《江蘇省高二化學 氨基酸 蛋白質 核酸課件 蘇教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《江蘇省高二化學 氨基酸 蛋白質 核酸課件 蘇教版（57頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、氨基酸氨基酸 蛋白質蛋白質 核酸核酸1 1、你知道組成蛋白質的主要元素有哪些嗎？、你知道組成蛋白質的主要元素有哪些嗎？蛋白質由蛋白質由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素等元素組成。相對分子質量很大，一萬到幾千組成。相對分子質量很大，一萬到幾千萬，是天然的高分子。萬，是天然的高分子。2 2、你是如何理解氨基酸與蛋白質關系的？、你是如何理解氨基酸與蛋白質關系的？蛋白質在一定條件下水解生成氨基酸；蛋白質在一定條件下水解生成氨基酸；氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質。氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質。3 3、你認識哪些常見的氨基酸？、你認識哪些常見的氨基酸？(1) 甘氨酸甘氨酸（- -氨基乙酸）(2)
2、丙氨酸丙氨酸（- -氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2羧酸分羧酸分子里烴子里烴基上的基上的氫原子氫原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸?；?。 什么是氨基什么是氨基酸？酸？(3) 谷氨酸谷氨酸 （- -氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 （- -氨基-苯基丙酸） -CH2-CH-COOHNH2 - -氨氨基酸分基酸分子中氨子中氨基連接基連接在離羧在離羧基最近基最近的碳原的碳原子上。子上。 迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百種氨基酸，但是從蛋白質水解得到種氨基酸，但是從蛋白質水解得到的氨基酸，最常
3、見的大約有的氨基酸，最常見的大約有20種。種。（參看書本（參看書本101頁頁 “拓展視野拓展視野 ”）20種常見氨基酸在結構上的相似之處？不同之處？氨基酸如何命名？人體內不能合成的氨基酸（必需氨基酸必需氨基酸）有哪幾種？ 合成能力較差的氨基酸（半必需半必需氨基酸氨基酸）有幾種？亞氨基酸與氨基酸的區(qū)別？采用系統(tǒng)命名比較繁瑣，常采采用系統(tǒng)命名比較繁瑣，常采用俗名，通常采用縮寫省去氨用俗名，通常采用縮寫省去氨酸，如甘氨酸，中文縮寫甘，酸，如甘氨酸，中文縮寫甘，英文英文glycine縮寫為縮寫為Gly。8種種2種種都是都是- -氨基酸，氨基酸，R-R-基不相同基不相同結結 構：構：性性 質質： （1）
4、具有兩性：堿性和酸性）具有兩性：堿性和酸性4 4、氨基酸分子的結構有什么特點？、氨基酸分子的結構有什么特點？（2 2）除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。5 5、氨基酸有哪些重要的性質？、氨基酸有哪些重要的性質？（2）成肽（縮合）反應）成肽（縮合）反應L -丙氨酸丙氨酸 D-丙氨酸丙氨酸（1 1）含有-NH2 及-COOH一、氨基酸一、氨基酸（一）物理性質：（一）物理性質：（二）結構分析（二）結構分析RCHCOOHNH2氨基典型反應氨基典型反應相互影響的特性相互影響的特性官能團分析：官能團分析：羧基典型反應羧基典型反應 無色晶體，有特殊香甜味，熔點較高無色晶體，有特殊香甜味，熔點較高（2
5、00200），能溶于強酸或強堿溶液中，），能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚）。）。(三三)化學性質化學性質（1）兩性）兩性RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2負離子負離子正離子正離子 (強堿中強堿中) (強酸中強酸中)酸性酸性 堿性堿性CH2-COO- + H2ONH2CH2-COOH + OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH + H+NH2RCHCOO NH3 兩性離子兩性離子(內鹽中內鹽中)為什么為什么-NH2能結合能結合H+ 利用這一差異，可以通過控制溶液利用這一差異，可以通過控制
6、溶液pHpH值的值的分離氨基酸及多肽或蛋白質。分離氨基酸及多肽或蛋白質。（2 2）成肽（縮合）反應）成肽（縮合）反應2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO+H2O肽鍵肽鍵RCHCOO NH3 當溶液中的氨基酸主要以兩性當溶液中的氨基酸主要以兩性離子的形式存在時，氨基酸在水中離子的形式存在時，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶體析出。的溶解度最小，可以形成晶體析出。不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的pH值各不相同。值各不相同。 氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形氨基與另一
