人教版高中化學(xué)選修5 有機化學(xué)基礎(chǔ) 第四章 第三節(jié)《蛋白質(zhì)和核酸》（第1課時）

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歡迎進入化學(xué)課堂 江西省教育信息技術(shù)研究 十二五 規(guī)劃2012年度課題 基于網(wǎng)絡(luò)的高中化學(xué)課件庫的建設(shè)與應(yīng)用研究 課題編號 GDK 2012 G 72883 主持人 桂耀榮 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 2 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 3 第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸 第1課時 新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列 選修5有機化學(xué)基礎(chǔ) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1 掌握氨基酸的組成 結(jié)構(gòu)特點和主要性質(zhì) 2 了解氨基酸 蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系 3 了解蛋白質(zhì)的組成 結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 4 學(xué)習(xí)重點 1 蛋白質(zhì)的組成 結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2 氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì) 蛋白質(zhì)和核酸 2003年 非典曾讓我們聞非色變 SARS病毒的電子圖片 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 5 SARS病的兇手 冠狀病毒 有自己的核酸和蛋白質(zhì) 它進入人體后 借助人體內(nèi)的原料合成病毒 其實當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時 是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用 蛋白質(zhì) 大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎 知道她是怎么誕生的嗎 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 6 我叫陽陽 我是陽陽的媽媽 我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的 基因工程 以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心 蛋白質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 7 1965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì) 結(jié)晶牛胰島素 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的存在 主要的存在于生物體內(nèi) 肌肉 發(fā) 皮膚 角蹄 酶 激素 抗體 病毒 在植物中也很豐富 比如大豆 花生 谷物 是生命的基礎(chǔ) 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 8 組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是 氨基酸 即氨基在羧基的 位上 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式 蛋白質(zhì) 幾乎一切生命活動過程都與蛋白質(zhì)有關(guān) 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大 可以達到上千萬 但是如此大的高分子化合物 也是由基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的 就是氨基酸 要認(rèn)識蛋白質(zhì) 必須首先認(rèn)識氨基酸 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 9 蛋白質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 10 蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì) 思考討論 1 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用 1 對生物反應(yīng)起催化作用的 2 運輸作用的 3 保護作用的 4 抵抗病毒 細菌作用的高度特異性蛋白 5 構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì) 酶 血紅蛋白 毛發(fā) 皮膚 甲 殼等 抗體 軟骨 肌肉 生命是蛋白質(zhì)存在的方式 恩格斯 蛋白質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 11 思考討論 2 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的 食物中的蛋白質(zhì) 氨基酸 人體內(nèi)多種蛋白質(zhì) 3 蛋白質(zhì)種類為何如此豐富 從結(jié)構(gòu)方面 蛋白質(zhì)的基石 氨基酸 蛋白質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 12 一 氨基酸 氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石物質(zhì) 首先來學(xué)習(xí)氨基酸 賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式 什么叫氨基酸 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 氨基酸 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 13 1 幾種常見的氨基酸 1 甘氨酸 氨基乙酸 2 丙氨酸 氨基丙酸 一 氨基酸 天然蛋白質(zhì)都是由多種 氨基酸組成 天然蛋白質(zhì)水解生成 氨基酸 氨基酸 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 14 3 谷氨酸 氨基戊二酸 4 苯丙氨酸 氨基 苯基丙酸 結(jié)構(gòu) 含有一個 NH2及 COOH 性質(zhì) 具有兩性 堿性和酸性 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 氨基酸 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 15 酸性 堿性 2 氨基酸的性質(zhì) 性質(zhì)1 顯酸 堿兩性 NH2CH2COOH NaOH NH2CH2COO Na H2O NH2CH2COOH HCl Cl NH3CH2COOH 氨基酸 性質(zhì)2 成肽反應(yīng) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 16 2NH2CH2COOH 兩個氨基酸分子 可以相同 也可以不同 在酸或堿的存在下加熱 通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水 縮合形成含有肽鍵的化合物 成為成肽反應(yīng) 氨基酸 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 17 兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽 多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽 多肽的性質(zhì) 因肽鍵的存在 多肽能進行水解 成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng) 屬于取代反應(yīng) 氨基酸 二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 18 相對分子質(zhì)量大于10000 具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)分子中含有C O H N S等元素 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的 結(jié)晶牛胰島素 這是科學(xué)史上的一大成就 可以說是科學(xué)史上又一 豐碑 蛋白質(zhì) 閱讀與交流 P88 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 19 組成元素為 C H O N及S P和少量的Cu Fe Zn等而種類達十萬種以上 取決于組成多肽鏈的氨基酸種類 數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu) 即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 1 組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些 人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種 2 各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么 3 什么是蛋白質(zhì)的一級 二級 三級和四級結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì) 1 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 一級結(jié)構(gòu) 二級結(jié)構(gòu) 三級結(jié)構(gòu) 四級結(jié)構(gòu) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 20 具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基 蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布 亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 21 一級二級三級結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 四級結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 22 蛋白質(zhì)的分子圖象 蛋白質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 23 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 24 練一練 三級結(jié)構(gòu) COOH H2N 蛋白質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 25 資料卡片 蛋白質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 26 蛋白質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 27 蛋白質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 28 各個品牌奶粉中蛋白質(zhì)含量為15 20 蛋白質(zhì)中含氮量平均為16 以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為2 8 計算 含氮量為0 44 某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18 計算 含氮量為2 88 而三聚氰胺含氮量為66 7 是牛奶的151倍 是奶粉的23倍 每100g牛奶中添加0 1克三聚氰胺 就能提高0 4 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì) 2020 4 12 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 29 Thanks謝謝您的觀看 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全