七年級(jí)生物下冊(cè) 第4單元 第2章 第3節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全課件 （新版）新人教版

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1、標(biāo)題新聞(1)(1)吃好喝好未必長得好吃好喝好未必長得好: :上海學(xué)生營養(yǎng)不良上海學(xué)生營養(yǎng)不良率達(dá)率達(dá)24%24%(2)(2)營養(yǎng)知識(shí)欠缺營養(yǎng)知識(shí)欠缺, ,飲食行為有誤飲食行為有誤: :武漢四成青武漢四成青春少女營養(yǎng)不良春少女營養(yǎng)不良(3)(3)全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-187-18歲學(xué)生歲學(xué)生營養(yǎng)不良率為營養(yǎng)不良率為26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生) )。7 7至至1818歲學(xué)生中歲學(xué)生中營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩的情況也在逐年的情況也在逐年上升，尤其是城市上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)男生超重及肥胖者高達(dá)12120303 合

2、理營養(yǎng)合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況測一測自己的營養(yǎng)狀況計(jì)計(jì) 算算 方方 法法評(píng)評(píng) 價(jià)價(jià) 指指 標(biāo)標(biāo)體重體重/ /身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良 18.5 18.5 正常正常 18.518.525 25 肥胖肥胖25 25 BMI=BMI=體重（公斤）體重（公斤）/ /身高（米）身高（米）2 2合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。 “全面全面”是指攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。中學(xué)生中有哪些常見的不合理營養(yǎng)的現(xiàn)象呢？中學(xué)生中有哪些常見的不合理營養(yǎng)

3、的現(xiàn)象呢？不吃早餐不吃早餐午餐湊合午餐湊合飲食無規(guī)律飲食無規(guī)律挑食挑食偏食偏食吃零食吃零食暴飲暴食暴飲暴食喜好垃圾食品喜好垃圾食品有什么不適的有什么不適的感覺？感覺？ 不適感：不適感：餓餓 胃不舒服胃不舒服 提不起精神提不起精神 注意力不集中注意力不集中長期以往對(duì)身體的傷害：長期以往對(duì)身體的傷害： 低血糖低血糖 胃病胃病 膽結(jié)石膽結(jié)石 挑挑食食偏偏食食為預(yù)防高血壓，為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超成人每人每日食鹽食用量不超過過1010克為宜，克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在兒童青少年應(yīng)限制在6 6克左右克左右。偏食：偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，

4、如不喜歡吃 蔬菜。蔬菜。挑食：挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食在就餐時(shí)只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食 物。物。偏食或者挑食偏食或者挑食都會(huì)不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)都會(huì)不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。過剩。偏食和挑食偏食和挑食第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食

5、品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多, ,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

6、第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 自主學(xué)習(xí)：閱讀相關(guān)知識(shí)，分析以下問題自主學(xué)習(xí)：閱讀相關(guān)知識(shí)，分析以下問題中國居民的中國居民的“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”1.1.營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？類？2.2.一日三餐的合理能量比例一日三餐的合理能量比例是多少？是多少？3.3.生長發(fā)育期的青少年在日生長發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注意些什么？常飲食中應(yīng)注意些什么？4.

7、4.什么樣的飲食才是合理的什么樣的飲食才是合理的飲食？飲食？谷類谷類果蔬類果蔬類肉類肉類乳類乳類油脂類油脂類類別類別主要食物名稱主要食物名稱主要營養(yǎng)物質(zhì)主要營養(yǎng)物質(zhì)第一類第一類谷物、薯類、玉米谷物、薯類、玉米維生素維生素B B、糖類、蛋白質(zhì)、糖類、蛋白質(zhì)第二類第二類蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纖維、無機(jī)鹽、膳食纖維、無機(jī)鹽、維生素維生素C C、胡蘿卜素、胡蘿卜素第三類第三類肉、禽、蛋、魚肉、禽、蛋、魚蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪、維生素維生素A A、維生素、維生素B B第四類第四類乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、膳食纖維、維生素膳食纖維、維生

8、素B B第五類第五類動(dòng)植物油脂動(dòng)植物油脂脂肪脂肪平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔分析分析“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”回答問題回答問題 （1 1）每天攝入量最多的食物應(yīng)是）每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類食物。類食物。（2 2）每天攝入量最少的食物應(yīng)是）每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類食物。類食物。（3 3）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多的食多的食物，即金字塔中物，即金字塔中 、 的食物的食物。谷谷乳類乳類肉類肉類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1.1.保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。2.2.不挑食，不偏食，不暴飲暴食。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。3.3.每餐動(dòng)植物性食物合理搭配

9、，每餐動(dòng)植物性食物合理搭配， 飲食多樣化。飲食多樣化。4.4.早、中、晚三餐的能量早、中、晚三餐的能量比例為比例為3 34 43 3。即傳統(tǒng)的即傳統(tǒng)的“早吃好，早吃好，午吃飽，晚吃少午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐每日三餐比例合理按時(shí)進(jìn)餐平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔 一日營養(yǎng)需求一日營養(yǎng)需求谷物：谷物：300300500500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400400500500克克動(dòng)物性食品：動(dòng)物性食品：125125200200克克奶制品：奶制品：100100克、豆制品：克、豆制品：5050克克油脂：油脂：2525克克中國居民的中國居民的

