mg鐵,成年女子每天應(yīng)攝入18 mg鐵。一般說來,只要注意膳食結(jié)構(gòu),選擇含鐵多的食物,就能滿足機(jī)體對鐵的需要。對于缺鐵和有特殊需要的人群可以在醫(yī)生指導(dǎo)下服用含硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨等保健食品。 5.健康異常人群的保健食品:降低血糖功能的保健食品有木糖醇、水溶性膳食纖維、海藻酸鈉等。 6.特殊人群的保健食品:(1)卵磷脂最初是從蛋黃中分離出來的,它是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分,可以修復(fù)被損傷的細(xì)胞膜,從而延緩機(jī)體的衰老。卵磷脂在消化吸收過程中會釋放出膽堿。(2)深海魚油是從深海魚類的脂肪里提取出來的魚油,其有效成分是DHA和EPA,它們屬于ω-3型多不飽和脂肪酸。DHA、EPA、卵磷脂和腦磷脂是大腦細(xì)胞的主要成分,DHA對神經(jīng)的生長發(fā)育有著重要作用,補(bǔ)充DHA有助于防止嬰幼兒和青少年腦發(fā)育不正常。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),預(yù)習(xí)交流2 青少年每天需要補(bǔ)充多少鈣?含鈣豐富的食品有哪些?,答案:我國營養(yǎng)學(xué)會建議青少年每人每天應(yīng)補(bǔ)充1 000~1 200 mg的鈣,鈣的最理想來源是奶制品。它不僅含鈣多而且易吸收,此外,蝦皮、豆制品、蛋黃等含鈣量也較高。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),三、正確對待保健食品 增進(jìn)健康應(yīng)以平衡膳食為主、保健食品為輔;選擇保健食品應(yīng)“有的放矢”,但不能“顧此失彼”。食用保健食品不能過量。,,,,,,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),預(yù)習(xí)交流3 某家長看到電視廣告上介紹補(bǔ)鈣能促進(jìn)孩子的生長發(fā)育,就立即給孩子補(bǔ)鈣;看到補(bǔ)鋅能促進(jìn)孩子的生長發(fā)育,又立即給孩子補(bǔ)鋅;看到卵磷脂能提高記憶力,又立即給孩子補(bǔ)卵磷脂等,同時給孩子服用多種保健食品。這位家長的做法正確嗎?怎樣食用保健食品才科學(xué)合理?,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),答案:這位家長的做法不正確。保健食品是具有特定保健功能的食品,即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的的食品。然而,“特定保健功能”并不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外,保健食品不宜以治療為目的,不能取代藥物對病人的治療作用。正確對待保健食品,應(yīng)綜合注意三個方面:(1)增進(jìn)健康應(yīng)以平衡膳食為主,保健食品為輔:一個人通過一日三餐所攝取的營養(yǎng)已基本滿足人體的需要。如果仍需補(bǔ)充一些營養(yǎng)素,除平衡膳食以外,可以考慮輔助相關(guān)的保健食品。(2)選擇保健食品應(yīng)“有的放矢”,但不能“顧此失彼”:對于保健食品的選擇要根據(jù)具體情況而定,做到缺什么補(bǔ)什么,不能盲目亂補(bǔ),更不能認(rèn)為越多越好。(3)食用保健食品不能過量:過量食用保健食品不但對身體無益,反而有害。,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,三,一,二,一、保健食品的含義 活動與探究 指出下列保健食品的作用。 ①葡萄糖酸鈣口服液: 。 ②乳酸鈣: 。 ③葡萄糖酸鋅口服液: 。 ④水溶性膳食纖維: 。 ⑤乳酸亞鐵: 。 ⑥卵磷脂: 。,解析:①②③屬于強(qiáng)化營養(yǎng)的保健食品;④⑤屬于健康異常人群的保健食品;⑥屬于特殊人群的保健食品。,答案:①補(bǔ)充人體的鈣質(zhì) ②補(bǔ)充人體的鈣質(zhì) ③補(bǔ)鋅 ④降低血糖 ⑤補(bǔ)鐵 ⑥延緩老年人記憶力衰退,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,遷移與應(yīng)用 比較食品、保健食品、藥膳、藥品的含義。,答案:食品:含有維持人體正常生命活動和生理活動所必需的營養(yǎng)成分的食物,如糧食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。 