7、分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應。成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應。成肽的兩個氨基酸分子（可以相同，成肽的兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同）也可以不同） 成肽反應是分子間脫水反應，屬于 反應。取代 兩個氨基酸分子脫脫去一個水分子而形成二肽, 多個氨基酸分子脫脫去水分子而形成多肽.H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白質蛋白質多肽多肽水解水解水解水解 兩個兩個氨基酸可以結合氨基酸可以結合成為成為一個一個二肽分子。二肽分子。結合中失去結合中失去
8、一個一個H H2 2OO分子，得到分子，得到一個一個肽鍵。肽鍵。這樣由于可以結合無這樣由于可以結合無數(shù)的氨基酸分子，所數(shù)的氨基酸分子，所以蛋白質分子很大。以蛋白質分子很大。氨基酸的氨基酸的成肽成肽反應反應課堂強化課堂強化(2) (2) 氨基酸的縮合反應也可能成環(huán)，試寫出下列氨基酸的縮合反應也可能成環(huán)，試寫出下列反應的產物：反應的產物：NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH的分子間脫水：的分子間脫水：NHNH2 2CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2COOHCOOH的分的分子內脫水：子內脫水：H2C-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC-CH2濃硫酸
9、O=CC=ONHCH2CH2NH+2H2OCH2 CH2COOHCH2CH2NHH濃硫酸H2CC=OCH2CH2CH2NH+H2O(1) (1) 二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基酸縮合二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基酸縮合生成三肽，多個氨基酸縮合生成多肽，生成三肽，多個氨基酸縮合生成多肽，n n個氨基酸個氨基酸縮合生成蛋白質?？s合生成蛋白質。(四四)氨基酸的檢驗氨基酸的檢驗茚三酮溶液中加入茚三酮溶液中加入氨基酸溶液氨基酸溶液，顯紫色。，顯紫色?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：注意：注意：1 1、利用該反應可以對氨基酸進行檢、利用該反應可以對氨基酸進行檢測。但有的氨基酸呈其他顏色，如：測。但有的氨基酸呈其他顏色，如
10、：脯氨酸、羥脯氨酸顯黃色。脯氨酸、羥脯氨酸顯黃色。2 2、蛋白質也能發(fā)生茚三酮反應，蛋白、蛋白質也能發(fā)生茚三酮反應，蛋白質與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍質與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍紫紫色。色。教材教材 P102練習：練習：1.已知有機物已知有機物A分子中有分子中有3個碳原子個碳原子, , 有關它的有關它的某些信息注明在下面的示意圖中：某些信息注明在下面的示意圖中：(1)A的結構簡式為的結構簡式為 ；(2)F和和G的名稱分別為的名稱分別為 ；(3)生成生成H的化學方程式為的化學方程式為 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸鈉 2 2、當含有下述結構片段的蛋白質在胃中水解時，、
11、當含有下述結構片段的蛋白質在胃中水解時，不可能產生的氨基酸是不可能產生的氨基酸是( )( )DA. 氨基丙酸氨基丙酸 B. 氨基丁酸氨基丁酸C. 甘氨酸甘氨酸 D . 氨基丁酸氨基丁酸3、已知已知-NH2連在苯環(huán)上顯堿性，連在苯環(huán)上顯堿性，-C-NH2連在苯環(huán)連在苯環(huán)上顯中性，現(xiàn)有有機物上顯中性，現(xiàn)有有機物C7H7O2N，分子結構中有一，分子結構中有一個苯環(huán)和兩個取代基，且兩取代基在苯環(huán)上處于相個苯環(huán)和兩個取代基，且兩取代基在苯環(huán)上處于相對位置，請寫出符合下列要求的結構簡式。對位置，請寫出符合下列要求的結構簡式。O(1)(1)該有機物只具有酸性(2)(2)該有機物只具有堿性(3)(3)該有機物
