《吉林省食品安全地方標準 水發(fā)水產品質量安全標準》編制說明

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吉 林 省 食 品 安 全 地 方 標 準 《 水發(fā)水產品質量安全標準 》 編制說明 (送審稿 ) 起草單位： 吉林農業(yè)大學 2012 年 12 月 28 日 吉林省食品安全地方標準 《 水發(fā)水產品質量安全標準 》編制說明 （一）任務來源，起草單位、協(xié)作單位、起草人； 任務來源：吉林省衛(wèi)生廳 任務編號： 14草單位：吉林農業(yè)大學 起草人情況：項目負責人王桂芹，吉林農業(yè)大學教授， 制定國家農業(yè)行業(yè)標準 “烏鱧配合飼料 ”和 “黃顙魚配合飼料 ”，主持和參與國家自然科學基金 “肉堿對微型生物餌料的營養(yǎng)強化 和代謝調控機理研究 ”，國際合作項目 “河鱸的引種及其配合飼料的開發(fā)研究 ”， 中國博士后基金項目和農業(yè)部水產養(yǎng)殖重點實驗室開放課題 “谷氨酰胺對建鯉營養(yǎng)調控及抗擁擠脅迫的研究 ”?，F(xiàn)主持世界銀 行貸款項目 “吉林省主養(yǎng)鯉魚飼料營養(yǎng)調控關鍵技術研究 ”，國家農業(yè)行業(yè)標準、世行貸款農產品質量安全標準等共 8 項。其中 “翹嘴紅 鲌 配合飼料開發(fā)研究 ”獲得浙江省科技進步獎二等獎；課題 “飼料蛋白對魚類的影響 ”及專著 “魚類蛋白質營養(yǎng)生理學的研究 ”分別獲得吉林省自然科學學術成果二、三等獎。 主編全國“十一五 ”農林規(guī)劃教材《水產動物營養(yǎng)與飼料學實 驗教程》，專著《魚類蛋白質 營養(yǎng) 生理 的研究 》，申報國家發(fā)明專利四項。已在水生生物學報和水產學報等刊物發(fā)表學術論文 30 多篇?，F(xiàn)為中國水產學會 和中國水產動物營養(yǎng)與飼料學會 會員，國家科技部“十二五項目 ”、吉林省和遼寧省科技獎及課題評審專家、 國家飼料標委會評審專家， 水產類和農業(yè)類等多家學報的審稿專家，多 家漁業(yè) 示范基地、水產 科技園區(qū)及水產養(yǎng)殖農民合作組織的技術指導。 （二）制定標準的必要性和意義； 對市場銷售的水發(fā)水產品進行專項抽查，發(fā)現(xiàn)水發(fā)水產品質量主要存在兩方面問題，一是水發(fā)水產品甲醛含量嚴重超標，二是部分水發(fā)水產 品的 常甲醛含量超出國家標準的不合格的水發(fā)水產品 醛已經被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸物質。研究表明，甲醛對人體健康的影響為：長期低劑量接觸甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、結腸癌、腦瘤、月經紊亂、細胞核的基因突變、妊娠綜合癥，引起新生兒染色體異常、白血病以及青少年記憶力和智力下降。在所有的接觸者中，兒童和孕婦對甲醛尤為敏感，危害性也就更大。其次， 用堿性過強的產品會對人體粘膜（包括口腔、食道、胃、腸等內表面）造成刺激和傷害，嚴重時會造成粘膜表面的刺激 性炎癥，甚至造成潰瘍或化學性燒傷。水發(fā)水產品由于缺乏統(tǒng)一的包裝標識，不法商販為了達到增加持水量、延長保質期的目的，過量添加 甲醛 ，結果導致甲醛含量嚴重超標。由于強堿性物質在水發(fā)水產品中也可以起到防腐保 鮮的作用，所以一些不法商販故意加入堿性物質以延長水產品的保存期 。 甲醛對人體粘膜，特別是對呼吸系統(tǒng)具有強烈刺激性，嚴重威脅消費者的身體健康。 超標 則說明堿性過強，食用堿性過強的食品會對人體粘膜造成刺激和傷害。 以上為牟取暴利，經營者在水發(fā)水產品加工過程中，往往加入國家明令禁止的非食品添加劑改變水發(fā)水產品的外觀，誘引消 費者購買，不僅損害了消費者的利益，對消費者的健康也構成了威脅。水發(fā)水產品的主要不合格指標為：甲醛超標、重金屬超標、過高、雙氧水超標等，對人的身體健康影響極大。 但是 目前水發(fā)水產品的質量安全還沒有國家標準和地方標準。吉林省是水發(fā)水產品經銷的較大的集散地，現(xiàn)市場上有一些水發(fā)制品不合格，表現(xiàn)在甲醛超標嚴重等，對消費者的健康造成極大威脅，迫 切需要規(guī)范的水發(fā)水產品質量安全標準來指導，從而保證水產品的質量和安全，可維護消費者自身權益，規(guī)范流通環(huán)節(jié)，保障消費安全。該標準的制定是保障人民群眾身體健康的需要，是為國家政府部門食品安全監(jiān)管工作提供技術保障的需要。為能夠及時應對食品安全突發(fā)事件，維護廣大消費者的利益，保護消費者身體健康，為執(zhí)法機構的監(jiān)督提供科學理論依據(jù)和技術支撐。同時制定此標準可滿足地方水產品安全檢查的工作需要，完善國家標準體系。 （三）主要起草過程； 接到任務后，項目承擔單位立即成立了標準起草小組，制定工作計劃，落實人員與分工。標準起草小 組由吉林農業(yè)大學的王桂芹教授負責，主要編寫人員有：王桂芹、劉革、郭貴良、朱 麗、杜東菊、安長春、蘆洪梅、于桂玲、韓宇田、牛小天。主要任務分工如下：王桂芹為項目主持人，負責項目的全面工作，制定實施方案，負責項目的組織協(xié)調以及負責編制說明的起草。劉革、郭貴良、朱 麗和杜東菊負責水發(fā)水產品的質量和安全要求，組織收集標準草案的意見和對意見的分析匯總處理，負責形成送審稿和報批稿。安長春、蘆洪梅、于桂玲、韓宇田和牛小天負責標 準的編制說明的起草，資料的收集，蘆洪梅、于桂玲、韓宇田和牛小天負責收集資料和調研，協(xié)助標準文本的 起草和對意見的收集和處理。