購買設(shè)計請充值后下載，，資源目錄下的文件所見即所得，都可以點開預(yù)覽，，資料完整，充值下載可得到資源目錄里的所有文件。。?！咀ⅰ浚篸wg后綴為CAD圖紙，doc,docx為WORD文檔，原稿無水印，可編輯。。。具體請見文件預(yù)覽，有不明白之處，可咨詢QQ:12401814
文獻綜述
餃子機設(shè)計
彭小剛
摘要：對幾款餃子機的大致介紹，大多數(shù)餃子機的工作原理都是模仿手工包餃子的過程，由于針對市場的不同可以分為手動和自動，其大致過程一般分為：壓制面片，擠壓餡料，成型，收集；這幾個過程，手動餃子機有攜帶方便，操作簡單，體積小，外形美觀等優(yōu)點，全自動餃子機有效率高，自動化程度高，可控性好等優(yōu)點；本文著重介紹幾款不同類型的餃子機各自的功能與優(yōu)缺點，進行綜合分析總結(jié)。
關(guān)鍵詞 餃子機；工作原理；自動化；分析總結(jié)
Abstract: To a few dumpling machine general introduction, most of the dumpling machine work principle is imitate hand make dumplings process, due to the different market can be divided into manual and automatic, the general process generally divided into: pressing technique, extrusion fillings, forming, collection, These a few process, manual dumpling machine is easy to carry, simple operation, small size, shape aesthetic advantages, automatic dumpling machine: high efficiency, high degree of automation, good controllability etc; This paper introduces a few different types of dumpling machine their respective functions and advantages and disadvantages, carries on the comprehensive analysis.
Keywords: Dumpling machine；Working principle；automation；
analysis
1 餃子機背景及意義
1.1 背景
餃子是深受我國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是我國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。餃子起源于南北朝時期。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，然后將經(jīng)發(fā)酵而成的面團搟搟，搟成一個個的粗面團，這樣之后再用刀將一個個面團切成一塊塊圓的小面團，最后將這些小面團搟成中間略厚周邊較薄的圓皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，包成后下鍋煮至餃子浮上水面即可。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜、可咸； 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。
