高考生物一輪復習課件：選修1 專題4 酶的研究與應用

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歡迎進入生物課堂 專題4酶的研究與應用 胞間層 澄清 一 果膠酶 果膠 果膠分解酶 果膠酯酶 1 定義 并不特指某一種酶 而是分解 的一類酶的總稱 包括多聚半乳糖醛酸酶 和 2 作用 能夠分解果膠成為可溶性的 使渾濁的果汁變得澄清 半乳糖醛酸 霉菌 細胞壁 3 來源 植物 酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶 4 應用 果膠酶能夠分解果膠 瓦解植物的 及 使榨取果汁變得更容易且使果汁 當酶用量增加到某個值后 增加酶用量 果汁體積不再變化 說明酶用量已經(jīng)足夠 這個數(shù)值就是酶的最適用量 二 加酶洗衣粉 蛋白酶 脂肪酶 1 常用種類 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 纖維素酶 其中應用最廣泛 效果最明顯的是堿性 和堿性 2 去污機制 蛋白質(zhì) 氨基酸 1 堿性蛋白酶能將血漬 奶漬等含有的大分子 水解成可溶性的 或小分子肽 使污跡從衣物上脫落 2 脂肪酶 淀粉酶和纖維素酶也能將大分子 和 水解為小分子物質(zhì) 淀粉 纖維素 3 酶制劑的特點 能夠耐酸 耐堿 忍受 和較高 并且通過特殊的化學物質(zhì)將酶層層包裹 與洗 衣粉的其他成分隔離 表面活性劑 溫度 實驗中洗滌效果最好的溫度一定是該酶催化的最適溫度 答案 不一定 若實驗所設定的溫度差較大 則得到的洗滌效果最好的溫度也不能算是酶催化的最適溫度 若要測出最適溫度 則應將溫度差縮小到較小的范圍 脂肪 考點 探究果膠酶的最適用量 1 原理果膠在果膠酶的催化下形成半乳糖醛酸 可用于植物體細胞雜交 也可使榨取果汁更容易且使果汁澄清 2 流程 蘋果泥與果膠酶分別保溫 37 恒溫水浴 混合保溫 將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果 泥混合后恒溫 37 水浴約20min 過濾出果汁 記錄果汁體積 注 實驗中所用的果膠酶盡量使用純酶制劑或不含抑制物 的粗酶制劑 以免影響對酶用量的估算 3 確定最適用量的方法 如果隨著酶濃度的增加 過濾到的果汁的體積也增加 說明酶的用量不足 當酶的濃度增加到某個值后 再增加酶的用量 過濾到的果汁的體積不再改變 說明酶的用量已經(jīng)足夠 這個值就是酶的最適用量 果膠酶與纖維素酶的比較 典例1 關(guān)于果膠酶的敘述中錯誤的是 A 組成植物細胞壁的主要成分是果膠和纖維素 果膠主要分布在細胞的初生壁和胞間層B 果膠有多種 果膠酶也有多種 如半乳糖醛酸酶 果膠分解酶等C 果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途 在其他方面則無用處 體現(xiàn)了酶的專一性D 果膠酶的用量會影響出汁率 解題思路 果膠酶的作用是分解細胞壁中的果膠 可以使果汁產(chǎn)量增加 提高透明度 有半乳糖醛酸酶 果膠分解酶和果膠酯酶等 在食品工業(yè)如制作果汁 提高葡萄酒質(zhì)量等方面作用很大 也常與纖維素酶等共同使用 提高飼料營養(yǎng)和降低飼料黏度 促進飼料在動物消化道內(nèi)的消化等 答案 C 考點對應練1 在用果膠酶處理果泥時 為了使果膠酶能夠充分地催化 反應 應采取的措施是 D A 加大蘋果泥用量B 加大果膠酶用量C 進一步提高溫度D 用玻璃棒不時地攪拌反應混合物解析 攪拌可以使酶與底物充分接觸而提高反應效率 使反應更充分 考點 測定酶活力及不同加酶洗衣粉洗滌效果的實驗 1 酶活力的測定酶的活力通常以單位時間內(nèi)底物的消耗量或者在單位時間內(nèi)產(chǎn)物的生成量來表示 以測定淀粉酶的活力為例 1 通過測定單位時間內(nèi)麥芽糖的生成量來檢測淀粉酶的活力 由于麥芽糖與3 5 二硝基水楊酸試劑反應 能生成黃褐色產(chǎn)物 利用分光光度法進行比色 可以測出麥芽糖的生成量 2 通過測定單位時間內(nèi)淀粉的消耗量來檢測淀粉酶的活力 2 常用酶制劑的種類及其洗滌原理 3 探究加酶洗衣粉的洗滌效果 1 實驗原理 加酶洗衣粉中含有酶制劑 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 