保健食品:加入了某種特定元素的食品,保健食品是食品的一個種類,具有食品的一般共性,能調(diào)節(jié)人體功能,適于特定人群食用,不以治療為目的。保健食品不是藥品,但在醫(yī)生的指導(dǎo)下,對身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來說,選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称穪磔o助治療對恢復(fù)健康是有益的,但保健食品起不到藥品的治療作用,如補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵的保健食品等。 藥膳:藥膳指的是將藥物治療和飲食營養(yǎng)結(jié)合在一起,把治療某種疾病的中藥配到食物中,起到輔助治療的作用。 藥品:是治療某些疾病的藥物,藥品不是食品。,三,一,二,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,三,一,二,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,二,三,一,二、認(rèn)識幾種保健食品 活動與探究 人體中的鈣元素主要存在于骨骼和牙齒中,以羥基磷酸鈣晶體[Ca5(PO4)3(OH)]形式存在,其相對分子質(zhì)量為502。牛奶含鈣豐富又易于吸收,且牛奶中鈣和磷的比例適當(dāng),是健骨的理想食品。下圖是某乳業(yè)公司純牛奶包裝標(biāo)簽的部分文字。請仔細(xì)閱讀后回答下列問題:,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,(1)包裝標(biāo)簽上脂肪≥3.3 g是指100 mL牛奶中,含脂肪的質(zhì)量至少為3.3 g。那么一盒牛奶至少含鈣多少克?(保留到0.01 g) (2)求羥基磷酸鈣中鈣元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。(保留到0.1%) (3)若人體每天至少需要0.6 g鈣,而且這些鈣有90%來自牛奶,則一個人每天至少要喝多少盒牛奶?,二,三,一,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,解析:(1)每100 mL牛奶中,含鈣元素的質(zhì)量≥0.11 g,一盒牛奶(250 mL)中至少含鈣元素:,答案:(1)0.28 g (2)39.8% (3)2盒,二,三,一,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,遷移與應(yīng)用 下列屬于合成保健食品的是( ) A.阿膠 B.枸杞 C.深海魚油 D.葡萄糖酸鋅,解析:枸杞、阿膠顯然是天然保健食品,深海魚油是從深海魚類的脂肪里提取出來的魚油,也是天然的。,答案:D,二,三,一,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,二,三,一,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,2.補(bǔ)鋅 (1)人體內(nèi)的鋅 鋅是一種人體必需的微量元素,鋅能促進(jìn)器官發(fā)育,增強(qiáng)食欲,促進(jìn)細(xì)胞正常分化和發(fā)育;能參與維生素A和視黃素結(jié)合蛋白的合成;在核酸的合成中起重要作用,參與機(jī)體免疫功能;能影響維生素C的排出量,與脂肪酸和維生素E有協(xié)同作用。 (2)補(bǔ)鋅的方法 補(bǔ)鋅應(yīng)以小劑量、低濃度、短療程為主。空腹服用鋅制劑可避免與食物中的某些成分相互干擾,若輔以動物性食物則效果更佳。 (3)補(bǔ)鋅制劑 葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L-蘇糖酸鋅。,二,三,一,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,3.補(bǔ)鐵 (1)鐵在人體中的含量與存在 鐵在人體內(nèi)的含量約為4~5 g,是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)含鐵化合物主要分為兩類,即功能性鐵和儲存性鐵。功能性鐵是輸送氧的載體,其余的鐵與各種酶結(jié)合,分布于身體各器官。 (2)人體對鐵的需求量以及鐵的來源 由于代謝過程中每天都要排出一些鐵,為了滿足生理需要,成年男子每天應(yīng)攝入15 mg鐵,成年女子每天應(yīng)攝入20 mg鐵。動物內(nèi)臟、動物全血、肉類、魚類、蛋類等動物性食物中的鐵容易被吸收。一般蔬菜中鐵的含量較少,吸收率也低。