然而，隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的人沒有時間和精力來自己包餃子，包餃技術(shù)也不容樂觀。在此背景之下我們設(shè)計了這個家用的小型的半自動包餃子機。希望它能在快節(jié)奏的生活中，依靠其方便快捷的操作方式，經(jīng)濟實惠的價格，內(nèi)外兼有的餃子質(zhì)量，為繁忙工作快節(jié)奏生活的人們提供一頓具有中國傳統(tǒng)的美味。
1.2 現(xiàn)有市場情況
從網(wǎng)上資料和實際市場調(diào)查來看，市面上的餃子機主要有大型和小型兩種。大型機型號較多，各型號大型機的工作原理基本上都是一樣的，主要用于速凍餃子廠的大批量生產(chǎn)，其售價很高，大部分為7500——13000元。小型機只有兩種，一種上市已經(jīng)有好幾年（主要考察對象），還有一種適用面窄，使用的人不多，市面上也很難看到（所以市場考察中也沒有看到實物）。所考察小型機售價為500元（大批量購買價，單件購買會更貴），。仿人型包餃機但是據(jù)代銷商介紹，其工作壽命很短，只有3——5個月，而且還有只能包制素餡餃子，工作過程不連續(xù)，使用不便，清洗較難等較多缺點。
2 新型餃子機構(gòu)介紹[1]
主要由動力傳動、輸餡、輸面、成型等四部分組成(圖1)。考慮到食品生產(chǎn)易污染、難搞衛(wèi)生的特點，本機的傳動、輸面、成型部分采取了全封閉和半封閉的設(shè)計方案。
2.1 整體結(jié)構(gòu)圖：
2.2 傳動原理圖：
2.3 主要工作部分的結(jié)構(gòu)
主要工作部分包括輸面部分、輸餡部分、成型部分。
2.3.1輸面部分[8]：
其工作原理是：面團放入開口面斗內(nèi)，隨著輸面餃龍l按箭頭方向旋轉(zhuǎn)，帶動面團左移，最后從內(nèi)3、外4出面嘴前端形成的環(huán)狀間隙中擠出面管。同時，面管內(nèi)充餡，經(jīng)成型模滾切制成餃子。由于內(nèi)出面嘴3(圖4)帶有支撐筋，面團通過時先被分割成條狀，再經(jīng)環(huán)形間隙愈合成面管，在面粉質(zhì)量，加水量多少等因素的影響下，有時面管愈全不好，會產(chǎn)生縱向裂紋，造成餃子有裂紋。此外，內(nèi)出面嘴上的支撐筋增加了輸面阻力，會使面管溫度升高，有時會產(chǎn)生糊化現(xiàn)象。多年來，雖有很多工程技術(shù)人員，在內(nèi)出面嘴支撐筋形狀上大作文章，但都沒有根除餃子裂紋和餃子皮溫升過高的不足。隨著餃子機使用時間的增加，絞龍1前端與襯套6經(jīng)磨損配合間增大，面團經(jīng)此間隙(圖3局部放大圖)按箭頭方向，擠入面管內(nèi)腔，與餡一起包入餃子內(nèi)，嚴(yán)重影響了餃子的質(zhì)量。
為了克服這一缺陷，采用新型餃子機的輸面系統(tǒng)：
將輸面絞龍5與內(nèi)出面嘴4置于一體。內(nèi)出面嘴隨輸面絞龍同向同速轉(zhuǎn)動，外出面嘴3在另一動力的驅(qū)動下，與內(nèi)出面嘴轉(zhuǎn)向相反。在工作時，將面團放人面斗，輸面絞龍4按圖上箭頭方向轉(zhuǎn)動，推動面團右移，由變頻調(diào)速電機上的軸端齒輪帶動齒輪l轉(zhuǎn)動，齒輪1與法蘭盤2經(jīng)螺栓6鎖為一體，法蘭盤2又與外出面嘴3相連接并由螺栓堅固。因此，變頻調(diào)速電機旋轉(zhuǎn)，帶動了外出面嘴3轉(zhuǎn)動，且旋轉(zhuǎn)方向與絞龍5反向，調(diào)整調(diào)速電機的轉(zhuǎn)速，可使內(nèi)、外面嘴間擠出的面管徑向線速度為零，從而完成輸面過程。