具體過程如下： 1、 調查研究階段 2012 年 4 月 6 月 資料的查閱、收集和整理 先后在吉林農業(yè)大學情報中心及網上的 子期刊數(shù)據(jù)庫中收集相關文獻十余份，同時在網上查找國內近幾年發(fā)布的相關標準。 標準起草小組大量收集了國內外在該領域的有關技術資料，并按制定標準的要求進行分類整理和分析，為制定標準奠定了良好基礎。 2、 起草階段 2012 年 7 月 8 月 根據(jù)工作計劃，標準起草小組經過廣泛的調研，收集整理資料，研究起草了標準草案，編寫小組廣泛查閱、收集國內相關的文 獻資料的同時，向 水發(fā)水產品 生產單位征集第一手資料，在綜合分析各方面資料、數(shù)據(jù)的基礎上，根據(jù) 準化工作導則》所規(guī)定的標準編寫要求和格式，起草《水發(fā)水產品質量安全標準》，并對標準草案進行了反復修改，形成征求意見稿。 3、 征求意見階段 2012 年 9 月 10 月 于 2012 年 9 月形成了標準的征求意見稿。隨后向 標準使用單位、科研院校、行業(yè)和企業(yè)、消費者、專家等 相關單位發(fā)函廣泛征求意見，遵循民主性和代表性原則，廣泛征求了水產管理和 科研、教學密切相關的吉林省衛(wèi)生廳監(jiān)督所、吉林市漁業(yè)局吉林省水產科學研究院、長春市水產科學研究院、吉林省水產推廣總站、松原市水產技術推廣站、長春市水產品質量檢測中心和吉林省 漁業(yè)產品質量和環(huán)境檢測中心 等領域專家的意見。共收集到8 家單位 10 位專家的 20 條修改意見 。確保了標準的科學性、實用性和可操作性，就草稿向省內專家廣泛征求意見，并對反饋的意見進行了整理。在研究分析和借鑒發(fā)表的相關標準、文獻資料和試驗研究的基礎上，對修改意見進行了匯總，研究討論，對征求意見稿進行了修改，于 2012 年 12 月形成了預審稿。 4、 標準修改、完善和送審 2012 年 10 月 12 月 在 2013 年初，成立了由吉林農業(yè)大學王桂芹教授執(zhí)筆、與長春市水產科學研究院、及九臺市水產技術推廣站和東遼縣安西漁場的研究員和相關技術人員組成技術編寫組。對本標準的預審稿進行審查并提出修改意見。在大量查閱文獻、走訪各個相關部門的基礎上，標準起草小組根據(jù)專家的修改意見，對本標準做了進一步修改后形成送審稿。 本標準的封面、前言、正文中各要素的格式主要按國家標準管理辦法以及 有關要求進行編排、制定。主要包括范圍、規(guī)范性引用文件、格式要求等。在反復征求意見的基礎上，對專家反饋意見進行了認真匯總，并 按照省衛(wèi)生廳的初審意見，修改完善后形成標準送審稿，提交吉林省衛(wèi)生廳 食品監(jiān)督所 審定。 組織專家對本標準的送審稿進行審查并提出修改意見。標準 起草小組根據(jù)專家的修改意見，對本標準做了進一步修改后形成報批稿。 標準編制的具體流程見圖 1。 圖 1 標準文本的編制流程圖 （四）制定標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關系； 本標準編制遵循 “先進性、實用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性 ”的原則，盡可能與國際通行標準接軌，注重標準的可操作性，保證標準起草工作的科學性、真實性、規(guī)范性。嚴格按照 準化工作 導則 第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》和 準編寫規(guī)則 第 4 部分：化學分析方法》的要求編寫的。具體編制的原則和依據(jù)如下： 1、 編制原則 (1) 遵循《食品安全法》和 國家頒布的相關法律法規(guī) ，并符合國家有關食品安全、質量的規(guī)章及規(guī)范性文件要求。 (2) 對水發(fā)水產品的質量和安全要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存做出了明確的規(guī)定。 (3) 體現(xiàn)適用性的原則，由于 水發(fā)水產品種類繁多，形式多樣，根據(jù)吉林省市場流通的現(xiàn)狀，提出控制水發(fā)水產品的通用要求及安全指標。 在現(xiàn)有 國家標準的基礎上進行整理和完善。標準中涉及的食品分類盡可能與食品添加劑、食品污染物限量標準等基礎標準的分類協(xié)調一致。 (4) 與國際標準接軌 水發(fā)水產品 外貿勢頭良好，決定了產品標準需與國際、國外標準接軌。且涉及水產品制品的國際、國外標準指標體系相對穩(wěn)定、成熟，地標對其予以參照，不僅可以引導企業(yè)進一步按標生產，促進發(fā)展，而且可以體 現(xiàn) 地標的先進性、全面性和合理性。 2、 編制依據(jù) (1) 相關國家、行業(yè)強制性或推薦性標準； (2) 國內外學術刊物發(fā)表的相關論文； (3) 部分試驗結果； (4) 博采各地生產經驗 ， 參照國內一些相關單位的實際做法和用量， 系統(tǒng)形成技術規(guī)范。 (5) 標準格式、結構等按照 準化工作導則第一部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求編寫。 3、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關系； 《水發(fā)水產品質量安全標準 》的制定 以 《食品安全法》 為 依 據(jù)，充分考慮吉林省市場流通的特點，參照相關的國際標準和國內標準，其中 食品中污染物限量、 食品中農藥最大殘留限量、0144物性水產干制品衛(wèi)生標準、 733、凍動物性水產品衛(wèi)生標準、 1712制水產品、 328海參和 1514標準的 污染物 限量 標準， 水產品中有毒有害物質限量 等 為 直接被引用的已有的 國家基礎標準。