2019-2020年八年級生物《人類對細菌和真菌的利用》教案4.doc

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2019-2020年八年級生物《人類對細菌和真菌的利用》教案4 教學目標 1.通過對食品腐敗過程和生活中食品腐敗現(xiàn)象的分析,說明食品腐敗的原因; 2.通過總結食品保鮮方法和設計食品保鮮方案,使學生理解生物技術的作用,在生活中自覺運用食品保鮮的一般方法保存食品; 3.通過列舉細菌和真菌與疾病防治、細菌與環(huán)境保護的實例,了解細菌、真菌與人類生活的關系。 教學重點和難點 本節(jié)課教學內容中食品的腐敗原因和食品保鮮的方法與學生的日常生活密切相關,學生對此有濃厚的興趣,因此,我把食品的腐敗原因和食品保鮮的方法定為教學重點。 課前準備 1.教師準備 食物中毒錄像片;水果腐爛和面包發(fā)霉過程的多媒體課件;有關食品保鮮過程錄像片斷;抗生素的發(fā)現(xiàn)及作用的多媒體課件;真菌產生的抗生素課件;胰島素的生產車間課件;沼氣池生產沼氣和污水處理廠課件。 2.學生準備 搜集細菌、真菌的有關資料,準備(制備)腐敗食品 教學思路 改變學生的學習方式,使學生在制作、觀察、分析、交流、歸納的過程中,獲得知識,提高能力,是本課設計的指導思想。本節(jié)課的重點集中在細菌、真菌與食品的保存這一內容中,且對這一內容學生有一定的感性認識,從學生的生活經驗出發(fā),通過引導學生觀察、分析,總結食品腐敗的原因和食品保鮮的方法,使學生在主動獲取新知的同時,提升分析推理、綜合歸納的能力。通過設計"探究家庭中常見食品的保鮮方法"方案,幫助學生理解生物技術的作用,利用生物技術解決生活中的實際問題。而細菌、真菌與疾病防治和細菌與環(huán)境保護這兩個內容,通過學生對課前搜集資料的交流和觀察課件,經驗共享。 教學流程 創(chuàng)設情境:播放發(fā)生在本市的食物中毒事件錄像片 ↓ 作品展示:各組展示本組制作的腐敗食品 ↓ 分析討論:食品腐敗原因 ↓ 方案設計:各組設計"探究家庭常見食品防腐方法"方案 ↓ 匯報交流:匯報方案,回答同學的質疑,提出修改方案 ↓ 歸納總結:食品的防腐保鮮方法 ↓ 資料交流:細菌、真菌與疾病防治細菌與環(huán)境保護 課堂實錄 師:前不久,我市新聞媒體報道了這樣一件事(放錄像片):某宴會廳,先生和小姐正在舉行隆重的婚禮,但就在婚禮當天,參加婚禮的親朋好友中,有50多人住進了醫(yī)院。大家還記得這件事吧,是什么原因使得這么多人同時住進了醫(yī)院呢? 生:食物中毒。 生:是食用了腐敗變質的海產品引起的食物中毒。 師:那么引起食品腐敗的原因是什么? 生:細菌。 生:還有真菌。 師:細菌和真菌在自然界分布非常廣泛,幾乎無處不在。在什么情況下細菌和真菌會造成食品腐敗?怎樣才能防止食品腐敗呢?這是我們這節(jié)課要學習的主要內容。 (板書二、細菌、真菌與食品的保存) 師:請同學們看大屏幕,觀察在什么情況下細菌和真菌會造成食品腐敗?(播放水果腐爛和面包發(fā)霉過程的多媒體課件) 生:細菌和真菌在食品中大量繁殖、生長造成食品腐敗。 師:說的好。 (板書食品腐敗的原因:細菌和真菌在食品中生長繁殖) 師:那么細菌和真菌在什么條件下會大量繁殖、生長呢?請同學們把你們準備好的腐敗食品拿出來展示一下。并告訴大家你們是怎樣得到它們的?你們?yōu)槭裁催@樣做?據(jù)此你能得出什么結論? 生(第七組):我們組準備的是腐敗變質的面包和腐爛的蘋果,因為我們知道夏天食物很容易腐敗變質,所以我們把兩片面包和半個蘋果分別裝在方便袋內,放在暖器附近,一周后,面包長毛了,蘋果爛了。我們得出的結論是:細菌和真菌在溫暖的環(huán)境中會大量繁殖、生長,造成食品腐敗。 生(第二組):我們組帶來的是腐敗變質的大米,我聽說糧食受潮容易發(fā)霉變質,我把大米放進一個小塑料袋內,淋了一點水,一周后,大米發(fā)霉了。我們組的結論是:潮濕有利于細菌和真菌的繁殖、生長,使食品腐敗變質。 