飲料生產(chǎn)的GMP要素.ppt

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第七章飲料生產(chǎn)的GMP要素 第一節(jié) 范圍及引用標(biāo)準(zhǔn)一 飲料的定義 GB10789 1996 軟飲料的分類 經(jīng)包裝的乙醇含量小于0 5 的飲料制品 二 種類1碳酸飲料在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破?不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃?成品中二氧化碳?xì)獾暮?20 時(shí)體積倍數(shù) 不低于2 0倍 包括果汁型 果味型 可樂型 低熱量型和其他型 2果汁 漿 及果汁飲料用新鮮或冷藏水果為原料 經(jīng)加工制成的制品 包括果汁 果漿 濃縮果汁 濃縮果漿 果肉飲料 果汁飲料 果粒果汁飲料 水果飲料濃漿 水果飲料 3蔬菜汁及蔬菜汁飲料 品 用新鮮或冷藏蔬菜 包括可食的根 莖 葉 花 果實(shí) 食用菌 食用藻類及蕨類 等為原料 經(jīng)加工制成的制品 包括蔬菜汁 蔬菜汁飲料 復(fù)合果蔬汁 發(fā)酵蔬菜汁飲料 食用菌飲料 藻類飲料 蕨類飲料 4含乳飲料 品 類以鮮乳或乳制品為原料 經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵 經(jīng)加工制成的制品 包括配制型含乳飲料 發(fā)酵型含乳飲料 5植物蛋白飲料 品 類用蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí) 種子或核果類 堅(jiān)果類的果仁等為原料 經(jīng)加工制成的制品 成品中蛋白質(zhì)含量不低于0 5 包括豆乳類飲料 椰子乳 汁 飲料 杏仁乳 露 飲料和其他植物蛋白飲料 6 瓶裝飲用水類密封于塑料瓶 玻璃瓶或其他容器中不含任何添加劑可直接飲用的水 包括飲用天然礦泉水 飲用純凈水和其他飲用水 7茶飲料 品 類用水浸泡茶葉 經(jīng)抽提 過濾 澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水 糖液 酸味劑 食用香精 果汁或植 谷 物抽提液等調(diào)制加工而成的制品 包括茶湯飲料 果汁茶飲料 果味茶飲料和其他飲料 8固體飲料 品 類 以糖 食品添加劑 果汁或植物抽提取物等為原料 加工制成粉末狀 顆粒狀或塊狀的制品 成品水分不高于5 包括果香型固體飲料 蛋白型固體飲料和其他型固體飲料9 特殊用途飲料 品 類通過調(diào)整飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例 以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的制品 包括運(yùn)動(dòng)飲料 營(yíng)養(yǎng)素飲料和其他特殊用途飲料 10其他飲料 品 類otherdrinks除上述8種類型以外的軟飲料 包括果味飲料 非果蔬類的植物飲料類 其他水飲料等 第二節(jié) 工藝簡(jiǎn)介一 碳酸飲料生產(chǎn)1 工藝流程飲用水源 水處理 脫氣 砂糖 溶解 過濾 混合 酸味劑 香精等 汽水混合機(jī) CO2 瓶 洗瓶 檢查 灌裝壓蓋 檢查 成品 2 工藝說明水處理糖漿配制糖水混合碳酸化水洗瓶灌裝 3 生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題原輔材料 包裝材料的質(zhì)量控制 生產(chǎn)車間 尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制 水處理工序的管理控制 管道設(shè)備的清洗消毒 配料計(jì)量 尤其是添加劑的使用控制 瓶及蓋的清洗消毒 制冷充氣工序的控制 操作人員的衛(wèi)生管理 4 必備的生產(chǎn)資源 生產(chǎn)場(chǎng)所 原輔材料及包裝材料倉庫 成品倉庫 水處理車間 配料車間 包裝瓶 罐 及蓋清洗消毒車間 冷卻充氣車間 自動(dòng)灌裝封蓋車間 包裝車間等 生產(chǎn)設(shè)備 水處理設(shè)備 配料罐 過濾器 氣水混合機(jī) 瓶及蓋的清洗消毒設(shè)施 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備 噴碼機(jī) 管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施等 二 飲用天然礦泉水1 生產(chǎn)工藝p1612 工藝說明抽水曝氣處理過濾 主要是為了除去不溶性雜質(zhì) 細(xì)菌 霉菌 藻類及一些微生物的營(yíng)養(yǎng)物 使水質(zhì)清澈透明 食用衛(wèi)生臭氧消毒 第三節(jié) 飲料生產(chǎn)規(guī)范要素說明一 水源及衛(wèi)生防護(hù)1 礦泉水水源水質(zhì)應(yīng)符合GB8537 1995 飲用天然礦泉水 規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)的要求 2 飲料用水符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和飲料工藝用水的特殊要求 3 供水系統(tǒng) 水處理和管道二 車間布局p164作業(yè)區(qū)的分類和設(shè)備要求三 原輔材料生產(chǎn)原輔材料要求原輔材料采購(gòu) 運(yùn)輸 貯藏要求 四 飲料生產(chǎn)衛(wèi)生控制原輔材料包裝容器防止交叉污染洗瓶糖漿制備灌裝殺菌檢驗(yàn)其他環(huán)節(jié)品質(zhì)管理設(shè)備 五 礦泉水生產(chǎn)衛(wèi)生控制水源水處理滅菌包裝容器灌裝與封蓋其他環(huán)節(jié)