標準中所規(guī)定的強制性衛(wèi)生指標都是我國目前已經頒布使用的標準。 本標準的格式按 準化工作導則 第 1部分：標準的結構和編寫》要求進行編寫。 所以與 有關現(xiàn)法律、法規(guī)和強制標準沒有沖突。 （五）制定標 準的原則和確定標準主要內容（如技術指標、參數(shù)、公式、質量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據(jù)，對標準的修訂還應列出與原標準的主要差異、對比情況。 1、標準名稱 按照《食品安全法》有關規(guī)定，參照吉林省地方標準名稱格式，結合市場和生產實際需求的情況，本標準名稱為《 水發(fā)水產品質量安全標準 》。 2、 范圍 和術語 參照我國的現(xiàn)行標準 172發(fā)水產品對其做出了限定，水發(fā)水產品是指以各種干制、冷凍或新鮮的水產品為原料，以水發(fā)為主要工藝制成的水發(fā)產品，具體包括干制品水發(fā)的 動物性 水產品（如水發(fā)海參等），水浸泡 銷售的解凍 動物性 水產品（如 解凍蝦仁等），以及浸泡銷售的鮮 動物性 水產品（如鮮小魷魚等）。同時查閱了 1712 綠色食品 干制水產品、 733 鮮、凍動物性水產品衛(wèi)生標準和 1514色食品 海參及制品 等標準都 涉及到水發(fā)水產品，本標準在此基礎上，根據(jù)在吉林省市 場調研的基礎上，根據(jù)吉林省各大市場上銷售的 水發(fā)水產品來確定。 所以 本標準適用于干制品水發(fā)的 動物性 水產品、水浸泡銷售的解凍 動物性 水產品，以及浸泡銷售的鮮 動物性 水產品 ，其他類似水發(fā) 動物性 水產品可參照執(zhí)行。 3、原輔料 及生產和銷售過程 要求 對主要原料動物性水產品作出規(guī)定，冷凍或新鮮的水產品應符合 733的規(guī)定。干制水產品應符合 1712的規(guī)定。食用鹽應符合 1040的規(guī)定。使用的水發(fā)劑、防腐劑等添加劑的使用范圍和使用量應符合 760的規(guī)定。 目前，國內對水產品生產加工管理的技術規(guī)范主要有 4881品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、 20941產食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范》和 23871產品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》，盡管衛(wèi)生管理規(guī)范和良好操作規(guī)范為推薦性標準，考慮水產品的特殊性，地標直接引用 23871。 這些標準已涵蓋原輔料及生產和銷售過程要求對原料及過程衛(wèi)生、用水、用鹽和添加劑的要求，所以不再規(guī)定，直接引用即可。 4、添加劑 規(guī)定食品添加劑的使用應符合 760和相應的食品安全標準及相關規(guī)定， 強調了食品添加劑要規(guī)范使用，并與其他食 品安全國家、地方標準的基本結構保持一致，把食品添加劑要求作為 單獨一項。 （ 1）亞硫酸鹽 產品中亞硫酸鹽（ 標是由于漁船上不規(guī)范使用亞硫酸鹽保鮮劑引起的。亞硫酸鹽作為食品添加劑廣泛使用于食品加工工程中，能起到漂白、脫色、防腐、抗氧化、防止食物褐變等作用。但亞硫酸鹽有一定的毒性，人體若過多攝入對腸胃、肝臟有損害作用，引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀；部分人可能對亞硫酸鹽產生過敏，尤其是哮喘病患者。因此，世界各國對食品中亞硫酸鹽的最大殘留限量均做了相關規(guī)定，如國際食品法典委員會（ 定生制品小于 100mg/ )、熱加工制品30mg/國食品藥品監(jiān)督管理局（ 歐盟規(guī)定，凡食品中含量超過 10mg/須在食品標簽上貼上注明本食品有亞硫酸鹽；日本對蝦中的二氧化硫殘留限量為 100硫酸鹽的殘留限量以二氧化硫計，也是 100國對亞硫酸鹽的檢測標準是執(zhí)行 準。但是由于種種原因，我國食品添加劑國家標準 760品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中并未規(guī)定亞硫酸鹽可以用于水產品。從國家水產品監(jiān)測中心了解魷魚、凍蝦仁、海參等水產品中， 99%的樣品中亞硫酸鹽含量（以 ）的殘留量均小于 100mg/本符合國際食品法典委員會小于 100mg/規(guī)定。故本標準中并未對亞硫酸鹽的殘留量進行規(guī)定。 （ 2）磷酸鹽 磷酸鹽作為食品品質改良劑廣泛地應用于肉、禽和水產加工業(yè)，在水產品加工行業(yè)的應用中起著重要的作用，如保水 、 抗氧 化 、 抑制微生物 、 改善風味和質構 、 起到乳化、護色、穩(wěn)定等作用。多聚磷酸鹽與其他磷酸鹽如天然存在的正磷酸鹽相比，具有顯著的多離子特性，易于吸附蛋白質的活性位點而提高蛋白的可溶性和保水性。因此，對肉品質起改良作用的主要取決于所使 用磷酸鹽的類型。從國家水產品監(jiān)測中心了解魷魚、凍蝦仁、海參等水產品中，多聚磷酸鹽含量均小于 1g/合國家標準 760品安全國家標準 食品添加劑使用標準》， 故本標準中并未對磷酸鹽的殘留量進行規(guī)定。 5、感官要求 根據(jù)產品的特點，參考同類產品相關的國標、行標、地標和企業(yè)標準， 如 1514色食品 海參及制品 和 026蝦仁加工技術規(guī)范，結合市場銷售的 水發(fā)海參、解凍蝦仁、鮮魷魚等感官特征，在本標準中 具體規(guī)定了 水發(fā)水產品的 形態(tài) 、 氣味 、 組織 和 雜質 4項能反映 水發(fā)水產品質量 安全的感官鑒別指標。 形態(tài)上應基本保持其原有的形態(tài)，不過分變形 、 無傷痕 和 無畸形。