新型餃子機輸面裝置與原輸面裝置相比， 由于內(nèi)出面嘴與絞龍同體，并且去掉了內(nèi)出面嘴的支撐筋，徹底根除了餃子裂紋和絞龍與襯套磨損產(chǎn)生間隙后，變形面團進入餃子餡內(nèi)的弊端，也大大降低了餃子皮的溫升，避免了糊化現(xiàn)象的產(chǎn)生。
2.3.2輸餡部分：
現(xiàn)有餃子機的輸餡泵，一般都采用十字葉片泵，用轉(zhuǎn)芯調(diào)解餡量。由于泵芯內(nèi)曲線加工難度較大，各部件的配合間隙控制困難，內(nèi)泄露較嚴(yán)重，造成工作效率損失。新設(shè)計的輸餡泵克服了以上的不足，它由垂直輸送和水平輸送兩部分組成(圖6)。垂直部分：由螺旋推進器2加撥桿和外筒組成。螺旋推進器由蝸輪4驅(qū)動并帶動撥桿旋轉(zhuǎn)，將物料送至下一級。水平輸送部分：主要部件由轉(zhuǎn)子5、定子7、葉片6和其它零件組成。定子7兩端面有密封裝置，可沿左右做水平移動， 以改變定子內(nèi)圓腔的偏心尺寸，從而改變泵的流量獲得較大幅度的調(diào)餡范圍。泵的轉(zhuǎn)子上裝有四片葉片6，用彈簧將其頂在定子7的內(nèi)腔，使葉片和定子內(nèi)腔可以無間隙運轉(zhuǎn)。這樣可以使餡泵的工作效率大大提高，餡泵的工作壓力較原泵提高4～6倍。
2.3.3成型部分：
成型部分原理為：由輸面和輸餡部分輸出的充餡面管進入成型模和副輥之間，經(jīng)滾切后就制成了餃子。餃子皮厚薄由輸面部分調(diào)整，餡大小由輸餡部分調(diào)整。
2.4 總結(jié)與分析
輸面裝置，雙向互逆轉(zhuǎn)動擠出面管，有模仿手工制皮的機理，整機采用模塊化組合的設(shè)計形式，摒棄各個機構(gòu)相互間的機械傳動鏈，各模塊執(zhí)行機構(gòu)間的協(xié)調(diào)動作交由微電腦編程控制，從而形成一個智能化、柔性化的自動包裝系統(tǒng)。雖然克服了面片糊化等問題，但由于結(jié)構(gòu)過于復(fù)雜致使整個機器體積過大，因此不適用與大面積推廣。
3 JZJ-72型餃子機[2]
3.1總傳動系統(tǒng)圖
1- 電機； 2-減速器； 3-鏈輪； 4-鏈； 5-鏈輪； 6-齒輪； 7-輸面鉸籠；8-齒輪； 9-輔助壓輥； 10-松下變頻電機； 11-聯(lián)軸器； 12、13-軸承；14、15-鏈輪； 16-輸面鉸籠； 17-葉片泵； 18、19-軸承； 20-松下變頻電機；21-聯(lián)軸器； 22-軸承； 23、24-錐齒輪； 25、26、27-直齒輪； 28-成型底輥；29-成型輥； 30-撒粉刷
3.2 JZJ-72型餃子機結(jié)構(gòu)
此類型餃子機同樣包括輸面、輸餡與成型部分。
3.2.1輸餡部分
由于配置餃子餡料的品種較多，性質(zhì)差別很大。因此，要求餃子機輸餡機構(gòu)應(yīng)具有較廣的適應(yīng)性。實踐證明，采用鉸龍----葉片泵結(jié)構(gòu)不僅供餡量可調(diào)節(jié)范圍較大，可以實現(xiàn)連續(xù)準(zhǔn)確供餡，還有利于保持餡料的色澤與口味。餃子機輸餡機構(gòu)與原理與包餡機輸餡機構(gòu)基本相同，其差別在于餃子機輸餡機構(gòu)中的鉸龍----葉片泵軸線是垂直布置的，這樣便于輸餡。
輸餡機構(gòu)的核心部件是容積式葉片泵。這種泵除了滿足常規(guī)要求外，還具有結(jié)構(gòu)簡單、適應(yīng)性強、對輸送物料的破損小及自吸能力差等特點。為彌補不足，在泵吸口端設(shè)置輸送鉸龍[4]，而可將面料強制壓入吸料腔內(nèi)。即使是對粘度低，顆粒大，流動性差[9]的松散物料，例如素鉸餡等，該機構(gòu)也能準(zhǔn)確穩(wěn)定地輸送。
