涼山彝族自治州2019年食品安全管理員試題C卷 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 涼山彝族自治州2019年食品安全管理員試題C卷 附解析 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。 A.二千元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬元以下 2、在燒烤加工的過程中,下列表述正確的是( )。 A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,可繼續(xù)進行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品應(yīng)有專用存放場所,避免受到污染。 D、燒烤時,食品可直接接觸火焰。 3、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的,評為( )。 A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是 4、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放多少小時以上:( )。 A、12 B、24 C、36 D、48 5、以下屬于食品添加劑的是( )。 A.山梨酸鉀 B.孔雀石綠 C.蘇丹紅 D.三聚氰胺 6、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 A.無毒 B.無害 C.符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求 D.其它都對 7、( )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 A.可將回收后的食品(包括輔料) B.可將回收后的食品(不包括輔料) C.不得將回收后的食品(包括輔料) D.不得將回收后的食品(不包括輔料) 8、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于( )。 A.從事餐飲服務(wù)的單位和個人 B.食品攤販 C.從事餐飲服務(wù)的個人 D.餐飲服務(wù)提供者 9、食品用工具容器最佳質(zhì)材( )。 A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 10、在巡查時,應(yīng)當現(xiàn)場隨機抽取( )單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 11、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài),毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的時間積累才引起毒性反應(yīng),屬于( )。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 12、以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是( )。 A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購進的食品原料 D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品 13、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟多長時間,并做好記錄。( ) A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上 14、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是( )。 A.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔 B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔 15、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,( )應(yīng)當立即停止進口,并依法召回。 A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B.出口生產(chǎn)企業(yè) C.進口商 D.代理商 16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當( )進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 17、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件,監(jiān)管部門應(yīng)責令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( ) A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 18、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應(yīng)當( )。 A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對 19、食品( )應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。 A.生產(chǎn)企業(yè) B.經(jīng)營企業(yè) C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.餐飲企業(yè) 20、甜品站銷售的食品要求( )。 A.應(yīng)由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 21、利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當自收到申請之日起( )內(nèi)組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 22、食品企業(yè)( )人員嚴禁串崗,防止( )。 A.生產(chǎn) 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產(chǎn) 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 23、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資,經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨堆放,按批次(編號)掛牌標識并加掛( )標識牌。 A.例外轉(zhuǎn)序 B.緊急放行 C.特殊物資 D.不合格品 24、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D.服務(wù)員 25、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題,應(yīng)當向( )部門投訴。 A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.衛(wèi)生行政部門 26、食品標識不得標注下列( )內(nèi)容。 A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的 B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的 D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 27、重大活動中,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是( )。 A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作 B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督 C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作 D.以上都是 28、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在( )。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 29、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責( )。 A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責 D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 30、檸檬黃可以在( )。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 31、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照( )的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應(yīng) B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應(yīng) D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng) 32、有礙食品安全的疾病包括( )。 A.活動性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 33、應(yīng)當配備專職的中級食品安全管理員的單位( )。 A.特大型餐館 B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店 C.大型餐館 D.中央廚房 34、直接與( )接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 35、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,其財產(chǎn)不足以同時支付時,( )。 A.先承擔行政法律責任 B.先承擔民事賠償責任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔刑事法律責任 36、( )人員嚴禁串崗,防止( )。 A.生產(chǎn) 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產(chǎn) 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 37、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者要求支付價款( )倍的賠償金。 A.3 B.5 C.10 D.20 38、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的,應(yīng)當立即向( )報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 39、《食品安全法》規(guī)定,餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門 40、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是( )。 A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 B、操作時,禁止吃東西,隨地吐痰,不準面對食品咳嗽,打噴嚏。 C、可以適當時候吸煙 D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時候不得戴戒指,項鏈等首飾物品。 41、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括( )。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 42、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測,被抽查人對檢測結(jié)果有異議的,可以自收到檢測結(jié)果時起 ( )內(nèi)申請復(fù)檢。 A.3小時 B.4小時 C.24小時 D.3日 43、( )有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 44、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和( )。 A.非食品經(jīng)營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴散性污染源 D.其他餐飲企業(yè) 45、廢棄物容器( ),以堅固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為( )。 