《疾病與營(yíng)養(yǎng)》教學(xué)大綱精編版

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1、 《疾病與營(yíng)養(yǎng)》教學(xué)大綱 Disease and Nutrition 課程編號(hào)： 學(xué)分： 2 學(xué)時(shí)： 40 先修課程： 生物化學(xué)、人體解剖生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué) 一、課程目的要求 《疾病與營(yíng)養(yǎng)》是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的一門專業(yè)選修課程，其教學(xué)目的和 要求如下：（ 1）使學(xué)生對(duì)臨床各科疾病及膳食治療的基本概念、 基本原理有一概要認(rèn)識(shí)；（2）使學(xué)生掌握臨床常見(jiàn)病、 多發(fā)病及與營(yíng)養(yǎng)膳食關(guān)系較大的疾病的臨床特點(diǎn)及其膳食治療原則； （ 3）使學(xué)生能初步運(yùn)用所學(xué)的基本理論， 解決臨床營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)的一般問(wèn)題。 先修課程的要求：要求學(xué)生先行修過(guò)《生

2、物化學(xué)》、《人體解剖生理學(xué)》 及《營(yíng) 養(yǎng)學(xué)》課程的學(xué)習(xí)。 二、課程主要內(nèi)容 本課程首先介紹臨床常見(jiàn)癥狀及醫(yī)院基本膳食分類， 進(jìn)一步介紹人體各個(gè)系統(tǒng)在出現(xiàn)疾病時(shí)的臨床特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)治療， 重點(diǎn)介紹消化系統(tǒng)疾病 （如胃炎、消化性潰瘍、膽石癥、胰腺炎）、心血管系統(tǒng)疾?。ㄈ绺哐獕?、冠心?。?、造血系統(tǒng) 疾?。ㄈ缲氀?、泌尿系統(tǒng)疾病（如腎炎、腎病綜合癥、腎衰）、內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾病（肥胖癥、糖尿病、高脂血癥、痛風(fēng)、苯丙酮尿癥、甲亢及更年期綜合癥）等臨床常見(jiàn)病多發(fā)病的病因、 臨床表現(xiàn)、臨床治療及其營(yíng)養(yǎng)治療原則及其營(yíng)養(yǎng)食譜制定。傳染性疾病（如傷寒、霍亂、痢疾、病毒性肝炎）病因、流行病學(xué)、

3、臨床表現(xiàn)及治療（包括營(yíng)養(yǎng)治療） ，并進(jìn)一步介紹了肝硬化、肝性腦病的相關(guān)知識(shí)。另外介紹了外科病人的營(yíng)養(yǎng)治療及臨床檢查用膳食。 三、教學(xué)方式：理論教學(xué)。以課堂講授為主，結(jié)合一些常見(jiàn)病例進(jìn)行分析討論， 要求學(xué)生制定出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)治療食譜。 四、主要教學(xué)參考書(shū)： 葛可佑，主編 . 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū) . 北京：人民衛(wèi)生出版社， 2006 鄭建仙，編著 . 功能性食品（第三卷） . 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1999 蔡?hào)|聯(lián)，主編 . 現(xiàn)代飲食治療學(xué) . 北京：人民軍醫(yī)出版社， 1996 1 查良錠，主編 . 實(shí)用營(yíng)養(yǎng)治療手冊(cè) （

4、第二版） . 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 1994 宋申蕃，著 . 疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版） . 臺(tái)北：環(huán)球書(shū)社， 1992 何志謙，主編 . 治療營(yíng)養(yǎng) . 北京：人民衛(wèi)生出版社， 1991 顧景范，邵繼志，主編 . 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) . 上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社， 1990 陳學(xué)存，主編 . 應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué) . 北京：人民衛(wèi)生出版社， 1984 張愛(ài)珍主編 . 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) . 北京：人民衛(wèi)生出版社， 2001 陳炳卿主編 . 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第四版） . 北京：人民衛(wèi)生出版社， 2000 五、考核方式及要求： 采用筆試（閉卷或開(kāi)卷）方法或?qū)懽髡n程論文的方式考核，

5、總評(píng)成績(jī)?yōu)椋浩谖纯荚嚦煽?jī) 60％＋期中考試成績(jī) 20％＋平時(shí)成績(jī) 20％。六、教學(xué)大綱 第一章 緒論 （2學(xué)時(shí)） 一、臨床膳食治療的簡(jiǎn)要發(fā)展概況 二、膳食治療在醫(yī)療上的重要性 三、膳食治療的基本原則 第二章 醫(yī)院膳食（ 2學(xué)時(shí)） 一、概述 １、膳食計(jì)劃的原則 ２、醫(yī)院膳食的分類：按質(zhì)量分類，按攝入途徑分類，按性質(zhì)和烹飪?cè)瓌t分 類 二、醫(yī)院的基本膳食 普通飯、軟飯、半流質(zhì)及流質(zhì)的適用范圍、 膳食原則、禁用食物及膳食舉例。 三 、治療膳食 １、 治療膳食的定義及分類 ２、 常見(jiàn)幾種治療膳食的適用范圍、膳食原則及