10、“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜目的要求：通過給家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，目的要求：通過給家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長輩的飲食。嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長輩的飲食。提示：提示：1.1.設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類食物的量。不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類食物的量。2.2.設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價(jià)格設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。，以及中老

11、年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。如果家中有下面的病人，我們應(yīng)為他如果家中有下面的病人，我們應(yīng)為他們考慮在飲食方面應(yīng)注意什么呢？們考慮在飲食方面應(yīng)注意什么呢？ 1.1.患肝炎的病人患肝炎的病人2.2.經(jīng)常牙齦出血的病人經(jīng)常牙齦出血的病人3.3.患有糖尿病的病人患有糖尿病的病人安徽阜陽安徽阜陽劣質(zhì)奶粉劣質(zhì)奶粉事件事件“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場的“無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，自04年5月開始 ，一年就使229名嬰兒營養(yǎng)不良，其中輕、中度營養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽

12、市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)12人。 食品安全食品安全 應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊(cè)商品標(biāo)志家地址，有無注冊(cè)商品標(biāo)志R R等內(nèi)容。等內(nèi)容。1.1.選購安全食品選購安全食品 根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。推算，就可以判斷食品

13、是否過了保質(zhì)期。如何推斷食品保質(zhì)期如何推斷食品保質(zhì)期可以用清水浸泡、沖洗可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！2.2.預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒 買肉時(shí)一定要看買肉時(shí)一定要看肉是否是檢疫合格的肉是否是檢疫合格的！ 別大意，不能吃有毒的食別大意，不能吃有毒的食品！（發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）等） 購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題題? ? 購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時(shí)，要看否硬挺，就可以知道它

14、的新鮮程度。購買魚和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。3.3.防止食品污染防止食品污染 食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染；一類是化學(xué)性污染。 生物性污染主要指病原體的污染。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會(huì)造成食品污染。 化學(xué)性污染是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化學(xué)農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因。 許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經(jīng)過長途運(yùn)輸或儲(chǔ)存，或者經(jīng)過多次加工，才送到人

15、們面前。在這些食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工過程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。 一、合理營養(yǎng)一、合理營養(yǎng)1.1.不合理營養(yǎng)及其危害性不合理營養(yǎng)及其危害性2.2.合理營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)合理營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)（1 1）參照）參照“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”（2 2）一日三餐，按時(shí)就餐）一日三餐，按時(shí)就餐（3 3）每日早中晚的食物能量比應(yīng)為）每日早中晚的食物能量比應(yīng)為3 34 43 3二、食品安全二、食品安全 1.1.選購安全食品選購安全食品 2.2.預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒 3.3.防止食品污染防止食品污染3 3. .有人說

16、有有人說有“蟲眼蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。對(duì)這種說法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。 這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼蟲眼”，不能，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有 “ “蟲眼蟲眼”的蔬菜和水果，可的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有能是蔬菜和水果長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。被農(nóng)藥殺死。4 4. .能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？為什么？ 不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒不能

17、。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。 色素就是食品添加劑當(dāng)中的著色劑。色素分天然食用色素、化學(xué)合成食用色素和非食用色素三種。化學(xué)合成食用色素，因?yàn)樗袃r(jià)格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點(diǎn)，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色合成色素如果食用過量，會(huì)引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌素如果食用過量，會(huì)引起人體慢性中毒、畸

18、形，甚至致癌等癥狀。等癥狀。 食品添加劑食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們?cè)絹碓角逦J(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾! 常用防腐劑為常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀：硝酸鈉、硝酸鉀( (火硝火硝) )、亞硝酸鈉亞硝酸鈉( (快硝快硝) ) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等等。 就消費(fèi)者而言，應(yīng)做到食物以天然為主，不要長期食用或

19、濫用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購買非正式廠家生產(chǎn)的食品；對(duì)添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對(duì)日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調(diào)時(shí)配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應(yīng)避免油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。 1、選購時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。 2、不偏食某些特定的蔬果。 3、盡量選購市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^程中已除去大部分的農(nóng)藥。 4、不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一

20、定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。 食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購買。 牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良 而腹瀉。 海鮮+水果出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 肉類+茶飲使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。 白酒+胡蘿卜會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。 咸魚+西紅柿引起胃、腸、肝等消化器官癌 變。1.1.海帶海帶 注意：顏色特別綠的不能買。注意：顏色特別綠的不能買。 警惕警惕8 8種最易摻種最易摻“毒毒”的食品的食品 2.2.蘑菇蘑菇注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。 3 3、蝦米、蝦米注意：要選干爽不粘手的。注意：要選干爽不粘手的。4.4.西瓜西瓜注意：子是白的別買。注意：子是白的別買。5.5.銀耳銀耳注意：并非顏色越白越好。注意：并非顏色越白越好。6.6.豆芽豆芽警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的7.7.大米大米警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。亮無比可能有毒。 8 8、黑木耳、黑木耳警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。