氣味上要求氣味正常 、 無異味 、 無腐臭味。組織有彈性 、 不糜爛 、 不僵硬 、 不呈現(xiàn)半透明狀態(tài)。無外來雜質。 6、安全指標 （ 1）概述 食品安全指標包括食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留 、重金屬、污染物質、生物毒素和微生物指標等以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定。 公害食品 水產品中有毒有害物質限量。 本標準規(guī)定了無公害水產品中重金屬、有害元素、農藥殘留、生物毒素限量的要求、試驗 方法、檢驗規(guī)則。 本標準適用于捕撈及養(yǎng)殖的鮮、活水產品（指標 1）。 762品安全國家標準 食品中污染物限量 本標準規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并 [a]芘、 氯聯(lián)苯、 31,2水產品只規(guī)定了鉛、鎘、 甲基 汞 、 無機砷、 鉻、氯聯(lián)苯 的限量指標（指標 2）。 733凍動物性水產品衛(wèi)生標準（指標 3）。 070公害食品 水產品中魚藥殘留限量（指標 4），品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量（指標5）。吉林省產地水產品質量安全檢驗技術規(guī)范（指標 6）。農業(yè)部產地水產品質量安全監(jiān)督抽查工作暫行規(guī)定中規(guī)定禁用藥物有孔雀石綠、硝基呋喃類、氯霉素。有毒有害物質有砷、鉛、汞、鉻。本標準根據(jù)已發(fā)布的水產品和食品的限量標準及目前市場抽查和部分驗證指標等相關要 求確定指標和限量。 表 1 各標準中的指標安全限量 項目 指標 1 指標 2 指標 3 指標 4， 指標 5 指標 6 本標準 無機砷 (以 )/mg/類 其他動物性水產品 基汞 /mg/肉類 其他 （ （ （以 ， 淡水魚蝦 20 氯聯(lián)苯 /mg/ 海產品 金霉素 /μg/ 100 100 土霉素 /μg/ 100 100 四環(huán)素 /μg/ 100 氯霉素 /μg/ 不得檢出 不得檢出 不得檢出 磺胺類 /μg/ 100 喃唑酮 /μg/ 不得檢出 不得檢出 不得檢出 乙烯雌酚 /μg/ 不得檢出 不得檢出 不得檢出 孔雀石綠 /μg/ 不得檢出 不得檢出 硝基呋喃類 /μg/ 不得檢出 不得檢出 喹乙醇 /μg/ 不得檢出 不得檢出 不得檢出 滴滴涕（ mg/ 六六（ mg/ 落總數(shù) /g 30000 30000 大腸桿菌 / 00g 30 30 副溶血弧菌 /g 不得檢出 不得檢出 沙門氏菌 /g 不得檢出 不得檢出 單核細胞增生李斯特菌 /g 不得檢出 霉菌 不得檢出 15 （ 2） A、 市場上水產品檢測的現(xiàn)狀 近年來，食品安全性越來越引起人們的重視。甲醛被世界衛(wèi)生組織確 定為致癌、致畸物質和公認的變態(tài)反應源，隨著水發(fā) 水產 品用甲醛浸泡事件的不斷發(fā)生，水產食品中的甲醛問題成為全球公共衛(wèi)生關注的焦點，并被列入國家食品安全戰(zhàn)略研究的重點。 2004年國際癌癥研究機構 (式公布甲醛對人類具有致癌性，應禁止在食品中人為添加。通常所說的水發(fā)水產品主要指水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)墨魚、水發(fā)干貝、水發(fā)魚翅等。近年來，水產品市場不斷出現(xiàn)使用 甲醛 、 火堿 (工業(yè)用 氫氧化鈉 )、 雙氧水 等有 毒物 質 浸泡 水產品，這樣不僅可以使水發(fā)水產品保鮮期延長 3～ 5倍，并且水產品外觀鮮亮、形狀飽滿、光澤好，以達到增重、保鮮、降低成本的目的，使經營者獲取更大經濟利益。但工業(yè)雙氧水里含有較多的鉛、砷等有毒物質，人吃了會引起肝、腎等疾病，嚴重者可致癌。工業(yè)氫氧化鈉（火堿）是一種強烈的防腐劑，長時間食 用火堿超標的產品，對消化系統(tǒng)會產生很大的腐蝕作用。結果導致部分市售水發(fā)水產品 醛和重金屬超標。 據(jù)調查市場銷售的水產品中，在蝦仁、白魚、牛百葉等產品中尤為嚴重，部分樣品甲醛含量超出標準幾十倍，如銀魚甲醛含量為 484 mg/鮮蝦仁竟高達 852 mg/據(jù)報道， 水 發(fā)水產品抽檢 30份，冷凍水產品抽檢 27份，包括 蝦仁、水發(fā) 目魚卷、鮮貝、海參、銀魚、墨魚、魷魚等水產制品，結果上海天益達水產品有限公司生產的鮮貝甲醛檢測值達到 16 150.0 mg/過行業(yè)標準的 15倍。 B、甲醛的來源等 水產品中甲醛的來源以及在水產品中的存在方式。 水產品中甲醛來源除人為加入外，水產品亦通過自身代謝作用產生甲醛，水產品在冷凍儲藏過程中由于存在氧化三甲胺和氧化三甲胺分解酶系統(tǒng)產生甲醛，水產品中內源性甲醛主要前體物質是氧化三甲胺，是魚鮮美味道的主要來源，同時也是一種蛋白質穩(wěn)定劑和有機滲透劑，它廣泛分布于海產硬骨魚類的肌肉中，但其在體內的分布并不均勻。 氧化三甲胺酶廣泛分布于海產動物組織中，魚類中白肉魚含量比紅肉魚多，特別是在鱈類中的含量較高。在烏賊類、貝類中也 有 一定的含量，但淡水動物中，則沒有氧化三甲胺酶，即使存在含量也極微。這一點可以解釋在鱈魚體內甲醛含量很高，在烏賊類和貝類中也有一定的含量，而在淡水魚類中甲醛的含量很低的現(xiàn)象。例如安利華等測得東海地區(qū)阿根廷魷魚甲醛本底含量達 mg/惠英等測得龍頭魚低溫保藏 3-4 醛本底含量高達 200 mg/產加工過程中 受到包裝容器等的污染。甲醛是合成嘧胺樹脂、脲醛樹脂、涂料及粘合劑等的重要原料，用其樹脂制作的水產品包裝材料、容器等長期與水產品接觸或受鹽浸腐蝕、加熱、老化等因素的影響，有可能溶出甲醛，造成水產品的污染。