學校食堂承包合同

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合同范本學校食堂、服務部食品安全目標管理協 議 書甲方：乙方： 為加強食品安全管理，依照《中華人民共和國合同法》 、 《食品安全法》 、 《食品安全法實施條例》 、 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》 、 《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》 、 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》 、 《內江市學校食堂管理規(guī)范》 、 《學校衛(wèi)生工作條例》和有關法律法規(guī)和規(guī)章，甲、乙雙方本著平等、自愿、守信的原則，經協商一致，就學校食堂、服務部承包或食堂食品安全目標管理達成如下協議，供雙方共同遵守。一、協議起止時間：2015 年 3 月 1 日－2015 年 7 月 15 日。二、承包金或食堂食品安全目標管理金：乙方在簽訂食堂、服務部承包合同協議或食品安全目標管理協議時一次性交給甲方承包金（食品安全目標管理金）：壹仟叁佰元整。同時，乙方在簽訂本協議時，應交納履約保證金人民幣伍仠元整。三、雙方的權利和義務：（一）甲方的權利和義務：1、甲方將食堂、服務部場地和固定資產（相關設施設備）提供給乙方經營使用，并辦理餐飲服務許可證。2、食堂、服務部的開業(yè)停業(yè)時間由甲方根據校歷確定。日常經營過程中若有停電，由乙方自行想法處理，甲方協助乙方，保證師生正常用餐。3、甲方對乙方經營的食堂、服務部存在衛(wèi)生、安全、質量、價格、服務態(tài)度等方面有檢查監(jiān)督權力，乙方應服從甲方職能部門管理，并予以積極配合。甲方總務處負責人有權了解和查看乙方財務經營收支狀況。4、甲方盡量協助乙方引導師生在本食堂用膳，但乙方不得干涉學生在校內外選擇就餐的自由。5、甲方可將乙方交納的履約保證金用于乙方違反《食品安全法》及相關法律、法規(guī)、規(guī)章或違反校內外有關管理條例而受到的各種罰款或沒有按協議經營至期滿，或不正常營業(yè)給學校或師生造成各種損失的補償，也可用于因乙方原因造成的食品安全事故的救治和處置。乙方在承包期內若無上述現象，合同期滿后其履約保證金無息如數退還。合同范本6、甲方每日派食品安全監(jiān)督員專人負責檢查食堂、服務部經營管理和食品安全情況。檢查項目包括采購、清洗、消毒、烹飪、售賣、試嘗、留樣、檢查記錄、安全狀況、衛(wèi)生狀況、服務態(tài)度等方面。7、甲方負責對食堂、服務部的維修、改造及設施設備的更新、補充和完善甲方制訂的相關管理制度和應急預案（二）乙方的權力與義務：1、乙方無條件遵守甲方的規(guī)章制度，服從相關部門的管理。有問題及時向相關領導反映，協商解決。不能采用漫罵等過激言行處理問題。2、乙方對其承包的食堂、服務部享有依法經營自主權，必須獨家經營，不作分包轉包。同時，乙方必須嚴格遵守《食品安全法》 、 《環(huán)境保護法》 、 《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 、 《消防安全法》 、《內江市學校食堂管理規(guī)范》 、 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)和規(guī)章及學校的相關規(guī)定和制度。3、乙方應建立健全各項規(guī)章制度、職責和安全操作規(guī)程，落實責任人，并在食堂相應位置公示。4、乙方可以在食堂內向學生供應三餐、夜點、各種小吃（但不得出售涼拌葷、素菜、涼面等涼拌食品） ，嚴禁供應各類酒和香煙，否則按乙方違約處理。食堂營業(yè)時間（中午不得超過 1 點，晚上不得超過 10 點），中午營業(yè)時間不開音響，晚間向學生供應夜點期間，以不影響周邊住戶的正常休息為準，否則按乙方違約處理。5、食堂員工衣帽應統(tǒng)一、穿戴整齊、保持整潔，每個員工至少應有冬、夏工作服各兩套，費用由乙方自理。食堂、服務部內所有垃圾應倒在甲方指定的地點，不得亂倒，日產日清。6、乙方應認真做好防火、防盜及有關的安全工作，并做好上校區(qū)前后門的關鎖工作，若出現乙方原因引發(fā)的安全事故，其責任完全由乙方承擔。7、未經甲方事先同意，乙方不得對食堂、服務部實施水、電改造、房屋裝修以及結構改造。否則，若發(fā)生任何意外事件，其后果一律由乙方承擔，與甲方無關。8、乙方應堅持公益性原則，以薄利多銷、服務師生和保障師生的身體健康為宗旨，嚴格遵守《食品安全法》的有關規(guī)定，嚴禁銷售腐爛變質、污穢不潔的食品及偽劣商品，若因銷售腐爛變質、污穢不潔的食品而發(fā)生中毒事故的，乙方應負經濟和法律責任。合同范本9、乙方經營應公道、不短斤少兩，不哄抬物價，食品（商品）的定價不得高于當地餐飲店和副食品商店同類食品（商品）的零售價。 （葷菜每份 5.5 元，素菜每份 3.5 元，其中飯量為 3 兩米的飯量（毛重六兩） ，多加 1 兩飯，加收 0、5 元）10、乙方應嚴把原料和副食品的采購檢驗關，應向供方索取經營許可證、產品檢驗合格證和供貨發(fā)票。外購的糧油、魚肉、蔬菜類等，應嚴格按照《食品安全法》的有關規(guī)定，符合衛(wèi)生和質量要求。定型的食品（商品）外包裝應有廠名、廠址、生產日期和保質期，堅決杜絕偽劣商品和“三無”食品進入學校，并建立好臺帳制度，保存好相關票據。