山東省2019年中考生物 主題復習十八 生物技術課件 濟南版.ppt

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主題十八生物技術,,知識點一發(fā)酵技術1.乳酸發(fā)酵（1）概念：利用乳酸菌對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術。（2）原理：乳酸菌在適宜的溫度和無氧的條件下大量繁殖，將葡萄糖等有機物分解成乳酸。葡萄糖乳酸+能量。（3）應用：制作酸奶、酸泡菜、酸黃瓜、奶酪等。制作酸奶：滅菌→接種→密封→發(fā)酵。,2.酒精發(fā)酵葡萄糖酒精+二氧化碳+能量。（1）概念：酵母菌的發(fā)酵作用。（2）原理：酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。（3）應用：釀酒。釀造白酒：制曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾。,精拓展制作酸奶接種前必須冷卻至40℃，避免酸奶中的乳酸菌被高溫殺死。（1）白酒的釀制首先要用霉菌將淀粉分解成葡萄糖，然后再用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。（2）釀造葡萄酒時只需要酵母菌，不需要霉菌。,,知識點二食品保存1.原理（1）食品腐敗的主要原因：微生物的大量繁殖。（2）貯存原理：殺死食品中的微生物或抑制微生物的生長繁殖，果蔬冷藏降低呼吸作用。2.方法（1）傳統(tǒng)方法：鹽漬、糖漬、干制、酒泡。（2）現(xiàn)代方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。,,知識點三基因工程下圖為“工程菌”的培育過程：,1.上圖所示的生物技術在生物學上稱為轉(zhuǎn)基因技術，這項技術是在分子水平上進行的操作。2.人的生長激素基因在細菌細胞內(nèi)得到成功表達，這說明：（1）遺傳密碼在各種生物之間是通用的。（2）基因控制生物的性狀。3.過程（1）切開大腸桿菌的環(huán)狀DNA。（2）將人的生長激素基因連接到大腸桿菌的環(huán)狀DNA上。（3）將新的環(huán)狀DNA轉(zhuǎn)入大腸桿菌。（4）挑選出可以生產(chǎn)生長激素的大腸桿菌。,4.含有人生長激素基因的大腸桿菌被稱為轉(zhuǎn)基因生物。5.轉(zhuǎn)基因生物的安全性問題（1）一種觀點認為安全，理由是轉(zhuǎn)入的基因是已知的，且尚未發(fā)生安全事故。（2）另一種觀點認為不安全，理由是可能存在某些不確定因素、非預期效果和未知的長期效應。,,知識點四克隆技術克隆羊“多莉”的培育過程如下圖所示，其中B羊是一只白臉母羊，A羊、C羊均為黑臉母羊。,1.“多莉”的誕生是通過克隆技術實現(xiàn)的。2.克隆羊“多莉”臉部的毛色為白色，性別為雌性，這說明遺傳物質(zhì)主要存在于細胞核中。3.克隆羊“多莉”的培育過程中沒有兩性生殖細胞的結(jié)合，因此克隆的實質(zhì)是無性生殖。4.“多莉”的克隆成功，說明了動物細胞的細胞核具有全能性。,精拓展1.克隆羊“多莉”的成功標志著高等動物進行無性生殖成為可能。高等動物體細胞克隆技術的實質(zhì)是細胞水平上的“細胞核移植技術”。2.基因工程是在分子水平上進行的操作。,,實驗一探究制作酸奶需要的條件【實驗過程】1.提出問題：用鮮奶制作酸奶時需要提供哪些必要條件？2.作出假設：_________________________________。,制作酸奶需要適宜的溫度和無氧條件,3.制訂計劃（1）將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的_____（約占牛奶總量的10%），加熱煮沸4～5分鐘，將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。（2）當牛奶自然冷卻到40℃左右時，按照1∶5的比例將準備好的_____加入牛奶中，充分搖勻，用pH試紙測定奶的酸堿度。,蔗糖,酸奶,（3）將燒杯中的奶平均分裝到三只廣口瓶中。1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋，3號廣口瓶不蓋瓶蓋。（4）將1號廣口瓶放置于________的環(huán)境中，2號和3號廣口瓶放置于__________的環(huán)境中。4～6小時后，觀察瓶內(nèi)奶的變化，并用pH試紙測定奶的酸堿度。,0～5℃,30～35℃,4.實施計劃根據(jù)所作出的假設和制訂的計劃，選取相應的材料用具，完成實驗。認真觀察實驗現(xiàn)象，并做好記錄。實驗結(jié)果：____廣口瓶能制作出酸奶，____廣口瓶和____廣口瓶不能制作出酸奶。5.得出結(jié)論：_________________________________。6.表達交流。,2號,1號,3號,制作酸奶需要適宜的溫度和無氧條件,,【要點提醒】1.實驗原理：乳酸菌在適宜的溫度和無氧的條件下大量繁殖，可將葡萄糖等有機物分解成乳酸。2.應用：制作酸奶、酸泡菜、酸黃瓜、奶酪等3.制作酸奶的步驟：滅菌接種密封發(fā)酵。4.高溫加熱的目的是殺死細菌，防止雜菌污染。,5.高溫加熱后必須冷卻，防止高溫殺死乳酸菌。6.將酸奶加入牛奶中，相當于接種乳酸菌。7.酸奶酸味的由來：乳酸菌通過無氧呼吸分解牛奶中的葡萄糖產(chǎn)生乳酸，使牛奶變酸，成為酸奶。8.2號為對照組，1號和3號為實驗組，有2組對照實驗。（1）1號和2號對照，變量為溫度。（2）3號和2號對照，變量為氧氣。,,【實驗探究】除以上探究外，你認為制作酸奶還需要哪些條件？根據(jù)你的想法，設計探究方案并實施。如發(fā)酵的溫度、發(fā)酵時間等,,【跟蹤訓練】1.