化學(xué)：《蛋白質(zhì)和核酸》課件：課件四（22張PPT）（人教版選修5）

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歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 第四節(jié)蛋白質(zhì) 重要性質(zhì) 蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物 世界第一只克隆羊 多利 世界首只克隆狗 1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的 結(jié)晶牛胰島素 這是科學(xué)史上的一大成就 可以說(shuō)是科學(xué)史上又一 豐碑 在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開(kāi)生命奧秘的偉大歷程中 做出了重要貢獻(xiàn) 我國(guó)科學(xué)家領(lǐng)銜人類(lèi)蛋白質(zhì)組計(jì)劃2003年12月15日 國(guó)際人類(lèi)蛋白質(zhì)組組織負(fù)責(zé)人在北京宣布 國(guó)際人類(lèi)蛋白質(zhì)組計(jì)劃正式啟動(dòng) 人類(lèi)肝臟蛋白質(zhì)組計(jì)劃 和 人類(lèi)血漿蛋白質(zhì)組計(jì)劃 兩大項(xiàng)目首先開(kāi)始執(zhí)行 其中 人類(lèi)肝臟蛋白質(zhì)組計(jì)劃 由中國(guó)科學(xué)家領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行 這是我國(guó)科學(xué)家第一次領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行重大國(guó)際科技協(xié)作計(jì)劃 一 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 組成元素主要是 C H O N S P 等 化學(xué)組成 氨基酸 相對(duì)分子質(zhì)量 幾萬(wàn) 幾千萬(wàn) 蛋白質(zhì) 人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類(lèi)達(dá)到了10萬(wàn)種以上 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu) 這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征 蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 幾種重要的氨基酸 CH2COOH 甘氨酸 二 蛋白質(zhì)的存在 存在 動(dòng)物的肌肉 皮膚 血液 乳汁及毛 發(fā) 蹄 角等 或存在于植物的種子里 三 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 溶解性 有些蛋白質(zhì) 如雞蛋清 能溶解在水里形成溶液 2 水解 3 兩性 生成不同的氨基酸 實(shí)驗(yàn)一 在盛有雞蛋白溶液的試管里 緩慢地加入2ml飽和的 NH4 2SO4溶液 觀察沉淀的析出 然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有2ml蒸餾水的試管里 觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 向蛋白質(zhì)溶液中加入 NH4 2SO4溶液時(shí) 會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái) 加水后沉淀又溶解 鹽析的應(yīng)用 報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果 分析得出結(jié)論 向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液后 可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出 這種作用叫做鹽析 鹽析是可逆的 物理變化 采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì) 實(shí)驗(yàn)二 分別取四支試管 加入2mL雞蛋白溶液 編好號(hào) 1 向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液 2 向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液 3 向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液 4 將第四支試管放在酒精燈上加熱 最后分別向四支試管中加適量的水 震蕩觀察現(xiàn)象 蛋白質(zhì)均凝結(jié) 加入適量清水后 凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解 報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果 分析得出結(jié)論 向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽 醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀 此過(guò)程不可逆 化學(xué)變化 蛋白質(zhì)的這種徹底改變性質(zhì)的變化叫蛋白質(zhì)的變性 紫外線 X射線 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 銅 汞 鉛等重金屬鹽類(lèi) 以及甲醛 酒精 苯甲酸等均能使蛋白質(zhì)變性 問(wèn)題思考 1 為什么誤食重金屬鹽類(lèi)時(shí) 可以喝大量的牛奶 蛋清或豆?jié){來(lái)解毒 2 為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液 由硫酸銅 生石灰和水制成 來(lái)消滅病蟲(chóng)害 春天為什么要在樹(shù)木的枝干上涂抹石灰漿 實(shí)驗(yàn)三 1 用試管取2mL雞蛋白溶液 2 滴加幾滴濃硝酸 微熱 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告 雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃 含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個(gè)反應(yīng) 如皮膚 指甲等 灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦的羽毛味 現(xiàn)有四種絨線 如何鑒別哪種是純毛線 哪種是純棉線 哪種是腈綸線 哪種是半毛線 蛋白質(zhì)的用途 1 食物 人類(lèi)必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 2 工業(yè)原料 動(dòng)物的毛 蠶絲紡織原料動(dòng)物的皮皮革動(dòng)物的骨 皮 蹄動(dòng)物膠牛奶中的酪素酪素塑料 四 酶 生物催化劑 1 什么是酶 一類(lèi)由細(xì)胞產(chǎn)生的 對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì) 2 酶催化作用具有的特點(diǎn) 1 條件溫和 不需加熱 2 具有高度的專(zhuān)一性 3 具有高效催化作用 五 核酸 一類(lèi)含磷的生物高分子化合物 1 具有酸性 2 分類(lèi) 1 脫氧核糖核酸 DNA 生物遺傳信息的載體 還指揮著蛋白質(zhì)的合成 細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞 2 核糖核酸 RNA 根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全