《高中化學(xué) 第三章 有機化合物 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) 第2課時課件3 新人教版必修2》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 第三章 有機化合物 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) 第2課時課件3 新人教版必修2（27頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、第第2 2課時課時2/9/202212、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實驗3-6實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋解釋(實驗結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉、淀粉、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2/9/20222 思考思考: :為什么在吃米飯或饅頭時，多為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？加咀嚼就會感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀
2、嚼饅頭淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）織的營養(yǎng)需要。）糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2/9/20223思考：思考：1 1、硫酸的作用？、硫酸的作用？2 2、為什么要調(diào)溶液的、為什么要調(diào)溶液的p
3、HpH至堿性？至堿性？3 3、氫氧化銅有什么要求？、氫氧化銅有什么要求？糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2/9/202241 1、定義：、定義：由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時，由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動主要是低沸點的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。油脂是混合物。物脂肪。油脂是混合物。2 2、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水， 易溶于有機溶劑。易溶于有機溶劑。 油油脂肪脂肪糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)糖類、油脂
4、、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2/9/202253 3、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2/9/20226工業(yè)制皂簡述工業(yè)制皂簡述動、植動、植物油脂物油脂 混合液混合液 膠狀液體膠狀液體上層：高級上層：高級脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層：甘油、下層：甘油、NaCl溶液溶液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑,提純分離NaOHNaCl固體固體 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高級脂肪酸高級脂
5、肪酸： 堿性水解堿性水解生成生成甘油甘油和和高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉： 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2/9/20227 蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是都是- -氨基酸。氨基酸。R-CH-COOHNH2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2/9/202281 1、將淀粉水解，并用新制的、將淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2濁濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進(jìn)行的液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進(jìn)行的主要操作是：主要操作是：加熱；加熱；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的
6、加入新制的Cu(OH)2懸濁液；懸濁液；加入足加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是（后順序排列正確的是（ ） A BC D B能力提高能力提高糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2/9/20229 2、現(xiàn)有四種試劑：、現(xiàn)有四種試劑：A.新制新制Cu(OH)2懸濁液；懸濁液；B.濃硝酸；濃硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。為了碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液食鹽溶液
7、（ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液雞蛋清溶液 （ ） A CDB糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2/9/202210（5分鐘閱讀教材分鐘閱讀教材P8082，總結(jié)糖類、油脂和蛋白，總結(jié)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要作用。）質(zhì)的主要作用。）1 1、糖類物質(zhì)的主要作用、糖類物質(zhì)的主要作用糖類糖類存存在在主主要應(yīng)用要應(yīng)用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工業(yè)原料、食品加工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖做食品、生產(chǎn)葡萄糖
8、和酒精和酒精植物的莖、葉和皮植物的莖、葉和皮用來造紙用來造紙?zhí)穷?、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/2022112、油脂的主要作用、油脂的主要作用 油脂的分布廣泛，油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動各種植物的種子、動物的組織和器官中。物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，都存在一定量的油脂，特別是特別是油料植物的種子和動物皮下的脂肪油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織組織。油脂含量豐富。油脂含量豐富。 油脂的主要用途：油脂的主要用途：能增加食物的滋味，能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機體的正常生理功能。增進(jìn)食欲，保證機體的正常生理功能。糖類、油脂、蛋白
9、質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/202212概括起來，概括起來，脂肪脂肪有以下幾方面生理功能：有以下幾方面生理功能： 1.供給能量供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白質(zhì)或克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多?？颂妓衔锔咭槐抖?。2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。和類固醇激素的原料。3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)
10、臟維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。4.提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來源脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素魚肝油和奶油富含維生素A、D，許，許多植物油富含維生素多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增
11、加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。的作用。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/202213問題奶粉問題奶粉”吃出吃出“大頭娃娃大頭娃娃” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足他們提供充足“養(yǎng)料養(yǎng)料”的奶粉。的奶粉。奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)漿滲透壓無法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。大頭娃娃。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類