,二,三,一,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,(3)鐵對人體健康的影響 缺鐵性貧血是全球分布最廣的營養(yǎng)問題,在兒童和育齡婦女,特別是孕期婦女中非常嚴(yán)重,但也同時影響男性和年齡較大的婦女。鐵缺乏可引起工作效率降低,學(xué)習(xí)效率下降,生長發(fā)育不良、疾病發(fā)病率增高。 (4)補(bǔ)鐵制劑 硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨。,二,三,一,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,一,二,三,三、正確對待保健食品 活動與探究 據(jù)中央電視臺新聞報道,在對某知名品牌補(bǔ)鈣保健食品的檢測中發(fā)現(xiàn)H2O2含量超標(biāo)。試回答下列有關(guān)保健食品和H2O2的問題: (1)該品牌保健食品屬于 的保健食品。 A.強(qiáng)化營養(yǎng) B.特殊人群 C.健康異常人群 (2)試推測該保健食品中鈣可能以怎樣的方式存在 。 A.鈣單質(zhì) B.Ca(OH)2 C.CaCO3 D.乳酸鈣 (3)某成年女子,經(jīng)化驗知缺鐵,如果該女子正使用某品牌補(bǔ)鐵保健食品,她能否同時服用該品牌補(bǔ)鈣保健食品? 。如果不能,試用化學(xué)方程式表示其原因: 。,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,解析:(1)補(bǔ)鈣制劑適用于所有人群,老人和小孩更需要,故補(bǔ)鈣制劑屬于強(qiáng)化營養(yǎng)的保健品。 (2)“補(bǔ)鈣”是指補(bǔ)鈣元素,Ca(OH)2具有較強(qiáng)的腐蝕性,不能作為補(bǔ)鈣制劑。 (3)因補(bǔ)鐵保健食品中鐵以Fe2+形式存在,如果和該品牌補(bǔ)鈣保健食品同時服用,H2O2能將Fe2+氧化為Fe3+而降低效果。,一,二,三,答案:(1)A (2)CD (3)不能 2Fe2++H2O2+2H+ 2Fe3++2H2O,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,遷移與應(yīng)用 下列關(guān)于保健食品的說法中正確的是( ) A.保健食品就是營養(yǎng)豐富的食品 B.保健食品是特殊的藥品 C.保健食品老少皆宜,人人適用 D.保健食品是食品的一個種類,解析:注意保健食品和藥品的區(qū)別,保健食品是食品的一個種類,藥品是治療疾病的藥物。,答案:D,一,二,三,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,一,二,三,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,1,2,3,1.下列不屬于保健食品類別的是( ) A.強(qiáng)化營養(yǎng)的保健食品 B.正常人群的保健食品 C.健康異常人群的保健食品 D.特殊人群的保健食品,解析:正常人群不需要攝入保健食品,否則對人體有害。,答案:B,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,1,2,3,2.下列說法不正確的是( ) A.“藥食同源”是說一些天然食物既有營養(yǎng),又有調(diào)節(jié)生理活動的功能 B.蜂蜜、紅棗、蓮子、人參等都是有著悠久歷史的天然保健食品 C.經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)生產(chǎn)的保健食品都是天然保健食品 D.保健食品對人體有特定的保健功能,但并不以治療為目的,解析:保健食品包括天然保健食品和人工合成的保健食品。,答案:C,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,1,2,3,3.當(dāng)人體缺鐵時,可以多吃含鐵豐富的食物;如果仍然不足,則可輔以適量補(bǔ)鐵保健食品。 (1)下列食物中含鐵最少的是 (填相應(yīng)的字母)。 A.牛奶 B.動物血 C.豬肝 D.芝麻 E.紫菜 (2)補(bǔ)鐵保健食品中鐵元素的價態(tài)為 ,檢驗補(bǔ)鐵劑中鐵元素的價態(tài)的實驗方法是 。 (3)天然食品中含有的大多是+3價鐵元素。為了使鐵元素能被人體較好地吸收,可以采取的措施是: ① ; ② 。,問題導(dǎo)學(xué),即時檢測,1,2,3,答案:(1)A (2)+2 先加入硫氰化鉀溶液,觀察溶液是否變紅,若變紅則證明補(bǔ)鐵劑中鐵元素的價態(tài)為+3;若不變紅再滴入雙氧水,觀察溶液是否變紅,若變紅則證明補(bǔ)鐵劑中鐵元素的價態(tài)為+2 (3)①與富含維生素C的食物合理搭配 ②選用鐵制炊具,