《羅漢果糖》 編制說明

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《羅漢果糖》團體標(biāo)準(zhǔn) 編制說明 一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況 1、基本情況 本標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，是由湖南綠果糖食品科技有限公司、湖南華誠生物資源股份有限公司發(fā)起，由中國副食流通協(xié)會食品安全與信息追溯分會、湖南綠果糖食品科技有限公司、湖南華誠生物資源股份有限公司起草，中國副食流通協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口管理。 本標(biāo)準(zhǔn)的起草工作于2019年12月立項并成立了起草工作組，并與12月26日召開會議，工作組討論了本標(biāo)準(zhǔn)起草工作的原則和任務(wù)，起草過程中仔細(xì)分析并參考了國際及其他國標(biāo)相關(guān)規(guī)定。在研究了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合目前國內(nèi)市場產(chǎn)品的實際情況，初步確定了產(chǎn)品的質(zhì)量術(shù)指標(biāo)和相應(yīng)的試驗方法，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。之后工作組召開了1次標(biāo)準(zhǔn)起草專家評審會議，討論了羅漢果糖標(biāo)準(zhǔn)的整體結(jié)構(gòu)及部分技術(shù)指標(biāo)。2020年1月中國副食流通協(xié)會王筱斌會長、高海偉秘書長以及于淼主任組織部分專家到華誠生物現(xiàn)場審核羅漢果糖的生產(chǎn)過程，并根據(jù)實際生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性對標(biāo)準(zhǔn)的起草提出了建設(shè)性意見。根據(jù)專家評審會精神以及王會長等專家領(lǐng)導(dǎo)的現(xiàn)場指導(dǎo)，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了第2次修訂。2020年2月份，受疫情影響，協(xié)會組織食品行業(yè)相關(guān)專家進(jìn)行視頻會議，對羅漢果糖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)一步評審，充分討論了標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、術(shù)語和定義、分類原則、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、出廠檢驗項目等內(nèi)容并提出相關(guān)意見，并針對性的進(jìn)行了第3次修改，形成了羅漢果糖標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿。 2、 名稱變更說明 標(biāo)準(zhǔn)原名稱為《羅漢果糖（餐桌甜味料）》，由于在工作組討論會議中有行業(yè)專家提出按照行業(yè)規(guī)范，應(yīng)該將“（餐桌甜味料）”去掉，更符合行業(yè)規(guī)范和習(xí)慣，經(jīng)專家討論并與歸口單位中國副食流通協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會協(xié)商溝通后，同意將名稱由《羅漢果糖（餐桌甜味料）》改為《羅漢果糖》。 3、 標(biāo)準(zhǔn)制訂的目的及意義 順應(yīng)消費升級，倡導(dǎo)綠色健康生活：目前糖尿病、肥胖、齲齒已經(jīng)成為困擾國人健康的關(guān)鍵問題，據(jù)統(tǒng)計中國有1.14億糖尿病患者居世界第一，同時肥胖人數(shù)也達(dá)到了0.90億人，并且逐漸呈現(xiàn)低齡化的趨勢。兒童齲齒情況同樣讓人擔(dān)憂，據(jù)統(tǒng)計12歲兒童恒牙齲齒率為34.5%， 5歲兒童乳牙齲齒率70.9%，兒童齲齒情況呈現(xiàn)上升趨勢。面對這些問題，民眾的健康意識也在提升，減少糖和熱量的攝入，尋找更加健康的天然“新糖源”已經(jīng)成為消費者迫切的需求。“減糖”先從“代糖”開始，從羅漢果提取的羅漢果粉/羅漢果甜苷具有純天然、零熱量、零GI的特性，是國際上公認(rèn)的代替蔗糖的優(yōu)質(zhì)甜味劑。羅漢果糖是以羅漢果提取物為主要甜味來源，復(fù)配低甜度倍數(shù)的淀粉糖或糖醇，符合民眾的消費升級和健康升級的需求，有利于提升國人生活質(zhì)量和生活水平。 