12、、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/2022143 3、蛋白質(zhì)的主要作用、蛋白質(zhì)的主要作用（1 1）蛋白質(zhì)由）蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。（2 2）主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，）主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。富，比如大豆，花生，谷物。（3 3）蛋白質(zhì)有多種的形式存在。）蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)
13、在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/202215神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)酶酶酶具有專一性酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率高效率是化學(xué)催化劑的是化學(xué)催化劑的108 倍倍條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用常溫就能起催化作用，3050度度糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/202216 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科學(xué)
14、工作者積極展開如何目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運而生，如化妝品，防衰老保健品應(yīng)運而生，如大寶大寶SODSOD蜜等。蜜等。 糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/202217 1 1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類物質(zhì)是糖類物質(zhì)是_的產(chǎn)物，是動的產(chǎn)物，是動植物所需植物所需 的重要來源。的重要來源。 油脂是產(chǎn)生油脂是產(chǎn)生 最高的營養(yǎng)物質(zhì)，最高的營養(yǎng)
15、物質(zhì)，而且是機體能源的貯存形式。而且是機體能源的貯存形式。 蛋白質(zhì)是組成蛋白質(zhì)是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。質(zhì)就沒有生命。綠色植物光合作用綠色植物光合作用能量能量能量能量細(xì)胞細(xì)胞小結(jié)小結(jié)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/2022182、糖類糖類分為 、 和 等幾類,劃分的依據(jù)是 。3、油脂： 是 和 的統(tǒng)稱。單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油油脂肪脂肪糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/2022194 4、蛋白質(zhì)的用途
16、：、蛋白質(zhì)的用途： 蛋白質(zhì)是組成蛋白質(zhì)是組成_的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)；的營養(yǎng)物質(zhì)； 工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲_，動物的皮革動物的皮革 等。等。酶是一類特殊的酶是一類特殊的_，是一種生物活性，是一種生物活性_劑，它的催化特點有：劑，它的催化特點有： _、_、_。細(xì)胞細(xì)胞 可制作服裝可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質(zhì)特殊的蛋白質(zhì)催化催化專一性專一性高效率高效率常溫可反應(yīng)常溫可反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/202220科學(xué)視野：科學(xué)視野：P82P82
17、生命的化學(xué)起源生命的化學(xué)起源 糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/202221 隨堂練習(xí)隨堂練習(xí)1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因為葡萄糖分子中含有（液反應(yīng)，是因為葡萄糖分子中含有（ ）A. 羥基羥基 B. 羧基羧基 C. 醛基醛基 D. 羰基羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有（時，如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖CD
18、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/202222糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/2022235 5、能夠被人體消化吸收的高分子化合物是、能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 （ ） A A葡萄糖葡萄糖 B B淀粉淀粉 C C纖維素纖維素 D D蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)6 6、關(guān)于酶的說法中正確的是關(guān)于酶的說法中正確的是 （ ）A A酶是蛋白質(zhì)酶是蛋白質(zhì) B B酶是激素酶是激素 C C酶是催化劑酶是催化劑 D D酶只能在生物體中合成酶只能在生物體中合成B DA C糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂
19、、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/2022247 7、誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是急救措施是（ ） A.A.服用蛋清服用蛋清 B. B.服酵母片服酵母片 C. C.服葡萄糖水服葡萄糖水 D. D.服大量食鹽水服大量食鹽水 . .8 8、下列說法正確的是下列說法正確的是 ( () )A.A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C C、H H、O O三種三種元素組成的元素組成的C.C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.D.
20、油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯AD糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/2022259 9、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是 ( )( )A.A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B.B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C.C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色雞蛋白遇碘變藍(lán)色D.D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸1010、下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是是（ ） A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B. B.糖類糖類 C. C.油脂油脂 D
21、. D.淀粉淀粉DA糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/2022261111、蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)、蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于（屬于（ ）A.A.消去反應(yīng)消去反應(yīng) B.B.聚合反應(yīng)聚合反應(yīng) C.C.水解反應(yīng)水解反應(yīng) D.D.酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)1212、將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所、將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液得溶液3 3 mLmL，加，加1515滴滴3 mol/L3 mol/L的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的后加入新制的Cu(OH)2Cu(OH)2濁液，加熱后未見紅色沉淀，其原因是濁液，加熱后未見紅色沉淀，其原因是（ ）未用濃硫酸作催化劑未用濃硫酸作催化劑 加入加入Cu(OH)2Cu(OH)2濁液之前，未用濁液之前，未用NaOHNaOH溶溶液中和硫酸液中和硫酸 制制Cu(OH)2Cu(OH)2時，硫酸銅溶液太稀時，硫酸銅溶液太稀 加熱時間加熱時間不充分，淀粉沒有水解不充分，淀粉沒有水解 所用淀粉濃度不夠所用淀粉濃度不夠A A B B C C D DCB糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2/9/202227
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