目前，生活飲用水所使用的輸配水設備及防護材料等多含有甲醛成分，長期與水接觸，也可能有微量的甲醛溶出，帶來水的污染；另外，因甲醛的用途十分廣泛，所以水的污染不可忽視。據(jù)報道，曾從飲用水中檢出 甲醛。甲醛也可作為漁藥。甲醛可與蛋白質作用，與細胞質的氨基 17 部分結合，使烷基化而呈現(xiàn)殺菌作用，對寄生蟲、藻類、真菌、細菌、芽孢和病毒均有殺滅效果，特別是對車輪蟲病、小瓜蟲 病等原生動物引起的魚病有很好的效果，因此甲醛用于魚類和甲殼類等疾病防治，可在水產品中有一定的殘留。甲醛作為消毒劑用于設施、工具消毒 (1%的福爾馬林 )，作為環(huán)境改良劑和消毒劑(3%～ 4%的福爾馬林 )或與其他藥物配合作為立體空間熏蒸消毒可造成在水產品中一定量的殘留。 據(jù)此我們要根據(jù)水產品甲醛本底資料進行限量，否則規(guī)定甲醛不得檢出，在進行衛(wèi)生質量評價時具有一定局限性。在水產品中檢測出的由自身產生的甲醛含量，包括各種水產品及其制品在保藏和加工過程中自身存在及產生甲醛的量稱為水產品中甲醛的本底含量。針對我國多種水產品 本底檢出甲醛現(xiàn)狀，對全國范圍內水產品中甲醛本底含量調查檢測 ， 進行了水產品的膳食攝 入資料調查和數(shù)據(jù)統(tǒng)計及甲醛的人體暴露評估 ， 根據(jù) 開展水產品中甲醛風險評估的基礎研究 ，提出了水產品中甲醛限量標準。 國外很早就有報道。日本人柳澤和西浦等人在 1932 年的藥學雜志上發(fā)表文章指出：罐頭里往往自然存在微量福爾馬林，這是屢見不鮮的事實，檢查時應特別注意。目前美國和加拿大允許甲醛在水產養(yǎng)殖過程中作為化學治療劑使用，但在澳大利亞、歐洲和日本由于甲醛存在的致癌性而被禁止使用。據(jù)國外文獻報道，暴露 在甲醛中的水產動物在體內沒有蓄積的跡象，其甲醛含量并沒有超過人們的食用安全量。在我國水產養(yǎng)殖過程中甲醛使 18 用較多，許多人對此產生疑慮，急需進行使用甲醛而引起的水產品食用安全性影響的系統(tǒng)研究。以下為近年來的研究結果。 表 2 我國食用魚類的甲醛本底含量調查情況（一） 序號 中文名 存活狀態(tài) 本底含量（ mg/ 樣品來源 1 帶魚 冷凍 1海捕獲 2 銀鯧 冷凍 1海捕獲 3 小黃魚 冷凍 1海捕獲 4 白姑魚 冷 凍 1海捕獲 5 黃 鮟鱇 冷凍 1海捕獲 6 黃鯽 冷凍 1海捕獲 7 鳀 魚 冷凍 1海捕獲 8 真鯛 冰鮮 貿市場 9 鮐魚 冰鮮 貿市場 表 3 我國食用魚類的甲醛本底含量調查情況（二） 魚種 存活 狀態(tài) 數(shù)量 最高含量 mg/含量所占的百分比 % 檢出率 % mg/ mg/mg/水魚 活 28 0 凍 67 鮮 10 00 0 0 100 淡水魚 活 10 00 0 0 20 冷凍 9 00 0 0 表 2 和表 3 結果 來看， 食用魚類的甲醛本底含量不同且差異較大，海水活魚與海水冷凍魚的甲醛含量均顯著高于淡水活魚與淡水冷凍魚；海水魚中龍頭魚和鱈魚類樣品甲醛本底含量較高；大部分淡水魚未檢出甲醛；同一品種不同存活狀態(tài)的魚，其 19 甲 醛含量也不同，活體魚中甲醛含量最低，冰鮮樣品中甲醛含量最高，冷凍樣品隨著凍藏時間的延長 ， 甲醛含量呈現(xiàn)上升趨勢 (表2、表 3)。 C、指標規(guī)定的依據(jù) 水產品質檢管理部門為杜絕添加甲醛的水產品流入市場，加大了監(jiān)督檢驗力度，以確保消費者的食用安全。 水發(fā)水產品規(guī)定的甲醛限量是 10 mg/水產品中有毒有害物質限量中要求甲醛不得檢出（所有水產品）。表 4 各種水發(fā)水產品常規(guī)指標的測定結果來看，100%都滿足要求，合格率為 100%。 表 4 各種水發(fā)水產 品 部分指標 的測定結果 樣品名稱 不同單位 的樣品 醛 /mg/ /mg/ 砷 /mg/干海參 樣品 1 6 品 2 7 品 3 5 蝦仁 樣品 1 6 品 2 7 品 3 7 鮮魷魚 樣品 1 6 品 2 7 品 3 8 銀魚 樣品 1 7 品 2 6 品 3 6 發(fā)干貝 樣品 1 7 品 2 7 品 3 7 3） 揮發(fā)性鹽基氮 目前揮發(fā)性鹽基氮 （ 值是國標中用于評價肉質新鮮度的唯一理化指標。 它 是水產品在存放過程中，在酶和細菌的作用下，使蛋白質分解而產生氨以及胺類 等堿 20 性含氮物質。一般在低溫有氧條件下，魚類揮發(fā)性鹽基氮的量達到 30 00認為是變質的標志。根據(jù)國內各類標準的比較， 10379凍調制食品》對動物性產品中揮發(fā)性鹽基氮的限量范圍為 ≤ 10 00g； 18109魚》對揮發(fā)性鹽基氮的限量要求按照 733執(zhí)行； 733、凍動物性水產品衛(wèi)生標準》和北京地方標準 19食水產品衛(wèi)生要求》則對不同產品中的揮發(fā)性鹽基氮作了不同限量要求，其中海水魚、蝦和頭足類要求 ≤ 30 00g，淡水魚、蝦為 ≤ 20 00g，海水貝類為 ≤ 15 00g。我們從市場購買的凍蝦仁樣品，測定其中的 測定結果可知， 99%以上海水凍蝦仁樣品的 0 00g，淡水凍蝦仁產品小于 15 00g。我國國家標準 、凍動物性水產品衛(wèi)生標準》規(guī)定了海水蝦中的揮發(fā)性鹽基氮限值為 30 00g，淡水蝦限量值為 20 00g。所以本標準綜上標準結合水發(fā)水產品特性，地標對揮發(fā)性鹽基氮限量范圍定為 ≤ 30 00g。 （ 4） 污染物限量指標 水產品的污染物包括鉛、鎘、無機砷、甲基汞、銅、氟、鉻、硒、多氯聯(lián)苯、鉛、鎘。