2019-2020年高考化學(xué)考點(diǎn)突破訓(xùn)練 9.2食品中的有機(jī)化合物.doc
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2019-2020年高考化學(xué)考點(diǎn)突破訓(xùn)練 9.2食品中的有機(jī)化合物 1.(xx長(zhǎng)沙檢測(cè))乙醇分子中不同的化學(xué)鍵如圖: 關(guān)于乙醇在各種不同反應(yīng)中斷裂鍵的說(shuō)法不正確的是( ) A.和金屬鈉反應(yīng)鍵①斷裂 B.在Ag催化下和O2反應(yīng)鍵①③斷裂 C.和濃H2SO4共熱140 ℃時(shí),鍵①和鍵②斷裂;170 ℃時(shí)鍵②⑤斷裂 D.和氫溴酸反應(yīng)鍵①斷裂 解析 乙醇和金屬鈉反應(yīng)時(shí)氫氧鍵即鍵①斷裂,故A項(xiàng)正確;乙醇催化氧化時(shí),斷裂氫氧鍵和連有羥基碳上的碳?xì)滏I即鍵①③,故B項(xiàng)正確;乙醇在140 ℃時(shí)發(fā)生分子間脫水,一個(gè)乙醇分子斷氫氧鍵,即鍵①,另一個(gè)乙醇分子斷碳氧鍵,即鍵②,故C項(xiàng)正確;乙醇和氫溴酸發(fā)生反應(yīng)時(shí),碳氧鍵斷裂,即鍵②斷裂,故D項(xiàng)不正確。 答案 D 2.(xx新課標(biāo)全國(guó)Ⅰ)香葉醇是合成玫瑰香油的主要原料,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖: 下列有關(guān)香葉醇的敘述正確的是( ) A.香葉醇的分子式為C10H18O B.不能使溴的四氯化碳溶液褪色 C.不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色 D.能發(fā)生加成反應(yīng)不能發(fā)生取代反應(yīng) 解析 香葉醇中含有碳碳雙鍵,能與溴發(fā)生加成反應(yīng),使溴的四氯化碳溶液褪色,B項(xiàng)錯(cuò)誤。碳碳雙鍵和—CH2OH都能被酸性高錳酸鉀溶液氧化,從而使溶液的紫紅色褪去,故C項(xiàng)錯(cuò)誤。香葉醇在一定條件下能與鹵素單質(zhì)、乙酸等發(fā)生取代反應(yīng),故D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案 A 3.(xx山東)莽草酸可用于合成藥物達(dá)菲,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖,下列關(guān)于莽草酸的說(shuō)法正確的是( ) A.分子式為C7H6O5 B.分子中含有2種官能團(tuán) C.可發(fā)生加成和取代反應(yīng) D.在水溶液中羧基和羥基均能電離出H+ 解析 莽草酸的分子式為C7H10O5,A項(xiàng)錯(cuò)誤;分子中含有羧基、羥基和碳碳雙鍵,B項(xiàng)錯(cuò)誤;在水溶液中,羥基不能電離出H+,D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案 C 4.近年來(lái)流行喝蘋(píng)果醋。蘋(píng)果醋是一種由蘋(píng)果發(fā)酵而形成的具有解毒、降脂、減肥等明顯藥效的健康食品。蘋(píng)果酸(2羥基丁二酸)是這種飲料的主要酸性物質(zhì),蘋(píng)果酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。下列相關(guān)說(shuō)法不正確的是( ) A.蘋(píng)果酸在一定條件下能發(fā)生酯化反應(yīng) B.蘋(píng)果酸在一定條件下能發(fā)生催化氧化反應(yīng) C.蘋(píng)果酸在一定條件下能發(fā)生消去反應(yīng) D.1 mol蘋(píng)果酸與Na2CO3溶液反應(yīng)一定消耗2 mol Na2CO3 解析 蘋(píng)果酸中含有—COOH、—OH,能發(fā)生酯化反應(yīng);因含有—OH,能發(fā)生催化氧化反應(yīng);又因與羥基相連的碳原子的鄰位碳上有氫原子,故還能發(fā)生消去反應(yīng),故A、B、C項(xiàng)均正確;D項(xiàng)中蘋(píng)果酸與Na2CO3反應(yīng),不一定消耗2 mol Na2CO3,如 答案 D 5.在同溫同壓下,某有機(jī)物和過(guò)量Na反應(yīng)得到V1 L氫氣,另一份等量的該有機(jī)物和足量的NaHCO3溶液反應(yīng)得到V2 L二氧化碳,若V1=V2≠0,則該有機(jī)物可能是( ) 解析 HOOC—COOH與過(guò)量Na、足量NaHCO3溶液反應(yīng)產(chǎn)生H2、CO2的體積比為1:2;與過(guò)量Na、足量NaHCO3溶液反應(yīng)產(chǎn)生H2、CO2的體積相等;HOCH2CH2OH、CH3CH2OH與Na反應(yīng)產(chǎn)生氫氣,與NaHCO3不反應(yīng)。 答案 B 歸納總結(jié) 乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性的比較 考點(diǎn)2 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) (1)葡萄糖的特征反應(yīng)。 ①加熱條件下,使新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生紅色沉淀; ②堿性、加熱條件下,從銀氨溶液中析出銀(也叫銀鏡反應(yīng))。 (2)淀粉的特征反應(yīng):常溫下,淀粉遇碘變藍(lán)。 (3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。 ①濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃,也稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng); ②灼燒時(shí),有燒焦羽毛的氣味。 2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (1)二糖、多糖的水解反應(yīng): (2)油脂的水解反應(yīng)。 ①酸性條件 油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油 ②堿性條件(皂化反應(yīng)) 油脂+水高級(jí)脂肪酸鈉+甘油 (3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。 蛋白質(zhì)+水氨基酸 特別提醒 (1)酯、油脂和礦物油三者之間的關(guān)系為: ①礦物油屬于烴類物質(zhì),是石油及石油的分餾產(chǎn)品; ②動(dòng)、植物油脂屬于酯類,是人類生存的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 (2)實(shí)驗(yàn)室中淀粉是在稀硫酸催化作用下發(fā)生水解,最終生成葡萄糖。欲檢驗(yàn)淀粉是否已水解,應(yīng)先將水解液加堿中和,再用新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖,否則酸的存在會(huì)使檢驗(yàn)失敗。 題組訓(xùn)練 6.下列關(guān)于有機(jī)物的性質(zhì)或應(yīng)用說(shuō)法不正確的是( ) A.用飽和的Na2SO4溶液使蛋清液發(fā)生鹽析,進(jìn)而分離、提純蛋白質(zhì) B.淀粉和纖維素的組成都可用(C6H10O5)n表示,它們都可轉(zhuǎn)化為乙醇 C.石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有機(jī)物 D.食用植物油在燒堿溶液中水解的主要產(chǎn)物是高級(jí)飽和脂肪酸鈉和甘油 解析 食用植物油呈液態(tài),在堿性環(huán)境下水解的主要產(chǎn)物應(yīng)為不飽和高級(jí)脂肪酸鈉和甘油。 答案 D 7.下列說(shuō)法正確的是( ) A.1 mol葡萄糖水解能生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2 B.向雞蛋清中分別加入Na2SO4的濃溶液和CuSO4的濃溶液,都會(huì)因鹽析產(chǎn)生沉淀 C.油脂不是高分子化合物,1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高級(jí)脂肪酸 D.欲檢驗(yàn)蔗糖水解的產(chǎn)物是否具有還原性,可向其水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱 解析 葡萄糖是單糖,不能發(fā)生水解反應(yīng),A項(xiàng)錯(cuò);雞蛋清屬于蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)遇Na2SO4、(NH4)2SO4等的濃溶液會(huì)發(fā)生鹽析,遇重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性,B項(xiàng)錯(cuò);油脂屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯,水解生成相應(yīng)的脂肪酸和甘油,油酸不屬于高分子化合物,C項(xiàng)對(duì);利用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)醛基需要在堿性條件下進(jìn)行,蔗糖水解后的溶液具有酸性,需中和后才能進(jìn)行檢驗(yàn),D項(xiàng)錯(cuò)。 答案 C 8.糖類(除單糖外)、蛋白質(zhì)和油脂在人體內(nèi)都可以發(fā)生水解反應(yīng),下列有關(guān)說(shuō)法中正確的是( ) A.糖類水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 C.油脂水解的最終產(chǎn)物為甘油 D.它們的水解反應(yīng)也是分解反應(yīng) 解析 蔗糖水解產(chǎn)物為葡萄糖與果糖,故A項(xiàng)錯(cuò);油脂水解的產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸(或鹽)與甘油,故C項(xiàng)錯(cuò);水解反應(yīng)不是分解反應(yīng),故D項(xiàng)錯(cuò)。 答案 B 9.糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說(shuō)法正確的是( ) A.葡萄糖不能跟新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀 B.油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸 C.天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸 D.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì),應(yīng)加入CuSO4溶液 解析 葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基,跟新制氫氧化銅懸濁液混合加熱,能夠生成磚紅色Cu2O沉淀,A項(xiàng)不正確;油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸的鈉鹽,油脂在酸性條件下水解的產(chǎn)物是甘油和高級(jí)脂肪酸,B項(xiàng)不正確;天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物全是α-氨基酸,C正確;蛋白質(zhì)遇CuSO4等重金屬鹽,會(huì)發(fā)生變性而凝聚,D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案 C 歸納總結(jié) 1.編織糖類知識(shí)網(wǎng)絡(luò) 2.對(duì)比明確油脂“三化” 油脂中的“三化”是指氫化、硬化、皂化,氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng);通過(guò)氫化反應(yīng)后,不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為常溫下為固態(tài)的脂肪的過(guò)程稱為硬化;皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)。 