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1、第二節(jié)第二節(jié) 糖糖 類類 第四章生命中的基礎有機化學物質第四章生命中的基礎有機化學物質 第四章生命中的基礎有機化學物質第四章生命中的基礎有機化學物質 1糖類的組成和分類糖類的組成和分類 2葡萄糖與果糖葡萄糖與果糖 (1)結構結構 分子式分子式 結構簡式結構簡式 官能團官能團 類別類別 葡萄葡萄糖糖 _ _ OH、 CHO 多羥多羥基醛基醛 果糖果糖 _ _ OH、 多羥多羥基酮基酮 葡萄糖和果糖互為同分異構體葡萄糖和果糖互為同分異構體 C6H12O6 (2)物理性質物理性質 色態(tài)色態(tài) 甜甜味味 溶解性溶解性 葡萄葡萄糖糖 白色晶白色晶體體 有有 水中水中_，乙醇中乙醇中_，乙醚中乙醚中_ 果糖
2、果糖 無色晶無色晶體體 有有 在水、乙醇、乙醚中均在水、乙醇、乙醚中均_ (3)化學性質化學性質 因葡萄糖是因葡萄糖是_，所以具有醇和醛的化學性質。所以具有醇和醛的化學性質。 果糖是一種多羥基酮果糖是一種多羥基酮(酮糖酮糖)，可分別發(fā)生酯化反應和催化加可分別發(fā)生酯化反應和催化加氫氫(還原還原)反應；反應； 果糖分子中并無醛基存在果糖分子中并無醛基存在，但果糖在一定條件下可生成醛基。但果糖在一定條件下可生成醛基。 (4)用途：用途：葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè)，體弱和低葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè)，體弱和低血糖患者可靜脈注射葡萄糖溶液補充營養(yǎng)。血糖患者可靜脈注射葡萄糖溶液補充營養(yǎng)
3、。 2葡萄糖分子中含有葡萄糖分子中含有CHO 和和OH，具有醛和醇的性質具有醛和醇的性質，可以發(fā)生氧化、加成和酯化等反應?？梢园l(fā)生氧化、加成和酯化等反應。 (1)氧化反應氧化反應 實驗步驟實驗步驟 實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象 化學方程式化學方程式 試管壁上試管壁上有銀鏡生有銀鏡生成成 CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O 試管中出試管中出現(xiàn)紅色沉現(xiàn)紅色沉淀淀 CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOH CH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O 類別類別 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 分子式分子式 C12H22O11
4、 C12H22O11 物理性質物理性質 _晶體晶體， 易溶于水易溶于水，有甜味有甜味 _晶體晶體，易溶于易溶于水水，有甜味有甜味 結構特點結構特點 無醛基無醛基 有醛基有醛基 化學性質化學性質 _型糖型糖，水解生水解生成成_ _型糖型糖， 水解生成水解生成_ 類別類別 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 來源來源 甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 發(fā)芽的谷粒和麥芽發(fā)芽的谷粒和麥芽 用途用途 甜味食品甜味食品 甜味食品甜味食品 聯(lián)系聯(lián)系 從結構和組成上看從結構和組成上看，蔗糖和麥芽糖互為蔗糖和麥芽糖互為_ 蔗糖、麥芽糖及蔗糖水解產物的還原性蔗糖、麥芽糖及蔗糖水解產物的還原性 實驗實驗操作操作 實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象 實驗結論