如上圖所示，葉片泵的轉(zhuǎn)子套2上交叉嵌入可滑動的葉片3，泵芯1與轉(zhuǎn)子中心即泵5中心偏心安裝。泵芯內(nèi)腔的定子曲線由兩段同心圓弧及兩段圓過度曲線組成，定子曲線中心與轉(zhuǎn)子中心的偏心距可通過手柄6轉(zhuǎn)動泵芯來調(diào)節(jié)。葉片泵工作時，輸餡鉸龍與轉(zhuǎn)子套2同軸轉(zhuǎn)動。物料在鉸龍的推動下，經(jīng)入料口進入且充滿吸入腔4內(nèi)。受定子腔側(cè)壁制約及曲線形狀的影響，葉片3在回轉(zhuǎn)同時又沿自導(dǎo)槽滑動，使由相鄰兩葉片間組成的工作腔容積由小到大，經(jīng)封閉腔8后，又由大變小。腔內(nèi)物料在此變化過程中，受葉片推擠從排壓腔7壓出。葉片泵流量的調(diào)節(jié)可由手柄6帶動泵芯1轉(zhuǎn)位，即通過改變定子曲線中心和轉(zhuǎn)子中心間的偏心距來實現(xiàn)。
3.2.2輸面部分
6 內(nèi)面嘴 7 外面嘴 8 調(diào)節(jié)螺母 9 面嘴套 14 固定螺母 13 料筒 33 輸面鉸龍
輸面機構(gòu)的前部有1：10的錐度。其作用在于通過改變螺旋槽容積的大小，逐漸增大輸送壓力，以滿足制成連續(xù)均勻面管的工藝要求。
輸面機構(gòu)的另一關(guān)鍵構(gòu)件為設(shè)置在鉸龍出料端的內(nèi)面嘴。它的結(jié)構(gòu)直接影響著面管的成型質(zhì)量。內(nèi)面嘴大端圓盤上的、開有里外兩層各3個均勻錯位對稱分布的腰行孔。當(dāng)鉸龍輸出的旋轉(zhuǎn)面塊分散通過內(nèi)面嘴時，腰行孔可阻止面塊的旋轉(zhuǎn)，又使得穿過孔的六條面塊均勻交錯搭接，匯集成環(huán)狀面管。而后在后續(xù)面塊、的推動下，從內(nèi)，外面嘴合成的環(huán)狀間隙處擠出所需要的面管。根據(jù)實踐分析，內(nèi)面嘴的軸筒長度不宜過長，通常要在20—40毫米以內(nèi)。否則會因摩擦生熱影響面的質(zhì)量，從而影響餃子的口感。
輸面量的調(diào)節(jié)，可通過螺母8改變鉸龍與料筒的間隙，即調(diào)節(jié)漏流量來實現(xiàn)。面管壁厚則由緊定螺母調(diào)節(jié)改變內(nèi)外面嘴的環(huán)行間隙來調(diào)節(jié)。
3.2.3成型部分
輥切成型機構(gòu)是利用輥切方式將灌腸成型機構(gòu)構(gòu)制出的含 餡面管連續(xù)加工成單個生坯的機械裝置。如圖所示，輥切機構(gòu)主要由成型模輥與底模等組成。成型模輥上設(shè)有若干個餃子凹模，其凹模刃口與模底相切。當(dāng)含餡面管引入回轉(zhuǎn)的成型模輥和底輥[5]之間時，面管邊端的餡料先是在餃子凹模感應(yīng)作用下，被逐漸推擠在餃子坯中心位置。然后受回轉(zhuǎn)的成型模輥圓周刃口與底輥的輥切作用，成型為連續(xù)單個餃子生坯。另外，為防止物料與構(gòu)件間相互粘連，還設(shè)有撒粉裝置。
4 60—4型餃子機【10】
4.1結(jié)構(gòu)與成型原理
