果酒教案省優(yōu)質(zhì)課

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1、 《果酒的制作》教案 荊門市掇刀石中學(xué) 夏其國(guó) 一、教學(xué)目標(biāo) 1、知識(shí)方面 （1）說(shuō)明果酒制作的原理； （2）設(shè)計(jì)制作果酒的裝置； （3）完成果酒的制作。 2、情感、態(tài)度、價(jià)值觀方面 （1）通過(guò)本課題的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的科學(xué)方法和科學(xué)態(tài)度； （2）通過(guò)實(shí)驗(yàn)的操作，培養(yǎng)學(xué)生之間良好的合作精神。 3、能力方面 （1）通過(guò)本課題的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生搜集、處理信息的能力； （2）培養(yǎng)學(xué)生綜合分析問(wèn)題及利用已有知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力； （3）訓(xùn)練學(xué)生用簡(jiǎn)約的科學(xué)術(shù)語(yǔ)表達(dá)問(wèn)題的能力。 二、教學(xué)重點(diǎn) （1）果酒制作的原理； （2）進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作并制作出果酒。 （3）

2、設(shè)計(jì)并安裝生產(chǎn)果酒的裝置，學(xué)會(huì)控試驗(yàn)的條件； 三、教學(xué)難點(diǎn)：制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制 四、教學(xué)方法：自學(xué)法，引導(dǎo)，討論，幻燈直觀教學(xué) 五、教具準(zhǔn)備：自釀葡萄酒，簡(jiǎn)易葡萄酒發(fā)酵瓶，水槽，大燒杯，玻璃瓶，一次性手套，葡萄，課件等。 六、教學(xué)時(shí)間：1課時(shí) 七、教學(xué)過(guò)程： 教學(xué)內(nèi)容 教師的組織和引導(dǎo) 學(xué)生活動(dòng) 教學(xué)意圖 導(dǎo)入 引言 一、實(shí)驗(yàn)操作 二、基礎(chǔ)知識(shí) 三

3、、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)分析 1、發(fā)酵裝置設(shè)計(jì)分析： 2、實(shí)驗(yàn)錯(cuò)誤分析 四、成果檢驗(yàn)與分析 小結(jié)： 課堂練習(xí) 1、播放唐詩(shī)《涼州詞》朗誦視頻。 2、展示自家釀制的葡萄酒。并請(qǐng)學(xué)生觀色，聞香，嘗味。 葡萄酒是怎樣釀制出來(lái)的呢？今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)果酒的制作。 首先課件展示家庭釀制葡萄酒過(guò)程。 挑選葡萄 清洗 除去果梗 瀝干 捏碎 裝瓶發(fā)酵 過(guò)濾 果酒 接下來(lái)我們用葡萄自己親手釀制果酒。 步驟為：清洗→去梗

4、→捏碎→裝瓶→密封→發(fā)酵→過(guò)濾→果酒 教師介紹各種實(shí)驗(yàn)工具的用途，然后布置學(xué)生開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。 教師巡視指導(dǎo)。 實(shí)驗(yàn)結(jié)束后教師做簡(jiǎn)要的點(diǎn)評(píng)，然后繼續(xù)介紹：發(fā)酵裝置應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明操作者和操作時(shí)間，然后放在18—25℃的環(huán)境中發(fā)酵10—12天左右，每天要觀察現(xiàn)象并記錄，并擰松瓶蓋放氣1—2次。 過(guò)渡：果酒的制作為什么要這樣進(jìn)行，這與酵母菌的生活習(xí)性息息相關(guān)。接下來(lái)我們一起學(xué)習(xí)果酒制作的原理。 1、果酒的制作原理 （1）教師講解：以“果→酒→無(wú)氧呼吸→酵母菌→有氧呼吸→代謝類型→酵母菌的分布、生長(zhǎng)適宜溫度、生殖方式→果酒制作時(shí)控制的條件”為線索展開(kāi)問(wèn)題式的教學(xué)。 果酒的“果”指什么？它們都

5、含有哪類物質(zhì)？ 生活中常見(jiàn)的酒有哪些？它們都有的關(guān)鍵成分是什么？ 水果中的糖通過(guò)什么過(guò)程轉(zhuǎn)變成酒精的呢？那么是什么生物能進(jìn)行無(wú)氧呼吸將水果中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的呢？天然發(fā)酵制作果酒時(shí)常常利用哪里的酵母菌來(lái)進(jìn)行發(fā)酵？ C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量 其實(shí)酵母菌也能進(jìn)行有氧呼吸，由于酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，所以酵母菌的代謝類型是怎樣的？ C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量 根據(jù)酵母菌的代謝類型，它分布在哪里？酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是多少？酵母菌的生殖方式主要是什么？ 酵母菌 出芽生殖