響應(yīng)國家號召，用實際行動推動標(biāo)準(zhǔn)建立：2017 年7 月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030 年）》，啟動并積極推進(jìn)“三減三健” （即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）的專項政策。2019的2月15日，國家衛(wèi)生健康委員會官網(wǎng)公布印發(fā)《健康口腔行動方案（2019-2025）》，當(dāng)中明確提出了開展“減糖”專項行動。2019年3月11日教育部出臺了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確提出了限制中小學(xué)和幼兒園售賣高糖食品。2019年9月10日市場監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于規(guī)范使用食品添加劑的指導(dǎo)意見》也明確提出“積極推行減鹽、減油、減糖行動?？茖W(xué)減少加工食品中的蔗糖含量，倡導(dǎo)使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖”。為了響應(yīng)國家的號召，踐行“三減三健”的相關(guān)工作，來自不同行業(yè)，不同領(lǐng)域的知名企業(yè)在中國副食流通協(xié)會的推動下，提出制定羅漢果糖的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，推動標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工，實現(xiàn)品質(zhì)升級、健康升級。 縮小與發(fā)達(dá)國家的差距，發(fā)展大健康事業(yè)：同樣飽受高糖高熱量困擾的歐美國家，很早就如同發(fā)展新能源汽車一樣的在尋找替代蔗糖的“新糖源”。而羅漢果作為中國才特有的藥食兩用的植物，從其中提取出來的甜味劑大部分都是出口歐美，實為一件憾事。歐美發(fā)達(dá)國家在“減糖”和“代糖”領(lǐng)域不但比中國起步得早，而且相應(yīng)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)比中國出臺的早，更為健全。而目前國內(nèi)還沒有羅漢果糖相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為了進(jìn)一步規(guī)范國內(nèi)羅漢果糖在生產(chǎn)、貯存、運輸過程中的質(zhì)量管理，縮小與發(fā)達(dá)國家的差距，引導(dǎo)健康綠色生活，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。 四、與有關(guān)法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 國內(nèi)外收載或制定了羅漢果提取物和赤蘚糖醇的法規(guī)有美國食品化學(xué)品法典（Food Chemicals Codex,簡稱FCC）、日本食品添加劑公定書、GB1886.77-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 羅漢果甜苷》、GB26404-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 赤蘚糖醇》。目前羅漢果糖在美國和日本市場均以甜味料的方式進(jìn)行生產(chǎn)、銷售和使用。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及使用范圍沿用羅漢果糖中主要配料的標(biāo)準(zhǔn)以及使用范圍（即羅漢果提取物和赤蘚糖醇的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及使用范圍要求：作為甜味料使用在除嬰幼兒食品以及鮮肉外的其他食品中，適量添加）。本標(biāo)準(zhǔn)的制定以及主要指標(biāo)執(zhí)行GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、GB2762 食品中污染物限量、GB2763 食品農(nóng)藥最大殘留、GB29921食品中致病菌限量的要求，所有指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 五、標(biāo)準(zhǔn)的制訂與起草原則 本標(biāo)準(zhǔn)遵循GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。 六、確定各項技術(shù)內(nèi)容 1.范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了羅漢果糖的術(shù)語和定義、分類和規(guī)格、要求（含檢驗方法）、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于羅漢果糖的生產(chǎn)、檢驗和銷售。 2.