纖 維素酶 污漬中的蛋白質(zhì) 脂肪 淀粉 纖維素在酶制劑的分解 下形成小分子物質(zhì) 溫度 pH 表面活性劑會影響酶的活性 酶具專一性 2 實驗變量 典例2 下列驗證某種加酶洗衣粉需要的最適溫度的實 驗中 正確的是 A 取一系列不同溫度 其他條件相同的水 加入相同的污物及等量加酶洗衣粉 看哪一個溫度中的效果最好B 在不同溫度的水中 加入不等量的洗衣粉 看哪種效果好C 將加酶洗衣粉加入30 水中不如加到45 的水中洗滌效果好 說明45 為最適溫度D 將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37 的水中洗滌同樣的污物 發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好 說明加酶洗衣粉的最適溫度為37 解題思路 驗證某種加酶的洗衣粉的最適溫度的實驗 變量只能是溫度 其余因素應遵循單一變量的原則 A項中的不同溫度為自變量 其他條件相同為控制無關(guān)變量 符合實驗的基本原則 答案 A 考點對應練 2 下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述 正確的是 D A 加酶洗衣粉是指僅加入蛋白酶的洗衣粉B 加酶洗衣粉里的酶制劑對人體有毒害作用C 加酶洗衣粉里的酶制劑會污染環(huán)境D 加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉解析 加酶洗衣粉中目前常用的酶制劑有蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 纖維素酶等 對人體沒有毒害作用 由于其降低了表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量 使洗滌劑向低磷無磷的方向發(fā)展 減少污染 1 2011年韶關(guān)模擬 有人設計實驗探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優(yōu)于普通洗衣粉 實驗分為兩組 一組衣物用加酶洗衣粉洗滌 一組衣物用普通洗衣粉洗滌 該實驗設計缺少 B A 用加酶洗衣粉洗滌和適量普通洗衣粉洗滌的對照B 既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌的對照C 用普通洗衣粉洗滌和少量加酶洗衣粉洗滌的對照D 用少量普通洗衣粉洗滌和大量加酶洗衣粉洗滌的對照 2 2011年珠海調(diào)研 目前 酶已經(jīng)大規(guī)模地應用于各個領(lǐng) 域 下列屬于酶應用中面臨的實際問題的是 C A 酶對有機溶劑不敏感 但對高溫 強酸 強堿非常敏感B 加酶洗衣粉因為額外添加了酶制劑 比普通洗衣粉更易污染環(huán)境C 固定化酶可以反復利用 但在固定時可能會造成酶的損傷而影響活性D 酶的催化功能很強 需給予適當?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)才能較長時間維持其作用 3 2011年珠海模擬 某生物學興趣小組進行了 加酶洗衣粉最適溫度的測定 實驗 下表是他們記錄的不同溫度除去不同污漬所需時間的對照表 請依據(jù)表中數(shù)據(jù)作答 1 要達到最佳洗滌效果 使用加酶洗衣粉的最適宜溫度范 圍是 2 在適宜溫度范圍內(nèi) 加酶洗衣粉對衣物上的 的洗滌效果最佳 對 的洗滌效果最差 原因是 3 羊毛 蠶絲等織物 填 能 或 不能 用加酶洗衣粉洗滌 因為 50 60 奶漬 藍墨水 奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪 加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶 能使蛋白質(zhì)和脂肪等有機物分解 而很難使藍墨水的成分分解 不能 羊毛 蠶絲等織物的主要成分是蛋白質(zhì) 加 酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白質(zhì)分解 從而使織物受到破壞 同學們 來學校和回家的路上要注意安全 同學們 來學校和回家的路上要注意安全