2019-2020年七年級(jí)生物下冊(cè) 第一章《合理膳食 平衡營(yíng)養(yǎng)》1.4 食品安全教案 （新版）冀教版.doc

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2019-2020年七年級(jí)生物下冊(cè) 第一章《合理膳食 平衡營(yíng)養(yǎng)》1.4 食品安全教案 （新版）冀教版 教材分析 本節(jié)內(nèi)容是本章《合理膳食 平衡營(yíng)養(yǎng)》的擴(kuò)展和延伸。食品安全在改革開(kāi)放的近二十年的發(fā)展中，又出現(xiàn)一些新的問(wèn)題和新的現(xiàn)象值得人們?nèi)ヌ接懞退妓鳎?，本?jié)內(nèi)容與當(dāng)今人們的生活實(shí)際密切相關(guān)。重點(diǎn)是讓學(xué)生關(guān)注食品安全，增強(qiáng)辨別能力。 學(xué)生分析 學(xué)生對(duì)有害食品有一些了解，但缺乏鑒定食品安全的知識(shí)。對(duì)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》知道的更少。食品安全和同學(xué)們的生命息息相關(guān)，學(xué)生本身有強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)食品安全的要求，而且安排的實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)單易行，因此這一節(jié)學(xué)習(xí)起來(lái)很容易。 設(shè)計(jì)理念 面向全體學(xué)生，使每個(gè)學(xué)生都懂得食品安全不僅僅是國(guó)家的事、社會(huì)的事，而且是我們每個(gè)同學(xué)及每個(gè)中華人民共和國(guó)公民自己的事。 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)性目標(biāo)：舉例說(shuō)出幾種鑒別食品是否安全的方法。 技能性目標(biāo)：嘗試?yán)檬镌嚰垳y(cè)定液體食品是否腐敗的方法。 情感性目標(biāo)：關(guān)注食品安全。 課時(shí)安排 1課時(shí)。 課前準(zhǔn)備 1、提前一周給學(xué)生布置任務(wù)：每人收集2～3種食品包裝袋或包裝盒。 2、實(shí)驗(yàn)用品:玻璃棒、燒杯、石蕊試紙等。 教學(xué)過(guò)程 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 提示和建議 一、導(dǎo)入新課 衛(wèi)生部提供了這樣一組數(shù)字：xx年，衛(wèi)生部共收到食物中毒報(bào)告55起，中毒人數(shù)5836人，死亡88人；而到xx年，收到的中毒報(bào)告增至150起，中毒人數(shù)為6273人，死亡135人。 從這一段材料中大家發(fā)現(xiàn)了什么問(wèn)題？ 怎樣鑒別食品是否合格呢？ 二、活動(dòng)探究 1.怎樣鑒別食品標(biāo)簽是否規(guī)范 請(qǐng)同學(xué)們拿出收集的食品包裝袋或包裝盒，參照課本第22頁(yè)的“小辭典”進(jìn)行鑒別。 組織討論、交流或個(gè)別輔導(dǎo) 組織生生辨析，教師予以肯定、糾正或補(bǔ)充內(nèi)容 買有包裝的食品時(shí)，應(yīng)怎樣判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期呢？ 教師組織討論，及時(shí)評(píng)價(jià)，對(duì)提出好的方法的同學(xué)給予鼓勵(lì) 。 教師可提醒大家購(gòu)買食品時(shí)，盡量不要購(gòu)買街頭小商小販的食品，以防上當(dāng)受騙。 2、怎樣鑒別食品是否安全 出示新鮮的粥和已在溫暖的地方放置一段時(shí)間的粥（已變質(zhì)） 請(qǐng)學(xué)生設(shè)計(jì)方案說(shuō)出鑒別的方法。 教師予以評(píng)價(jià)并歸納，聞味法、觀色法是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫蔫b別方法，今天大家來(lái)嘗試用實(shí)驗(yàn)法進(jìn)行科學(xué)的鑒定。 教師巡視、引導(dǎo)、評(píng)價(jià) 為了防止食物變質(zhì)，我們經(jīng)常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保險(xiǎn)箱”嗎？從食品安全方面考慮，使用冰箱應(yīng)注意什么？ 教師組織討論， 補(bǔ)充、歸納并提醒大家平時(shí)要樹(shù)立食品安全意識(shí)。 三、知識(shí)整合 食品安全關(guān)系到每個(gè)人的健康，除了食品腐敗變質(zhì)問(wèn)題外，食品安全問(wèn)題還涉及哪些？ 