餅干生產(chǎn)工藝流程圖.doc

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西峽紅潤(rùn)食品工業(yè)有限公司 冷卻時(shí)間：15-20分鐘 殺菌時(shí)間：8-10分鐘 韌性餅干：Ⅰ區(qū)125℃5℃、Ⅱ區(qū)21010℃、Ⅲ區(qū)24010℃、Ⅳ區(qū)21010℃ 轉(zhuǎn)速750轉(zhuǎn)/分鐘 ； 酥性餅干：溫度控制范圍Ⅰ區(qū)16010℃、Ⅱ區(qū)20010℃、Ⅲ區(qū)23010℃、Ⅳ區(qū)18010℃，轉(zhuǎn)速750轉(zhuǎn)/分鐘 ★原輔料 成 型 ★烘 烤 包 裝 ★冷卻、滅菌 檢驗(yàn)入庫(kù) ★配粉和面 餅干食品工藝流程圖 小麥粉、玉米淀粉、白砂糖、全脂奶粉、棕櫚油、大豆油、奶油、食鹽、鮮雞蛋。 食品添加劑添加的品種和最大 添加量符合GB2760要求。 檸檬酸、磷脂、食用香精、 碳酸氫氨、碳酸氫鈉。 ☆ ◇ ◆ ◇ ◇ ◇ 廢棄物集中點(diǎn) ◇ 注：★為CCP點(diǎn) ☆為物料投放點(diǎn) ◆為循環(huán)點(diǎn) ◇為廢棄物排放點(diǎn) 餅干工藝流程圖的確認(rèn)報(bào)告 經(jīng)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)，目前所確定的餅干生產(chǎn)工藝流程圖（見(jiàn)上頁(yè)）與車間實(shí)際生產(chǎn)情況完全相符，工藝流程圖包括了面包生產(chǎn)加工的所有步驟，車間實(shí)際操作與工藝描述完全相符，通過(guò)對(duì)按照上述工藝流程圖的各項(xiàng)工藝控制要求實(shí)施的生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)測(cè)和質(zhì)量抽檢結(jié)果來(lái)看，CCP能有效的控制危害，CCP的關(guān)鍵限值確定的恰當(dāng)合理和科學(xué)，該工藝流程圖完全能滿足危害控制的要求，工藝描述也能滿足各項(xiàng)危害控制的要求。 食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組 2013年4月