QDSS 0001S-2012 糖水水果罐頭.doc

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Q/DSS 大連山水食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DSS 0001S-2012 糖水水果罐頭 2012-02-05發(fā)布 2012-03-02實(shí)施 大連山水食品有限公司 發(fā)布 Q/DSS 0001S-2012 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連山水食品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王書江。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/DSS 0001S-2012 糖水水果罐頭 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖水水果罐頭的要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽以及包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果為原料，經(jīng)過加工處理、裝罐、加入糖水、甜味劑、檸檬酸，密封、殺菌等工藝制成的糖水水果罐頭 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸 GB 2760 食品安全國際標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品中污染物含量 GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn) GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 8273 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉 GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB 11671 果蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 12488 食品添加劑 環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素） GB 22367 食品添加劑 天門冬酰苯氨酸甲酯（阿斯巴甜） GB 25540 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕? QB/T 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則 QB/T 3600 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔材料要求 3.1.1 水果：新鮮，果實(shí)無霉?fàn)€、畸形、機(jī)械傷，應(yīng)符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。 3.1.2 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的要求。 3.1.3 加工用水：應(yīng)符合GB 5749的要求。 3.1.4 檸檬酸：應(yīng)符合GB 1987的要求。 3.1.5 環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）：應(yīng)符合GB 12488的規(guī)定。 3.1.6 乙?；前匪徕?應(yīng)符合GB 25540的規(guī)定。 1 3.1.7 阿斯巴甜：應(yīng)符合GB 22367的規(guī)定。 Q/DSS 0001S-2012 3.1.8 D-異抗壞血酸鈉：應(yīng)符合GB 8273的規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的要求。 表1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有本品應(yīng)有的色澤 滋、氣味 具有本品應(yīng)有的滋、氣味，無異味 組織形態(tài) 組織形態(tài)完整，大致均勻、湯汁清晰，密封良好，無泄漏、無銹蝕等 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的要求 表2 感官要求 項 目 要 求 PH值 3.2～3.8 糖水濃度/(%) ≥ 6.5 固形物/(%) ≥ 40（±9%） 總砷（以AS計）/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛（以Pb計）/(mg/kg) ≤ 1.0 錫（以Sn計）/(mg/kg) ≤ 250 3.4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合罐頭商業(yè)無菌要求。 3.5 凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.6 食品添加劑 3.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的要求。 4 試驗(yàn)方法 4.1 感官要求 按GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.2 理化指標(biāo) 4.2.1 糖水濃度、固形物含量、凈含量、PH值 2 按GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 Q/DSS 0001S-2012 4.2.2 總砷、鉛、錫 按GB 11671中規(guī)定的方法測定。 4.3 微生物指標(biāo) 按GB/T 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 應(yīng)符合QB/T 1006的規(guī)定。產(chǎn)品的感官和理化指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)記作缺陷，缺陷按表3分類 表3 樣品缺陷分類 類 別 缺 陷 嚴(yán)重缺陷 有胖漏聽現(xiàn)象；內(nèi)容物渾濁；有明顯異味，有有害物質(zhì)，如：碎玻璃、毛發(fā)、金屬屑、肉眼可見的內(nèi)流膠等。 一般缺陷 有一般極少量的雜質(zhì)，如棉線、合成纖維絲；感官要求明顯不符合技術(shù)要求；凈含量超過允許負(fù)公差；糖水濃度不符合要求。 6 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 6.1 標(biāo)簽 應(yīng)符合GB 7718和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明固形物含量【以（g）計或以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計】，每批產(chǎn)品的平均固形物含量不低于標(biāo)示值。 6.2 包裝、運(yùn)輸和貯存 應(yīng)符合QB/T3600的有關(guān)規(guī)定。 產(chǎn)品應(yīng)常溫避光貯存，保質(zhì)期為24個月。 3 Q/DSS 0001S-2012