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1、基本營養(yǎng)物質 學習目標學習目標1、認識糖類、油脂和蛋白質的主要性質和特征反應。2、認識糖類、油脂和蛋白質的組成特點。3、了解糖類、油脂和蛋白質的主要用途。重點難點重點難點葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應；油脂的水解反應背景知識回顧背景知識回顧1、醇的結構特點是什么？含有與鏈烴基結合的羥基2、酯化反應與水解反應的關系羧酸酯的一般通式為，其特征性結構是：。酯化反應與酯的水解反應互為，該可逆反應在一定條件下形成狀態(tài)。CnH2nO2RCOR1O=可逆反應平衡RCOR1O=+H2O催化劑RCOOH+R1OH催化劑可以是無機酸，也可以是堿。但是，當作催化劑時，由于，使原來的可逆反應變?yōu)椴豢赡娣磻?。堿酸堿中和
2、RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH求知課堂互動求知課堂互動一、糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O 淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子學與問學與問1、根據上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？單個葡萄糖單元構成，兩個葡萄糖單元構成，多個葡萄糖單元構成。2、葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因。式，
3、但卻具有不同的性質，試推測原因。葡萄糖的結構式葡萄糖的結構式 果糖的結構式果糖的結構式葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和，蔗糖和麥芽糖麥芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分異構體同分異構體思考：思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構體？為什么？淀粉和纖維素不是同分異構體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。二、糖類、油脂和蛋白質的性質二、糖類、油脂和蛋白質的性質1、糖類和蛋白質的特征反應、葡萄糖的特征反應、葡萄糖與銀氨溶液的反應 實實 驗步驟：驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶
4、液，水浴加熱 現象：反應方程式：管壁上有光亮如鏡的銀析出CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O葡萄糖與新制Cu(OH)2反應 實 驗 步 驟 ：實 驗 步 驟 ： 在 一 試 管 中 加 入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加熱。 現象：反應方程式有紅色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O說明：a、葡萄糖的特征反應：葡萄糖在下，能從中還原出銀；在條件下，也可使新制的氫氧化銅產生。應用上述兩個反應均可
5、鑒別葡萄糖。b、此特征反應工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。堿性和加熱條件銀氨溶液加熱Cu2Oc、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇羥基，可發(fā)生酯化反應。d、發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2e、生理氧化反應：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；H=2804KJ/mol、淀粉的特征反應在常溫下，淀粉遇碘變。藍、蛋白質的特征反應、顏色反應：蛋白質遇濃硝酸變。、蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時，有的氣味。黃焦羽毛2、糖類、油脂和蛋白質的水解反應、糖類的水解反應現象：結論：加熱后生成了轉紅色沉淀在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，有
6、葡萄糖生成說明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：催化劑C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+ C6H12O6葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑淀粉或纖維素nC6H12O6葡萄糖a、檢驗水解產物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調至堿性。b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱、油脂的水解C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2 +3H2O催化劑3C17H35COOH硬脂酸CH2OH+CHOHCH2OH
7、 C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2 +3NaOH3C17H35COONa硬脂酸鈉CH2OH+CHOHCH2OH 油 脂 在 堿 性 條 件 下 的 水 解 反 應叫。工業(yè)上用此反應來制肥皂。皂化反應、蛋白質水解蛋白質在酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產物為氨基酸。甘氨酸CH2COOHNH2丙氨酸CH3CHCOOHNH2谷氨酸HOOC（CH2）2CHCOOHNH2三、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活三、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用中的應用1 1、糖類物質的主要應用、糖類物質的主要應用水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品
8、加工植物的種子和塊莖做食品、生產葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙 葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質量 分 數 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是指。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應的。能量纖維素在人體消化過程中的作用是。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。加強胃腸的蠕動。有通便功能2、油脂的主要應用油脂的分布廣泛，。都存在一定量的油脂，特別是。油脂含量豐富。各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：。能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能3、蛋白質的主要應用蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，在人體內作用下，經過水解，最終生成，人體的各種蛋白質也不斷分解，最后主要生成排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素
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