上海雅盛食品有限公司 食品安全管理制度

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1、 上海雅盛食品有限公司 食 品 安 全 管 理 制 度 2013年2月1日發(fā)布 2013年2月1日實施 上海雅盛食品有限公司 發(fā)布 食品安全管理制度 員工食品安全知識培訓制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)已建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。 第二條 加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各

2、級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應遵守本制度。 第三條 培訓目的： （一） 加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安全管理技能。 （二） 通過對食品安全知識的培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人。 （三） 積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。 第四條 培訓內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。 第五條 培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習

3、和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習計劃。 第六條 培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學，每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。 第七條 培訓要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。本企業(yè)員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標準的具體規(guī)定。 第八條 對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。 第九條 對培訓結(jié)果進行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位

4、人員聘用的安全依據(jù)，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。 第十條 對本企業(yè)食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。 食品進貨查驗制度 第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對本企業(yè)食品經(jīng)營質(zhì)量管理，保護消費者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。 第二條 本企業(yè)的食品進貨查驗制度是指根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者或其他供貨者之間的合同約定，對購進的食品質(zhì)量進行檢查，

5、符合規(guī)定和約定的予以驗收的制度。 第三條 檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進行把關(guān)，保證本企業(yè)所批發(fā)銷售食品的質(zhì)量。 第四條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員和經(jīng)營活動有關(guān)的人員均應遵守本制度。 第五條 本企業(yè)查驗內(nèi)容： （一） 營業(yè)執(zhí)照； （二） 生產(chǎn)許可證或流通許可證 （三） 標注通過質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書 （四） 食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明 （五） 銷售憑證 （六） 其它與食品安全有關(guān)的證明文件 （七） 對食品進行查驗，檢查食品包裝標識（包括中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址，商標、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、凈含量、保質(zhì)期等）、外觀等內(nèi)容。 第六條 本企業(yè)

6、對所進貨物進行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應提出異議，經(jīng)進一步證實食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。 第七條 本企業(yè)員工必須嚴格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。 食品進貨查驗記錄制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，對我司經(jīng)營的預包裝食品已建立食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查。 第二條 本企業(yè)食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進行查驗的書面證明，應當真實。 第三條

7、 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應遵守本制度。 第四條 進貨時如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進貨日期等內(nèi)容。 第五條 本企業(yè)須留存有相關(guān)信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。 第六條 本企業(yè)是統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業(yè)員工健康情

8、況的管理，確保食品安全。 第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。 第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應遵守本制度。 第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營活動的員工應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 第五條 本企業(yè)員工健康檢查應每年進行一次，對新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應先進行健康檢查合格后方可上崗。 第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括： 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

9、 第七條 如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。 第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。 第九條 健康內(nèi)容包括每位員工的既往病史、診斷治療情況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。 第十條 健康檔案應根據(jù)員工每年健康檢查情況及時更新。 第十一條 健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年。 食品衛(wèi)生檢查制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定

10、，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品的衛(wèi)生檢查制度，切實保證食品安全。 第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應遵守本制度。 第三條 食品檢查目的是及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，確保銷售食品質(zhì)量安全。 第四條 本企業(yè)檢查內(nèi)容包括對經(jīng)營設施條件自查和對所經(jīng)營食品的安全進行檢查 （一） 貯存和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、保持清潔； （二） 不得將食品與有毒、有害物品一同儲存； （三） 檢查食品，及時清理包裝不良、破損、超過保質(zhì)期的食品； （四） 其他需要檢查的與食品經(jīng)營相關(guān)的設施。 第五條 本企業(yè)由專人按時間段每天早、晚和組合裝箱過程中每小時各檢查一

11、次，并做好檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問題應當堅決清理。 食品退市制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。 第二條 本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序，對某一批次貨類別的不符合食品安全標準或其他的問題食品，通過核貨、退貨、召回、銷毀、補救措施等方式，及時消除或減少食品安全危害，維護消費者利益的活動。 第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應遵守本制度。 第四條 本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應立即停止經(jīng)營，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知

12、情況。 第五條 退市食品種類： （一） 食品的供貨商未按規(guī)定提供合法有效的證照和食品合格證明文件的； （二） 本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標準的； （三） 本企業(yè)自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不符合食品安全標準的； （四） 經(jīng)國家認證的檢驗機構(gòu)檢測，確認食品不符合食品安全標準的； （五） 經(jīng)食品安全專家評估認為具有潛在嚴重危害的； （六） 接到上級和本部門下架通知的。 第六條 發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲待售的不符合食品安全標準的食品時，應當立即停止經(jīng)營下架單獨存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。 第七條 加強日常檢查工作，對有過退市記錄的食品供應

13、商、生產(chǎn)廠家的執(zhí)照和食品合格證明等文件進行特別標注，及時清點下架退市食品的數(shù)量。 第八條 本企業(yè)會加強和公司各部門的溝通協(xié)調(diào)，及時反饋食品動態(tài)信息，積極協(xié)助工商部門對食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。 第九條 建立退市食品臺賬，記錄退市食品的名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量和銷售數(shù)量、生產(chǎn)批號、保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、銷售日期、處理情況，且保存期限不低于兩年。 食品存貯制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。 第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活

14、動相關(guān)的人員，均應遵守本制度。 第三條 本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下導致食品腐敗變質(zhì)。 第四條 應距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標準、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。 第五條 經(jīng)營場所和食品貯存場所、個人生活區(qū)分開。 第六條 食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標準，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放。 第七條 食品貯存應配備專用的消毒設備、隨時對存貯設

15、備、工具、容器等進行洗涮消毒。 第八條 食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全標準的食品。 食品運輸管理制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品運輸管理制度，確保食品運輸安全。 第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應遵守本制度。 第三條 運輸工具必須清潔、干燥、無異味。 第四條 嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。 第五條 運輸前必須進行食品的質(zhì)量檢查，在標簽、批號和

16、貨物三者符合的情況下才能運輸。 第六條 填寫的運輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項目齊全。 第七條 運輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞。 批發(fā)銷售記錄管理制度 第一條 為認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、等法律、法規(guī)，嚴格做好批發(fā)銷售記錄管理，特制定本制度。 第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應遵守本制度。 第三條 業(yè)務部要建立食品銷貨臺帳（如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期等內(nèi)容），要遵照“先進先出、近期先出、按批號發(fā)貨”的原則開票。做到票、帳（微機記錄）、貨相符，銷售票據(jù)和記錄，保存期限不得少于二年。 第四條 已經(jīng)售出的預包裝食品如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，業(yè)務部門負責組織及時追回并做好記錄，把可能造成的危害減少到最低限度。