中考生物復習 第九單元 第一節(jié) 日常生活中的生物技術課件.ppt

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第一節(jié)日常生活中的生物技術 第九章生物技術 PK中考 知識詳解 知識詳解 1 發(fā)酵食品的制作 制作原理 主要是利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸 使之大量繁殖 分解有機物產生乳酸或酒精等的過程 制作過程 發(fā)酵溫度一般控制在30 左右 滅菌 接種 密封 發(fā)酵 消除雜菌 引入菌種 活菌 知識詳解 酸奶的制作利用乳酸菌發(fā)酵 知識詳解 在干凈的玻璃瓶里放入牛奶和糖 牛奶250g蔗糖25g 加糖是為乳酸菌提供生長的能量 知識詳解 加熱 放入涼水中降溫至42 左右 消毒 使下一步加入的乳酸菌存活 知識詳解 將買來的一瓶酸奶分成5份分別加入牛奶中 知識詳解 密封瓶口 形成無氧環(huán)境 放到30 左右的地方發(fā)酵 約4小時牛奶凝結后 即可食用 密封瓶口 便于乳酸菌的生長繁殖 2 常見的發(fā)酵食品 毛霉 醋酸桿菌 曲霉 知識詳解 知識詳解 乳酸菌 酵母菌 發(fā)酵食品的優(yōu)點 具有獨特口味 豐富營養(yǎng) 是低糖 低脂 低能量的純天然綠色食品 含有大量益生菌 可改善腸道功能 提高人體對營養(yǎng)素的利用率 知識詳解 知識詳解 3 食品保存技術 食物腐爛的主要原因微生物的大量繁殖 食品保存 保存原理 創(chuàng)設一定的條件 抑制微生物的生長繁殖 保存方法及原理a 加熱 殺死微生物 知識詳解 b 冷藏 冷凍 降低溫度 抑制微生物的繁殖 延長食品保存時間 c 干燥 微生物生活需要水分 降低水分含量 破壞微生物的生存條件 d 真空包裝 隔絕了微生物呼吸所需要的空氣 e 腌制 利用鹽 糖 醋等來保存蔬菜 肉等食物f 添加食品防腐劑 添加量在國家要求范圍內 對人體是無害的 知識詳解 果蔬保存采收后的果蔬 可以通過適當降低貯藏溫度或濕度 降低氧氣濃度 增加二氧化碳濃度等途徑來延長果蔬的貯藏期 冰箱保存 1 發(fā)酵食品的制作 制作原理 制作過程 酸奶的制作 常見的發(fā)酵食品2 食品保存技術 食品腐爛的主要原因 食品保存方法及原理 本章小結 課堂練習 1 2016 日照 下列各項中 屬于人類對真菌利用的是 制酸奶 釀酒 制醋 生產青霉素 做面食A B C D 2 2016 長沙 湘繡是湖南著名的民間藝術 然而湘繡作品的防霉非常重要 你認為下列哪組條件下的湘繡作品最容易發(fā)霉 A 低溫 干燥B 低溫 潮濕C 常溫 干燥D 常溫 潮濕 B D 課堂練習 3 2016 濟寧 下列食品運用發(fā)酵技術的是 葡萄酒 地瓜干 甜面醬 老酸奶 火腿腸 豆腐A B C D 4 2016 邵陽 用保鮮袋把新鮮水果封裝起來 可以延長水果的貯藏時間 保鮮袋的主要作用是 A 保持袋內適宜的溫度B 減少水果的水分蒸發(fā)C 抑制水果的呼吸作用D 減少水果的表面損傷 A C 5 2016 海南 下列生物技術中 與人類應用遺傳變異原理來培育生物新品種無關的是 A 轉基因技術B 發(fā)酵技術C 誘變育種D 雜交育種6 2016 黑龍江 制作饅頭 面包利用的微生物是 A 乳酸菌B 根瘤菌C 酵母菌D 霉菌7 2016 湘潭 日常生活中 在常溫下保存的食物容易腐敗的主要原因是 A 農藥污染B 微生物死亡C 微生物繁殖D 缺少空氣 B C C 課堂練習 課堂練習 8 2016 東營 酸奶風味獨特 營養(yǎng)豐富 其制作過程中必需的微生物及處理方法是 A 酵母菌密封B 酵母菌開蓋C 乳酸菌密封D 乳酸菌開蓋9 2016 張家界 在制作泡菜 米酒的過程中 利用到的主要微生物分別是 A 乳酸菌 毛霉B 乳酸菌 酵母菌C 乳酸菌 醋酸菌D 酵母菌 曲霉 C B 課堂練習 10 2016 江西 日常生活中對微生物的應用非常普遍 下列相關說法正確的是 A 釀酒時要常開蓋 保證酵母菌的活性 有利于酒精的形成B 利用乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵形成醋酸來制作醋C 青霉菌產生的青霉素能殺死細菌 因此可以對患者大量使用D 腌肉長時間不易腐爛 是由于鹽分多會抑制細菌的生長 D 謝謝觀看