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1、學(xué)案
HJEZXA
最新人教版選修一課題 1《果膠酶
在果汁生產(chǎn)中的作用》學(xué)案 第5
周第2課時(shí)
LUI主屏題四 課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 2012.03.16
~~制作果汁要解決兩個(gè)主要問(wèn)題：一是果汁的出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)；二是榨取的 果汁渾濁、黏度高，容易發(fā)生沉淀。在生產(chǎn)上，人們使用果膠酶、纖維素酶等來(lái) 解決上述問(wèn)題。在本課題中，我們將探究利用果膠酶制作蘋果汁的適宜條件，自 己動(dòng)手制作蘋果汁。
【問(wèn)題設(shè)計(jì)】
1、簡(jiǎn)單介紹果膠與果膠酶。
2、什么是酶的活性？如何表示？影響酶活性的因素有哪些？
3、結(jié)合P44旁欄思考1、2、5評(píng)價(jià)圖4-3中某同學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，在此
2、基礎(chǔ) 上確定自己改進(jìn)之后的方案。
4、結(jié)合P44旁欄思考3、4評(píng)價(jià)A、B兩同學(xué)測(cè)定果膠酶活性的方法，你又打算 如何測(cè)定果膠酶的活性呢？
5、結(jié)合資料二中的材料，說(shuō)說(shuō)你打算怎樣設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的最適用量？ （分析自變量、因變量、無(wú)關(guān)變量的控制）
6”完成“結(jié)果分析與評(píng)價(jià)” 一1.
【達(dá)標(biāo)檢測(cè)】
（必做）
1 .用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是
（ ）
A加大蘋果泥用量
R大幅度提高反應(yīng)溫度
G換成大型號(hào)容器
DX用玻璃棒進(jìn)行攪拌
2 .下列關(guān)于果膠酶的說(shuō)法正確的是（ ）
A、果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素
R果膠酶是由半乳糖
3、醛酸聚合而成的一種高分子化合物
G果膠酶并不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱
DX果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或 RNA
3 .下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A、果膠酶是一種催化劑，可改變反應(yīng)速度
R果膠酶能包^分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層
G在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清
DX果膠酶能將乳糖醛酸分解為半乳糖醛酸
4 .某興趣小組準(zhǔn)備探究“ pH對(duì)果膠酶活性的影響”，下列說(shuō)法不正確的是 （）
A、該實(shí)驗(yàn)白原理是pH影響酶的活性
R自變量是pH值
G溫度、酶用量、反應(yīng)時(shí)間等可看作是無(wú)關(guān)變量
DX反應(yīng)過(guò)程中只要保持溫度相同即可
5 . 下列關(guān)于探究果膠酶最適用量實(shí)驗(yàn)的敘述 , 錯(cuò)誤的是（ ）
A、配置不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液
R調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)
G用玻璃棒攪才*加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不同
DX在相同并且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)
6 . 將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)
調(diào)整pH至2.0,保存于37。C的水浴鍋內(nèi)，過(guò)一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是 （）
A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、麥芽糖
【學(xué)習(xí)反思】
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人教版選修一課題1《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》學(xué)案