5、實驗結論 無明顯現(xiàn)象無明顯現(xiàn)象 蔗糖分子蔗糖分子內無醛內無醛基基，是非是非還原型糖還原型糖 實驗實驗操作操作 實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象 實驗結論實驗結論 試管內壁出現(xiàn)試管內壁出現(xiàn)光亮的銀鏡光亮的銀鏡 麥芽糖分麥芽糖分子內有醛子內有醛基基，是還是還原型糖原型糖 實驗實驗操作操作 實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象 實驗結論實驗結論 銀鏡反應；銀鏡反應； 與新制的氫氧化與新制的氫氧化銅懸濁液反應銅懸濁液反應 實驗試管內實驗試管內壁出現(xiàn)光亮銀壁出現(xiàn)光亮銀鏡；鏡；實驗試管實驗試管內出現(xiàn)紅色沉內出現(xiàn)紅色沉淀淀 蔗糖水解蔗糖水解產物中有產物中有還原型糖還原型糖 淀粉和纖維素的比較淀粉和纖維素的比較 淀粉淀粉 纖維素纖維素 通式通式
6、 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 結構結構 數(shù)百到數(shù)千個葡萄糖單元數(shù)百到數(shù)千個葡萄糖單元 數(shù)千個葡萄糖單元數(shù)千個葡萄糖單元 相對分子質量相對分子質量 _ 幾十萬幾十萬百萬百萬 相互關系相互關系 不是同分異構體不是同分異構體 不是同系物不是同系物 均屬于天然高分子化合物均屬于天然高分子化合物 淀粉淀粉 纖維素纖維素 物理性質物理性質 白色、無嗅、無味白色、無嗅、無味的粉末狀物質的粉末狀物質，不不溶于冷水溶于冷水，熱水中熱水中部分溶解部分溶解 白色、無嗅、無味的具有白色、無嗅、無味的具有纖維纖維狀結構的物質，一般狀結構的物質，一般不溶于水和有機溶劑不溶于水和有機溶劑 結構特征結構特征
7、_醛基醛基 _醛基醛基 淀粉淀粉 纖維素纖維素 化學性化學性質質 遇碘單質呈遇碘單質呈_ 無還原性無還原性 能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 能發(fā)生酯化反應能發(fā)生酯化反應 無還原性無還原性 能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖(比淀粉比淀粉難難) 能發(fā)生能發(fā)生_反應反應 用途用途 食用食用，制葡萄糖、釀制葡萄糖、釀制食醋、釀酒等制食醋、釀酒等 在植物中構成細胞壁在植物中構成細胞壁； 工業(yè)； 工業(yè)上用于制硝酸纖維、 醋酸纖上用于制硝酸纖維、 醋酸纖維、黏膠纖維、造紙維、黏膠纖維、造紙 3實驗步驟實驗步驟 4實驗現(xiàn)象及結論實驗現(xiàn)象及結論 現(xiàn)象現(xiàn)象 A 現(xiàn)象現(xiàn)象 B 結論結論 (1) 未出現(xiàn)銀鏡未出現(xiàn)銀鏡 溶液
8、變藍色溶液變藍色 淀粉尚未水解淀粉尚未水解 (2) 出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍色溶液變藍色 淀粉部分水解淀粉部分水解 (3) 出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡 溶液不變藍色溶液不變藍色 淀粉完全水解淀粉完全水解 重難易錯提煉重難易錯提煉 1.糖的組成和分類糖的組成和分類 (1)組成：多羥基醛或多羥基酮及它們的脫水縮合物。組成：多羥基醛或多羥基酮及它們的脫水縮合物。 (2)分類：單糖、低聚糖和多糖。分類：單糖、低聚糖和多糖。 2.葡萄糖的官能團與性質葡萄糖的官能團與性質 (1)羥基羥基氧化、酯化、消去反應。氧化、酯化、消去反應。 (2)醛基醛基氧化氧化(包括銀鏡反應包括銀鏡反應)、加成、加成(還原還原)反應。反應。 3.低聚糖和多糖的性質低聚糖和多糖的性質 (1)水解反應。水解反應。 (2)銀鏡反應銀鏡反應麥芽糖能麥芽糖能發(fā)生； 蔗糖、 淀粉和纖維素不能發(fā)生。發(fā)生； 蔗糖、 淀粉和纖維素不能發(fā)生。 (3)特征反應特征反應淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍色。淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍色。
化學 第四章 生命中的基礎有機物質 第二節(jié) 糖類 新人教版選修5