12、具有兩性(4)(4)該有機物既無酸性又無堿性HOCNH2O OH2N-C-OHO OH2N-O-C-HO OO2NCH3二、蛋白質二、蛋白質（一）蛋白質的概念（一）蛋白質的概念 蛋白質是由氨基酸通過肽鍵等相蛋白質是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有互連接而形成的一類具有特定結構特定結構和一定和一定生物學功能生物學功能的生物大分子。的生物大分子。（二）蛋白質的存在（二）蛋白質的存在 主要的存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，主要的存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。也很豐富，比如大豆，花生，谷
13、物。 是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。思考：思考：蛋白質與多肽的區(qū)別？蛋白質與多肽的區(qū)別？（三）蛋白質的性質（三）蛋白質的性質思考：思考： 蛋白質能否溶于水？蛋白質能否溶于水？ 蛋白質溶于水形成溶液還是膠體？蛋白質溶于水形成溶液還是膠體？ 蛋白質是由氨基酸縮聚而成，哪它是蛋白質是由氨基酸縮聚而成，哪它是否也有兩性？否也有兩性？ 蛋白質還有什么性質？蛋白質還有什么性質？ 如何提純蛋白質？如何提純蛋白質？ 如何檢驗蛋白質？如何檢驗蛋白質？ 福爾馬林防腐的原理？福爾馬林防腐的原理？ 為什么重金屬中毒的病人能利用雞蛋為什么重金屬中毒的病人能利用雞蛋清解毒？還有別
14、的辦法嗎？清解毒？還有別的辦法嗎？下列物質中既能與鹽酸反應，又能與下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶溶液反應的是液反應的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.【小結【小結】既能與酸反應又能與堿反應的物質既能與酸反應又能與堿反應的物質(1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質； (4)氨基酸和蛋白質；D性質性質1:1:具有兩性具有兩性水解原理：水解原理：注意：不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質水解均生成-氨基酸OOHHHNCH2CO OHHNCH2
15、COHHOHOHH( (結構中含有結構中含有肽鍵肽鍵) )性質性質2:2:能夠水解能夠水解在適宜條件下完全水解得到4種產物，它們的結構簡式為 ， 。例、已知有機化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-OH,-C-OH,OHOHO實驗：實驗：雞蛋白溶液蛋白質凝聚蛋白質重新溶解結論：結論：1、蛋白質溶液中加濃的無機鹽溶液、蛋白質溶液中加濃的無機鹽溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白質的溶解度減小可使蛋白質的溶解度減小, 破壞了破壞了蛋白質溶解形成的膠體結構蛋白質溶解形成的膠體結構，使蛋白質轉變
16、為沉，使蛋白質轉變?yōu)槌恋矶鴱娜芤褐形龀龅矶鴱娜芤褐形龀?鹽析。鹽析。2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質的性質、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質的性質應用：應用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。濃無機鹽濃無機鹽水水性質性質3:鹽析鹽析什么樣什么樣的鹽？的鹽？這是為什么？這是為什么？實驗：實驗：雞蛋白溶液加加 熱熱蛋白質凝結加水加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質凝結加水加水不再溶解結論：結論： 在熱、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線等作用下，蛋白質失去原有的可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。應用：應用：消毒原理乙酸鉛
17、乙酸鉛性質性質4:變性變性 學學 與與 問問1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？動物標本？3、為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰、為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？和水制成）來消滅病蟲害？4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐鋇餐”BaSO4為何不會中毒？
