《食品安全國家標準 食品添加劑 冰結構蛋白》編制說明

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1 《 食品安全國家標準 食品添加劑 冰結構蛋白 》 （征求意見稿）編制說明 一、 工作簡況 （一） 任務來源 、 起草單位、起草人 根據(jù) 國家衛(wèi)生計生委 原食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局 “食品安全國家標準制（修）訂項目委托協(xié)議書（ 2013 年）”（ 項目編號為 食品添加劑 冰結構蛋白 被列入 2013 年食品安全國家標準制定計劃項目 ， 項目承擔單位為 中國食品添加劑和配料協(xié)會 。 中國食品添加劑和配料協(xié)會 和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 共同組織該標準的 制定 工作。 本標準主要起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國食品添加劑和配料協(xié)會 、 聯(lián)合利華（ 中國）有限公司 。 本標準主要起草人 ： 待定 。 負責標準技術資料查詢、收集及對比，檢測方法的驗證比對，樣品檢測及數(shù)據(jù)整理，標準文本及編制 說明的起草、撰寫，行業(yè)內(nèi)征求意見，組織標準的初審討論會及標準報送等。 （二）簡要起草過程 1． 標準任務下達后， 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 和中國食品添加劑和配料協(xié)會 針對 制定 冰結構蛋白 食品安全 國家標準的具體工作進行了認真研究，確定了總體工作方案，并于 2013 年 年底 組建了標準起草工作組 ，由 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 負責起草標準文本及編制說明 。 2． 起草工作組首先查閱相關的國內(nèi)外技術標準資料， 在 研究這些標準資料的基礎上， 結合目前國內(nèi)市場產(chǎn)品的實際情況，初步確定了產(chǎn)品的質量技術指標和相應的試驗方法，形成了標準 草案 。 之后， 工作組對標準草案進行 了 多次 討論研究， 并 對標準中采用的試驗方法 進行 了 驗證 。在上述工作的基礎上， 形成了行業(yè)內(nèi)標準征求意見稿。 二、 與 我國 有關法律法規(guī) 和其他標準的 關系 《食品安全國家標準 食品 添加劑 使用標準》（ 760規(guī)定， 食品添加劑 冰結構蛋白 可在 冷凍飲品（食用冰除外） 中按生產(chǎn)需要適量使用 。 標準制定符合 《食品安全法》、 760品安全國家標準 食品添加劑使 用標準》 等我國有關法律法規(guī)的規(guī)定。 標準文本中引用的相關標準如下： 601 化學試劑 標準滴定溶液的制備 602 化學試劑 雜質測定用標準溶液的制備 603 化學試劑 試驗方法中所用制劑及制品的制備 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 蠟樣芽胞桿菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品中 灰分 的測定 食品安全國家標準 食品 添加劑 中鉛的測定 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法 三、 國外相關法律、法規(guī)和標準情況的說明 經(jīng)查詢， 歐盟 委員會批準冰結構蛋白作為食品原料的決議（ 2009/344/、 澳新食 品標準法典 （ 83–2005 修正案） 及 美國公認安全使用物質 規(guī)認證（ 均公布了冰結構蛋白的質量規(guī)格要求，但均未規(guī)定相應的檢驗方法 。 本標準的制定主要參考了 澳新食品標準法典（ 83– 2005 修正案） 的要求 ，同時 結合國內(nèi)產(chǎn)品 的 實際情況 。 表 1 是國內(nèi)外 冰結構蛋白質量標準中 技術 指標的對比情況 ， 試驗方法除 冰結構蛋白（ 量 測定采用高效液相色譜法，其余項目均直接引用國家通用方法標準 （詳見文本） 。 表 1： 國內(nèi)外 冰結構蛋白 技術指標對比 表 項目 本標準 澳新法典 83–2005 歐盟決議2009/344/國 證官 淺棕色液體 — 淺棕色液體 淺棕色液體（ 允許渾濁） 冰結構蛋白（ 量 ， g/L ≥ 5 5 5 分， % ≤ 2 2 2 — — — 不得檢出 — 鉛（ ， ≤ （重金屬） — 2 菌落 總數(shù)， 3000 3000 — 3000 大腸菌群， 10 10 — 10 霉菌和酵母菌， 100 100 — 100 沙門氏菌， /25不得檢出 不得檢出 — 不得檢出 單核細胞增生李斯特氏菌， /25得檢出 — 不得檢出 不得檢出 蠟樣芽 胞 桿菌， 100 100 — —