11、食品、食品原料的采購要定人定點，確保新鮮，無過期變質，直接入口的熱食品、定形包裝的食品采購要建立索證索票制度（即向供應方索取有效的《經營許可證》及該批次產品檢驗合格證的復印件和發(fā)票） 。12、乙方的倉庫應防蠅、防鼠、防蟑螂、防潮、通風，環(huán)境要整潔，布局應合理，所有的食品（商品）應分類分架，貼上標簽，注明單價，隔地離墻排列存放，并定期對庫存的主副食品（商品）進行檢驗，防止銷售使用過期、變質的庫存的主副食品（商品） 。13、乙方應在固定的區(qū)位堆放未清洗的蔬菜，蔬菜的沖洗應按程序進行充分的浸泡、清洗干凈，以防止農藥的成分殘留，已清洗干凈和切好的蔬菜必須放在固定的器具內，并用白色的布加罩，不得隨意堆放。用具、容器應做到生熟分開。14、已熟的菜肴應用干凈的不銹鋼、鋁合金等器具裝盛（不能用塑料器具） ，并存放在配餐間的案桌上，在未出售期間應加蓋或罩上白色干凈（已消毒）的布，包括半成品。罩生菜的白布和罩熟菜的白布不能混用。冬天的飯菜必須保暖。15、應有專用餐具洗消間，設有 4 口以上專用洗刷水池，具有充足有效的消毒及完善的保潔措施。乙方的餐具和儲食具應經過“一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔”的程序，并有嚴格的消毒和保潔措施。冰箱要定期清洗、確保沒有異味，冰箱內的食品要生、熟、成品分開存放，防止發(fā)生交叉污染。16、乙方應嚴禁非食堂人員進入食品加工操作間、配餐間，食品原料存放間內，嚴防投毒事件的發(fā)生，以確保師生的飲食衛(wèi)生和安全。合同范本17、油炸品和糧食類制品的加工應在甲方指定的工作間內進行。18、從業(yè)人員應身體健康，持健康證上崗，能講究個人衛(wèi)生，從事食品加工、銷售的工作人員在上班期間必須穿工作服，戴工作帽，并佩戴工作標志，保持服飾整潔，嚴禁留長指甲、長發(fā)、戴戒指、染指甲。19、乙方應指定專人隨時沖洗餐廳，保持學生餐廳、廚房、售賣間的地面和灶臺、工作臺、柜臺、貨架、門窗、墻裙等設施設備干凈衛(wèi)生，并及時清掃轉運垃圾，定期進行消毒，廚房及餐廳的垃圾要隨手加蓋盛裝，垃圾要隨時清理。20、乙方不得在食堂和服務部周圍及其它場所搭蓋、擺攤設點和堆放雜物，不允許以各種名義到學生宿舍銷售飯菜和食品（商品） 。21、乙方應服從甲方的管理，自覺遵守甲方的有關管理規(guī)定，工作制度和門禁制度，晚間營業(yè)一般不超過熄燈的時間。餐廳內和服務部不得播放內容反動或黃色音像制品，在晚自習和上課時間內不得播放音像制品。22、要建立食品留樣制度（即每餐每種食品 100 克于專用留樣冰箱內，48 小時后如無發(fā)生食物中毒事故，方可棄去） ，并有留樣記錄，嚴禁出售剩余的變質飯菜。23、乙方的從業(yè)人員必須按規(guī)定要求自費辦理好《健康證》 ，屬于外來人口還應到戶口管理部門自費辦理《暫住證》 。食堂從業(yè)人員必須符合以下條件：(1)年齡為 18－50 周歲，(2) 具有身份證，健康證，小學以上文化程度，生育證明。從業(yè)人員不得在食堂住宿。24、乙方應嚴格遵守甲方的有關消防安全管理規(guī)定，嚴禁亂拉電線，亂裝閘刀開關和插座等。液化氣的存放和使用應遠離明火，并努力做好防火、防毒、防盜、防意外事故的發(fā)生等工作，防患于未然。25、承包者應配備較強的管理人員，不得委托他人代管，不得中途轉讓承包合同，否則取消承包經營權并沒收履約保證金以及承擔相關責任。26、乙方若需借用學校的用品，必須造冊登記，損壞或丟失的應照價賠償。27、承包期內，乙方所使用的廚房、倉庫、餐廳、宿舍的用電、用水每月按實際使用用量并根據定價按時交納電費、水費。如發(fā)現偷電行為，甲方有權給予罰款處理。28、承包期間若發(fā)生食物中毒、衛(wèi)生不合格等原因被罰款、和由此產生的醫(yī)療等相關費用，由乙方承擔，與甲方無關。合同范本29、乙方配備的管理人員必須保證在承包期內能親自長久地在學校經營，一個月之內至少 25 天在校，不得無故離崗或交由他人經營。30、乙方應按《勞動法》的相關規(guī)定，保障所聘職工工資、保險等待遇。不得克扣、拖延職工工資及保險費交納。31、乙方應按學生就餐人數購買餐飲從業(yè)者責任保險。32、乙方應認真接受上級教育行政部門及食藥部門的培訓安排及執(zhí)法檢查，不得拒絕派人參加培訓及檢查。33、上述 1－33 款中，凡涉及食品安全的內容和要求，甲方發(fā)現違反一次可處罰 200－500 元，情節(jié)嚴重的甲方可單方面終止合同，并部分或全部沒收履約保證金。34、乙方在行課期間，每天必須無償向學生提供足量的符合衛(wèi)生要求的開水（上午九點前，下午兩點前。學生打開水按每瓶一元、熱水每瓶 0、5 元收費） 。盛水設施由甲方提供并安放在學校設置的飲水點。35、服務部經營與食堂經營合并，食堂經營者就是服務部經營者。 （1） 、服務部經營范圍為預包裝食品、冷凍（藏）食品、水果、筆墨等學習、生活用品（嚴禁出售煙、酒），乙方不得超范圍經營，如發(fā)現經營其他商品一次，甲方有權對其罰款 50 元，并從所交保證金中扣除，經批評教育不改，甲方有權終止協議，所交承包費不予退還。 （2）、乙方要做到文明經商，價格合理，嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，不銷售過期、變質、假冒偽劣商品及“三無”產品，否則由此產生的不良后果，由乙方付全部責任。乙方應自覺接受甲方監(jiān)督、檢查，搞好個人衛(wèi)生和經營場所的環(huán)境衛(wèi)生。