6、內(nèi)容：高熱能膳食，低熱 能膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、低膽固醇膳食、貧血膳食、少渣飲食、管喂 飲食。 作業(yè)：食譜設(shè)計(jì) -貧血患者的營(yíng)養(yǎng)治療。 第三章 常見(jiàn)癥狀（ 4學(xué)時(shí)） 2 一、發(fā)熱、水腫、呼吸困難、 嘔血與便血、便秘、黃疸及血尿的定義及臨床表現(xiàn)。 二、便秘的膳食治療原則及膳食舉例，尿三杯試驗(yàn)，血尿與 Hb尿鑒別。 第四章 檢體診斷（ 2學(xué)時(shí)） 一、檢體診斷的定義及基本方法：視診、觸診、叩診、嗅診、聽(tīng)診。 二、體格檢查內(nèi)容：一般檢查（體溫、呼吸、脈搏、血壓、發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)、淋巴結(jié)等），頭頸部，婦科檢查。

7、 第五章 傳染性疾?。?4學(xué)時(shí)） 一、 總論 １、傳染病、感染、傳染病學(xué)的基本概念 ２、傳染病的特征：病原體、敗血癥、流行性、流行過(guò)程 ３、傳染病的防治特點(diǎn) 二、腹瀉的膳食治療 １、腹瀉的定義及分類 ２、腹瀉膳食治療目的、膳食原則及膳食舉例 三、傷寒、霍亂、痢疾、病毒性肝炎的病因、流行病學(xué)、臨床表現(xiàn)及治療（包括膳食治療及食譜舉例）。 四、肝硬化、肝性腦病的病因、發(fā)病機(jī)制、臨床表現(xiàn)及治療（包括膳食原則及膳食舉例）。 作業(yè)：食譜設(shè)計(jì) -限鈉飲食 第六章 呼吸系統(tǒng)疾病 （ 2學(xué)時(shí)） 急性上呼吸道感染、 慢性支氣管炎、 支氣

8、管哮喘、肺結(jié)核的病因、 發(fā)病機(jī)制、臨床表現(xiàn)及治療（其中重點(diǎn)是肺結(jié)核膳食治療）第七章 消化系統(tǒng)疾?。?4學(xué)時(shí)） 胃炎、消化性潰瘍、闌尾炎、膽囊炎、膽石癥、胰腺炎及痔的病因、發(fā)病機(jī)制、臨床表現(xiàn)及治療（各病膳食治療是重點(diǎn)）第八章 心血管系統(tǒng)疾?。?4學(xué)時(shí)） 心功能不全、高血壓病、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的病因、發(fā)病機(jī)制、臨床表現(xiàn)及治療（各病膳食治療是重點(diǎn)） ；心肺復(fù)蘇的定義及方法。第九章 血液和造血系統(tǒng)疾?。?2學(xué)時(shí)） 3 一、總論：血液和造血系統(tǒng)疾病的分類，血液病的特點(diǎn) 二、缺鐵性貧血：鐵循環(huán)、病因、發(fā)病機(jī)制、臨床表現(xiàn)及治療三、

9、再生障礙性貧血、白血病的概述第十章 泌尿系統(tǒng)疾?。?4學(xué)時(shí)） 一、腎臟病的臨床特點(diǎn)。 二、腎炎、腎病、慢性腎功能不全的病因、發(fā)病機(jī)制、臨床表現(xiàn)及治療（其中各病膳食治療是重點(diǎn)）。 作業(yè)：食譜設(shè)計(jì) ──慢性腎功能衰竭的營(yíng)養(yǎng)治療。 第十一章 內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾?。?4學(xué)時(shí)） 糖尿病、高脂血癥、肥胖病、痛風(fēng)、苯丙酮尿癥及甲亢的病因、發(fā)病機(jī)制、 臨床表現(xiàn)及治療（各病膳食治療是重點(diǎn)） ；糖尿病患者膳食治療食譜設(shè)計(jì)方法 （食 品交換份法）。 第十二章 外科病人的營(yíng)養(yǎng)治療（ 2學(xué)時(shí)） 一、概述：外科病人營(yíng)養(yǎng)的重要治療原則，外科病人攝取營(yíng)養(yǎng)的途經(jīng)。

10、 二、要素飲食：定義、分類、組成、性質(zhì)、適應(yīng)癥、禁忌癥及使用方法。 三、完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)：定義、途經(jīng)、性質(zhì)、適應(yīng)癥及并發(fā)癥。 第十三章 臨床檢查用膳食（ 2學(xué)時(shí)） 膽囊造影膳食、潛血試驗(yàn)膳食、葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食的適應(yīng)癥、臨床意義、方法及飲食實(shí)施。 考試：期中考試 2 課時(shí)，期末考試 2 課時(shí) 實(shí)驗(yàn) 1 流質(zhì)飲食的制備 （ 3學(xué)時(shí)） 學(xué)習(xí)流質(zhì)飲食的特點(diǎn)、用途、膳食原則及制備。 實(shí)驗(yàn) 2 半流質(zhì)飲食的制備 （3 學(xué)時(shí)） 學(xué)習(xí)半流質(zhì)飲食的特點(diǎn)、用途、膳食原則及制備。 實(shí)驗(yàn) 3 麥淀粉主食的制備 （3學(xué)時(shí)） 學(xué)習(xí)麥淀主食的用途及制備。 實(shí)驗(yàn) 4 管喂飲食 （3 學(xué)時(shí)） 學(xué)習(xí)管喂飲食的用途及制備。 制訂人： 江蕓 審核人： 4