3.聚焦鹽析變性異同 鹽析:在輕金屬鹽作用下,蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出,其實(shí)質(zhì)是溶解度降低,是物理變化,此過(guò)程可逆,加水后仍可溶解,蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。變性:在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出,其實(shí)質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化,是化學(xué)變化,此過(guò)程不可逆,蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。二者均是一定條件下,蛋白質(zhì)凝聚成固體的過(guò)程。 考點(diǎn)3 乙酸乙酯的制備 1.實(shí)驗(yàn)原理 CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O。 2.實(shí)驗(yàn)裝置(如圖) 3.反應(yīng)特點(diǎn) 4.反應(yīng)條件及其意義 (1)加熱,主要目的是提高反應(yīng)速率,其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集,使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng),提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。 (2)以濃硫酸作催化劑,提高反應(yīng)速率。 (3)以濃硫酸作吸水劑,提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。 (4)可適當(dāng)增加乙醇的量,并有冷凝回流裝置,可提高產(chǎn)率。 5.注意事項(xiàng) (1)加入試劑的順序?yàn)镃2H5OH―→濃H2SO4―→CH3COOH。 (2)用盛飽和Na2CO3溶液的試管收集生成的乙酸乙酯,一方面中和蒸發(fā)出來(lái)的乙酸、溶解蒸發(fā)出來(lái)的乙醇;另一方面降低乙酸乙酯的溶解度,有利于酯的分離。 (3)導(dǎo)管不能插入到Na2CO3溶液中,以防止倒吸回流現(xiàn)象的發(fā)生。 (4)加熱時(shí)要用小火均勻加熱,防止乙醇和乙酸大量揮發(fā)、液體劇烈沸騰。 (5)裝置中的長(zhǎng)導(dǎo)管起導(dǎo)氣和冷凝作用。 (6)充分振蕩試管,然后靜置,待液體分層后,分液得到的上層液體即為乙酸乙酯。 題組訓(xùn)練 10.已知下表所示數(shù)據(jù): 物質(zhì) 熔點(diǎn)(℃) 沸點(diǎn)(℃) 密度(gcm-3) 乙醇 -117.3 78.5 0.79 乙酸 16.6 117.9 1.05 乙酸乙酯 -83.6 77.5 0.90 濃硫酸 — 338.0 1.84 某學(xué)生實(shí)驗(yàn)室制取乙酸乙酯的主要步驟如下: ①在30 mL的大試管A中按體積比2:3:3配制濃硫酸、乙醇和乙酸的混合溶液。 ②按圖甲連接好裝置(裝置氣密性良好),用小火均勻加熱裝有混合液的大試管5~10 min。 ③待試管B收集到一定量產(chǎn)物后停止加熱,撤出試管B并用力振蕩,然后靜置待分層。 ④分離出乙酸乙酯層,洗滌、干燥。 請(qǐng)根據(jù)題目要求回答下列問(wèn)題: (1)配制該混合液的主要操作步驟為_(kāi)____________________________________; (2)步驟②中需要小火均勻加熱,其主要原因是________________________________; (3)指出步驟③所觀察到的現(xiàn)象:_____________________________________________。 分離出乙酸乙酯層后,一般用飽和食鹽水或飽和氯化鈣溶液洗滌,可通過(guò)洗滌主要除去________(填名稱)雜質(zhì);為了干燥乙酸乙酯可選用的干燥劑為_(kāi)_______(填選項(xiàng)字母)。 A. P2O5 B. 無(wú)水Na2SO4 C. 堿石灰 D. NaOH固體 (4)某化學(xué)課外小組設(shè)計(jì)了如圖乙所示的制取乙酸乙酯的裝置(圖中的部分裝置略去),與圖甲裝置相比,圖乙裝置的主要優(yōu)點(diǎn)有________________________________。 解析 從表中數(shù)據(jù)可以看出,反應(yīng)物乙酸、乙醇的沸點(diǎn)比較低,因此在用酒精燈加熱時(shí),一定要用小火慢慢加熱。反應(yīng)得到的乙酸乙酯難溶于水,密度比水小,與水混合后通常分層,且處于上層。在干燥制得的乙酸乙酯時(shí),不能用酸或堿,因?yàn)樗峄驂A會(huì)使乙酸乙酯水解,最好選用無(wú)水Na2SO4干燥,且乙酸乙酯與Na2SO4也不互溶。 答案 (1)在一個(gè)30 mL的大試管中注入3 mL乙醇,再分別緩緩加入2 mL濃硫酸、3 mL乙酸(乙醇和濃硫酸的加入順序不可互換),邊加邊振蕩試管使之混合均勻 (2)反應(yīng)物乙醇、乙酸的沸點(diǎn)較低,若用大火加熱,反應(yīng)物隨產(chǎn)物蒸出而大量損失,而且溫度過(guò)高可能發(fā)生更多的副反應(yīng) (3)在淺紅色碳酸鈉溶液液面上有無(wú)色油狀液體生成,可聞到香味,振蕩后碳酸鈉溶液紅色變淺,油層變薄 碳酸鈉、乙醇 B (4)增加了溫度計(jì),有利于控制發(fā)生裝置的溫度;增加了分液漏斗,有利于及時(shí)補(bǔ)充反應(yīng)混合物以提高乙酸乙酯的產(chǎn)量;增加了冷凝裝置,有利于收集產(chǎn)物- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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