某同學在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一系列問題，其中分析正確的是（）A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B.制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧的條件下進行C.制作酸奶用到兩種微生物，而制作葡萄酒用到一種微生物D.制作酸奶和葡萄酒用的“菌”都能進行孢子生殖,2.（改編題）下列是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順序是（）①將牛奶煮沸后降溫至40℃左右②放到30℃左右的地方約4小時③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④,3.（2017濰坊一模）根據(jù)下面家庭制作酸奶的步驟，回答后面的問題。①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（40～43℃）→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。,（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是________________________________________________________________。（2）發(fā)酵的過程其實是某種微生物繁殖的過程，這種微生物的名稱是_______，它是以_________的方式進行繁殖的。（3）加入一些購買的酸奶的目的是___________。（4）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是________________________________________________________________。（5）產(chǎn)生酸味的原理是____________________________________________________________________。,殺死其中的細菌,等微生物，防止雜菌污染，有利于乳酸菌的生長和繁殖,乳酸菌,分裂生殖,提供乳酸菌,制造無氧條件，乳酸菌只有無氧條,件下，才能夠利用葡萄糖產(chǎn)生乳酸,乳酸菌通過無氧呼吸分解牛奶中的葡萄糖產(chǎn)生,乳酸，使牛奶變酸，成為酸奶,,實驗二探究食品腐敗的原因【實驗過程】1.提出問題：食品為什么會腐敗變質(zhì)？2.作出假設：_______________________________。3.制訂計劃（1）材料器具：新鮮豆?jié){；消毒鍋，燒杯，三角燒瓶，量筒，漏斗，脫脂棉；山梨酸鉀溶液，蒸餾水，清水。,微生物大量繁殖是食品腐敗的原因,（2）操作方案①向甲、乙、丙3只三角燒瓶里分別注入50毫升新鮮豆?jié){，甲和丙分別加入5毫升_______，乙加入5毫升_____________。甲和乙敞口，丙用脫脂棉塞緊瓶口。②將3只三角燒瓶放入盛水的消毒鍋里_________，使消毒鍋里的水沸騰5分鐘。取出三角燒瓶，冷卻待用。③將3只三角燒瓶同時放在_____、_____的地方，溫度保持在__________。④每天觀察三角燒瓶里豆?jié){的變化。,蒸餾水,山梨酸鉀溶液,隔水加熱,陰暗,溫暖,20℃以上,4.實施計劃：以小組為單位，進一步完善操作方案并實施探究活動，匯總實驗結(jié)果。實驗結(jié)果：甲_____，乙_______，丙_______。5.得出結(jié)論：_______________________________。6.表達交流,變質(zhì),不變質(zhì),不變質(zhì),微生物大量繁殖是食品腐敗的原因,,【要點提醒】1.山梨酸鉀是防腐劑，能抑制微生物的繁殖。2.甲為對照組，乙和丙為實驗組，有2組對照實驗。（1）甲、乙對照，變量為山梨酸鉀。（2）甲、丙對照，變量為空氣中的微生物。,,【實驗探究】設計實驗，探究溫度對食品腐敗的影響。提示：取兩只三角燒瓶，都注入50毫升新鮮豆?jié){和5毫升蒸餾水，將其中一個敞口置于冰箱中（或0～5℃環(huán)境），另一個參照實驗二中甲的處理方式。每天觀察冰箱中豆?jié){的變化，并與甲的結(jié)果進行對比分析。,,【跟蹤訓練】1.為了探究食品腐敗的原因和細菌生存的條件，某生物小組取經(jīng)過消毒的甲、乙、丙三個相同的錐形瓶，并按下表要求進行處理。請據(jù)表分析：此探究實驗中包含了幾組對照實驗？變量是什么?（）A.兩組；溫度、空氣B.兩組；溫度、消毒棉球C.三組；溫度、消毒棉球、細菌D.兩組；溫度、細菌,2.低溫以及適當控制氧氣和二氧化碳濃度可以延長果蔬的貯藏期，這主要是因為該環(huán)境（）A.能使呼吸作用旺盛B.能使呼吸作用減弱C.能夠調(diào)節(jié)光合作用強度D.使細菌等微生物不能生存,3.（2018濟寧）生物是以實驗為基礎的生命科學，同學們可以在實驗課中盡情地體驗探究的樂趣。請你結(jié)合如下兩組實驗分析回答：（一）下圖為某生物社團在探究“饅頭在口腔中的變化”時的方案設計，試管均置于37℃溫水中10分鐘：,（1）滴加碘液后，___號試管不會變藍。（2）若以“牙齒的咀嚼和舌的攪拌”為探究變量，應選取_____作為一組對照實驗。（二）下表為某生物小組在探究“如何保鮮肉湯”時的操作處理，三個相同的錐形瓶內(nèi)各加入50毫升肉湯并高溫煮沸15分鐘：,③,②③,（3）實驗前將錐形瓶內(nèi)的肉湯高溫煮沸的目的是_______________________________________。（4）依據(jù)實驗結(jié)果，該生物小組三位同學的推測不合理的是___。甲：錐形瓶內(nèi)的肉湯自然就會形成細菌乙：肉湯腐敗是由空氣中的細菌造成的丙：低溫可抑制細菌的正常生長和繁殖,高溫滅菌，殺,滅錐形瓶和肉湯中的細菌等,甲,