（3）、乙方必須守法經營。乙方應把學校聲譽、學生利益放在第一位，不得隨意抬高物價。上課期間，不得允許學生在經營場所逗留，違者甲方將對其罰款每人次 50 元。 四、違約責任及解決方法：1、乙方若中途停止營業(yè)，所交納的承包費、履約保證金作為乙方不正常營業(yè)給甲方造成損失的補償，不予退還。2、乙方因違反《食品安全法》 、 《食品安全法實施條例》 、 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》 、 《環(huán)境保護法》 、 《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 、 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》 、 《消防安全法》 、 《內江市學校食堂管理規(guī)范》及學校有關規(guī)定造成事故或給學校及師生造成損失，乙方應負相關法律責任及全部經濟責任。3、合同期滿后，乙方應負責將甲方所有資產完好交還甲方，否則合同范本甲方將按資產的實際損失收取修理費或賠償費。修理費或賠償費在履約保證金中直接予以扣除。不足部分甲方有權繼續(xù)向乙方求償。4、乙方逾期無法辦理從業(yè)人員健康證，甲方有權責令乙方整改。因乙方不具備上述證件而使甲方被有關部門處罰，乙方應負賠償責任。5、若乙方違反本協議的任一條款，甲方將有權責令其限期整改，并進行處罰，處罰金額視情況直接從乙方所交的履約保證金中抵扣（具體見附件一《食堂有關要求及責任處罰》 ） ，若違約金使用超過交納的保證金，超出的部分由乙方如數交納。6、若乙方將所承包的食堂和服務部轉包給他人經營，則甲方有權終止合同。乙方的履約保證金及所交承包金不予退還。7、甲方不得無故解除承包合同，違者將負保證金等額賠償責任。五、承包合同和本協議的解除：1、承包期間，乙方出現違法行為或受到治安處罰，甲方解除合同。2、在任何情況下，乙方不得以任何理由中途停止營業(yè)（指停止向師生供應飯菜等一餐以上） ，若乙方實施了上述行為，甲方有權解除與乙方的承包合同和本協議。乙方違反有關法律法規(guī)和規(guī)章情節(jié)特別嚴重、嚴重損害學生利益、發(fā)生食品安全事故等，甲方有權解除與乙方的承包合同和本協議并追究相關民事或刑事責任主。3、乙方應依照本協議按時繳納承包金和履約保證金，若逾期繳納，甲方有權解除合同，收回食堂、服務部另行發(fā)包，并要求乙方賠償損失。4、當出現本協議第五條第 1、2 款的情形時，甲方書面通知乙方解除承包合同和本協議或將解除通知張貼在食堂大門時解除。承包合同和本協議解除后，乙方應 12 小時內將食堂、服務部清理整頓完畢交還給甲方。否則，視為乙方放棄了其在食堂、服務部的任何財產，甲方有權自行對食堂、服務部進行清理。乙方不得就其在食堂、服務部的任何財產向甲方提出任何請求。5、若因國家發(fā)生重大政策性調整，或發(fā)生自然災害等不可抗拒的因素致使協議和承包合同無法履行時，雙方可協商變更或解除承包合同和本協議。六、本合同爭端解決方式：1、有問題及時向相關領導反映，據合同條款協商解決；2、向學校上級行政部門申訴；合同范本3、提請雙方認可的相關機構進行仲裁；4、訴訟。七、本協議一式兩份，由甲、乙雙方各執(zhí)一份為憑，若有未盡事宜，由甲、乙雙方協商解決。八、本協議與食堂承包合同具有同等法律效力。九、本協議自甲、乙方簽章之日起生效。甲方法人代表 ： 乙方(簽名) ：(公章) ： 身份證號碼：聯系電話：簽訂日期： 2013 年 9 月 2 日附：協議附件《食堂的有關要求及責任處罰》附件： 食堂的有關要求及責任處罰一、工作人員個人衛(wèi)生要求1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工作服、工作帽穿戴整齊；頭部要保持清潔，發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準; 男性工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用；嚴禁穿背心、內衣褲、超短裙、褲以及睡衣上崗；上廁所應及時換下工作服。違者每人次罰款 20 元。合同范本2、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。違者每人次罰款 20 元。3、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、襪或其它私人物品。違者每人次罰款 100 元。4、所有工作人員在供餐時需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。違者每人次罰款 20 元。5、所有工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。違者每人次罰款 100 元。6、從業(yè)人員必須持證上崗。違者每人次罰款 300 元。二、倉庫管理要求：1、嚴禁存入清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。2、必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序，每天專人負責定時清潔。3、必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害、人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。