術(shù)語和定義 2.1羅漢果甜苷 以新鮮羅漢果為原料，經(jīng)清洗、破碎、提取、濃縮、離心、超濾、大孔樹脂吸附、分離、納濾、濃縮、干燥等工藝加工而成的植物提取物。 2.2 羅漢果粉 以新鮮羅漢果為原料，經(jīng)破碎、提取、過濾、濃縮干燥等工藝加工而成的植物提取物。 2.3 羅漢果干果粉 以烘干羅漢果為原料，經(jīng)破碎、提取、過濾、濃縮干燥等工藝加工而成的植物提取物。羅漢果干果粉與新鮮羅漢果的提取物最大的區(qū)別是顏色和滋味，羅漢果干果粉呈深棕色并具有明顯的羅漢果中藥氣味。而新鮮羅漢果制得的羅漢果粉一般為淺棕色至類白色，無明顯羅漢果中藥氣味。 2.4羅漢果糖 以羅漢果粉和（或）羅漢果甜苷為主要甜味來源，添加或不添加羅漢果干果粉，添加菊粉、赤蘚糖醇等食品原料和（或）食品添加劑，經(jīng)混合、沸騰制粒、過篩、包裝等工藝生產(chǎn)而成的甜味食用原料。 目前市場上類似的以羅漢果為主要甜味來源甜味料的產(chǎn)品名稱有羅漢糖調(diào)味料（中國）、自然派甘味料（日本）、monk fruit sweetner（美國）等。根據(jù) 《調(diào)味品分類》（GB/T 20903-2007），復(fù)合調(diào)味料也不包括以兩種或兩種以上甜味料為主加工而成的、僅賦予食品甜味的產(chǎn)品，故將上述工藝制備的產(chǎn)品稱作調(diào)味料不合適。該產(chǎn)品以羅漢果提取物為主要甜味來源，用菊粉、赤蘚糖醇等配料的目的是稀釋羅漢果提取物的甜度，達(dá)到方便使用的目的，稀釋后的使用方法類似蔗糖。經(jīng)與行業(yè)商討，一致認(rèn)為產(chǎn)品名稱擬定為羅漢果糖比較合適。 2.5 原味羅漢果糖 在混合制粒過程中不添加羅漢果干果粉，以保持羅漢果糖的純凈甜感。該工藝生產(chǎn)的羅漢果糖口感與氣味非常接近蔗糖，無羅漢果干燥果實的中藥氣味和滋味，稱為原味羅漢果糖。 2.6 風(fēng)味羅漢果糖 在混合制粒過程中添加羅漢果干果粉等，制得呈現(xiàn)淺棕黃色并具有羅漢果干果特殊風(fēng)味的羅漢果糖。該工藝生產(chǎn)的羅漢果糖具有明顯羅漢果干燥果實的中藥氣味和滋味，稱為風(fēng)味羅漢果糖。 3.分類 3.1按產(chǎn)品風(fēng)味和工藝分類 按產(chǎn)品風(fēng)味和工藝分為原味羅漢果糖和風(fēng)味羅漢果糖。 3.2 按甜度倍數(shù)分類 羅漢果糖按甜度倍數(shù)分為低甜度倍數(shù)和高甜度倍數(shù)。 4.原輔料要求 原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5.感官指標(biāo) 本標(biāo)準(zhǔn)對羅漢果糖的感官指標(biāo)做了概括，主要從色澤、滋味與氣味、組織形態(tài)、雜質(zhì)等方面進(jìn)行描述。抽檢20個批次的本標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，各取5g樣品置于潔凈的白色搪瓷皿中，在自然光線下，觀察其色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)。嗅其氣味，品其滋味。20個批次的樣品具體感官指標(biāo)均符合表1的規(guī)定。合格率100%，故將羅漢果糖的感官指標(biāo)確定為表1項下規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項目 原味羅漢果糖 風(fēng)味羅漢果糖 檢驗方法 色澤 白色 淺棕黃色 將樣品置于潔凈的白色搪瓷皿中，在自然光線下，觀察其色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)。嗅其氣味，品其滋味 滋味與氣味 具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無霉味及其他異味 具有羅漢果干果特有的氣味和滋味，無霉味及其他異味 組織形態(tài) 粉末或顆粒狀或塊狀，無霉變 雜質(zhì) 無正常視力可見外來雜質(zhì) 6.理化指標(biāo) 6.1羅漢果甜苷V含量 羅漢果中的主要甜味成分為羅漢果甜苷V，其甜度倍數(shù)約蔗糖的400倍，作為羅漢果糖的主要甜味來源，應(yīng)對羅漢果糖中羅漢果甜苷V的含量進(jìn)行檢測，防止摻假。 對上述20個批次的羅漢果糖產(chǎn)品進(jìn)行羅漢果甜苷V含量測定，檢驗方法參照GB1886.77執(zhí)行，結(jié)果見下表。 