第12單元課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(第1課時)

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課題1 人類重要的營養(yǎng)物質（兩課時） 從容說課 本課題簡單介紹了蛋白質、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，目的是讓學生初步了解這幾類物質在人的生命活動中的重要意義，了解正常安排飲食和從體外攝取必需的營養(yǎng)物質對人的生長、發(fā)育等生命需求是至關重要的。 本課題的教學重點放在了蛋白質的學習上和拓寬學生視野上。并通過吸煙的危害、霉變食物不能食用等資料來教育學生遠離有害物質。且在整個課題中都貫串了合理攝取營養(yǎng)物質的教育。 本課題可根據具體情況分為1個或2個課時，對于課堂上展示的資料，教師可以選用，也可以從備課資料中調用。 教學目標 1．知識與技能 (1)了解營養(yǎng)素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質。 (2)了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。 2．過程與方法 (1)通過閱讀資料了解和攝取相關信息。 (2)從所學知識中意識到各種營養(yǎng)物質對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。 3．情感態(tài)度與價值觀 (1)意識到化學與生活有著密切的關系，在此基礎上發(fā)展學習化學的興趣。 (2)使學生更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習慣，以促使自己健康地成長。 教學重點 1．蛋白質的教學。 2．學生視野的拓寬。 教學難點 蛋白質的生理功能。 教學方法 閱讀、討論、講解、拓寬、練習等。 教具準備 投影儀(或錄像資料)。 課時安排 2課時 第一課時：蛋白質。 第一課時：糖類、油脂、維生素。 教學過程 第一課時 [引言]隨著科學的進步，化學與人類生活的關系越來越密切，本單元我們將從人類重要的營養(yǎng)物質，化學元素與人體健康、有機合成材料等三個方面來了解化學與生活的關系。 [板書]第十二單元 化學與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質 [講解]人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經過新陳代謝過程，轉化為構成人體的物質和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質基礎。 [過渡]首先，我們來學習有關蛋白質的知識。 [板書]一、蛋白質 [問]你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質? [生]雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。 [師]人常說：蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。為什么會這樣說呢?請大家閱讀課本有關內容并進行討論總結。 [學生活動](請各小組代表公布本組的討論結果) 討論結果主要有： 1．蛋白質是構成細胞的基本物質，是構成人體的物質基礎(它約占人體除水分外剩余質量的一半。如動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質)。 2．蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，成年人每天大約要攝取60 g～70 g蛋白質，才能滿足生理需要，保證身體健康。 3．蛋白質在胃腸里與水反應，產生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。 4．蛋白質幫助人們完成呼吸作用。 5．人體體內進行各種反應所需的催化劑——酶，也是蛋白質。 [教師總結并板書]1．蛋白質是構成人體的物質基礎。一切重要的生命現象和生理機能，都與蛋白質密切相關。 [師]所以我們說：沒有蛋白質就沒有生命。 [投影資料] 資料一 蛋白質和氨基酸 蛋白質的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結合形成的高分子化合物。蛋白質結構復雜，種類繁多。 1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質。 已知從蛋白質得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質供給的，如果缺乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。 大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質，營養(yǎng)價值很高。 烹調肉、魚等食物時，其中的蛋白質部分轉化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。 資料二 酶 人體是一個復雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協(xié)同配合的化學反應。這些反應不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕的條件下進行。只能在體溫條件下溫和地進行。這些反應還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實現的呢?這要靠一類特殊的蛋白質——酶的作用。 酶對于許多有機化學反應和生物體內進行的復雜的新陳代謝反應具有很強的催化作用。酶的催化作用具有以下特點： 1．條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性。 2．具有高度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應；淀粉酶只對淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把鎖那樣。 3．具有高效催化作用。酶催化的反應速率，比普通催化劑高107倍～1013倍。 目前，人們已經知道的酶有數千種。工業(yè)上大量使用的酶多數是通過微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應用，如淀粉酶應用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。 [過渡]我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。 [板書]2．血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白 [講解]在上述過程進行的同時，血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復進行的過程。 由于鐵在輸送氧的過程中起著重要的作用，故人體內鐵的總量的60％～70％存在于紅細胞的血紅蛋白內。人缺鐵時會得貧血病。 [引導學生看課本圖12—3、圖12—4] [投影練習]一女運動員可以在60 s內跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為4 L／min，而肌肉在工作達到極限時，每千克體重每分鐘需要氧氣約0．2 L，如果該女運動員體重為50 kg，她將缺少多少氧氣? 解答：該女運動員1分鐘需要氧氣： 500．2＝10(L) 該運動員在跑完400 m時吸入的氧氣： 14＝4(L) 她缺少的氧氣為：10 L-4 L＝6 L 答：她將缺少6 L氧氣。 [過渡]血紅蛋白除了能和氧氣結合外，還能與一氧化碳結合，且結合能力是氧氣的200倍。 [板書]3．血紅蛋白結合一氧化碳的能力強于結合氧氣的能力。 [講解]結合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結合，人就會缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。 香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有一氧化碳。 [引導學生看課本圖12—5] [投影資料或放錄像] 資料三 吸煙的危害 吸煙有害人體健康。20世紀90年代，中國醫(yī)學科學院的回顧性研究報告指出，在我國有四分之一的吸煙者因吸煙而死亡，3000萬29歲以下的中國男性中約有100萬人死于與吸煙有關的疾病。在與吸煙有關的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45％，肺癌占15％，食管癌、胃癌、肝癌、結核猝死和缺血性心臟病各占5%、8%。我國1990年有60萬人死于與吸煙相關的疾病，其中50萬為男性。據世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，全球約有11億吸煙者，占全球15歲以上人口的1／3，其中8億在發(fā)展中國家。全世界每年死于與吸煙有關的疾病人數達350萬，據估計到2030年，這個數字將增至1000萬。吸煙已成為人類第一號殺乎。 一氧化碳是煙草不完全燃燒的產物。煙氣中的一氧化碳吸入肺內，與血液中的血紅蛋白迅速結合，形成碳氧血紅蛋白，使血液攜氧能力相對降低，心跳加快，甚至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系統(tǒng)，引起各種心血管疾病。 由此造成的死亡率比不吸煙者要高5～10倍，猝死率高3～5倍，心肌梗死高20倍，大動脈瘤高5．7倍。 青少年正處于迅速生長發(fā)育的階段，身體各系統(tǒng)、各器官還未成熟或正趨于成熟，因而對有毒、有害物質比成人更容易吸收，受的毒害也更深。醫(yī)學研究證明，煙草中的有害物質對呼吸器官的天然防病機能有很大的破壞作用。在青春期，大支氣管比較直，煙塵中的有害物質，容易長驅直入地進入細支氣管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纖毛，使纖毛失去排除異物的能力，肺內巨噬細胞對異物的吞噬能力也會因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各種疾病也全隨之而來。吸煙對青少年中樞神經系娩損害也比較明顯。調查證實，吸煙可使學生記憶力和嗅覺靈敏性降低，課堂聽課注意力不能持久，理解力差，成績明顯低于不吸煙的學生。長期吸煙全引起視力下降，視野缺損，嚴重者可引起視神經萎縮，最終將導致失明(醫(yī)學上稱為煙中毒性視神經病變)。女青年吸煙會使月經初潮推遲、月經紊亂、發(fā)生痛經，還可引起子宮頸增生不良和子宮頸原位癌。吸煙還影響青年性機能及人體健美，加速衰老。吸煙開始的年齡越早，各種疾病發(fā)病的年齡也隨之提前，而且發(fā)病率更高，例如15歲以前吸煙的人，就比成人發(fā)病率高17倍，成人后的死亡率也越高。據衛(wèi)生組織的調查，20世紀90年代青少年吸煙人數有較大增長。一些有識之士呼吁：讓青少年告別煙草。 [引導學生觀看課本P90頁資料：吸煙的危害] [講解]當蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質時，會發(fā)生化學變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。 [板書]4．受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質時，蛋白質會變質。 [講解]由于甲醛能使蛋白質變質，故可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動物標本，使標本能長久保存。 [討論]有人用甲醛水溶液來浸泡水產品出售，這樣做有什么危害? [答案]用甲醛水溶液浸泡水產品，目的是為了使水產品保存更長時間而不腐爛，但人食用了這樣的水產品會引起中毒。 [小結]由以上的學習可知，蛋白質是構成生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。如果蛋白質的攝入量不足，將會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。因此，我們在平常的飲食中，一定要注意對蛋白質的攝入。 [布置作業(yè)]習題1 *聯(lián)系日常生活，舉例說出幾種富含蛋白質的食品，說明它們對人體的主要營養(yǎng)作用。 板書設計 第十二單元 化學與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質 一、蛋白質 1．蛋白質是構成人體的物質基礎。一切重要的生命現象和生理機能，都與蛋白質密切相關。 2．血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白 3．血紅蛋白結合一氧化碳的能力強于結合氧氣的能力。 4．受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質時，蛋白質會變質。 　 　 年級 　初三 學科 化學 版本 期數 內容標題 人類重要的營養(yǎng)物質（兩課時） 分類索引號 　　G.623.2 分類索引描述 　教學法 主題詞 人類重要的營養(yǎng)物質（兩課時） 欄目名稱 　教案精選 供稿老師 審稿老師 錄入 一校 二校 審核 5