教師引導(dǎo)學(xué)生去聯(lián)想，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維 歸納或補(bǔ)充后歸納： 食品安全問(wèn)題，歸納起來(lái)可分為四種情況。 1、 食品腐敗變質(zhì)問(wèn)題 2、 食品污染問(wèn)題 3、 有毒食物引起的食品安全問(wèn)題 4、新型食品中的安全問(wèn)題 食品的安全是一個(gè)社會(huì)文明程度的標(biāo)志。它關(guān)系到社會(huì)的每一個(gè)成員，所以，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸獦?shù)立食品安全意識(shí)，增強(qiáng)辨別能力。 學(xué)生回答 如：食品中毒的案件越來(lái)越多。食品安全和人的生命息息相關(guān)，食品安全非常重要。 學(xué)生以小組為單位，認(rèn)真閱讀食品包裝上的文字說(shuō)明， 對(duì)照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（節(jié)選），分析、討論。 小組代表發(fā)言 如：1、規(guī)范，符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。 2、不規(guī)范，如沒(méi)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名或廠址等等。 …… 學(xué)生討論、回答 如：1、看標(biāo)簽是否規(guī)范 2、察看食品的顏色 3、聞食品是否有異味 4、摸一摸食品的軟硬 …… 學(xué)生發(fā)言： 如：1、聞一聞是否有酸味 2、觀顏色，若有氣泡或浸出液，可能變質(zhì) 3、用玻璃棒分別蘸取兩個(gè)燒杯中的液體，滴在兩張石蕊試紙上，觀察試紙的顏色變化，如果變?yōu)榧t色，溶液為酸性；如果變?yōu)樗{(lán)色，則溶液為堿性；如果不變色，則溶液是中性的。變成酸性或堿性的則為變質(zhì)。 …… 學(xué)生做實(shí)驗(yàn) 描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：甲燒杯的液體使石蕊試紙變成了紅色，證明粥已經(jīng)變酸，變質(zhì)；滴乙燒杯液體的試紙沒(méi)有變色，證明粥是新鮮的。 學(xué)生紛紛發(fā)言 如：1、不是保險(xiǎn)箱。食品不要保存太長(zhǎng)時(shí)間。 2、放前要把蔬菜、水果洗干凈。 3、食品袋不要有毒，生食和熟食要分開(kāi)。 4、剛從冰箱里取出的泠飲、瓜果等，要在屋子里放一會(huì)再吃。 …… 學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際展開(kāi)討論 如：噴灑農(nóng)藥的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的豬肉、含有激素的魚(yú)、用柑水油炸的油條、用硫磺熏過(guò)的白饅頭、吃了未炒熟的豆角、發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的花生米、有毒的蘑菇…… 轉(zhuǎn)基因食品、強(qiáng)化食品、保健食品的安全問(wèn)題 用具體的數(shù)字來(lái)說(shuō)明現(xiàn)在的食品存在著安全問(wèn)題，有很強(qiáng)的說(shuō)服力，可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)鑒別食品是否安全的興趣。 教師可提前多了解食品標(biāo)簽上的一些信息，如表示注冊(cè)商標(biāo)、條形碼表示可用電腦來(lái)識(shí)別的商品密碼等。 若學(xué)生收集的標(biāo)簽都規(guī)范，教師可提前收集一些不規(guī)范的讓學(xué)生鑒別。 學(xué)以致用 目的是讓學(xué)生體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)法的科學(xué)性 教師可提前做一下實(shí)驗(yàn)，看效果是否明顯，材料最好選接近中性的（如玉米粥、小米粥或豆?jié){等）。 此實(shí)驗(yàn)也可使用PH試紙，效果更明顯。 教師可提前讓學(xué)生向家長(zhǎng)咨詢家庭使用冰箱保存食品的情況 舉反面事例更有說(shuō)服力 教師可準(zhǔn)備一些相關(guān)圖片（蘑菇分類的掛圖、含有瘦肉精的豬肉、轉(zhuǎn)基因食品等）。 教師可根據(jù)學(xué)生討論的情況，適當(dāng)補(bǔ)充一些關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品、強(qiáng)化食品、保健食品的一些正反事例，讓學(xué)生感知新型食品中安全問(wèn)題的重要性