表2 羅漢果糖中羅漢果甜苷V含量測定結(jié)果 編號 樣品來源 含量/% 1# 綠果甜品（條支裝） 0.48 2# 綠果甜品（條支裝） 0.51 3# 綠果甜品（條支裝） 0.50 4# 綠果甜品（條支裝） 0.49 5# 綠果甜品（條支裝） 0.52 6# 綠果甜品（條支裝） 0.51 7# 綠果甜品（黃色袋裝） 0.12 8# 綠果甜品（黃色袋裝） 0.12 9# 綠果甜品（黃色袋裝） 0.21 10# 綠果甜品（黃色袋裝） 0.22 11# 綠果甜品（白色袋裝） 0.14 12# 綠果甜品（白色袋裝） 0.14 13# 綠果甜品（白色袋裝） 0.23 14# 綠果甜品（白色袋裝） 0.21 15# 華誠生物（20kg袋裝） 2.51 16# 華誠生物（20kg袋裝） 2.53 17# 華誠生物（20kg袋裝） 2.50 18# 華誠生物（20kg袋裝） 2.47 19# 華誠生物（20kg袋裝） 2.55 20# 華誠生物（20kg袋裝） 2.61 低甜度倍數(shù)適合作為餐桌甜味料和工業(yè)用代糖，建議用于咖啡、奶茶、果汁飲料以及家庭用糖等，為了方便便消費者使用，甜度應(yīng)適當(dāng)。由于羅漢果甜苷V的甜度約蔗糖的400倍，而消費者在使用羅漢果糖時，甜度在1倍~4倍蔗糖甜度時比較方便生產(chǎn)和使用。故建議低甜度倍數(shù)羅漢果糖中羅漢果甜苷的含量（g/100g） 在0.1%~1.0%，檢驗方法參照GB1886.77執(zhí)行。高甜度倍數(shù)適合作為工業(yè)用代糖，建議高甜度倍數(shù)羅漢果糖中羅漢果甜苷的含量（g/100g）≥1.0%，檢驗方法參照GB1886.77執(zhí)行。 6.2 水分 對上述20個批次的羅漢果糖產(chǎn)品進(jìn)行羅漢果甜苷V含量測定，檢驗方法參照GB1886.77執(zhí)行，結(jié)果見下表。 表3 羅漢果糖中水分測定結(jié)果 編號 樣品來源 水分/% 1# 綠果甜品（條支裝） 0.12 2# 綠果甜品（條支裝） 0.08 3# 綠果甜品（條支裝） 0.15 4# 綠果甜品（條支裝） 0.14 5# 綠果甜品（條支裝） 0.07 6# 綠果甜品（條支裝） 0.11 7# 綠果甜品（黃色袋裝） 3.23 8# 綠果甜品（黃色袋裝） 2.89 9# 綠果甜品（黃色袋裝） 1.22 10# 綠果甜品（黃色袋裝） 2.57 11# 綠果甜品（白色袋裝） 2.40 12# 綠果甜品（白色袋裝） 3.08 13# 綠果甜品（白色袋裝） 1.11 14# 綠果甜品（白色袋裝） 2.13 15# 華誠生物（20kg袋裝） 0.05 16# 華誠生物（20kg袋裝） 0.05 17# 華誠生物（20kg袋裝） 0.12 18# 華誠生物（20kg袋裝） 0.11 19# 華誠生物（20kg袋裝） 0.07 20# 華誠生物（20kg袋裝） 0.04 參考GB/T 29602-2013 固體飲料的要求并根據(jù)產(chǎn)品實際檢測結(jié)果，采取嚴(yán)于固體飲料國標(biāo)的要求，建議將羅漢果糖水分（g/100g）定為不得超過5%，檢驗方法參照GB 5009.3執(zhí)行。所有樣品檢測結(jié)果都符合要求。其中檢測結(jié)果的差異來源于產(chǎn)品所使用的配料不同。 7.污染物限量 應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。 8.農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。 9.微生物限量 對上述20個批次的羅漢果糖產(chǎn)品進(jìn)行微生物限量以及致病菌限量檢測，結(jié)果見表6，所有樣品檢測結(jié)果符合表4及表5的要求。 表6 羅漢果糖中微生物限量檢測結(jié)果 編號 樣品來源 菌落總數(shù)/( CFU/g) 大腸菌群/( CFU/g) 霉菌/( CFU/g) 沙門氏菌 金黃色普通球菌 1# 綠果甜品（條支裝） 20，<10，<10，<10，10 <10，<10，<10，<10，<10 <10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 2# 綠果甜品（條支裝） 20，10，30，20，10 <10，<10，<10，<10，<10 <10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 3# 綠果甜品（條支裝） 10，10，<10，20，30 <10，<10，<10，<10，<10 <20 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 4# 綠果甜品（條支裝） 80，100，40，60，60 <10，<10，<10，<10，<10 10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 5# 綠果甜品（條支裝） 10，<10，<10，<10，10 <10，<10，<10，<10，<10 <10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 6# 綠果甜品（條支裝） 80，100，50，120，80 <10，<10，<10，<10，<10 30 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 7# 綠果甜品（黃色袋裝） 50，50，20，30，10 <10，<10，<10，<10，<10 40 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 