A、應(yīng)配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式 C、應(yīng)配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、食品召回公告應(yīng)當包括下列內(nèi)容:( ) A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系電話、電子郵箱等; B.食品名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等; C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍; D.召回的預(yù)期效果 2、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征( )。 A、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較長 B、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較短 C、可有人與人之間的傳播 D、沒有人與人之間的傳播 3、餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當遵守以下哪項要求( )。 A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明 B.檢查原料感官性狀,不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 C.按規(guī)定索取并留存購物憑證 D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息 4、對餐飲服務(wù)單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。 A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識 C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進食品衛(wèi)生水平 D、加強食品安全監(jiān)督 5、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。( ) A、特大型餐飲服務(wù)單位 B、學校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房 D、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐 6、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類 C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品 7、有下列情形之一,由有關(guān)主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的,責令停業(yè)停產(chǎn),直至吊銷許可證( )。 A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案 C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件 8、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應(yīng)明顯、清晰、準確,其內(nèi)容包括( )等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.生產(chǎn)日期 9、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行以下哪項食品安全法定職責和義務(wù)( )。 A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求 B.開展食品安全自查,評估食品安全狀況,及時整改問題,消除風險隱患 C.及時妥善處理消費者投訴,依法報告和處置食品安全事故 D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督,依法承擔行政、民事和刑事責任 10、生食海產(chǎn)品的安全要求是( )。 A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū) B、專用工具、容器,使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放 C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求 , 保持絕對新鮮 D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔,加工后至食用的問隔時間不得超過 1.5 小時 11、預(yù)防沙門氏菌食物中毒,切斷傳播途徑是指( )。 A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開 C、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 12、控制食品加工量與下列哪些相吻合( )。 A、食品加工量應(yīng)與食品加工場所相吻合; B、食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受能力相吻合; C、食品加工量應(yīng)與接待能力相吻合; D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合; 13、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制訂依據(jù)( )。 A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《食品安全法實施條例》 C、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 D、《餐飲許可管理辦法》 14、食品標識應(yīng)當標注生產(chǎn)者的( )。 A.名稱 B.地址 C.住所 D.聯(lián)系方式 15、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定( )。 A.具有實體店 B.取得食品經(jīng)營許可證 C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動,不得超范圍經(jīng)營 D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級 16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價,評價內(nèi)容主要包括( )。 A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時性 C.服務(wù)情況 D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性 17、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求( )。 A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。 B、加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施,使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。 C、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。 D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標識,并有專人保管。 18、下列屬于“常自律”具體措施的是:( )。 A.接受培訓(xùn)和強化個人衛(wèi)生習慣是關(guān)鍵 B.總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化,及時有效地培訓(xùn)職工 C.持續(xù)推動,使之成為習慣化 D.每季度確定一周時間為“強化周” 19、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項( )。 A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行 B.填寫抽樣記錄 C.抽樣檢驗應(yīng)當購買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗費和其他任何費用 D.應(yīng)當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu) 20、預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒,下列哪些措施是有效的( )。 A、有機磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲存場所,并由專人保管; B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗; C、不采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗凈后削皮食用 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )經(jīng)營者有侮辱誹謗、搜查身體、侵犯人身自由等侵害消費者或者其他受害人人身權(quán)益的行為,造成嚴重精神損害的,受害人可以要求精神損害賠償。 2、( )接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者,應(yīng)當實行首負責任制,先行賠付,不得推諉。屬于生產(chǎn)者責任的,經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償 3、( )餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)沒有必要 4、( )食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 5、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員,加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。 6、( )消毒后的餐用具應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。 7、( )食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施,以降低污染風險。 8、( )使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品,由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告,對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 9、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 10、( )餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時,如果病癥不嚴重,可帶病堅持工作。 11、( )食品生產(chǎn)許可申請不可以委托他人辦理。 12、( )使用紫外線消毒燈消毒時,就在無人工作時開啟10分鐘以上。 13、( )餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。 14、( )使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度,且與食品加工操作場所保持一定距離。 15、( )食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、A 2、C 3、C 4、D 5、A 6、D 7、C 8、B 9、A 10、D 11、B 12、D 13、D 14、B 15、C 16、B 17、B 18、D 19、C 20、D 21、C 22、B 23、正確答案:A 24、C 25、A 26、D 27、D 28、D 29、A 30、C 31、D 32、D 33、C 34、D 35、B 36、B 37、C 38、D 39、D 40、C 41、B 42、B 43、A 44、C 45、C 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、正確答案:ABC 2、AC 3、ABCD 4、ABC 5、BCD 6、ABD 7、ABCD 8、正確答案:ABC 9、ABCD 10、ABC 11、ABD 12、ABCD 13、ABCD 14、正確答案:ABD 15、ABCD 16、正確答案:ABCD 17、ACD 18、ACD 19、ABCD 20、ABCD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、 4、√ 5、 6、 7、√ 8、√ 9、√ 10、 11、 12、 13、 14、√ 15、√- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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