生(第四組):我們組帶來的是變質的魚,我把這條魚放在小碗內,沒做任何處理,一周后它就腐敗了,你們聞到了吧,現(xiàn)在它已經臭了。因此我組認為時間長了,就會有細菌和真菌在食品中生長繁殖,造成食品腐敗。 生(第一組):我們組帶來的是長毛的饅頭,做法與第七組相同,我們同意第七組的結論。 師:前面幾組的同學認為食物在溫暖的環(huán)境中,或潮濕的環(huán)境中,或長時間保存都使會細菌和真菌繁殖、生長,造成食品腐敗。大家還有不同的看法嗎? 生(第三組):我們不同意第七組的結論。我們組帶來的是腐爛的橘子。但做法和他們不同。我們把面包和橘子放在暖器上,過了一周,面包變成了面包干,橘子變得干干癟癟,可它們都沒腐敗,你們看,就是這樣,沒辦法,我就到橘子箱中翻,在箱底終于找到了一個爛橘子。 生:我不同意第二組的結論,冰箱的冷凍室里濕度很大,掛滿了冰霜,但食物放在里面不會腐敗,我認為食物在溫暖并潮濕的環(huán)境中才容易腐敗變質。 生:我認為食物腐敗還與食物的自身特點有關,把米放在自然環(huán)境中一周不會腐敗,而魚很快就會腐敗。 師:誰能把大家的觀點總結一下? 生:對于同樣的食物,在相同的時間內,在溫暖和潮濕的環(huán)境容易腐敗。 師:我非常贊同大家的觀點。 生:老師,我有一個問題,我家盛橘子的箱子是放在北陽臺上的,既不熱也不潮,為什么箱底層也會有爛橘子呢? 師:誰能回答這個問題?(環(huán)顧)回憶一下我們以前學過的知識。 生:可能是那些橘子被壓壞了,缺少了保護組織,水果容易腐爛。 生:不對,那些橘子是完整的,沒有破,只是長毛了。我認為是水果的呼吸作用放出熱量,產生了水,致使箱子底部潮熱,所以它才腐爛了。 師:怎樣保存食品才能防腐呢?下面我們以組為單位,設計一個實驗方案,探究家庭常見食品防腐方法。我們比一比,看哪組同學設計得又快又好。 (巡視指導) 師:好了,哪組同學愿意把你們設計的方案展示出來?同時也希望其他小組的同學能對他們的方案指出質疑或提出修改建議,以便使他們的方案更完善。 生(第二組):我組探究的的糧食保鮮防腐方法,做法是把幾種糧食分成兩組,分別放在陰涼通風處和溫暖潮濕處,一個月后觀察結果。 生:你們兩組糧食的種類相同嗎?是用整袋的糧食做實驗嗎? 生(第二組):我沒說清楚,兩組糧食的種類相同,而且每種糧食都是用信封裝的。 生(第三組):我組探究的是水果的保鮮防腐方法,實驗材料是橘子。我們的方案是:取兩個相同的紙殼箱,把其中一紙殼箱的側面打幾個小孔,然后把同樣的橘子分別裝在兩個紙殼箱中,要裝滿,再把兩箱橘子放在北陽臺內,定期觀察。如果打孔箱的橘子不腐爛或腐爛的少,說明在陰涼干燥處,再通風散熱、散濕的保存方法,可防止橘子腐爛。 生:你組的定期觀察是怎么定的? 生(第三組):每天晚上觀察。 生:每天觀察也就等于每天通風散熱、散濕一次了,我建議你們改為兩至三周后觀察。 師:你們組同意嗎 生(第三組):同意,可就是苦了我家的橘子了,兩至三周后,得爛掉多少橘子呀。 生(第六組):我組探究的是蕃茄醬的保鮮防腐方法。我們的實驗方法是:把蕃茄用粉碎機粉碎,分別裝在兩個相同的廣口瓶內,然后放在高壓鍋內蒸15分鐘,取出后一瓶敞開蓋兒,一瓶蓋著蓋兒,放在常溫下,一周后觀察結果。如果蓋著蓋兒的一瓶沒有腐敗,說明高溫滅菌并防止細菌進入的方法可以防腐。 師:需要注意的是高溫滅菌時不要蓋著蓋兒,瓶蓋兒也要一同滅菌,打開鍋蓋兒后再蓋瓶蓋兒。這樣滅菌徹底而且安全。 生(第八組):我組探究的是需要保存不同時間的豬肉的防腐方法。我組的方案是:把一塊豬肉平均分成三份,分別放在冰箱的冷凍室、冷藏室和常溫下,每天觀察一次,十天后統(tǒng)計結果。 生(第五組):我組探究的是荔枝、草莓等不耐儲存水果的防腐保鮮方法。我們的方案是:把荔枝、草莓各平均分成兩份,分別放在四個紙盒內,然后把其中的一盒荔枝、一盒草莓放在冰箱的冷凍室內,剩下的放在常溫環(huán)境中,十天后觀察。如果十天后常溫下荔枝、草莓腐爛了,冰箱中的水果解凍后品質不變,那它們就可冷凍保存了。 師:我知道秋子梨冷凍后味道不變,橘子冷凍后會變苦,不知道還有哪些水果可以冷凍保鮮,你們不妨多找?guī)讟铀囋?我們期待著聽你們的實驗結果呦! 