6、 那么根據(jù)酵母菌的這些生活習(xí)性和特點(diǎn)，必需把發(fā)酵溫度控制在什么范圍內(nèi)？并且給酵母菌提供一個(gè)什么樣的環(huán)境條件？ 過(guò)渡：只有知道了酵母菌的生活習(xí)性及特點(diǎn)，我們才能設(shè)計(jì)出合理的發(fā)酵裝置和實(shí)驗(yàn)步驟。接下來(lái)我們就對(duì)幾種發(fā)酵裝置進(jìn)行分析。 教師講解：專用發(fā)酵瓶上有充氣口、排氣口、出料口。 針對(duì)實(shí)驗(yàn)發(fā)酵裝置，提出問(wèn)題 ①、發(fā)酵瓶的充氣口、排氣口和出料口分別有什么作用？ ②、各裝置有什么優(yōu)點(diǎn)？ 教師對(duì)學(xué)生的回答做出總結(jié)。 過(guò)渡：我們剛才的操作符合實(shí)驗(yàn)原理和操作要求嗎？可能存在哪些問(wèn)題呢？ 請(qǐng)大家先自曝家丑，本組的操作有哪些問(wèn)題呢？ 再觀看一段問(wèn)題操作視頻，找錯(cuò)誤。

7、 播放視頻 總結(jié)：從整個(gè)制作過(guò)程分析，你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 教師對(duì)學(xué)生的回答做出總結(jié)。 然后簡(jiǎn)單介紹關(guān)于葡萄酒的滅菌方法：巴斯德滅菌法。 老年巴斯德 巴斯德在實(shí)驗(yàn) 介紹葡萄酒的后期儲(chǔ)存知識(shí)。 葡萄酒 啤酒 白酒 過(guò)渡：如果溫度合適，10—12天之后，我們剛才進(jìn)行的果酒制作實(shí)驗(yàn)是否成功，還有待于對(duì)發(fā)酵現(xiàn)象的觀察，特別是對(duì)發(fā)酵結(jié)果的分析與評(píng)價(jià)。 教師提出問(wèn)題 1、果酒是否制作成功有哪些鑒定方法？ 2、圖片展示實(shí)驗(yàn)操作：重鉻酸鉀鑒定酒精的顏色變化。 本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了果酒的制作原理，并進(jìn)

8、行了實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作，學(xué)會(huì)了對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的檢測(cè)與分析。 （略） 學(xué)生觀察葡萄酒的顏色，聞氣味，品嘗。 學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，分別完成葡萄的清洗、去梗、捏碎、裝瓶、密封的工作。 學(xué)生自學(xué)“果酒的制作原理”，完成學(xué)案相關(guān)內(nèi)容。 學(xué)生分組一起回答，同時(shí)核對(duì)學(xué)案相關(guān)知識(shí)的答案。 學(xué)生討論并思考，回答。 學(xué)生自我檢查。 學(xué)生觀看視頻后搶答。 學(xué)生討論并思考，回答。

9、 學(xué)生討論和回答，學(xué)生互相評(píng)價(jià)， 通過(guò)視頻和實(shí)物引入新課，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 利用多媒體增加教學(xué)的直觀性。 通過(guò)親自動(dòng)手操作，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力， 同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生互助合作解決問(wèn)題的能力。 培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力 通過(guò)一問(wèn)一答的方式，讓學(xué)生回憶學(xué)過(guò)的知識(shí)，掌握實(shí)驗(yàn)原理。 讓學(xué)生在互相探討、交流中學(xué)習(xí)。 通過(guò)錯(cuò)誤視頻，學(xué)生思考，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的嚴(yán)密性和科學(xué)性 讓學(xué)生學(xué)會(huì)對(duì)學(xué)過(guò)的知識(shí)做出總結(jié)。 豐富學(xué)生的課外知識(shí)。 復(fù)習(xí)鞏固酒精的鑒定方法。 通過(guò)練習(xí)，及時(shí)鞏固所學(xué)知識(shí)。 八、板書(shū)設(shè)計(jì) 課題1 果酒的制作 一、實(shí)驗(yàn)操作 二、果酒制作的原理 三、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)分析： 1、實(shí)驗(yàn)裝置分析 2、實(shí)驗(yàn)錯(cuò)誤分析 四、結(jié)果分析與檢驗(yàn) 5