云南省曲靖市高中化學(xué) 第三章 烴的含氧衍生物 3.3 酯 油脂說課稿 新人教版選修5.doc

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酯 油脂 一 教材分析 1．教材的地位及其作用 本節(jié)課選自人教版高中化學(xué)選修5《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》第三章中的第三節(jié)“羧酸 酯”。 本章教材強(qiáng)調(diào)從學(xué)生生活實際和已有知識出發(fā)，從醇和酚開始，按官能團(tuán)的不同，運(yùn)用分類的思想組織教學(xué)內(nèi)容，盡力滲透結(jié)構(gòu)分析的觀點，使學(xué)生在必修2第三章《有機(jī)化合物》知識的基礎(chǔ)上有所提高。 本節(jié)課是以學(xué)生所學(xué)的有機(jī)化合物常識為基礎(chǔ)的，提倡從學(xué)生的生活經(jīng)驗出發(fā)，在介紹了有機(jī)物——乙酸的基礎(chǔ)上引入的。通過本節(jié)的探究學(xué)習(xí)，既鞏固前面所學(xué)的知識，也為以后學(xué)習(xí)更復(fù)雜的有機(jī)合成打下基礎(chǔ)。通過實驗?zāi)芘囵B(yǎng)學(xué)生的探究能力、操作能力、觀察能力、分析能力等。 本節(jié)有著承上啟下的作用。它是高中有機(jī)化學(xué)中的有機(jī)合成方法重點之一，也是高考重要考點。 2．教學(xué)目標(biāo) 依據(jù)教改精神、新課程標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生的實際情況確定了如下教學(xué)目標(biāo)： ※ 知識與技能目標(biāo) （1）理解酯化反應(yīng)及酯的水解反應(yīng)的原理； （2）知道酯化反應(yīng)及酯的水解反應(yīng)在日常生活中的應(yīng)用。 ※過程與方法目標(biāo) （1）通過酯化反應(yīng)及酯的水解反應(yīng)原理的實驗探究過程，學(xué)會運(yùn)用觀察法和實驗探究法等方法研究問題； （2）通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，體會分析、歸納、推理的方法在知識學(xué)習(xí)中的作用。 ※情感態(tài)度與價值觀目標(biāo) （1） 在自主探究過程中，讓學(xué)生體驗科學(xué)實驗探究的過程，養(yǎng)成團(tuán)結(jié)合作的品質(zhì)，形成科學(xué)的態(tài)度和價值觀； （2）關(guān)注自身生活實際，體會化學(xué)學(xué)習(xí)的實際意義。 3．教學(xué)重點與難點： 由于酯的生成及其水解在高中選修教材中的重要地位，理解酯化反應(yīng)及酯的水解反應(yīng)的原理將成為本節(jié)的教學(xué)重點，如何使學(xué)生通過探究獲取這些新知識是本節(jié)教學(xué)難點。 二、學(xué)情分析 學(xué)生通過必修2及前兩章的學(xué)習(xí)，初步掌握了有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)方法。但大部分學(xué)生認(rèn)為有機(jī)反應(yīng)不易理解、有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)認(rèn)識困難，應(yīng)用時容易出錯。 學(xué)生利用分子的空間結(jié)構(gòu)，思考問題能力以及形象思維能力還有待進(jìn)一步培養(yǎng)和提高。 學(xué)生已經(jīng)能在教師的指導(dǎo)下，較好地在課堂上獨立完成一些實驗操作并具備一定實驗觀察能力和實驗現(xiàn)象的分析能力。 學(xué)生在生活中對乙酸和乙醇有所了解，而炒菜用料酒和食醋調(diào)味的原理恰是與酯化反應(yīng)在關(guān)，所以以此來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生對本節(jié)課的學(xué)習(xí)必定有所期待。 三、教法建議與學(xué)法指導(dǎo) 教法建議：創(chuàng)設(shè)共同探索情景，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性思維；采用“實驗探究”教學(xué)模式：邊教邊實驗法；利用多媒體課件和球棍模型，將微觀問題宏觀化、直觀化。 學(xué)法指導(dǎo)：鼓勵學(xué)生動手操作，注重培養(yǎng)學(xué)生的實驗技能和觀察能力；聯(lián)系實際，引導(dǎo)學(xué)生去聯(lián)想、運(yùn)用遷移規(guī)律，在輕松的環(huán)境中掌握新知識；通過課堂練習(xí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，注重在書寫有機(jī)反應(yīng)的化學(xué)方程式的方法上加以引導(dǎo)，比如與無機(jī)化學(xué)反應(yīng)的方程式書寫方法進(jìn)行對比，找到書寫有機(jī)反應(yīng)方程式的竅門——官能團(tuán)間的反應(yīng)。 