18、能否改服為何不會中毒？能否改服BaCO3？鹽析鹽析變性變性變化條件變化條件變化性質變化性質變化過程變化過程用用 途途 濃的無機鹽溶液濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物重金屬鹽和某些有機物 物理變化物理變化(溶解度降低溶解度降低) 化學變化化學變化(蛋白質性質改變蛋白質性質改變)可逆可逆不可逆不可逆分離提純分離提純殺菌消毒殺菌消毒概念對比概念對比實驗：實驗：（1）雞蛋白溶液）雞蛋白溶液濃硝酸濃硝酸變成黃色變成黃色結論：結論： 蛋白質可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應。蛋白質可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應。應用：應用：用于鑒別蛋白質的存在性質性質5: 顏
19、色反應顏色反應（2）雞蛋白溶液）雞蛋白溶液10%NaOH 1%CuSO4紫玫瑰色溶液紫玫瑰色溶液（3）雞蛋白溶液）雞蛋白溶液0.1%茚三酮茚三酮藍紫色溶液藍紫色溶液 用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)歸納：歸納：檢驗蛋白質的方法 (1)燃燒；(2)顏色反應。 鑒別織物成分是蠶絲還是鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲人造絲”，在，在如下各方法中正確的是如下各方法中正確的是( )滴加濃滴加濃HNO3, 滴加濃硫酸滴加濃硫酸, 滴加酒精滴加酒精, 灼燒灼燒 A. B. C. D. C性質性質6:燃燒產生燒焦羽毛氣味燃燒產生燒焦羽毛氣味顏色反應與金屬的焰色反應顏色反應與金屬的焰色反應
20、顏色反應顏色反應: : 一般在溶液中指有明顯顏色變化的化學反應,如苯酚與FeCl3溶液呈紫色;碘與淀粉呈藍色；某些蛋白質與濃硝酸呈黃色。 焰色反應焰色反應: : 是指某些金屬及其化合物在灼燒時能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色。顏色反應和焰色反應都可用于物質的檢驗概念對比概念對比【練習【練習】1、下列過程中，不可逆的是（下列過程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白質的鹽析蛋白質的鹽析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白質白變性蛋白質白變性 D.D.氯化鐵的水解氯化鐵的水解2 2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性性 質應加入（質應加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶
21、液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.飽和飽和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.濃硫酸濃硫酸 CC3、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，標出了分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（當?shù)鞍踪|發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（ ） CONH CHCONH CHR1R2R3ABCDC4、蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)、蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質，其中物質，其中_不是高分子化合物，這不是高分子化合物，這三種物質水解的最終產物分別是三種物質水解的最終產物分別是蛋白質蛋白質_；淀粉淀粉_；
22、脂肪脂肪_ ；在蛋白質水解的最終產物分子中，含有在蛋白質水解的最終產物分子中，含有 _ 官能團。官能團。脂肪脂肪氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖高級脂肪酸和甘油高級脂肪酸和甘油氨基和羧基氨基和羧基（四）蛋白質的結構（四）蛋白質的結構思考：思考： 為什么蛋白質數(shù)目眾多，結構復雜？為什么蛋白質數(shù)目眾多，結構復雜？ 蛋白質可能包含一條或多條肽鏈，不同肽鏈中蛋白質可能包含一條或多條肽鏈，不同肽鏈中所包含的氨基酸數(shù)量以及它們的排列方式各不所包含的氨基酸數(shù)量以及它們的排列方式各不相同，多肽鏈本身以及多肽鏈之間還存在空間相同，多肽鏈本身以及多肽鏈之間還存在空間結構問題。結構問題。 各種蛋白質的特殊功能和活性主要取決