直接引用國家標準 762，即規(guī)定魚類中鉛限量為 ≤ 0.5 mg/類及其制品中鎘限量 為≤ 0.1 mg/產品及其制品中多氯聯(lián)苯限量為 ≤ 0.5 mg/無機砷、甲基汞則參照了 93品中污染物和毒素通用標準》、歐盟食品安全指令（ 21 466/2001、 美國 本、韓國等 國外標準 ， 733、凍動物性水產品衛(wèi)生標準》 、 18109魚》、 10379凍調制食品》、 1327色食品 魚糜制品》、 3701魚糜制品》 等眾多 國內標準 ，地標規(guī)定 魚類 制品中 無機砷限量為 ≤ 0.1 mg/肉中） 、其他魚制品（食肉類魚除外） 甲基汞限量為 ≤ 0.5 mg/重計）。 各類標準對不同品種的水產品及制品規(guī)定的污染物指標及限量不盡相同。國外標準中 ， 、甲基汞（汞）作了規(guī)定， 作了規(guī)定， a]芘（限熏烤魚）作了規(guī)定，各標準未特指水產制品，且對魚類、貝類、甲殼類、頭足類和雙殼類（國外分類方法）不是全部規(guī)定，而是部分產品規(guī)定且限量不一致。 國內標準中，現(xiàn)行的 762對鉛（魚類）、鎘（魚類）、甲基汞（所有水產品）、無機砷（所有水產品，且貝類、甲殼類、藻類有干制品限量）、鉻（魚類、貝類）、硒（魚類）、氟（魚類）、 產品）和多氯聯(lián)苯（海產品）作了規(guī)定，除無機砷外，標準其他 指標未特指水產制品。從 新制訂 的 762可發(fā)現(xiàn)，與現(xiàn)行標準相比，新國標去除了 硒、氟指標， 明確規(guī)定水產制品的污染物限量有鉛（所有制品）、鎘（魚制品）和多氯聯(lián)苯（所有制品），其余都是針對水產品的全部或部分品種作規(guī)定，規(guī)定品種范圍也有擴大。鉛增加至所有水產品，鎘增加貝類、甲殼類和頭足類，鉻增加至所有水產品， 增加了熏烤水產品的苯并 [a]芘。 22 國內相關標準主要有 ： 1514（海參及制品）、 3206海參 、 3110 蝦仁 、 23497魚 絲 、 067 銀魚 。 上述標準主要污染物指標集中為：無機砷、甲基汞、鉛、鎘、苯并 [a]芘（熏烤制品）、多氯聯(lián)苯（海產品），未對鉻、 硒和氟作規(guī)定， 限量大部分與現(xiàn)行的 762 對水產品以及貝類、甲殼類干制品（無機砷）的規(guī)定一致。 762品安全國家標準 食品中污染物限量 本標準規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并 [a]芘、 氯聯(lián)苯、 31,2水產品只規(guī)定了鉛、鎘、 甲基 汞、 無機砷、 鉻、氯聯(lián)苯 的限量指標。 無機砷 砷是一直非金屬元素，通常以化合形式存在并通過各種自然途徑以及人類的社會活動釋放到環(huán)境中，環(huán)境中存在的砷包括有機和無機兩種形態(tài) ，其中海水產品如海藻、魚類、貝類及甲殼類動物有機砷的含量可達 50mg/淡水產品和陸地生活的動物體內砷的含量通常較低（ 0g/ 砷及其化合物作為全球重點監(jiān)測的 30 種污染物之一。被國際癌癥研究機構（ 明為致癌物。砷是巰基酶毒物，在體內，砷可與細胞內巰基酶結合而使其失去活性，從而影響組織的新陳代謝，引起細胞死亡，也可使神經細胞代謝障礙，造成神經系統(tǒng)病變。砷對消化道有腐蝕作用，接觸部位可產生急性炎癥、出血與壞死。人體吸收的砷，部分貯留于肝臟，引起肝細胞退行性 病 變和糖原消失；砷進入腸道 ，可引起腹瀉。并可使心臟及腦組織缺血引起虛 23 脫．意識消失及痙攣等。砷在體內排出很慢，故易蓄積。砷的毒性隨砷的存在形態(tài)不同其毒性差異很大，致毒性和致癌作用主要取決于無機砷的含量。目前，國際上對食品中砷的衛(wèi)生學評價均以無機砷為依據(jù)。歐盟對無機砷沒有規(guī)定限值，但對總砷作了規(guī)定，為 1 mg/國對無機砷也沒有規(guī)定限值，規(guī)定了總砷限值，其限值高達 76 mg/本和韓國對總砷和無機砷均沒有作出規(guī)定。 我國的國家標準和行業(yè)標準對水產品中砷的規(guī)定均以無機砷的形式體現(xiàn)，國家標準 762《食品中污染物限 量》規(guī)定了蝦類（鮮重）中無機砷 ≤ 0.5 mg/733、凍動物性水產品衛(wèi)生標準》則規(guī)定其他動物性水產品的無機砷 ≤ 0.5 mg/標準規(guī)定無機砷限量規(guī)定為應符合 762的規(guī)定。 甲基汞 甲基汞是一種具有較強神經毒性的污染物質。 20 世紀 50 年代發(fā)生在日本的水俁病事件使人們首次認識到甲基汞的毒性會對人體健康造成嚴重影響。類似的環(huán)境污染公害事件（食用了甲基汞含量超標的水產品等）也在美國、伊拉克、巴西、印度尼西亞以及我國松花江流域等地發(fā)生。 甲基汞的毒性可以通過食物鏈的生 物積累和生物放大作用積聚在動物體內，通過微生物的作用，水體和底泥中的汞在魚類體內轉變?yōu)榧谆?，其含量約占總汞含量的 70%～ 90%。甲基汞吸收的效率極高，而清除速度卻很慢，其體內的甲基汞大部分都蓄積在肌肉組織中。 2010 年 2次會議將無機汞（用于非魚貝類食品的膳食暴露評估以總汞計）的 5μg/kg μg/24 于魚貝類食品則采用甲基汞 kg 2003年2006年 67次會議確認）進行限量管理。 歐盟、加拿大、 澳大利亞等國盡管專門設置了食肉型魚類的汞含量限值，但未細分至甲基汞含量，因此其限值相對較寬松。美國規(guī)定水產品中的甲基汞 ≤ 1mg/ 肉魚類，如鯊魚、旗魚，金槍魚、梭子魚及其他魚 ≤ 1mg/本規(guī)定水產品中的甲基汞限量值為 國沒有對甲基汞的限值作出規(guī)定。