四、教學(xué)過程設(shè)計 （一）新課入導(dǎo) 【引入】廚師在做魚時，放入料酒和食醋既可產(chǎn)生香味，又能消除魚醒。 ※ 設(shè)計意圖：從生活實際出發(fā)，讓學(xué)生充分感受化學(xué)源于生活，化學(xué)就在我們身邊，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。 （二）新課學(xué)習(xí) 1、探究酯化反應(yīng)的原理 ［教師講述］ 用18O標(biāo)定乙醇中的氧原子，反應(yīng)后在生成的乙酸乙酯中檢驗到了18O，說明乙酸和乙醇反應(yīng)時，乙醇只脫氫（-H）而不是羥基（-OH），乙酸脫的才是羥基（-OH）。這種方法叫做放射性同位素原子示蹤法。 ［視頻播放］ 播放乙酸和乙醇反應(yīng)時的微觀過程動畫。 ※ 設(shè)計意圖：利用多媒體課件和球棍模型，將乙酸和乙醇的微觀結(jié)構(gòu)直觀、動態(tài)地展示給學(xué)生，同樣，借助多媒體手段動態(tài)演示乙酸與乙醇的酯化反應(yīng)、乙酸乙酯的水解反應(yīng)等反應(yīng)歷程。 ［師生互動］ 書寫乙酸和乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式（注意此反應(yīng)是可逆反應(yīng)）。 ［小結(jié)］ 酯化反應(yīng)：脫水縮合，酸脫羥基，醇脫羥基中的氫。 識記：兩家共養(yǎng)(氧)一子(酯)。注釋：酯基當(dāng)中的兩個氧原子分別來自兩種反應(yīng)物。 2、探究酯的水解反應(yīng)原理 ［實驗探究2］ 設(shè)計實驗，探討乙酸乙酯在中性、酸性和堿性溶液中及不同溫度下的水解速率。 （提示：可以通過觀察酯層消失的時間差異，來判斷乙酸乙酯在不同條件下水解速率的差別。） 問題1：乙酸乙酯在不同條件下的水解產(chǎn)物分別是什么？為什么乙酸乙酯在堿性溶液中的水解速率最快？ 答案：乙酸乙酯 + 水 乙酸 + 乙醇。在堿性溶液中，因為生成的乙酸和堿發(fā)生了反應(yīng)，使得反應(yīng)向正方向移動。 問題2：乙酸乙酯水解時，斷鍵的部位是哪里？ ［教師講述］ 酯的水解和酯的生成其實是一個逆向的過程，所以酯的水解斷鍵部位就在新形成的酯基( R-COO-R’ )中的碳氧單鍵。通過酯的水解，可以讓我們找到合成這種酯的原料。如通過乙酸乙酯的水解，我們可以知道合成它的原料是乙酸和乙醇。同時，酯在堿性溶液中的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)，在制皂工業(yè)應(yīng)用十分廣泛，在第四章的第一節(jié)——油脂，我們將會重點介紹此反應(yīng)。 ［師生互動］ 教師：相信同學(xué)們都喝過珍珠奶茶，那同學(xué)們知不知道它是怎么樣做的呢？ 學(xué)生甲：用蘋果汁沖的，然后加冰水，加熱封口就做成了，非常快。 學(xué)生乙：我喝過的，還有菠蘿味的，做法就是那樣。 學(xué)生丙：也有用鮮果榨的汁沖的，這個更好喝，價錢也更貴些。 教師：現(xiàn)在的珍珠奶茶品種特別多，有各種各樣口味的，比如蘋果味、香蕉味、菠蘿味和檸檬味等等，正如同學(xué)們說的有很多做法，但更多的是用各種香精沖的，而香精的成分有的就是某種酯。如丁酸乙酯具有菠蘿的香味。其實還有很多，同學(xué)們感興趣的話可以上網(wǎng)搜索相關(guān)資料，同時也查一查這些香精對人體究竟有無害處。 菠蘿中香味的主要成分是丁酸乙酯（CH3CH2CH2COOC2H5），請同學(xué)們運(yùn)用剛才所學(xué)的知識，找出合成丁酸乙酯的原料，并寫出合成它的酯化反應(yīng)及其在堿性條件下水解的方程式。 ※ 設(shè)計意圖：從生活實際出發(fā)，讓學(xué)生充分感受到化學(xué)源于生活，又回歸于生活。通過布置課外活動——上網(wǎng)搜索相關(guān)文獻(xiàn)，了解香精對人體有無害處，讓學(xué)生認(rèn)識到學(xué)習(xí)化學(xué)的好處，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的熱情。 （三）本課小結(jié) 學(xué)生閱讀教材歸納總結(jié)：酯化反應(yīng)的原理、水解反應(yīng)的原理。 （四）課堂練習(xí) （五）課后作業(yè) ※設(shè)計意圖：針對本節(jié)課的知識，考慮不同層次學(xué)生的需求，按照循序漸進(jìn)、由淺入深的原則設(shè)置一些有梯度的習(xí)題，使本節(jié)課的重點知識進(jìn)一步強(qiáng)化。