23、各種蛋白質的特殊功能和活性主要取決于什么？于什么？ 取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結構。即蛋白質的結構。順序和其特定的空間結構。即蛋白質的結構。 什么是蛋白質的一級、二級、三級和四什么是蛋白質的一級、二級、三級和四級結構？級結構？具有三級結構的多肽鏈叫亞基具有三級結構的多肽鏈叫亞基一級結構：一級結構：二級結構：二級結構：三級結構：三級結構：四級結構：四級結構： 蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質的一級結構。列順序叫蛋白質的一級結構。蛋白質的生物活性首先取蛋白質的生物活性首先取
24、決于蛋白質的一級結構。決于蛋白質的一級結構。（教材（教材P 105） 多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構稱為蛋多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構稱為蛋白質的二級結構。白質的二級結構。蛋白質的二級結構主要依靠肽鏈中氨蛋白質的二級結構主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基上的氫原子與羰基上的氧原子之間的氫基酸殘基亞氨基上的氫原子與羰基上的氧原子之間的氫鍵而實現(xiàn)。鍵而實現(xiàn)。（教材（教材P 106）-螺旋結構和螺旋結構和-折疊結構折疊結構 蛋白質分子在二級結構的基礎上進一步盤蛋白質分子在二級結構的基礎上進一步盤曲折疊形成的三維結構。曲折疊形成的三維結構。 蛋白質分子中亞基的立體排布、亞基間的蛋白質分子中亞基的立體排布
25、、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質的四級結構。相互作用與布局稱為蛋白質的四級結構。（四）蛋白質的結構（四）蛋白質的結構（教材（教材P 106）（教材（教材P 107）一級一級 二級二級 三級結構三級結構蛋白質的結構蛋白質的結構桑格桑格(英國生物化學家）英國生物化學家） 桑格在桑格在20世紀世紀40年代測定出年代測定出牛胰島素分子中全部氨基酸的牛胰島素分子中全部氨基酸的排列順序，并證明了其內部氨排列順序，并證明了其內部氨基酸的結基酸的結 合方式，于合方式，于1958年年獲得諾貝爾化學獎。這一發(fā)現(xiàn)獲得諾貝爾化學獎。這一發(fā)現(xiàn)首次揭示了蛋白質結構的奧秘，首次揭示了蛋白質結構的奧秘，為人工合成牛胰島素奠
26、定了基為人工合成牛胰島素奠定了基礎。礎。（發(fā)現(xiàn)蛋白質的一級結構）（發(fā)現(xiàn)蛋白質的一級結構） 平行式和反平行式兩種類型平行式和反平行式兩種類型 平行（平行（A）和反平行（）和反平行（B）折疊片中氫鍵的排列折疊片中氫鍵的排列 螺旋螺旋(helix) -二級結構元件二級結構元件.美國科學家鮑林提出美國科學家鮑林提出氫鍵理論與蛋白質分子的氫鍵理論與蛋白質分子的螺旋結構模型螺旋結構模型蛋白質的空間結構蛋白質的空間結構 蛋白質結構模型蛋白質結構模型蛋白質的分子圖象蛋白質的分子圖象血血紅紅蛋蛋白白 血紅蛋白由四個具有三級結構血紅蛋白由四個具有三級結構的多肽鏈構成，其中兩個是鏈，另的多肽鏈構成，其中兩個是鏈，另
27、兩個是鏈其四級結構近似橢球形狀。兩個是鏈其四級結構近似橢球形狀。 佩魯茨佩魯茨 肯德魯肯德魯 英國生物化學家英國生物化學家 英國分子生物學家英國分子生物學家 佩魯茨和肯德魯佩魯茨和肯德魯 1960年年首先測定出血紅蛋白分子首先測定出血紅蛋白分子的原子結構，證實它由約的原子結構，證實它由約12000個原子組成。他們于個原子組成。他們于1962年獲得諾貝爾化學獎。年獲得諾貝爾化學獎。 蛋白質精蛋白質精 密結構的發(fā)現(xiàn)，密結構的發(fā)現(xiàn)，對生物化學和分子生物學對生物化學和分子生物學的興起與發(fā)展起到了巨大的興起與發(fā)展起到了巨大的推動作用。的推動作用。 生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在生
28、物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在生物體存在的條件下溫和地進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情生物體存在的條件下溫和地進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應可以實現(xiàn)的？況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應可以實現(xiàn)的？【自主學習【自主學習】P107-1081、酶的概念（來源、功能和類別）？、酶的概念（來源、功能和類別）？2、酶的催化作用特點？、酶的催化作用特點？3、影響酶作用的因素？、影響酶作用的因素？4、酶的應用？、酶的應用？（五）神奇的蛋白質（五）神奇的蛋白質酶酶1、酶的概念、酶的概念 （1）酶的來源：）酶的來源： 活細胞產生的活細胞產生的