師:還有許多同學的探究方案沒有交流,由于時間關系,我們就說到這兒。課后同學們按你們的方案完成實驗,兩周后我們交流由此得出的結論好嗎? 生:好! 師:我國勞動人民在長期的生活實踐中,發(fā)明了許多食品防腐方法,下面大家請看大屏幕。(放食品防腐方法及過程課件) 師:誰能根據(jù)你的生活經驗和剛才觀察的課件總結一下食品的防腐方法,并說明它們分別依據(jù)什么原理? 生:罐藏法:依據(jù)高溫消毒并防止與細菌和真菌接觸;巴氏消毒法:低溫滅菌。高溫滅菌法:用高溫殺死細菌、真菌:真空包裝法:破壞需氧菌類生存環(huán)境;.脫水法:把蘑菇和木耳中水分除去;涼成干兒。還有我們家里面常用的冷藏法、冷凍法, 生:還有腌制法:用鹽溶液除去鮮魚、蔬菜等中的水分;滲透保存法:用糖溶液除去鮮果中的水分,制成果脯;曬制與煙熏法:如把肉涼曬、煙熏制成臘肉。 生:還有射線滅菌法:用x、r等射線滅菌;溶菌酶保鮮法:利用溶菌酶破壞細菌細胞的細胞壁,殺死細菌;防腐劑保鮮法:在食品中加入能殺死細菌的物質──防腐劑。 生:老師我想知道,為了防止食品腐敗,人們往食物中添加了防腐劑,如肉制品中添加了亞硝酸鹽,飲料中添加了山梨酸鉀等。這些防腐劑是否對人體有害呢?我們吃這樣的食品安全嗎? 師:這個問題提的很好,請同學們閱讀教材75頁第3題。 (板書食品的防腐方法:冷藏法、冷凍法、巴氏消毒法、高溫滅菌法、真空包裝法、罐藏法、脫水法、腌制法等) 師:你們找到答案了嗎? 生:找到了。 師:盡管食品防腐保鮮的方法很多,但它們只能在一定的時間內保鮮,購買食品時,我們還要看清保質期,過了保質期的食品病菌數(shù)量超標,營養(yǎng)價值降低。我們都聽說過以毒攻毒吧?通過上節(jié)課的學習,我們知道細菌、真菌能使動、植物患病,那么我們能否利用細菌、真菌防病治病呢? (板書三、細菌、真菌與疾病防治) 師:誰搜集到了這方面的資料? 生:某口服液可以治療或防止腸道菌群紊亂,它是由三種細菌制成的。 生:英國的細菌學家弗來明發(fā)現(xiàn):青霉能產生一種抑制細菌生長的物質叫青霉素,在二次世界大戰(zhàn)期間,青霉素挽救了成千上萬傷病員的生命。弗來明還因此獲得了諾貝爾獎呢。 生:鏈霉素、紅霉素、土霉素等消炎藥也都是真菌產生的。 師:有些真菌可以產生能殺死某些致病細菌的物質,這些物質叫抗生素,就是我們通常所說的消炎藥,它們可以治療由敏感細菌引起的疾病,如肺炎、扁桃體炎、腦膜炎、肺結核等疾病。請看大屏幕。(展示課件:抗生素) 師:除真菌外,人們也可以利用細菌生產藥物?？茖W家利用現(xiàn)代技術手段,把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部,使這些細菌生產藥品。請看大屏幕。(展示課件胰島素的生產) 師:科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內,對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng),就能生產出大量的治療糖尿病的藥物。可見,我們可以利用細菌、真菌產生藥品,防治疾病。 (板書產生藥品,防治疾病) 師:細菌能使食品腐敗,使人生病,如果地球上沒有細菌行不行呢? 生:不行。假如沒有了細菌,地球上將是尸橫遍野,沒有活人的立腳之地,細菌在參與自然界物質循環(huán)的同時,也保護了環(huán)境。 師:有誰搜集到了細菌與環(huán)境保護方面的資料?說一說。 生:在沼氣池內,細菌可以將生活中有機廢物分解,產生沼氣。不僅處理了廢物,還能變廢為寶。 生:在生活污水和工業(yè)廢水中,有很多有機物,有些細菌能夠利用這些物質生存,將有機物分解成二氧化碳和水,使污水得到凈化。 師:確實如同學們所說的那樣,細菌可以凈化環(huán)境,變廢為寶。 (板書四、細菌與環(huán)境保護:凈化環(huán)境,變廢為寶。) 師:請看大屏幕。(播放課件:沼氣生產和污水處理) 師:目前,人類對細菌和真菌的認識還不是很徹底,關于細菌和真菌尚有許多奧秘有待于我們去發(fā)現(xiàn),去開發(fā)