2019春八年級生物下冊 第9單元 第25章 第1節(jié) 發(fā)酵技術教案 （新版）北師大版.doc

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第1節(jié) 發(fā)酵技術 1、 教學目標： 【知識與能力】 舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的作用。 【過程與方法】 1. 嘗試制作酸奶的發(fā)酵實驗，提高學生的動手能力和實踐能力。 2. 通過小組探究、收集資料、匯報調(diào)查結果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。 【情感、態(tài)度與價值觀】 1.通過實踐活動，讓學生體驗知識與技術再生活、生產(chǎn)中的應用。 2.通過小組活動，培養(yǎng)學生團結協(xié)作的精神。 3.樹立學生的食品安全意識。 2、 教學重難點： 1.品嘗一杯自制的酸奶實驗分析。 2.學生課外調(diào)查的實施和整理匯報。 3、 教學過程： 教師活動 學生活動 創(chuàng)設情境，導入新課。 教師從有蓋的瓶子中變出面包、饅頭、自制的酸奶、醬油、米酒、米醋、甜面醬等。這些你們吃過嗎？它們的生產(chǎn)與哪一類生物技術有關？ 對學生回答做總結，導入新課。 傾聽問題，齊聲回答。 過渡句：正如剛才同學所說，這些食品的制作與微生物的發(fā)酵技術有著密切的關系。 一、身邊的發(fā)酵技術 提問：利用他們制作食品時，主要根據(jù)什么原理呢？ 現(xiàn)在請各組代表上來展示你們的成果，說說你們的體驗。 各組同學躍躍躍欲試。 （一）制作酸奶 請第一組的代表上前展示。 1.提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？ 2.提問：人類在把細菌和真菌應用于實際生活和生產(chǎn)中時，應該給他們提供怎樣的條件呢？ 3.乳酸菌的發(fā)酵原理是什么？（用PowerPoint展示） 4.評價、鼓勵。 制酸奶利用的是細菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將牛奶中的有機物分解成乳酸。 5.請列舉一種利用同樣原理制作的食品。 用PowerPoint展示酸奶的制作過程及注意事項，出示課下自制的酸奶，邀請同學課下來品嘗。 1.是為了消毒，以免其他的細菌和真菌使酸奶腐敗。 小組討論、思索、回答。 2.適宜的溫度、現(xiàn)成的有機物、潮濕的環(huán)境。 小組討論、思索、回答。 3.回答：利用乳酸菌將牛奶中的糖類等有機物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。 5.四川泡菜、韓國泡菜還有我們自己制的泡菜。 （二）制作泡菜 第二小組已經(jīng)為我們準備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。 親自品嘗一口并充分肯定。 1.提問：為什么要用一圈水來封壇口？ 2.提問：微生物從哪里來？ 3.提問：在配料中為什么要加入白砂糖？ 用PowerPoint課件展示泡菜的制作過程及注意事項，出示課下自制的泡菜，邀請同學課下品嘗泡菜。 小組討論、思索、回答。 1.造成無氧環(huán)境，因為只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機物分解成乳酸。 2.微生物從菜壇子或配料中來。 3.白砂糖為微生物提供營養(yǎng)。 過渡句：我們南方有著悠久的自制米酒的歷史，米酒的制作與哪些微生物有關？ 回答問題。 （三）釀一瓶醇香濃郁的米酒 課前，第三小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的米酒，下面請他們組給我們介紹一下。 1.讓一個同學品嘗，提出問題：你的制作成功嗎？制作過程中應注意什么問題？ 2.加入的酒藥對釀制米酒起什么作用？ 3.米飯表面的絨毛是什么？釀制的時間拖長，酒味會發(fā)生變化嗎？ 4.用課件展示發(fā)酵原理反應式。 教育：其他同學可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的米酒和可口的泡菜。不過要記得提醒家人，飲酒過量對身體是有害的，我們中學生不應該喝酒。 用PowerPoint展示制作甜酒的過程及注意事項，并出示課下自制的甜酒，邀請其他同學課下來品嘗。 小組討論、思索、回答。 2.酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物，可以米飯為原料進行進行酒精發(fā)酵。 3.米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。釀制的時間過長，米酒的甜度會減小，酒味變濃。 過渡句：第四小組到農(nóng)村參觀了沼氣池，請他們說說農(nóng)村是怎樣利用微生物發(fā)酵的。 回答問題。 （四）沼氣發(fā)酵 提問：1.沼氣的主要成分是什么？ 2.加入的池塘污泥起什么作用？ 3.加入的植物秸稈、人畜糞起什么作用？ 用PowerPoint展示沼氣池結構示意圖。 小組討論、思索、回答。 1.主要成分是甲烷。 2.提供沼氣發(fā)酵所需的微生物，尤其是產(chǎn)甲烷細菌。 3.為微生物的發(fā)酵提供有機物和養(yǎng)料。 情感升華。 請同學通過本節(jié)課的學習，談自己的感受。 談感受，主要體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時體驗到了生物學知識在實際生活中的應用，產(chǎn)生熱愛生物學科的熱情。