QBS 0001 S-2015 濟南百事可樂飲料有限公司 系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿.doc

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Q/BS 濟南百事可樂飲料有限公司企業(yè)標準 Q/BS 0001S-2015 代替 Q/BS 0001S-2014 系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿 2015-9-10發(fā)布 2015-9-20實施 濟南百事可樂飲料有限公司 發(fā)布 Q/BS 0001S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準按照GB/T 1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準是對Q/BS 0001-2014的修訂，企標名稱、規(guī)范性引用文件、術語和定義、技術要求、檢驗方法有部分改變。 ——更改產(chǎn)品名稱，濃糖漿改為系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿 ——調(diào)整規(guī)范性引用文件 增加GB 1890 食品添加劑 六偏磷酸鈉 增加GB 4479.1 食品添加劑 莧菜紅 增加GB 8821 食品安全國家標準 食品添加劑 β-胡蘿卜素 增加GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀 增加GB 14754 食品安全國家標準 食品添加劑 維生素C ——調(diào)整術語和定義 百事系列、七喜系列及美年達系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿配方信息修改 ——對技術要求和檢驗方法有部分修改 本標準代替Q/BS 0001S-2014《濃糖漿》。 本標準由濟南百事可樂飲料有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：原璐。 本標準自發(fā)布之日起有效期3年，到期復審。 III 系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿 1 范圍 本標準規(guī)定了系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿的術語和定義、技術要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。 本標準適用于以水、果葡糖漿、白砂糖為主要原料，輔以磷酸、檸檬酸、咖啡因、焦糖色、苯甲酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、安賽蜜、蔗糖素、麥芽糊精、山梨酸鉀、維生素C、β-胡蘿卜素、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、食用香精中的一種或多種，供配制各種口味碳酸飲料（汽水）現(xiàn)調(diào)飲料機專用的濃糖漿。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 317 白砂糖 GB 1890 食品添加劑 六偏磷酸鈉 GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸 GB 2759.2 碳酸飲料衛(wèi)生標準 GB 2760 食品添加劑使用標準 GB 3149 食品添加劑 磷酸 GB 4479.1 食品添加劑 莧菜紅 GB 4481.1 食品添加劑 檸檬黃 GB 4480.1 食品添加劑 胭脂紅 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品中鉛的測定 GB 5009.139 食品安全國家標準 飲料中咖啡因的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 6227.1 食品添加劑 日落黃 GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉 GB 7655.1 食品添加劑 亮藍 GB 7718 預包裝食品標簽通則 GB 8817 食品添加劑 焦糖色 GB 8821 食品安全國家標準 食品添加劑 β-胡蘿卜素 GB/T 10792 碳酸飲料(汽水) GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀 GB 14754 食品安全國家標準 食品添加劑 維生素C GB 14758 食品添加劑 咖啡因 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 18454 液體食品無菌包裝用復合袋 GB 19741 液體食品包裝用塑料復合膜袋 GB/T 20882 果葡糖漿 GB/T 20884 中華人民共和國國家標準 麥芽糊精 GB/T 20885 葡萄糖漿 GB 25531 食品安全國家標準 食品添加劑 三氯蔗糖 GB 25540 食品添加劑 乙?；前匪徕? GB 26687 復配食品添加劑通則 GB 28050 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全國家標準 食品用香精 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 3.1 現(xiàn)調(diào)飲料機 是在售賣現(xiàn)場，借助特定的設備，將現(xiàn)調(diào)飲料機專用濃糖漿和水按照規(guī)定的體積比混合并加入食品添加劑而調(diào)制出飲料(汽水)的設備。 3.2 液體食品包裝盒中袋(BIB) 真空鋁箔塑料袋，被內(nèi)置于紙箱內(nèi)的糖漿專用容器。 3.3 百事系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿 是以果葡糖漿、水為主要原料，輔以焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精加工而成的碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿。 3.4 七喜系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿 是以水、果葡糖漿（或果葡糖漿+白砂糖）為主要原料，輔以檸檬酸、食用香精、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、安賽蜜、蔗糖素加工而成的碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿。 3.5 美年達系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿 是以水、果葡糖漿（或果葡糖漿+白砂糖）為主要原料，輔以六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、維生素C、安賽蜜、蔗糖素、麥芽糊精、焦糖色、苯甲酸鈉、檸檬酸、食用香精、β-胡蘿卜素、莧菜紅、日落黃、檸檬黃、胭脂紅、亮藍中的一種或多種加工而成的碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿。 4 技術要求 4.1 原輔料 4.1.1 水 應符合GB 5749 的規(guī)定。 4.1.2 白砂糖 應符合GB 317的規(guī)定。 4.1.3 果葡糖漿 應符合GB/T 20882的規(guī)定。 4.1.4 麥芽糊精 應符合GB/T 20884的規(guī)定。 4.1.5 磷酸 應符合GB 3149的規(guī)定。 4.1.6 檸檬酸 應符合GB 1987的規(guī)定。 4.1.7 食用香精 應符合GB 30616的規(guī)定。 4.1.8 焦糖色 應符合GB 8817的規(guī)定。 4.1.9 胭脂紅 應符合GB 4480.1的規(guī)定。 4.1.10 檸檬黃 應符合GB 4481.1的規(guī)定。 4.1.11 日落黃 應符合GB 6227.1的規(guī)定。 4.1.12 亮藍 應符合GB 7655.1的規(guī)定。 4.1.13 莧菜紅 應符合GB 4479.1的規(guī)定。 4.1.14 咖啡因 應符合GB 14758的規(guī)定。 4.1.15 苯甲酸鈉 應符合GB 1902的規(guī)定。 4.1.16 檸檬酸鈉 應符合GB 6782的規(guī)定。 4.1.17 三氯蔗糖 應符合 GB 25531的規(guī)定。 4.1.18 乙酰磺胺酸鉀 應符合 GB 25540的規(guī)定。 4.1.19 β-胡蘿卜素 應符合GB 6782的規(guī)定。 4.1.20 維生素C 應符合GB 14754的規(guī)定。 4.1.21 六偏磷酸鈉 應符合GB 1890的規(guī)定。 4.1.22 山梨酸鉀 應符合GB 13736的規(guī)定。 