該機由減速傳動、輸面、輸餡、成型、余面導(dǎo)出和電氣等部分組成如圖所示。該機成型原理是將和好的面團壓成面帶，將其導(dǎo)人輸面部分的軋面輥中，經(jīng)軋面輥把面帶軋成厚薄合適的面帶(調(diào)節(jié)軋面輥調(diào)節(jié)手輪可改變面帶厚薄)。通過“u”型滑道，使面帶形成“u”型，并導(dǎo)入成型模輥與副輥中，同時，由輸餡系統(tǒng)柱塞泵間歇地把餡注入到“u”型面帶上(餡量調(diào)節(jié)裝置調(diào)節(jié)餡量)，形成間距相等的小餡堆，其距離與成型模輥、副輥上相鄰兩個餃子型腔間的距離相等。帶有小餡堆的“u”型面帶進人成型模輥和副輥中，小餡堆要與兩輥模腔相對應(yīng)，經(jīng)兩輥相對轉(zhuǎn)動滾切制成餃子。粘在成型模輥上的餃子由凸輪推碗機構(gòu)將其推出，粘在副輥上的餃子由一間歇推出機構(gòu)將包制好的餃子推出副輥，余面由余面導(dǎo)出部分導(dǎo)桿導(dǎo)出并卷成面卷。
4.2優(yōu)點
（1）實現(xiàn)了由手工包制餃子變?yōu)闄C器包制餃子的飛躍，并可較穩(wěn)定的連續(xù)生產(chǎn)；(2)提高了生產(chǎn)效率，降低了勞動強度；(3)使團體食堂、賓館、飯店等聚餐人數(shù)較多的單位，吃餃子變得更為容易。
4.3存在的不足
(1)產(chǎn)生的余面里摻雜著少量餃子餡，不能回收再利用；(2)由于是間歇給餡堆與模腔對位要相對準(zhǔn)確。u型面帶收縮或拉長都會造成餃子含餡量大小不均，故誤差較大；(3)對于較大的團體食堂每分鐘60個餃子效率還是較低。
5 灌腸式餃子機【10】
灌腸式餃子機生產(chǎn)效率由每分鐘60個餃子到240個餃子，中間分?jǐn)?shù)檔。市場上目前仍在大量銷售灌腸式餃子機，該機型的創(chuàng)新點在于有成型、輸面、輸餡部分，其成型原理完全有別于“盆式”餃子機。成型及輸面部分，設(shè)計后改動不大，輸餡部分由于餡量不穩(wěn)，經(jīng)過多次改進完善后輸餡部分的設(shè)計才日趨成熟。最初是雙螺桿送餡，后又改為齒輪泵送餡，再改成葉片泵送餡，最后在1983年l0月成功研制錐式螺旋推進器與臥式變量泵相結(jié)合的組合餡泵，稱雙級變量葉片泵 ，實現(xiàn)了餡量穩(wěn)定、大小可調(diào)、供餡理想的設(shè)計，目前國內(nèi)生產(chǎn)的餃子機、包子機等食品機械基本都采用此供餡裝置。
5.1灌腸式餃子機結(jié)構(gòu)與原理
灌腸式餃子機由成型、輸面、輸餡、電器傳動部分組成，如圖所示，將和好的面團分割成數(shù)塊較小的面團，連續(xù)地放人面斗中如圖所示，通過螺旋推進器和副輥相對轉(zhuǎn)動將面團擠人面套，再經(jīng)過內(nèi)面嘴、外面嘴擠出薄厚均勻的面管，同時，將和好的餡放到餡斗中，經(jīng)過雙級變量葉片泵把餡連續(xù)均勻注入面管中(餡量大小調(diào)節(jié)手柄)，再經(jīng)成型模輥和成型副輥相向?qū)L，將帶餡的面
管分割壓制成餃子。
5.2灌腸式餃子機優(yōu)點
(1)一次成型，不產(chǎn)生廢面；(2)供餡穩(wěn)定，餡量大小調(diào)整方便；(3)成品率高，破損率≤2％ ；(4)餃子質(zhì)量誤差小，最大質(zhì)量與平均質(zhì)量間的相對誤差不超過±6％ ；(5)生產(chǎn)效率高，能滿足更多用戶。
5.3灌腸式餃子機存在的不足
(1)包制出的餃子單面起肚，另一面是平的；(2)面皮含水量較手工餃子含水量低，餃子皮吃著發(fā)艮；(3)由于是螺旋推進器輸面，形成的面管壁含有壓縮氣體，煮餃子時氣體受熱膨脹，餃子皮上有時會出現(xiàn)氣泡。
6 螺旋式餃子機【3】
圖表 1三維視圖
6.1 主要流程圖：
在盛面箱中放入已揉好的面團
在盛餡箱中放入已拌好的餃子餡
螺旋壓面桿壓制餃皮
螺旋壓餡桿壓出餃子餡
面皮經(jīng)U型塊成型
餃子餡經(jīng)管道到達餃皮上方
兩壓制模具相對旋轉(zhuǎn)，壓制成餃子
6.2 方案原理：
1. 壓制過程：依靠螺旋式機構(gòu)，提供壓制所需的壓緊力，通過U型成型機構(gòu)，將揉制好的面團直接壓制成面片；