違反以上規(guī)定的，每次罰款 200 元。三、食品安全要求：食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸菌 0157:H7 和利期特菌等引起。為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，應嚴格遵守以下措施。1、到持有經營許可證的經營單位采購食品，并相對固定采購廠家，不經常更換供應商。食堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。2、采購新鮮潔凈的食品原料。不得采購轉基因食物及加工產品。3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。4、不采購來歷不明的、不能提供相應產品標簽的散裝食品。5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好的熟食。6、用于原料、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。7、冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中合同范本心溫度不低于 70℃。9、蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒。10、煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱 5－11 分鐘。12、不加工冷葷涼菜。13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過 2 小時。14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。18、妥善保管有毒物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放在食品庫房、食品加工和進餐場所。19、存入硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。20、食品添加劑必須專柜存放，并標注清楚進貨期、使用期。21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序:一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔。23、熱力消毒要求:蒸汽消毒 100℃10 分鐘以上，干熱消毒 120℃ 15－20 分鐘，煮沸消毒 15 分鐘以上。24、違反上述規(guī)定每次處罰 200 元。四、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果凡發(fā)現食源性細菌感病，經食藥局檢驗檢疫部門確認以上某環(huán)節(jié)出問題，除相關部門的處罰外，甲方對乙方處以 2000 元/人次的罰款。五、餐具衛(wèi)生要求：1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區(qū)域標識。2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。3、嚴禁使用一次性飯盒。4、違反上述規(guī)定每次處罰 200 元。六、廚房衛(wèi)生要求：合同范本1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。2、工作臺、貨架、調料臺隨時保持清潔干凈。3、油、鹽、醬油等尚用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4、定期清洗冰箱冰柜，保證清潔衛(wèi)生。5、每周必須對食堂進行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括:倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設施設備:包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、冼碗池、擱物板、風扇空調、餐桌 、凳子等所有衛(wèi)生死角。6、垃圾桶和餿水桶需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。7、潲水處理必須與處理單位或個人簽訂合同，并復印單位營業(yè)執(zhí)照或身份證，每天做好記錄，并簽字。8、違反上述規(guī)定每次處罰 200 元。七、餐廳衛(wèi)生要求：1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。2、餐廳內的墻面、門窗、天花板、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。3、每周一次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。4、專人回收餐具、不得亂放亂扔，剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。5、違反上述規(guī)定每次處罰 200 元。八、其他：如果不按指定地點倒垃圾，被發(fā)現罰款 100 元/次。