4.1.23 復配食品添加劑 應符合 GB 26687 的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 市政自來水 白砂糖 處理水 溶糖 過濾 簡單糖漿 果葡糖漿 完成糖漿 濃縮液 灌裝 包裝 碼垛 存儲 冷卻 日期打印 紙箱 糖漿袋 注：虛線的部分的工藝不適用于百事可樂糖漿的生產(chǎn)。 4.3 感官指標 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項目 指 標 百事系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿 七喜系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿 美年達系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿 色澤 呈深棕色 呈淡黃色 接近與品名相符的果汁的色澤 滋味與氣味 味道新鮮并具有典型可樂滋味，具有獨特芬香、香氣較協(xié)調(diào)柔和，無不良異味 具有檸檬滋味、味感協(xié)調(diào)柔和、酸甜適口，具有檸檬氣味，無不良異味 具有近似該品種鮮果或果汁之香氣，具有近似該品種鮮果之滋味，酸甜適口，香氣協(xié)調(diào)柔和、無不良異味 性狀 均勻明亮、不渾濁、不分層、無沉淀 清晰透明、無沉淀 液體均勻一致、不分層、無沉淀 雜質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 4.4 理化指標 除干物質(zhì)指標，其他指標按照表4的比例稀釋后應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項　　　　目 指 標 干物質(zhì)（固形物）/（%） ≥ 35 總砷（以As計）/（mg/L） ≤ 0.2 鉛（Pb）/（mg/L） ≤ 0.3 咖啡因a/(g/Kg) ≤ 0.15 注a：僅適用于百事系列碳酸現(xiàn)調(diào)濃漿，按成品飲料折算。 4.5 微生物指標 按照表4的比例稀釋后應符合表3和表4的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)（cfu/ml） ≤ 100 酵母菌數(shù)（cfu/ml） ≤ 10 霉菌（cfu/ml） ≤ 10 大腸菌群（MPN/100ml） ≤ 3 表4 致病菌指標 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以/25 mL表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 -- 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/mL 1000CFU/mL 4.6 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)監(jiān)總局75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 食品添加劑 5.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。 5.2 食品添加劑品種及其使用量應符合GB 2760及關于食品添加劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 12695和GB 14881 的規(guī)定。 7 檢驗方法 7.1 試驗樣品的制備 干物質(zhì)指標無需稀釋，直接取樣進行檢測。其他理化指標、微生物指標，需將樣品加去離子水或蒸餾水，按表4體積比稀釋，稀釋后的樣品理化及微生物指標應符合表2、表3的規(guī)定。 表4 稀釋體積比 產(chǎn) 品 名 稱 糖漿/水稀釋體積比 美年達系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿 1：4 七喜系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿 1：5 百事系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿 1：5 7.2 感官檢驗 在室溫下，打開包裝，立即取一定量混合均勻的被測樣品，鑒別氣味。并取約50mL混合均勻的被測樣品，置于100mL透明燒杯中，在自然光或相當于自然光的感官評定室內(nèi)，觀察其外觀，檢查其有無雜質(zhì)。取50mL混合均勻的被測樣品，按表4中的體積比進行稀釋后品嘗滋味。 7.3 理化檢驗 7.3.1 干物質(zhì)（固形物） 按GB/T 20885的方法測定。 7.3.2 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 7.3.3 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.3.4 咖啡因 按GB 5009.139規(guī)定的方法測定。 7.4　微生物檢驗 7.4.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 7.4.2 大腸菌群 按GB/T 4789.3-2003規(guī)定的方法檢驗。 7.4.3 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 按GB 4789.4、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 7.4.4 霉菌和酵母菌數(shù) 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。 7.5 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。 8　檢驗規(guī)則 8.1 組批 同一班次，同一品種，同一條生產(chǎn)線，同一規(guī)格的包裝完好的產(chǎn)品為一組批。每批隨機抽取6包。 8.2 檢驗 8.2.1 出廠檢驗 8.2.1.1 檢驗項目 包括感官指標、干物質(zhì)、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。 8.2.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門按本標準規(guī)定逐批進行檢驗。檢驗合格后，簽發(fā)質(zhì)量合格證書方可出廠。 8.2.2 型式檢驗 8.2.2.1 正常生產(chǎn)時每年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 8.2.2.2 檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。 8.3 判定規(guī)則 8.3.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格品。 8.3.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上（含一項）不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9　標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期 9.1　標志 標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718、GB 28050及相應要求的規(guī)定。 9.2　包裝 9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯材質(zhì)的BIB袋，應符合GB 19741、GB 18454的規(guī)定。 9.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應符合GB/T 6543的規(guī)定。 9.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 9.3　運輸 9.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 9.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 9.4　貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、干燥、通風的庫房中；產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存；應離墻50cm，離地15cm，并且不高于3層存放；嚴禁露天堆放，避免日曬、雨淋或接近熱源，防止冰凍。 9.5 保質(zhì)期 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，產(chǎn)品的保質(zhì)期為：美年達系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿120天；百事系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿120天；七喜系列碳酸飲料現(xiàn)調(diào)濃漿100天。 7