酒店 食品衛(wèi)生知識

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食品衛(wèi)生知識,,食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,@食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗參加工作。 @上崗前要經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。 @工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，冷菜間和銷售直接入口食品時要戴口罩。 @工作前及便后要將手洗凈。 @不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰,哪五種疾病不能從事 食品服務(wù)工作？,@痢疾 @傷寒 @病毒性肝炎等消化道傳染病 （包括病原攜帶者） @活動性肺結(jié)核 @化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生的疾病,食品衛(wèi)生五（四）制度,由原料到成品實行“四不制度”： @采購員不買腐爛變質(zhì)的原料 @收貨人員不收腐爛變質(zhì)的原料 @廚師不用腐爛變質(zhì)的原料 @服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品,食品衛(wèi)生五（四）制度,食品存放實行“四隔離”： @生與熟隔離 @成品與半成品隔離 @食品與雜物、藥品隔離 @食品與天然冰隔離,食品衛(wèi)生五（四）制度,餐具實行 “四過關(guān)”： @一 洗 @定 人 @二 刷 @定 物 @三 沖 @定時間 @四消毒 @定質(zhì)量,環(huán)境衛(wèi)生采取 “四定” 辦法,食品衛(wèi)生五（四）制度,個人衛(wèi)生做到四勤： @勤洗手，勤剪指甲 @勤洗澡，理發(fā) @勤洗衣服，被褥 @勤換工作服,主要消毒種類及消毒方法,（一）物理消毒法： 1、煮沸消毒 100°C 時間：3-5分鐘 2、蒸汽消毒 95°C 時間15分鐘 3、遠紅外線餐具消毒箱 時間：15-20 分鐘,主要消毒種類及消毒方法,（二）化學消毒法： 常用的消毒方法有巴氏消毒法： @消毒液與水比例1：200 @消毒時間不少于5分鐘,食物中毒,凡是吃了被細菌和其它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。 食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季， 可見個別發(fā)病也可見集體中毒（如發(fā)生在食堂及宴會上）。,食物中毒,預(yù)防食物中毒有哪些措施？ 1、食品要新鮮 2、防止食品污染 3、控制細菌繁殖,食物中毒,食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。 食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。,食物中毒的表象與救護,食物中毒,故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。 如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。,食物中毒的表象與救護,食物中毒,如果是集體中毒，救護工作要有條理。還應(yīng)迅速通知衛(wèi)生檢疫部門檢疫。 保留吃剩下的食物或排放物，以利于診斷、治療或檢疫。,食物中毒的處理,食品衛(wèi)生,謝謝！,同學們,來學校和回家的路上要注意安全,同學們,來學校和回家的路上要注意安全,