29、 （2）酶的功能：）酶的功能： 具有生物催化作用具有生物催化作用 反應結束后，酶本身保持不變反應結束后，酶本身保持不變 （3）酶的類別：）酶的類別： 是蛋白質是蛋白質 酶是一類由活細胞產生的對生物體內的化酶是一類由活細胞產生的對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。學反應具有催化作用的蛋白質。理解：理解：2、酶的催化特點：、酶的催化特點：（1）條件溫和，不需加熱）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學反應）（每種酶只催化一種或一類化合物的化學反應）（3）具有高效催化作用）具
30、有高效催化作用（相當于無機催化劑的（相當于無機催化劑的1071013倍）倍）3、影響酶作用的因素：、影響酶作用的因素：（1）酶作用要求適宜的溫度酶作用要求適宜的溫度（2）酶作用要求適宜的酶作用要求適宜的pH（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）4、酶的應用酶的應用：（1）淀粉酶應用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；）淀粉酶應用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；（2）蛋白酶應用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；）蛋白酶應用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；（3）脂肪酶應用于脂肪水解、羊毛脫脂等；）脂肪酶應用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（1）酶還可用于疾病的診斷。）酶還可用于疾病的診斷。1、酶的正確表述是（
31、、酶的正確表述是（ ） A酶是具有催化能力的一類物質酶是具有催化能力的一類物質 B酶是活細胞產生的特殊蛋白質酶是活細胞產生的特殊蛋白質 C酶是活細胞產生的有催化作用的蛋白質酶是活細胞產生的有催化作用的蛋白質 D酶是活細胞產生的有活性的蛋白質酶是活細胞產生的有活性的蛋白質C【課堂練習【課堂練習】2、一份唾液淀粉酶能催化、一份唾液淀粉酶能催化100萬份淀粉水解，萬份淀粉水解，說明酶具有（說明酶具有（ ）A專一性專一性 B高效性高效性 C多樣性多樣性 D穩(wěn)定性穩(wěn)定性B三、核三、核 酸酸 核酸與蛋白質一樣，是一切生物機體不可核酸與蛋白質一樣，是一切生物機體不可缺少的組成部分。缺少的組成部分。 核酸是現(xiàn)
32、代生物化學、分子生物學和醫(yī)學核酸是現(xiàn)代生物化學、分子生物學和醫(yī)學的重要基礎之一。的重要基礎之一?！咀灾鲗W習【自主學習】P 109-1101、核酸的概念？、核酸的概念？2、核酸的分類和分布？、核酸的分類和分布？3、核酸的功能？、核酸的功能？4、核酸的化學組成和水解的產物？、核酸的化學組成和水解的產物？1、核酸的概念、核酸的概念核酸是一類含核酸是一類含磷的高分子化磷的高分子化合物，合物，是由其結構是由其結構單體核苷酸通過單體核苷酸通過3, 5- 磷酸二酯鍵聚合而成磷酸二酯鍵聚合而成的長鏈，繼而形成具的長鏈，繼而形成具有復雜三維結構的大有復雜三維結構的大分子化合物。分子化合物。 （1） 核酸的分類核
33、酸的分類 根據(jù)核酸的化學組成，分為兩類根據(jù)核酸的化學組成，分為兩類: 核糖核酸（簡寫為：核糖核酸（簡寫為：RNA） 脫氧核糖核酸（簡寫為：脫氧核糖核酸（簡寫為： DNA） 2、核酸分類和分布、核酸分類和分布（2） 核酸的主要分布核酸的主要分布 DNA：主要分布在真核細胞的細胞核中。：主要分布在真核細胞的細胞核中。 RNA：主要分布在真核細胞的細胞質中。：主要分布在真核細胞的細胞質中。（1） DNA是主要遺傳物質，是遺傳信息的載是主要遺傳物質，是遺傳信息的載體。體。 DNA同時還指揮著蛋白質的合成、細胞的同時還指揮著蛋白質的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。分裂和制造新的細胞。 （2） RNA在蛋
34、白質生物合成中起重要作用。在蛋白質生物合成中起重要作用。根據(jù)根據(jù)DNA提供的信息控制體內蛋白質的合成。提供的信息控制體內蛋白質的合成。 3、核酸的重要功能、核酸的重要功能 核酸的組成：核酸的組成： 磷酸磷酸核酸核酸 核苷酸核苷酸 戊糖戊糖 堿基堿基4 4、核酸的化學組成、核酸的化學組成 核酸的元素組成核酸的元素組成:C、H、O、N、P 其中其中P在各種核酸中的含量比較恒定：在各種核酸中的含量比較恒定： RNA平均含磷量平均含磷量8.9% DNA平均含磷量平均含磷量9.1% 核酸的基本單元，核苷酸一核酸的基本單元，核苷酸一個接一個形成的聚核苷酸鏈個接一個形成的聚核苷酸鏈就是核酸就是核酸OHHOHHOHOHHHOCH2HOCH2OHHOHHHOHHD-核糖D-2-脫氧核糖核酸在稀鹽酸中可以逐核酸在稀鹽酸中可以逐步水解，水解的最終產步水解，水解的最終產物是磷酸、戊糖和堿基。物是磷酸、戊糖和堿基。所以核酸是由磷酸、戊所以核酸是由磷酸、戊糖和堿基通過一定方式糖和堿基通過一定方式結合而成的。結合而成的。核酸水解核酸水解
江蘇省高二化學 氨基酸 蛋白質 核酸課件 蘇教版