2. 下餡過程：餃餡自動注入U型導(dǎo)槽中已壓制好的面片中。
3. 包制過程：通過兩個成型模具的旋轉(zhuǎn)運動，將壓制好的餃皮包制成所需的餃子形狀；
4. 傳動過程
手柄
壓面桿
齒輪1
齒輪2
齒輪3（4）
壓制模具
壓餡桿
壓制面皮
壓制餃子
擠餃子餡
可拆卸部件
可以拆卸部分的爆炸視圖
如圖所示，下餡部分，壓面部分還有外殼都是可以快速拆卸的，十分便于清洗！
6.3創(chuàng)新點
1） 采用一對滾動模具壓制餃子，工作連續(xù)，壓制緊，外形好；
2） 采用不完全齒輪傳動機構(gòu)，在狹小空間內(nèi)實現(xiàn)較大的減速比；
3） 總體結(jié)構(gòu)小巧緊湊，工作連續(xù)，成本低廉，十分適合家用；
6.4不足
由于壓制模具數(shù)量的局限，生產(chǎn)率不是很高，但是作為家用基本滿足要求。
7 多功能全自動餃子機【3】
1機架；2軋皮機構(gòu)；3面皮輸送帶；4沖皮輸送機構(gòu)；5下陷裝置；6合模裝置；7環(huán)繞式見習(xí)轉(zhuǎn)動餃子成型模板；8餃子推進器；9擺盤輸送機構(gòu)；10擺盤機構(gòu)11；間歇驅(qū)動裝置；12電器控制箱；13步進電機
沖皮輸送機構(gòu)
餃子成型模結(jié)構(gòu)
該全自動餃子機的優(yōu)點：1、通過同步銷和同步銷孔的配合使得各個位于同步帶上側(cè)的落料孔豎直方向相正對，實現(xiàn)了沖頭的沖皮工作，同時輸送帶又能拉動廢皮進入一級壓面機構(gòu)，可以很好的將廢皮二次利用，不需人工操作來完成廢皮的回收利用；2、下陷裝置通過間歇性轉(zhuǎn)動軸帶動L型撥餡軸轉(zhuǎn)動，將餡撥入下陷管，同時下餡管下移，從而不致使餡擠回下陷料桶，大道定量注餡的目的，由于結(jié)構(gòu)設(shè)置多個L型撥餡桿，從而大道一次性多孔注餡。由于幾個下陷管及下陷頂桿同步工作，下陷同步性好，不膩餡，同時設(shè)計簡單，布局合理生產(chǎn)成本低；3、利用餃子成型模上的移動模板自身的結(jié)構(gòu)，減少了面皮與模板的90%的接觸面，另外凸筋還具有一定的傾斜度。從而大道面片不會粘合到模板上，能順利的將面皮注入成型模中，達到了使用目的，減少了繁瑣的程序，同時降低了生產(chǎn)成本，提高了使用壽命，而且不用擔(dān)心因鍍層老化脫皮造成的衛(wèi)生質(zhì)量問題；4、經(jīng)合模裝置成型的餃子外觀美觀，粘合牢固，產(chǎn)量高，形狀大小一致。
8 參考資料
[1]http://www.83609943.com/tuijian/2012/0625/91.html
[2] http://wenku.baidu.com/view/85c2101fc281e53a5802ff93.html
[3]http://www.docin.com/p-267889592.html
[3]朱景超 多功能全自動餃子機 CN 102726671A
[4]林登財 餃子機 93203845.X
[5]孫桓、陳作模、葛文杰 西北工業(yè)大學(xué)機械原理 高等教育出版社
[6]濮良貴 紀(jì)名剛 西北工業(yè)大學(xué)機械原理 高等教育出版社
[7]《機械設(shè)計 課程設(shè)計指導(dǎo)書》 襲湘義 羅圣國 高等教育出版社
[8]呂志昆，趙國平，等．“互逆轉(zhuǎn)動輸出管狀制品裝置” 專利說明書【P】
[9]無錫輕工學(xué)院，天津輕工學(xué)院編．食品工廠機械與設(shè)備【M】．北京：輕工業(yè)出版社，1991．
[10] 呂志昆，郭延明，郎慶軍，孫智慧—我國餃子機的發(fā)明與發(fā)展歷程