但規(guī)定了汞的限值，海產品：魚和軟體動物（深海魚和金槍魚除外）、淡水魚 ≤ 0.5 mg/ 我國家標準 品中污染物限量》、 、凍動物性 水產品衛(wèi)生標準》和行業(yè)標準 073公害食品 水產品中有毒有害物質限量》對甲基汞的規(guī)定比較一致，鯊魚、金槍魚、旗魚、梭子魚等食肉魚等 ≤ 1.0 mg/他動物性水產品 ≤ 此，本標準引用 762 《食品中污染物限量》，將甲基汞限量標準定為 多氯聯(lián)苯 ( 多氯聯(lián)苯在全球范圍內水生環(huán)境中廣泛存在，科學家對世界各地水生生物中的多氯聯(lián)苯進行了測定，結果表明全球的水生生物都受到了不同程度的污染。 對采自意大利南部海岸的金槍魚、箭魚、 鸕鶿肝臟樣品體內的多氯聯(lián)苯及其它二 噁 英類似物的含量進行了研究。多氯聯(lián)苯在金槍魚、箭魚、鸕鶿肝臟內的平均濃度分別為930mg/745mg/ 1420mg/濕重 )。 等研究了魚體內多氯聯(lián)苯等環(huán)境污染物含量，發(fā)現(xiàn)歐洲養(yǎng)殖的三文魚體內 25 多氯聯(lián)苯的含量比北美地區(qū)的含量高。 于強等采用毛細管柱氣相色譜對大連近海的貽貝、牡蠣體中的多氯聯(lián)苯進行了分析研究。 在樣品中檢出 10 種多氯聯(lián)苯(52、 155、 101、 112、 118、 153、 138、 180 和 198)，含量分布在 28.9 mg/間。 目前，我國及歐美等發(fā)達國家都對水產品中的多氯聯(lián)苯含量作了規(guī)定：本規(guī)定近海水產品中多氯聯(lián)苯須小于 洋水產品中多氯聯(lián)苯小于 盟規(guī)定不得檢出；中國規(guī)定海水產品多氯聯(lián)苯含量 ≤ 中多氯聯(lián)苯含量以水產品中最為常見的 和計，并且 含量應 ≤ 合目前國內外標準中對多 氯聯(lián)苯的限量規(guī)定，結合我國的具體捕撈、養(yǎng)殖生產情況，本標準將多氯聯(lián)苯的指標確定為 綜上，該地標的污染物限量指標定為： 鉛、鎘、 甲基 汞、 無機砷、 鉻、 氯聯(lián)苯 （海產品）。下述指標除非說明參照標準，均按照現(xiàn)行 762設定，具體限量為：無機砷 (以 ， 基汞 ， （ ， （ ， 鉻（以 ， g/氯聯(lián)苯， （ 5）農藥及獸藥殘留 指標 5070公害食品 水產品中魚藥殘留限量，規(guī)定了金霉素、土霉素、四環(huán)素、氯霉素、磺胺類、喹乙醇、呋喃唑酮、乙烯雌酚的限量。 品安全國家標準食品中農藥最 26 大殘留限量，只規(guī)定水產品的滴滴涕和六六六兩個指標?？兹甘G、硝基呋喃類是農辦漁 [2009]18 號產地水產品質量安全監(jiān)督抽查工作暫行規(guī)定必檢的指標。 產品的農藥和獸藥殘留主要是原料特別是養(yǎng)殖水產品藥物殘留帶入導致，故地標規(guī)定 農藥殘留限量應符合 763 及相關規(guī)定，獸藥殘留限量應符合相關標準的規(guī)定。 水發(fā)水產品是指以各種 干制、冷凍或新鮮的水產品為原料，以水發(fā)為主要工藝制成的水發(fā)產品，具體包括干制品水發(fā)的 動物性 水產品（如水發(fā)海參等），水浸泡銷售的解凍 動物性 水產品（如解凍蝦仁等），以及浸泡銷售的鮮 動物性 水產品（如鮮小魷魚等）。在生長的過程不可能受到漁藥的污染。只是養(yǎng)殖過程中通過投入品污染的，養(yǎng)殖的水產品在苗種生產、養(yǎng)殖及運輸過程中由于?；畹男枰赡軙┯靡欢ǖ臐O藥，造成產生一定程度的漁藥殘留。 氯霉素 屬抑菌性廣譜抗生素，廣泛作為人用抗菌藥物，因其對造血系統(tǒng)有嚴重不良反應，故農業(yè)部 193 號公告將其列用禁用漁藥，在食品安全檢測中氯 霉素為主要對象之一。其作用機理可能是使 裂，在細胞有絲分裂時產生作用 ,微核在細胞間期或有絲分裂中后期形成。 本標準規(guī)定其不得檢出。 磺胺類 藥物為人工合成的抗菌藥，用于臨床已近 50 年，它具有抗菌譜較廣、性質穩(wěn)定、使用簡便、生產時不耗用糧食等優(yōu)點。特別是 1969 年抗菌增效劑 現(xiàn)以后，與磺胺類聯(lián)合應用可使其抗菌作用增強。由于磺胺類有一定的毒性，而且存在人類通過攝入水產品而將磺胺類攝入體內，所以根 27 據(jù) 070公害食品 水產品中漁藥殘留限量》規(guī)定其殘留限量為 標準采用此限量。 硝基呋喃代謝物 硝基呋喃類藥物是一類合成的抗菌藥物，它們作用于微生物酶系統(tǒng)，抑制乙酰輔酶 A，干擾微生物糖類的代謝，從而起抑菌作用。硝基呋喃類藥物很不穩(wěn)定，很容易生成代謝物，由于代謝物比較穩(wěn)定也有致癌作用，所以在食品安全的檢測中不能檢測硝基呋喃代謝物。呋喃唑酮是國家明令禁用的藥物，所有動物食品中不得使用。因此本標準對于硝基呋喃代謝物指標規(guī)定不得檢出。 孔雀石綠 孔雀石綠是一種染料，但其有治療魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染的藥理作用，但是由于孔雀石綠中的化學功能團三苯甲烷可致癌， 很多國家已經禁用。但仍有漁民在防治魚類感染真菌時使用，也有運輸商用作消毒，以延長魚類在長途販運中的存活時間。 2002年 5月農業(yè)部已將孔雀石綠列入《食品 動物禁用的獸藥及其化合物清單》，因此本標準規(guī)定不得檢出。 綜上，該地標的污染物限量指標定為：六六六、滴滴涕、磺胺、孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、喹乙醇、硝基呋喃類。下述指標除非說明參照標準，均按照現(xiàn)行 070和 763設定。具體限量為：六六六， 滴涕 胺、孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、喹乙醇、硝基呋喃類等都不得檢出。 （ 6）微生物限量指標 據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局報道， 抽查 遼寧、上海、江蘇、浙江、福建、山東、廣東等 7 個省、直轄市 80 家企業(yè)生產 28 的 100 種干制水產品。