8# 綠果甜品（黃色袋裝） 300，500，200，400，110 <10，<10，<10，<10，<10 20 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 9# 綠果甜品（黃色袋裝） 200，100，340，220，180 <10，<10，<10，<10，<10 10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 10# 綠果甜品（黃色袋裝） 50，80，40，40，80 <10，<10，<10，<10，<10 <10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 11# 綠果甜品（白色袋裝） 550，650，600，320，480 <10，<10，<10，<10，<10 <10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 12# 綠果甜品（白色袋裝） 550，650，600，320，480 <10，<10，<10，<10，<10 <10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 13# 綠果甜品（白色袋裝） 550，650，600，320，480 <10，<10，<10，<10，<10 10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 14# 綠果甜品（白色袋裝） 550，650，600，320，480 <10，<10，<10，<10，<10 10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 15# 華誠生物（20kg袋裝） <10，<10，<10，<10，<10 <10，<10，<10，<10，<10 <10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 16# 華誠生物（20kg袋裝） 30，<10，30，20，10 <10，<10，<10，<10，<10 <10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 17# 華誠生物（20kg袋裝） <10，10，10，<10，<10 <10，<10，<10，<10，<10 <10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 18# 華誠生物（20kg袋裝） <10，<10，<10，<10，<10 <10，<10，<10，<10，<10 <10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 19# 華誠生物（20kg袋裝） 30，<10，30，20，10 <10，<10，<10，<10，<10 20 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 20# 華誠生物（20kg袋裝） 30,30,20,10,10 <10，<10，<10，<10，<10 10 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 0/25g，0/25g，0/25g，0/25g，0/25g 參照GB7101《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》和GB29921《食品中致病菌限量》要求，結(jié)合市場上樣品檢測結(jié)果，羅漢果糖的微生物指標(biāo)和檢測方法設(shè)定如下。20批產(chǎn)品均符合GB7101和GB29921的要求。 9.1微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4 微生物限量 項目 采樣方案a及限量 檢驗方法 n c m M 菌落總數(shù)/( CFU/g) 5 2 103 5104 GB 4789.2 大腸菌群/( CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3平板計數(shù)法 霉菌/( CFU/g) ≤ 50 GB 4789.15 a 樣品的采集及處理按GB 4789.1和GB/T4789.21執(zhí)行。 9.2致病菌限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。 表5 致病菌限量 項目 采樣方案a及限量 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0/25g -- GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 0 0/25g -- GB 4789.10第二法 a樣品的采集及處理按GB 4789.1和GB/T4789.21執(zhí)行。 《羅漢果糖》標(biāo)準(zhǔn)起草組 2020年3月 12