2019-2020年九年級化學全冊 第十單元 化學與健康 第一節(jié) 食物中的有機物名師教案 （新版）魯教版.doc

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2019-2020年九年級化學全冊 第十單元 化學與健康 第一節(jié) 食物中的有機物名師教案 （新版）魯教版 [講解]人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經過新陳代謝過程，轉化為構成人體的物質和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質基礎。 [過渡]首先，我們來學習有關糖類的知識。 [引言]人餓了，會渾身無力，此時首先想到要吃飯；馬拉松長跑運動員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水…… 人們要維持一定的體溫，要從事各種活動，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動所需的熱量和能量呢? 這就需要我們了解有關糖類的知識。 [板書]糖類 [講解]糖類是綠色植物光合作用的產物，是動植物所需能量的重要來源，在人類食物所供 給的總能量中，有60％～70％來自糖類。 [板書]糖類是動植物所需能量的重要來源。 [介紹]人們吃飯，從大米、面粉、玉米、土豆等主食中攝入的糖類物質是淀粉。 [板書]1．淀粉[(C6H12O5)n] [講解]淀粉的相對分子質量從幾萬到幾十萬不等。食物淀粉在人體內經酶的作用，與水發(fā)生一系列反應，最終變?yōu)槠咸烟?，葡萄糖的化學式為C6H12O6。 [板書]2．葡萄糖(C6H1206) [講解]葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經過腸壁吸收進人血液成為血糖，輸送到人體的各個組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉變?yōu)榈矸蹆Σ卦诟闻K和肌肉中。 在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。 [板書]C6H12O6+6O26CO2+6H2O [講述]在上述反應中，每克葡萄糖約放出17．2 kJ的能量。 [過渡]我們平常所吃的甘蔗中就含有糖類物質——蔗糖。 [板書]3．蔗糖(C12H22O11) [講解]蔗糖在甜菜中的含量也極高。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。 [過渡]麥芽糖也是一種常見的糖類物質。通常食用的飴糖(如高梁飴)，其主要成分就是麥芽糖。 [板書]4．麥芽糖(C12H22O11) [設問]為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味? 答案：當在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是因為唾液中含有淀粉酶，它能將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故；余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。 [總結]正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低(醫(yī)學上稱為“低血糖”)。低血糖的人會出現乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。因葡萄糖可不經過消化過程而直接為人體吸收，故體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)。 [過渡]食物中的另一類營養(yǎng)物質——油脂也是動物體內重要的供能物質。有關油脂我們需要了解些什么呢? [板書]油脂 [請大家閱讀課本有關內容，并總結] [學生閱讀后總結，教師板書]油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質；人體內的脂肪是維持生命活動的備用能源。 [投影課堂練習]花生米含糖約24%(質量分數)，油脂約39％，蛋白質約26％；小麥含糖約76％，油脂約2％，蛋白質約11％。50 g花生米和50 g小麥在體內完全氧化放出的能量各是多少? [解析]由課本信息知： 1 g油脂完全氧化可放出39．3 kJ能量 1 g葡萄糖完全氧化可放出17．2 kJ能量 1 g蛋白質完全氧化可放出約18 kJ的能量 50 g花生米中，含油脂：50 g39％＝19．5 g 含糖類：50 g24％＝12 g 含蛋白質：50 g26％＝13 g 50 g小麥中，含油脂：50 g2％＝1 g 含糖類：50 g76％=38g 含蛋白質：50 g11％=5．5 g 50 g花生米在體內完全氧化放出能量為： 19．539．3+1217．2+1318＝1206．75(kJ) 50 g小麥在體內完全氧化放出能量為： 139．3+3817．2+5．518=791．9(kJ) [板書]蛋白質 [問]你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質? [生]雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。 [師]人常說：蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。為什么會這樣說呢?請大家閱讀課本有關內容并進行討論總結。 [學生活動](請各小組代表公布本組的討論結果) 討論結果主要有： 1．蛋白質是構成細胞的基本物質，是構成人體的物質基礎(它約占人體除水分外剩余質量的一半。如動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質)。 2．蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，成年人每天大約要攝取60 g～70 g蛋白質，才能滿足生理需要，保證身體健康。 3．蛋白質在胃腸里與水反應，產生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。 4．蛋白質幫助人們完成呼吸作用。 5．人體體內進行各種反應所需的催化劑——酶，也是蛋白質。 [教師總結并板書]1．蛋白質是構成人體的物質基礎。一切重要的生命現象和生理機能，都與蛋白質密切相關。 [師]所以我們說：沒有蛋白質就沒有生命。 [投影資料] 資料一 蛋白質和氨基酸 蛋白質的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結合形成的高分子化合物。蛋白質結構復雜，種類繁多。 1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質。 已知從蛋白質得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質供給的，如果缺乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。 大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質，營養(yǎng)價值很高。 烹調肉、魚等食物時，其中的蛋白質部分轉化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。 資料二 酶 人體是一個復雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協同配合的化學反應。這些反應不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕的條件下進行。只能在體溫條件下溫和地進行。這些反應還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實現的呢?這要靠一類特殊的蛋白質——酶的作用。 酶對于許多有機化學反應和生物體內進行的復雜的新陳代謝反應具有很強的催化作用。酶的催化作用具有以下特點： 1．條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性。 2．具有高度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應；淀粉酶只對淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把鎖那樣。 3．具有高效催化作用。酶催化的反應速率，比普通催化劑高107倍～1013倍。 目前，人們已經知道的酶有數千種。工業(yè)上大量使用的酶多數是通過微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應用，如淀粉酶應用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。 [過渡]我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。 [板書]2．血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白 [講解]在上述過程進行的同時，血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復進行的過程。 由于鐵在輸送氧的過程中起著重要的作用，故人體內鐵的總量的60％～70％存在于紅細胞的血紅蛋白內。人缺鐵時會得貧血病。 [投影練習]一女運動員可以在60 s內跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為4 L／min，而肌肉在工作達到極限時，每千克體重每分鐘需要氧氣約0．2 L，如果該女運動員體重為50 kg，她將缺少多少氧氣? 解答：該女運動員1分鐘需要氧氣： 500．2＝10(L) 該運動員在跑完400 m時吸入的氧氣： 14＝4(L) 她缺少的氧氣為：10 L-4 L＝6 L 答：她將缺少6 L氧氣。 [過渡]血紅蛋白除了能和氧氣結合外，還能與一氧化碳結合，且結合能力是氧氣的200倍。 [板書]3．血紅蛋白結合一氧化碳的能力強于結合氧氣的能力。 [講解]結合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結合，人就會缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。 香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有一氧化碳。 [過渡]20世紀初期，人們認為只要攝入足夠的蛋白質、糖類、脂肪、礦物質和水就可以滿足健康的需要。那時，某些成人和兒童由于攝入維生素不足，生長發(fā)育出現障礙；一些人也因攝入維生素不足，患營養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學難題。在20世紀中后期，人們相繼發(fā)現了各種維生素及其作用。對維生素重要作用的認識是20世紀營養(yǎng)學的最大進展。 [板書]維生素 [講解]維生素有20多種，它們是分子組成和結構都較為復雜的物質，它們多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內需要量很小，但它們可以起到調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素C，會引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、雞肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。 [板書]維生素在人體內需要量雖小，但卻很重要。 [講解]我們只要保證膳食中含有各種維生素，不偏食，一般不會缺乏維生素。如果長期對食物烹調的方法不對，使食物中的維生素破壞或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果攝入的維生素不足，就要注意補充?，F在人們已經能夠用人工方法合成或從一些食物中提取某些維生素制成維生素制劑。 [投影資料] 幾種維生素的性質特點 維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，它們都易溶于油脂。維生素A、D的制劑都是油狀的。維生素B能溶于水，水煮時容易流失，高溫加熱易破壞，難儲于體內，應經常攝入，以保證人體的需要。維生素C能溶于水，易被氧化而破壞(尤其在加熱或堿性環(huán)境中)，烹調蔬菜時最好不用水浸，烹調前不搗碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要長時間保溫。食用涼拌蔬菜(如蔬菜色拉)，或生菜能獲得較多的維生素C。維生素C制劑不能存放太長時間。 [小結]本節(jié)課我們主要學習了糖類、油脂、維生素等營養(yǎng)物質的特點及其對人體的重要性。 [布置作業(yè)]挑戰(zhàn)自我1-3