對干制水產品的無機砷、鉛、多氯聯(lián)苯、苯甲酸、山梨酸、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌、二氧化硫 17 個項目進行了檢驗，產品實物合格率 88%。 主要問題 是微生物指標菌落總數(shù)不合格以及部分產品超范圍使用食品添加劑。 國家水產品衛(wèi)生標準 005中只規(guī)定腌制生食動物性水產品微生物 指標。即菌落總數(shù) 菌可在 10%鹽濃度的環(huán)境中生長。可引發(fā)新生兒及成人腦膜炎和 /或敗血癥。李斯特氏病在很大比例上都是食源性的。通常傳播的食物包括生乳、軟干酪、肉醬、豬舌凍、生的蔬菜及涼拌卷心菜。本標準規(guī)定 微生物指標 有菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌和單核細胞增生李斯特氏菌。真菌毒素限量引用了761《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》本標準指標菌 限量參照了國內外標準和吉林省具體情況確定。 本標準微生物限量 菌落總數(shù) ≤ 30 000g、大腸桿菌 ≤ 00g 、副溶血弧菌 ≤ g、沙門氏菌單核細胞增生李斯特氏菌和霉菌不得檢出。 通過各大批發(fā)市場和超市及生產養(yǎng)殖單位抽檢結果見表 2，部分微生物指標 100%合格 。 表 5 各種水發(fā)水產品部分微生物指標的測定結果 樣品名稱 不同單位 的樣品 菌落總數(shù) g 30000 大腸桿菌 00g 30 沙門氏菌檢驗 霉菌 干海參 樣品 1 11000 14 未檢出 未檢出 樣 品 2 15000 22 未檢出 未檢出 樣品 3 12000 20 未檢出 未檢出 凍蝦仁 樣品 1 12000 21 未檢出 未檢出 樣品 2 13000 18 未檢出 未檢出 冰鮮魷魚 樣品 1 12000 19 未檢出 未檢出 樣品 2 10000 21 未檢出 未檢出 樣品 3 14000 17 未檢出 未檢出 凍銀 樣品 1 12000 20 未檢出 未檢出 31 魚 樣品 2 13000 12 未檢出 未檢出 水發(fā)干貝 樣品 1 14000 11 未檢出 未檢出 樣品 2 15000 14 未檢出 未檢出 7、 檢驗和判定規(guī)則 組批參照了 3016產品抽樣方法》，即要求 同一產地、同一條件下，加工的同一品種的產品組成檢驗批；或以交貨批組成檢驗批。 水產加工品組批規(guī)則和國家相關產品標準的規(guī)定，規(guī)定 在原料及生產條件基本相等的條件下，同一天或同一班組生產的產品為一批，按批號抽樣 。抽樣方法根據(jù) 3016產品抽樣方法》，結合生產、經營環(huán)節(jié)樣品基數(shù)差異較大的實際，以滿足檢驗和 復檢備用 需要為基本量，規(guī)定：在同一批次保質期內的產品中隨機抽樣；抽樣基數(shù)在生產環(huán)節(jié)不少于 20經營環(huán)節(jié)不少于抽取樣品量；抽取樣品量不少于 15個最小包裝且總重量不少于 2成 3份， 2份供檢驗用， 1份供復檢備用。 檢驗分類參照國家相關產品標準，規(guī)定 產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。 出廠檢驗 出廠檢驗規(guī)則參照國家相關產品標準的規(guī)定，出廠檢驗項目根據(jù)水產干制品生產許可證審查細則（ 2006版），定為感官指標。 型式檢驗 直接引用國家相關產品標準的規(guī)定。 即定為有下列情況之一時應進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。原料來源發(fā)生變化時；水發(fā)水產品的生產條件發(fā)生變化；可能影響產品質量時；國家質量監(jiān)督機 構提出進行型式檢驗要求時；出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；正常生產時，每年至少一次的周期性檢驗。 感官質量檢驗所檢項目應全部符合 形態(tài)上應 32 基本保持其原有的形態(tài)，不過分變形，無傷痕，無畸形。氣味上要求氣味正常，無異味，無腐臭味。組織有彈性，不糜爛，不僵硬，不呈現(xiàn)半透明狀態(tài)。無外來雜質。檢驗結果中有兩項及兩項以上指標不合格，則判為不合格；有一項指標不合格，允許重新抽樣復檢，如仍有不合格項則判為不合格。安全指標的檢驗結果中有一項指標不合格，若為微生物項目不復檢，根據(jù) 2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 》規(guī)定微生物項目不合格即判定該批產品不合格。若其他項目不合格，若有異議允許復檢并以復檢結果判定是否合格，主要依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定 。 8、標志、標簽、包裝、運輸及貯存 預包裝產品標簽直接引用 718包裝食品標簽通則》，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局的《食品標識管理規(guī)定》、《關于修改〈食品標識管理規(guī)定〉的決定》對預包裝食品標簽中標注 718強制內容，地標也予以引用，運輸包裝的標志直接引用 191 裝儲運圖示標志》。應標明水發(fā)水產品的品名、生產日期、生產者、產品標準等。所有包裝容器和材料應堅固、潔凈、無毒、無異味，符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。水產品的包裝形式多樣，依